Marmellata

Ragazze! Oggi ero in Real (nel senso di un supermercato), ho visto delle meravigliose vaschette per i cubetti di ghiaccio, ma si adatteranno perfettamente sotto la marmellata. Costano 64 e 75 rubli. Opzioni: spicchi d'arancia, frutti di bosco, grappolo di banana, mela, grappolo d'uva. La plastica è dura e l'incavo stesso è morbido, come il silicone. Scrivo "come", perché dubito che ci sarà del silicone per quel tipo di soldi ... Anche se non ce n'è molto lì .. Chi ne ha bisogno, vai a comprarlo.

[Conclusioni.]

Ho creato le mie stelle gommose in questa forma. Più precisamente, l'ho fatto in due forme e ho postato le foto solo in una.
Conclusioni. È difficile estrarre la marmellata da stampi poco profondi. Cioè, il rapporto tra l'area della superficie divisa per la profondità delle forme dovrebbe essere più alto. Ebbene, nel caso in cui la superficie e la sua proiezione verso il basso coincidano.
Interessante ... l'ho spiegato in modo intelligente ...
Ho scelto le mie stelle per molto tempo. Rispetto agli stampi in silicone, le vaschette per cubetti di ghiaccio sono molto resistenti.

Va bene, dal punto di vista ingegneristico. risposto!
Forcina, gli stampi erano morbidi. La cornice è solida, e tutte le rientranze sono morbide, "silicone spontaneo" e, in generale, non sono profonde ... si tratta esattamente della stessa cosa? Una fetta d'arancia non può essere "più profonda che più larga" Ora ho spiegato chiaramente?

Questi stampi sono fatti di gomma sottile e le ruote dentate sono in silicone, saranno più rigide. Banane e mele, ecc. Saranno più facili da individuare rispetto alle stelle. Ho entrambe le forme, nella mia esperienza è più facile scegliere la marmellata dalla gomma sottile e il ghiaccio dal silicone.

Sto scrivendo di questi. È molte volte più resistente delle teglie in silicone.
🔗
Dove ci sono stelle gialle, riuscivo a malapena a distinguerle.
Pesce e cuori: esci facilmente.
Ma le bottiglie e ... le lettere w risulteranno mediocri.

Ragazze, ho fatto la marmellata in stampi di ghiaccio Ikeev, anche se sono densi, ma è volata via con un leggero colpetto sulla costola, con molta attenzione :)
🔗
ecco la marmellata, la confezione non è comprata in negozio, poi era per la suocera prima, poi ho deciso di fare una foto

[torta]

torta, Grazie mille!!!
Nel tuo reggimento c'è un'aggiunta: io sono "aragosta":

Gustoso e molto:

E al posto degli stampini, ho preso una scatola di dolci appena mangiati:

Il resto è solo in una casseruola, quindi tagliato a pezzi.
Veloce, semplice e gustoso
questa è la mia prima marmellata ....
Grazie ancora!!

Oppure acquista pappe già pronte. Ho provato "Frutonyanyu"

Il mio cervello è in letargo, sto aspettando l'estate per preparare un purè di patate con deliziose mele economiche (relativamente invernali) per i marshmallow. Ma puoi comprare purè di patate (beh, non immaginavo!)
La marmellata ha cominciato a fallire, l'ultima volta che l'ho fatta con il succo di mela acquistato, non si è asciugata bene. Il resto che non hanno avuto il tempo di mangiare, ho deciso di digerire, aggiungendo altro agar. Andò anche peggio, per il terzo giorno una massa viscosa.

.... se ti è piaciuto il sapore della tua marmellata dimmi che tipo di succo hai fatto. Perché la pratica ha dimostrato che "non tutti i succhi sono ugualmente adatti".

Mi è piaciuto molto!
E il succo, per la maggior parte, è stato spremuto dalle arance, ma si è scoperto che non era abbastanza, ho dovuto aggiungere quello acquistato. Ha preso il nostro, Odessa - JAFFA selekt - dice "naturale senza zucchero", ma più in basso nel testo qualcuno da qualcosa è stato ripristinato. Mi ci sono voluti poco più di 200 ml. In generale, è il momento di piantare un albero di arancio.

[Deni]

Oggi leggo ancora letteratura di tutti i tipi su marmellata e marshmallow. In particolare. Ero preoccupato per il motivo per cui si dovrebbe usare la salsa di mele. e nessun altro. Un sacco di tutti i tipi di deliziose puree di frutta. compreso esotico!
Ho scoperto che la salsa di mele in GOST è stata scelta a causa del contenuto elevato pectina... Le varietà dalla pelle verde sono particolarmente benvenute: hanno più pectina.
Deni , Penso che il prezzo di 3 mele Granny (verdi) non ti rovinerà (a tal punto che aspetterà l'estate) e non sarà più costoso di 2 lattine di salsa di mele Frutonyanya. Da qualche parte nella natura selvaggia di questo ramo, ho esposto una ricetta passo-passo per preparare i marshmallow e ho detto che mi piaceva la purea fatta in casa più della purea acquistata in negozio.
Mio Dio, sto citando me stesso ...

Un altro punto interessante. Si scopre che l'uva spina ha dosi esorbitanti di pectina. Pertanto, è più adatto per la produzione di marmellate, gelatine e marshmallow. aspetteremo la stagione. provare a fare le prelibatezze elencate con succo appena spremuto.

La torta ha ancora ottime proprietà gelificanti nel ribes rosso, quando l'anno scorso ho fatto il liquore al ribes rosso, si è trasformato in gelatina per me, immagina di capovolgere la bottiglia, ma non ho spostato il liquore, ho dovuto scaldarlo un po 'per scuoterlo fuori dalla bottiglia, e poi con i cucchiai mangiato.

Ragazze, ho fatto la marmellata. È un bene che non ci sia nessuno in casa e leccare o meglio leccare la padella ha avuto solo me.
Ma ho una domanda, ho arrotolato le caramelle gommose nello zucchero e l'ho provato subito, e così, è così morbido, mi si strozza sulla lingua. Forse si fermerà o non è abbastanza agar? buttato sulla ricetta, 15 gr.

[promettere]

promettere, Mi congratulo con te per la marmellata! Processo tecnologico la produzione della marmellata in produzione si considera completata dopo 2 giorni di essiccazione della marmellata disossata... Quindi lascialo asciugare fino a dopodomani, quindi prendi un campione completo. È difficile discutere i meriti e i demeriti del tuo lavoro ora. E inoltre. Il fatto che mettiate l'agar "esattamente come prescritto" non garantisce la qualità del prodotto. L'acidità originale del succo influenza fortemente le proprietà gelificanti dell'agar (sia pectina che gelatina).Inoltre, la pratica ha dimostrato che l'agar viene spesso falsificato mescolando con gelatina più economica e quindi indebolendo notevolmente le proprietà gelificanti. Riassumiamo tutto ciò che è stato detto e traiamo una conclusione: la giusta quantità di agar deve essere selezionata empiricamente. Dopo 2-3-4 bolle, imposterai esattamente la "norma" e la manterrai in futuro.

Torta, grazie mille. Continuerò ad asciugare, ti svelo un segreto, l'ho messo in frigorifero, pensavo potesse gelare di più lì. E quando leggo che è necessario asciugarlo, quindi esauriscilo

Lei ... l'umidità nel frigorifero è alta, non ci appartiene! Asciugare, ventilato, preferibilmente su una gratella. in modo che anche il fondo si asciughi... Se è già umido in frigorifero, arrotolalo di nuovo nello zucchero. alcuni non amano lo zucchero, puoi semplicemente asciugare "calvo". Ma devi asciugarti!

Bene, alberi di Natale, latte, ora vedo io stesso che tipo di sciocchezze ho fatto, la mia marmellata gocciolava, rotolerò di nuovo nello zucchero, e ho lasciato il "pelato", mi piace di più senza zucchero.
E sulla griglia non funziona, le caramelle cadono ... le ho tagliate con dei rettangoli, non ho indovinato le dimensioni. Li ho messi alla lavagna, ma in nessun altro modo.

Dimmi, per favore, - Ho preparato la marmellata con l'agar secondo la ricetta di un rispettato Tortyzhka. Ho messo l'agar nelle proporzioni indicate nella ricetta. Fatto, tuttavia, da vecchia marmellata di albicocche. Ma la mia marmellata "scorre" nell'aria. Si prende con l'acqua. Lo fece bollire, lo tenne in frigorifero e lo arrotolò nello zucchero. Lo tirerò fuori dal frigorifero: inizia a bagnarsi a temperatura ambiente. Che cosa sto facendo di sbagliato? Puoi asciugarlo in un essiccatoio per frutta e verdura? Dimmelo per favore. A quanto pare, c'è una sorta di entusiasmo che non ho afferrato. Mio marito adora la marmellata. Sono andato io stesso a prendere l'agar.

Ed ecco la mia marmellata. Ieri ho tolto la fotocamera dalla riparazione, è tutto quello che mi è rimasto, o meglio sono riuscito a mettere da parte. La marmellata ha finalmente acquisito le sue qualità di marmellata il 4 ° giorno.



Ora è il turno di marshmallow e soufflé

Eccomi qui con la marmellata, è uscita super

[Tornante]

Tornante, un gusto pigro è ancora un eufemismo, certamente ho avuto molto agar, ma penso che la differenza - più o meno un cucchiaino - non abbia importanza, si scopre che l'ho messo a bagno in una piccola quantità di succo per 20 minuti, mescolando, portò a ebollizione (dissoluzione completa), mescolato con il resto del succo, si è scoperto ma si è congelato nel momento e fplastica

[Tornante]

Tornantegusto pigro che è un eufemismo

Si è scoperto - DI-E-TI-CHES-KIY !!! L'ho preso dagli stampi alle sette di sera e dopo i pezzi non volevo prenderlo. Pertanto, mi sembra che l'opzione sia molto interessante.
Domani li trascinerò al lavoro, li darò ai dipendenti alle nove del mattino e vedrò quando vanno a pranzo ... Così vanno alle dodici ... non darò molto (per la purezza di l'esperimento).

Torta, ho fatto una marmellata di succo d'arancia, come richiesto, ho premuto il succo da solo. Si è rivelato delizioso, molto profumato, ma questo è ciò che non è chiaro. Ho steso le caramelle gommose ad asciugare su una gratella, si sono adagiate magnificamente in fila, e poi hanno appena iniziato a scolare .. la griglia le ha tagliate. Li ho stesi sulla rete, li ho portati sul balcone, lì la finestra è aperta e la brezza è fresca. Vedrò domani (o meglio oggi) cosa succede.

Torta, ho fatto una marmellata di succo d'arancia, come richiesto, ho premuto il succo da solo. Si è rivelato delizioso, molto profumato, ma questo è ciò che non è chiaro. Ho steso le caramelle gommose ad asciugare su una gratella, si sono adagiate magnificamente in fila, e poi hanno appena iniziato a scolare .. la griglia le ha tagliate. Li ho stesi sulla rete, li ho portati sul balcone, lì la finestra è aperta e la brezza è fresca. Vedrò domani (o meglio oggi) cosa succede.

Strano, forse non c'era abbastanza agar? L'ho fatto dal succo d'arancia (i miei ragazzi hanno premuto), tutto si è congelato, come ... in generale, si è congelato bene, saldamente.

Ragazze, l'ultima volta che ho messo l'agar quasi 2 cucchiai. l. - niente si è bagnato o gocciolava ... Probabilmente è necessario aumentare la dose di agar

oggi a "galileo" hanno mostrato come si fa la marmellata in ambiente industriale. lì lo zucchero da spolverare viene inumidito con glicerina alimentare per non sbriciolarsi, e la marmellata viene versata direttamente nello zucchero! Per fare questo, prima fai delle depressioni nello zucchero, versa lì la marmellata liquida e aggiungi lo zucchero sopra, e dopo che la marmellata si è indurita, lo zucchero in eccesso viene semplicemente scrollato di dosso

Beh .. le mie caramelle gummies giacciono sul balcone durante la notte, seccate un po ', ma ancora morbide, si rompono proprio tra le mie mani. Proverò a rifarlo e ad aumentare l'agar.

Torta, l'ho fatta anche io! Io, in ritardo, sarò almeno un C?

[ukka]

ukka , a proposito, anche Alla Pugacheva esce sempre con la sua canzone alla fine del concerto combinato e che lei è LAGGER ??? !! Sei solo una hostess molto zelante: hai studiato e generalizzato l'esperienza di qualcun altro, l'hai analizzata, ed ecco il risultato visibile Ci sarà sicuramente un test, ma solo a una condizione: dirai di cosa hai fatto, perché è così nuvoloso, di che sapore ha e quali sono le tue osservazioni durante la produzione. Capisci, non ci stiamo vantando qui, ma condividere la nostra esperienza positiva
E la parte migliore, dicci quanto erano felici tutti i membri della famiglia, mangiato troppo e chiesto di più
B. T. I.se non ci fai una foto "lillà per ciechi e sordi", mi offenderò non ho mai visto

[Torta,]

Torta, Qui ho una domanda del genere sulla marmellata: ho notato una cosa del genere, se la marmellata non è arrotolata nello zucchero, non si bagna e non scorre, si asciuga rapidamente. Quello arrotolato inizia subito a "piangere". Ho impostato un esperimento, marmellata di 3 giorni completamente essiccata, insieme a un nuovo lotto, arrotolata nello zucchero, e lui ha anche "pianto". Cosa significherebbe

Sì, i fichi sanno perché è così piagnucoloso che sono sorpreso anch'io. Ho riletto libri di tecnologia, analizzato ... sono giunto alla conclusione che non per niente la marmellata non si fa su un agar, c'è sempre una percentuale maggiore o minore di pectina. Per che cosa? Sì, non è scritto in questi libri PERCHÉ. In questi libri scrivono solo COME. E PERCHÉ, a quanto pare, insegnano negli istituti .. Ma io non ero in quell'istituto.Pertanto, presumo semplicemente che combinando diverse sostanze gelatinose, ottengano il risultato desiderato e compensino le carenze di ciascuna sostanza separatamente. Leggi della marmellata delle ragazze, che l'ha prodotta con una miscela di pectina e agar (50/50). Non si lamentano delle carenze e giurano che "come il negozio" Forse questa è la risposta. Anche se solo una conclusione.

Dirai di cosa hai fatto, perché è così torbido, come ha un sapore e quali sono le tue osservazioni durante la produzione. Capisci, non ci stiamo vantando qui, ma condividere la nostra esperienza positiva
E la parte migliore, dicci quanto erano felici tutti i membri della famiglia, mangiato troppo e chiesto di più

La torta, la marmellata è molto gustosa, se ce l'avete, allora non c'è subito ... Piace a tutti !!!
Torta, marmellata era composta da succo (chiamato "frutti di bosco") 2/3 in volume di liquido e purea di albicocche (ecco perché è torbida) 1/3 in volume. Purea di albicocche - non so nemmeno come chiamarla correttamente - d'estate faccio un purè di albicocche, aggiungo lo zucchero 1 a 1, mescolo in barattoli per far sciogliere lo zucchero e conservo in frigorifero.
In realtà, ho fatto la marmellata la seconda volta, ma la prima volta ho confuso l'agar con la pectina ... Si è scoperto, probabilmente, marshmallow ... Ma anche delizioso!

la ricetta della marmellata è la seguente:

sciroppo di zucchero dalla marmellata - 380 g
pectina - 4 g
agar 4 g + acqua = 40 g
acido citrico - 4 g

Ragazze, care, ditemi cosa avete sbagliato, seguite rigorosamente secondo la ricetta, e le caramelle gommose non si congelano in frigorifero (le ho già messe in freezer) ... forse il mio sciroppo non era così, era mia madre che l'ha curato ... qualcosa da
bacche, al naturale, nemmeno bollite (non lo capisco proprio) ... ragazze, devo proprio mangiare le caramelle al cucchiaio

Quanto agar c'era nei cucchiaini da caffè a occhio? E da dove viene l'agar? E l'agar era inzuppato? Quanto?

Ho pesato agar e pectina sulla bilancia. Ecco .. come poi ho letto che un cucchiaino da caffè di agar è di circa 1 g., Come analizzo 4 cucchiai che sicuramente non avevo qui .. Lyulyok mi ha dato agar e pectina da Kiev (Penso che non ne prenderei uno cattivo)

E l'ammollo?

Agar ha afferrato? Ha afferrato, significa che si è bloccato, e poi si è calmato. Fai bollire finché non si calma.

oh, non l'ho letto, mi sono affrettato, non ho letto tutte le pagine: rosso: non si calmava, era ancora schiumoso ... Ho cucinato rigorosamente in tempo e non sapevo che agar avesse bisogno è tempo di calmarsi ... proprio ieri Lyulek mi ha dato ogni cosa, più agar e pectina, quindi mi sono immaginato di poter cucinare subito una tale prelibatezza

calma solo calma tutto ciò che può sempre essere digerito con l'agar

Tornante, da dove si parla di schiuma? nelle mie istruzioni per l'agar, è stato scritto di immergere per mezz'ora e portare a ebollizione (98 *), da una lunga ebollizione sembra perdere le sue proprietà gelificanti

Ho diluito l'agar con acqua 98 * e l'ho versato nello sciroppo, come nella ricetta ... e fatto cuocere il tutto per minuti

[torta]

Ricordo esattamente (non guarderò) che quando Andreevna ha cucinato la marmellata, ha scritto che l'ha bollita finché non si è calmato. Sono tre minuti. Quindi ora ogni volta che mi aspetto che si calmi ...
sì e torta in ... in ... sembra che la proteina-crema abbia scritto che dopo aver aggiunto l'agar .... apparirà un cappello !!! E poi verrà rimossa !!!

Per tutti gli interessati vi dico, come promesso, la ricetta
CREMA DI PROTEINE BOLLITE

Se non c'è l'agar, lo sciroppo è pronto: spegni il fuoco. Se c'è, mescola energicamente per 5-10 secondi. Lo sciroppo salirà con un tappo, ma poi si calmerà.

Qui!

Nelya, hanno interferito dopo aver aggiunto l'agar?

[Tornante]

Tornante, Penso che quando si aggiunge una soluzione acquosa di agar allo sciroppo caldo, il tappo appare dal fatto che l'acqua evapora bruscamente

ed ecco un'altra cosa: "Quando le soluzioni di agar-agar acide vengono riscaldate ad alte temperature, può verificarsi la scissione idrolitica. Pertanto, si consiglia di aggiungere acido / acidi (succhi di frutta, ad esempio) dopo aver sciolto l'agar-agar a temperature fino a 60 gradi"

Forse c'era molto acido in quella marmellata?

Suggerisco di aggiungere l'agar, portare a ebollizione e versare negli stampini e aspettare 5 minuti per chi?

interferito intensamente ... Ho una stufa elettrica, quindi ha infuriato, quindi senza forti interferenze, la massa sarebbe scappata. Ragazze, scusate, mi sto solo prendendo il vostro tempo, forse lo sciroppo non è lo stesso, ma in generale, più leggo questo Temka, più cresce il complesso Siete tutti così intelligenti, fate tali torte, le chicche sono diverso, probabilmente non lo farò mai

ragazze, cioè, aggiungete altri 4g alle mie marmellate. agar?

[torta]

1. Non ti prendi il nostro tempo, ma ci dai l'opportunità di sentirci esperti prima che arrivi torta! Chantal, sto impostando correttamente?

Oh sì

Tornante, Di solito propongo di preparare l'agar separatamente (a proposito, puoi farlo nel microonde, assicurati solo che non scappi!) E mescolare con lo sciroppo caldo

Nelya, Penso di sì se non si congela affatto, quindi è successo qualcosa con l'agar che è già nelle marmellate (questo è .. com'è .. scissione idrolitica! qui!) quindi aggiungiamo di nuovo l'intera dose

sembrano congelati, ma se li tocchi con il dito si attaccano, beh, certo non usciranno dagli stampi ...

Ragazze, grazie mille per il vostro sincero desiderio di aiutare .. sono andato a scegliere e preparare l'agar ... pesarlo sulla bilancia o 4 cucchiaini da caffè lo stesso

Inviato: oggi alle 21:55:56
Citazione
Ho diluito l'agar 98 * con acqua

Nelya, l'agar deve essere diluito con acqua a temperatura ambiente! non 98 * ... se lo diluisci con acqua calda, inizierà a gelificare prima del necessario ...

Eppure, ho fatto più volte la marmellata e ho notato che più materie prime acide (succo / marmellata), più agar è necessario. ma dal succo di melograno non si è congelato affatto - ha solo afferrato come gelatina e si è diffuso in modo sicuro. Che tipo di succo o marmellata hai?

beh, se hai congelato un po '.. forse 4g e sarà un po' troppo prendi 3g, sulla bilancia penso più accuratamente

in solidarietà con Lisss's! immergere l'agar in acqua a temperatura ambiente

Nelya, l'agar deve essere diluito con acqua a temperatura ambiente! non 98 * ... se lo diluisci con acqua calda, inizierà a gelificare prima del necessario ...

Non trovo dove l'ho letto - ma l'ho letto, altrimenti l'avrei buttato a secco (non sapevo che andasse diluito) ...
e da quale sciroppo qualcosa non ha chiesto a mia madre, credo ribes

L'agar agar è insolubile in acqua fredda. Si dissolve completamente solo a temperature comprese tra 95 e 100 gradi. La soluzione calda è limpida e ha una viscosità limitata. Quando viene raffreddato a temperature di 35-40 gradi, diventa un gel pulito e forte, che è termo-reversibile.

ecco le ragazze .... probabilmente ho frainteso qualcosa.

nelya, non lo dissolviamo in questa fase, ma lo lasciamo gonfiare. così sarà - se lo riempi con l'acqua della stanza T, si trasformerà in una tale pappa in 20 minuti. dovrebbe essere fatto prima di versarlo in acqua bollente - in esso si dissolverà e diventerà trasparente

il nostro agar non è forte come quello di Mosca - se ribes, aggiungi altri 4 g.

c'è zucchero nel tuo succo di ribes?

e ancora, quanto sciroppo hai e quanto agar hai messo in g?

Immergere l'agar in un piattino con acqua a temperatura ambiente per mezz'ora, durante questo periodo si trasformerà in una tale pappa. quindi scegli le caramelle gommose, se non sono congelate, aggiungi un po 'd'acqua, fai bollire, aspetta che l'acqua che hai aggiunto sia bollita e aggiungi la pappa di agar. mescolato, bollito - rimuovere, raffreddare nella stanza. T e versare negli stampini. quindi dovrebbe iniziare a congelare proprio quando si versa

Ho appena assaggiato quanto sia stucchevole, probabilmente lo butto via domani frugherò nella dispensa, magari troverò dello sciroppo che abbia il sapore più gradevole ... terrò conto di tutti i tuoi consigli e cancellerò l'iscrizione . Cordiali saluti