Marmellata

[Tiga]

Ieri ho trovato l'agar-agar in un negozio, ma non è a forma di briciole, ma ... come dovrei chiamarlo, come spaghetti accartocciati e appiattiti, e come usarlo? Quindi penso di poterlo tagliare con le forbici e macinarlo in un frullatore?

Tiga , qualcosa che non mi è piaciuta la descrizione del tuo agar! Non è necessario macinarlo, basta romperlo in pezzi e immergerlo. Guarda come si comporta. Mi sembra che il tuo agar sia di qualità inferiore ... Un chilogrammo di agar cileno o tedesco non costa meno di $ 30. Quanto vale il tuo? Prova a metterlo in circa il 30% in più rispetto alla ricetta. La quantità equalizzerà la qualità. E se possibile, chiedi al negozio un certificato e leggi di chi è la produzione e qual è il suo numero. Dovrebbe essere scritto "agar-agar 1000" o 800, o 1200 ... Questi numeri indicano il suo potere gelificante su una certa scala, ho dimenticato quale. Ma se lo hai sotto i 600, allora la gelatina è meglio allora ... Non ha senso ...

[torta]

torta, a un costo non è affatto economico, in una confezione da 40 grammi di questi, per così dire, spaghetti, e una confezione costa 70 rubli, cioè 1750 rubli al kg, ho dimenticato di dire - gli spaghetti sono appiattiti e accartocciato solo nella trama e di colore bianco-trasparente, qui! - sembra una corda di polietilene economica (spago di plastica). La capacità gelificante non è affatto indicata, è scritto che è stata prodotta in Thailandia per la Francia, da alghe rosse marine: gracilaria, gelidium, ahnfeltia. Valore nutritivo 33 kcal.

[Tiga]

Tiga
Mia moglie ed io abbiamo visto il programma "In Search of Adventure" con Mikhail Kozhukhov per molto tempo (stavamo appena iniziando a padroneggiare l'agar-agar). Lì, in Giappone, era in una fabbrica per la produzione di agar, lì si faceva quasi a mano. Quindi il prodotto finale sembrava "spaghetti trasparenti". La moglie era ancora indignata, forse la nostra polvere non è reale
Quindi non considerarlo migliore o peggiore, è solo in una forma diversa. Ma la capacità gelificante dovrà essere determinata indipendentemente. Bene, macina il più possibile e immergilo come al solito. Anche se ho avuto l'impressione che l'agar agar non sia affatto bagnato. Dopo mezz'ora nel liquido, rimane ancora sotto forma di sospensione (è chiaramente visibile sulle pareti della lattina). Ma la pectina si gonfia all'istante. Se lo lanci con un cucchiaio, si formerà immediatamente un nodulo, che è difficile da mescolare, si spalma solo. L'ho regolato con un frullatore per un paio di secondi e la gelatina cotta a freddo è pronta.


Aggiunto martedì 01 marzo 2016 22:41
Tiga
Soprattutto per te ho pulito gli spazi neta e ho trovato questo: _
citazione:

Prima dell'uso, gelatina, agar-agar e agaroid vengono immersi in 5-8 volte la quantità di acqua per 40-60 minuti, quindi l'acqua viene drenata e le piastre rigonfie vengono sciolte riscaldando a una temperatura di 70-80 ° C .

È vero, non ho capito bene come ciò possa essere fatto nella pratica. Forse immergere, quindi scolare un po 'dell'acqua e riscaldarla fino a quando non si dissolve?
Eccone un altro: _

Agar.
È un gelificante vegetale derivato dalle alghe. Nella forma finita, l'agar alimentare è un "nastro" trasparente lucido o "piatti" lunghi fino a 30 cm e larghi 0,5 cm che si gonfiano rapidamente in acqua fredda e si dissolvono senza lasciare residui in acqua calda. Dopo la dissoluzione in acqua calda e il raffreddamento, l'agar si trasforma in una gelatina incolore e forte senza sapore o odore. La capacità gelificante dell'agar è molto alta. Dà una gelatina densa già ad una concentrazione dello 0,5%. Questo è il motivo per cui l'agar viene utilizzato principalmente nell'industria dolciaria. Il miglior agar è il giapponese. Forma una gelatina già diluita con una parte in 300 parti di acqua.

Sì e altro ancora. Ho anche provato a fare la marmellata su agar. Ho cileno dalle spezie indiane.Apparentemente, ad esempio, va circa 2 volte di più del tedesco. Ho provato a trovare agar in altri posti, ma ovunque c'è solo un grande commercio all'ingrosso C'è un'altra opzione, se qualcuno vuole, ho trovato un posto dove c'è un piccolo all'ingrosso da 25 kg. Ci sono 3 diversi produttori. Cile, Germania e qualcun altro, dimenticavo. Non posso dire molto da solo. Il massimo, penso, è di 2 chilogrammi, ma se ci fossero persone di Mosca o della regione di Mosca più vicina, potrebbe essere acquistato per più persone ... Inoltre, il prezzo è di 533 rubli per kg. E nelle spezie indiane, cileno per 75 rubli per 50 grammi. Inoltre, va 2 volte di più ... Quindi se ci sono venti persone ... Potremmo farlo. Volontari - scrivi in ​​un personale
C'è anche la proteina secca. Mi chiedo come si relazionano i nostri luminari a questo prodotto? Un tale rospo soffoca i tuorli per buttarli via
Ma se qualcuno ha informazioni su dove ottenere l'agar tedesco in peso, per favore condividi le informazioni!

Sono shockato !!! da tutti noi
Torta, ho letto da qualche parte su internet del fatto che la marmellata è ancora fatta con acqua gassata, così, guarderò ora, forse troverò un link

Qui -
🔗

non sono sicuro solo del gusto

[Lisss's]

Ricette in kg, per 1 tonnellata di prodotto finito Wow!
se preso in g - risulterà essere 1 kg Smiling

Gelatina di frutta con succo

zucchero semolato - 511.2
melassa - 255,5
succo naturale, frutta o bacche - 200,0
agar - 10.5
acido citrico - 11,8

Lisss's , Ho mescolato la marmellata qui secondo la tua ricetta GOST. Congelali nelle vaschette per cubetti di ghiaccio del loro frigorifero. Ora sto pensando, come dovrebbero saltare fuori e saranno in grado di farlo? E come, se possibile, aiutarli?

di solito si blocca e salta fuori da solo ... ma come aiutare, se quello? - pensa, come una qualsiasi gelatina - forma in acqua calda per un paio di secondi in modo che lo strato superiore si sciolga e giralo ...

A proposito, non ho usato questa ricetta, l'ho solo ristampata dalla raccolta di ricette - puoi dirmi come è successo?

[Lisss's]

Lisss's , puoi dirmi, quanto velocemente dovrebbe congelarsi? E quanto deve essere solido / elastico? Come viene acquistata la marmellata finita?
Il sapore è gradevole, con acidità. Fino a quando l'acido non ha ceduto, era dolce zuccherino, ma poi tutto è tornato alla normalità. E ho pensato che ci sarebbe stato poco liquido, ma si è rivelato normale, tutto si è sciolto.
La schiuma di zucchero si alzava forte, pensavo che non me ne sarei liberata, come la schiuma della marmellata. La nonna ha anche provato a scattare foto, ma è stata allontanata dall'aiutare. La schiuma è andata via quando il prodotto si è raffreddato.
Ora sono preoccupato che si sarebbe congelato saldamente ... Ho bollito per tre minuti, di sicuro!

Le mie gomme da gelato di spine e ciliegie, bacche bollite, strofinate al setaccio, diluite con la composta risultante ... Non hanno avuto il tempo di asciugare
Versato in stampini di silicone, non ha rotolato nello zucchero

[chiran-n]

Le mie caramelle gommose a base di spine gelato e ciliegie, bacche bollite, passate al setaccio, diluite con la composta risultante ...

chiran-nche belle caramelle gommose hai!
Che sapore ha? L'hai già provato?
Sono simili a quelli da negozio per consistenza?

L'ho fatto a gennaio! Molto saporito! Più a lungo giacevano, più aveva il sapore di un negozio

Sono simili a quelli da negozio per consistenza?

Sulla questione della somiglianza per conservare la marmellata. Ho deciso di leggere la composizione della marmellata sulle scatole nei negozi ... Su 12 produttori, solo uno aveva l'agar nella composizione. Il resto ha esclusivamente pectina. Quindi puoi ottenere somiglianze in questa direzione.
Da quello che ho letto nelle composizioni, ho concluso per me: se credi a quello che è stato scritto, Jelly (Roshenovsky) risulta essere una marmellata molto dignitosa. Ci sono solo vernice e profumo di chimica. Gusto dovuto ai succhi concentrati. E non c'è acqua nella composizione
E ancora non sono d'accordo con il mio agar. È in qualche modo forte, tutto risulta essere di legno con lui

Sulla questione della somiglianza per conservare la marmellata. Ho deciso di leggere la composizione della marmellata sulle scatole nei negozi ... Su 12 produttori, solo uno aveva l'agar nella composizione. Il resto ha esclusivamente pectina.Quindi puoi ottenere somiglianze in questa direzione.

Conoscere esattamente la proporzione di pectina e agar nella marmellata.
Una volta ho preparato la gelatina di Agar. Non mi è piaciuto affatto.
In qualche modo si sbriciola ... È molto più buono con la gelatina.

Allo stesso modo. Sono anche confuso dalla "rottura del vitreo" sulla gelatina di agar. Ho una forte associazione con la colla ai silicati polimerizzata. Ma sono colpevole di aver messo molto agar. Voglio solo provare a fare "come in un negozio" usando la pectina. Ma quando arrivo non lo so. Qualcuno l'ha provato?

[chiran-n]

chiran-n , caramelle gommose molto belle E dove trovare questi stampi dimmi?

[chiran-n]

chiran-n, All'inizio ho preso la tua marmellata per candele decorative Bello!
Ragazze, ricordo quando la gente iniziò a fare la marmellata e a sperimentare con agar e pectina. che la versione più "da negozio" è stata ottenuta da coloro che li mescolavano in proporzioni uguali con un gelificante. Coloro che avevano l'uno o l'altro erano contenti dei "quattro".
Grande successo nel campo della marmellata, ricordo, Andreevna e Tornante... Chiediglielo.
Non cucino spesso la marmellata, non ho pectina, solo agar. Lo faccio su puro succo appena spremuto, arrotolo nello zucchero (un po '). La mia famiglia è sooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooowich è tra ... roll in sugar - tutti rompono con il tè la sera. Ti parlerà di questo in dettaglio Alexandra... Ho parlato molto con lei di questo e ho letto sul Web i benefici dell'agar, quindi lo preparo deliberatamente. E molto veloce

[chiran-n]

chiran-n , caramelle gommose molto belle E dove trovare questi stampi dimmi?

Grazie! Ho più stampini per cupcakes, li ho versati sul fondo. Ho comprato gli stampi in un negozio che vende dolciumi.

chiran-n, All'inizio ho preso la tua marmellata per candele decorative Bello!

Grazie! Quando l'ho tolto dagli stampi, quasi tutti si sono rotti un po 'ai bordi. Penso che il mio errore sia stato che la forma con marmellata non completamente congelata è stata riorganizzata da un posto all'altro, ed è siliconica, morbida ...
Immediatamente dopo la produzione, il gusto non era affatto come la marmellata, più a lungo si sdraiavano, più diventavano gustosi. Penso che in cinque giorni si sarebbe trasformata in una vera marmellata. Non ho aspettato
La gelatina di agar è diversa dalla gelatina gelatinosa. Non mi piace Non c'è frattura del vitreo. Anche in questo caso, il gusto cambia nel tempo (non si mangia una torta in un giorno), molto dipende dalla quantità di agar e dalla sua qualità. Ho un agar con una capacità gelificante di 90, prodotto in Germania Rosper

[chiran-n]

chiran-n , ha guardato esattamente l'etichetta dell'agar? Il tedesco ha 900 o 1200 punti di forza. Non sto scherzando. solo l'argomento viene letto da centinaia di persone che non si sono mai occupate di agar e possiamo accidentalmente fuorviarle. Guarda questo per favore. ancora una volta, ok? E poi posso sbagliarmi.

[chiran-n]

chiran-n , ha guardato esattamente l'etichetta dell'agar? Il tedesco ha 900 o 1200 punti di forza. Non sto scherzando. solo l'argomento viene letto da centinaia di persone che non si sono mai occupate di agar e possiamo accidentalmente fuorviarle. Guarda questo per favore. ancora una volta, ok? E poi posso sbagliarmi.

Errore di battitura !!! Ovviamente 900. Mi dispiace selvaggiamente

[Lisss's]

Gelatina di frutta con succo

zucchero semolato - 511.2
melassa - 255,5
succo naturale, frutta o bacche - 200,0
agar - 10.5
acido citrico - 11,8

Lisss's, una volta hai dato una ricetta GOST, quindi l'ho fatto due volte e due volte non ha funzionato per me. La seconda volta che ho deciso deliberatamente di ripeterlo, pensavo di non aver fatto bollire normalmente l'agar, ma il risultato è lo stesso. Risulta come uno sciroppo molto denso, o ... non so nemmeno come chiamarlo. In generale, vado a ungere torte e pan di zenzero. E ha un sapore aspro per me ...

Poi ho provato la ricetta Tortyzhka: il risultato è eccellente. Quindi voglio ripeterlo di nuovo, ecco perché ho ricordato i miei fallimenti ...

[Lisss's]

Melassa e molto acido - questa è questa "coppia" e ha fatto i loro "affari neri" - ti hanno privato della marmellata. Ho visto questa ricetta nella directory GOST, forse c'era qualche altra melassa prima? O il limone non è così concentrato, acido? Le tecnologie in qualsiasi settore non si fermano: tutto viene migliorato. E i prodotti familiari acquisiscono nuove proprietà fisiche e chimiche. Comunque sia, ma Lisss's sicuramente non ha niente a che fare con questo
RybkA , assicurati di annotare la ricetta per la marmellata di maggior successo, secondo te, e per le seguenti "variazioni sul tema ..." aderire alle proporzioni della ricetta principale. Stiamo aspettando, ovviamente, una ricetta e una foto in questo thread. Adoriamo la marmellata!

Ragazze, dite agli "abitanti del villaggio" dove acquistare l'agar-agar a Mosca ??
La marmellata di pts vuole.

Ho comprato in spezie indiane - Peso: 50 g Prezzo: 75 rubli.

Ragazze, dite agli "abitanti del villaggio" dove acquistare l'agar-agar a Mosca ??
La marmellata di pts vuole.

Ho comprato al centro espositivo tutto russo, il padiglione della floricoltura, 50 gr. - 60 rubli.

ragazze, e di nuovo con la marmellata si è rivelato molto gustoso, non posso fare a meno di vantarmi

tuttavia la regola dell'1% di pectina + 1% di agar dà un buon risultato

Ho il succo di ciliegia con lo zucchero, solo 465 g, stanza T, in esso ho diluito 4 g di pectina e aggiunto 4 g di agar ammollato in acqua a camera T per 5 minuti. Ha bollito tutto, bollito per 1 minuto, raffreddato a temperatura ambiente e lo ha versato in una scatola di cioccolatini a tema marino. beh, mi è davvero piaciuto, scusa, la fotocamera scurisce il colore, è così brillante in effetti ciliegia ...

Non mi piace la marmellata, probabilmente è per questo che non la faccio. Ma qui, mentre guardavo, la salivazione è aumentata !!!

e lo fai, è naturale: è diverso, è gustoso e salutare, e sai esattamente cosa ci metti, non allontanerai tutti quelli che lo vogliono

Quindi tutti quelli che vogliono semplicemente amarlo.

allora non farlo, altrimenti guardi un liquido dolce con la domanda "che tipo di marmellata farà?"

Cosa posso dirti della marmellata di Tortyzhka ...
Questa è una dolcezza deliziosamente deliziosa !!!!!!!
La prima volta ... e nei "re". È vero, non ci sono ancora stampi, ma mia figlia difficilmente "si attacca" a questi.

Ragazze, ottenete facilmente la marmellata dagli stampi per caramelle? E poi i miei angoli rimangono sempre in forma, a volte ho dovuto tagliare la forma.

Ragazze, aiutatemi con i consigli !!!! Non riesco proprio a fare la marmellata: (all'inizio ho provato a farla con la purea di fragole, non ha funzionato, all'inizio era come una patata dentro, poi si è indurita più forte, ma comunque non è gustosa, come la tyrsa ( anche se il gusto in sé è piacevole). Ho deciso di provare a farlo secondo la ricetta di Tortyzhka dal succo, fatto come nella ricetta, solo aggiunto un po 'di zucchero. Congelato, dall'alto bello come uno specchio, ha toccato la parte superiore elastica, era felicissimo, ha deciso di provare, ha tagliato un pezzo, ma non è liquido all'interno, ma una specie di purea leggermente. Bollito di nuovo, aggiunto un altro cucchiaino di agar, bollito, il risultato è lo stesso.Pensavo che l'agar fosse cattivo, ho ho provato a farlo solo sull'acqua (650 ml di acqua e un cucchiaio di agar) - tutto si è congelato perfettamente, non capisco cosa sto facendo di sbagliato, i bambini vogliono davvero la marmellata.

Ho guardato di nuovo la mia marmellata, non sembra marmellata, è morbida, si spalma facilmente sul pane come marmellata, posso ancora mettere l'agar? Anche se il cucchiaino in più prima non ha influito in alcun modo sulla consistenza ...

[Ok 1]

Ok 1, benvenuto da noi e che succo hai preso?

dal succo della porechka (ribes bianco o rosso) si è scoperto approssimativamente, come descrivi tu: una massa come il budino, o qualcosa del genere, è liscia all'esterno, ma all'interno è come una cagliata per bambini e niente ha aiutato, né la digestione , né l'aggiunta di agar ...

ma dai succhi di mela, ciliegia e arancia, dallo sciroppo di prugne (dalla marmellata) - la marmellata liscia è la più buona - dallo sciroppo di prugne e dal succo di ciliegia

Lisss's, mi hai salvato. Descrizione della mia gomma - al punto, ho pensato che fossi io a essere così stupido. Il succo è stato preso da un'arancia siciliana, probabilmente non proprio adatta.Domani ne comprerò una mela e, anche se non esce, la finisco. grazie per l'aiuto

poi prendi una ciliegia - con essa sicuramente non sbaglierai se c'è una mela - metti ancora un po 'di agar - mi sembra di ricordare, ha lasciato un po' d'acqua. ma la consistenza era la stessa, marmellata

Più acido è il succo (indipendentemente dallo zucchero), più agar è necessario. Sembra così ...

Alla fine ho fatto una marmellata di succo di mela, ma il risultato mi ha sorpreso: non è commestibile, anche i bambini non ne hanno ingoiato un pezzo. O sono così stupido, oppure i gusti della nostra famiglia sono speciali, ma non è piacevole da mangiare. Qualche tipo di artificiale, vetro tagliato, e il gusto sfugge alla descrizione (il prodotto semilavorato fuso di per sé è delizioso), assomiglia lontanamente alla gomma o qualcosa del genere. Niente a che vedere con la marmellata. Ne ho fatto uno gelatinoso il giorno prima, l'ho mangiato subito, non un capolavoro, ovviamente, ma commestibile. Sono davvero solo io quella marmellata? Cosa c'è che non va?

Sono davvero solo io quella marmellata? Cosa c'è che non va?

No, non solo tu. Anche a me, se lancio molto agar. Devi essere più modesto, il prodotto è costoso ...
All'inizio avevo latte per uccelli così, ma ora.

mi è capitato che la pectina, mescolata al liquido, raccolse grumi, incapsulata, e quindi era impossibile mescolarla in alcun modo.

Oggi ho letto come interferire con esso, l'ho testato - funziona! forse qualcuno userà la mia esperienza.

è necessario mescolare la pectina secca con lo zucchero semolato, mescolare accuratamente e quindi versare nel liquido. può sembrare che sia ancora ripreso a grumi, ma poi tutto si mescola perfettamente, senza grumi!

Così ho finalmente deciso di fare la marmellata. Realizzato secondo la prima ricetta Tortyzhki. Ho ancora il succo di frutti di ciliegia canditi, poiché è già dolce, non ho fatto lo sciroppo, ho fatto bollire il succo con agar gonfio, l'ho raffreddato e l'ho versato in uno stampo. Il colore è risultato bellissimo, si sono asciugati per il secondo giorno, mi sono pentito di non aver aggiunto pectina e succo di limone, sono risultati molto dolci.
Ecco una foto
Sperimenterò di più.
Mi è sembrato di sentire espressamente il sapore dell'agar e non so se questo gusto mi piacesse oppure no

Dove si vendono la pectina e l'agar a Mosca? Nell'ABC del gusto è in qualche modo troppo costoso, nelle spezie indiane, anche l'agar non è economico, e Zhelfix e altre correzioni con conservanti, non so affatto come si adatterà (molto bene, dubito) per la marmellata dura? In generale, è in qualche modo strano che la pectina domestica e l'agar non si trovino in vendita, e anche a Mosca, dove, come in Grecia, c'è di tutto. Davvero nessuna opzione ???

[Latte]

Dove si vendono la pectina e l'agar a Mosca?

Latte
Ho comprato l'agar al All-Russian Exhibition Center, il padiglione dei fiori (sembra di sì), l'ultima volta che l'ho comprato qui: 🔗... Non dirò della pectina, non mi sono mai imbattuto ...

Ho ancora lo sciroppo di anguria candita e ho deciso di farne la marmellata, aggiungendo essenza di limone, per l'odore, ecco cosa è venuto fuori

Buongiorno a tutti!
Aiutami, voglio davvero fare una marmellata multistrato con uno strato bianco (come quello di un negozio)

qualcuno può dirmi la ricetta per questo strato bianco ??
Grazie!

P.S. Volevo inserire una foto, ma non ho ancora capito cosa c'è qui ...

Buongiorno a tutti!
Aiutami, voglio davvero fare una marmellata multistrato con uno strato bianco (come quello di un negozio)

qualcuno può dirmi la ricetta per questo strato bianco ??
Grazie!

P.S. Volevo inserire una foto, ma non ho ancora capito cosa c'è qui ...

Tortyzhka una volta ha dato una ricetta e MK di fette di limone, lì ha spiegato come realizzare questo strato.

[Floreo]

Floreo, Non sono forte con le marmellate, ma in teoria, la crema disegnata nello stesso agar potrebbe essere adatta.
Mentre rispondevi, ti hanno già dato un suggerimento. Possono essere visualizzati spicchi di limone QUI

Oh grazie mille!
Proverò a cucinare oggi.

Ho deciso di provare a fare la marmellata .... Dio, quanto è semplice e deliziosa!
Ho fatto succo d'arancia-mango, sembra che assomigli, ma ha un sapore così delicato ..







Grazie mille per la ricetta !!!

[bagel]

Insomma, finalmente anche io sono aragosta !!!!! Il risultato è davvero delizioso. Prodotto su prescrizione bagel dalla marmellata di prugne!