Marmellata

Ho acquistato l'agar "S. Pudov ". Dimmi, se fai le ciliegie fresche, beh, qualsiasi bacca è migliore senza polpa (sono solo riluttante a filtrare) o se va tutto bene ed è bello frullare?
E comunque molto buono. ci sono molte ricette con proporzioni, solo che non capisco come calcolare la quantità di agar e zucchero per quantità di liquido. In volume o peso e quanto di cosa?

[Sikorka]

Sikorka, Mi piace di più senza polpa. E come fai - decidi tu La quantità di agar - 1,5-2% della massa totale in peso (se la mia memoria mi serve). Zucchero - secondo i tuoi gusti. Nella pagina precedente, il mio post - ho scritto lì come ho fatto con bacche fresche.

[Anchic]

Anchic, Grazie. per 500 g di bacche senza zucchero 10 g di agar è normale?

[Sikorka]

Sikorka, per 500g di bacche senza zucchero e l'aggiunta di acqua è sufficiente. Cioè, 1,5-2% in peso dell'intera miscela di bacche / acqua / zucchero. L'unica domanda è: in che cosa verrà diluito l'agar? Quanta acqua? in generale, se non molto, allora 10 g di agar dovrebbero essere ancora sufficienti.

[Anchic]

Anchic, Puoi diluire l'agar in una purea di bacche? E se sposto la polvere non sarà male?

Diluire in bacche frullate - beh, puoi provare, non so cosa succede. Ho basato tutti i miei esperimenti sulla conoscenza che ho ricevuto da questo argomento (leggi tutte le 20 pagine). Leggi il mio post # 397 nella pagina precedente. Lì ho descritto quando ho appena iniziato a sperimentare con la marmellata di frutti di bosco freschi o congelati. In presenza di acido, l'agar non può sviluppare le sue proprietà gelificanti. Il succo confezionato, ovviamente, contiene anche acido. Ma a quanto pare è meno critico lì. Ma ancora una volta - dall'esperienza di altre ragazze, nessuna gelatina di succo facilmente (era impossibile gelificare il succo di limone).
Se sposti l'agar, ci sarà una marmellata più dura, potrebbe non essere un retrogusto molto piacevole (dipende dall'agar). La marmellata avrà un taglio duro, molto "vetroso". A proposito, è per questo che aggiungo la pectina, quindi risulta più morbida.

[torta]

torta, Grazie mille! Grazie a questo argomento ho imparato a fare la marmellata fatta in casa.
Ecco la mia purea di prugne. Già tagliato - preparato nel ripieno della torta.

- la gelatina può essere bollita
- la gelatina non diventa torbida per ebollizione violenta

L'agar non succede con noi, quanti non ne ho cercati, ma ... non so che tipo di gelatina abbiamo, penso che non sia sicuramente gelatina di pesce, è venduta in sacchetti ucraini - istantanei e bielorussi , ma succede che è buio ... Ma non è questo che intendo. Se fai bollire quello che faccio con la gelatina, che sia gelatina (carne in gelatina, pesce) o gelatina ... allora sì, si addensa, ma c'è un forte odore di colla da carpenteria. Mio padre faceva i mobili e anche questa colla era fatta della stessa gelatina da cui, cioè, un estratto animale, quindi concludo che non si può bollire ... ecco i miei 5 copechi ... Forse la gelatina è di qualità migliore in Russia , ma qui ce l'abbiamo così ... il bielorusso è venduto in sacchetti impermeabili, dove non si vede - chiaro-scuro ..

L'ho fatto due volte con marmellata di prugne su agar, è fantastico.
È vero, non metto il limone, le prugne sono state strappate.
È rimasta polvere di agar per un paio di volte e qualsiasi marmellata continua a piacermi il lucido da scarpe.
A Bryansk ho visto solo agar in fiocchi. Funzionerà con questo? Forse qualcuno l'ha fatto, hai bisogno di un consiglio

Ed ecco il mio esperimento con la marmellata. La forma è grande, ma io sono più per mettermi in mostra. A base di fragole congelate 400 Gy, agar 2 cucchiaini. allevato con la stessa bacca. Non ha tempo di riposare e maturare, lo mangiamo subito (a volte tiepido) appena lo afferra. Gustoso, ma comunque molto appiccicoso.

Classe Temka.

[focacce con marmellata]

Nessuno dei veterani ha un tema. Ma c'è una domanda. Questa marmellata può essere utilizzata in cottura, in focacce con marmellata per esempio.

Ciao
Per favore dimmi come distinguere la polvere di pectina dall'agar-agar)

[Majina]

Majina, Benvenuto nel forum. Ho una risposta, secondo l'iscrizione. Ma seriamente, stai chiedendo dell'aspetto o del risultato finale? L'agar è la stessa gelatina, solo dalle alghe. E la pectina è, grosso modo, amido. Ma questo è molto approssimativo. Si addensa, a volte quasi in uno stato gelatinoso, ma non è gelatina.

Ho un sacchetto di polvere, ma non ricordo che mi abbiano dato agar o pectina
Ho provato a cucinarlo 1 cucchiaino in un bicchiere d'acqua, lo strato nuvoloso è diventato freddo, forte, ma fragile.
Dopo l'indurimento, l'ho sciolto di nuovo e si è nuovamente congelato allo stesso modo.
È proprio quello che è

[Majina]

Majinae non puzza di niente?

Nooooooooo ... non sembra odorare))
E come inserire una foto, mostrerò alla polvere come si presenta dopo la cottura?

Nooooooooo ... non sembra odorare))
E come inserire una foto, mostrerò alla polvere come appare dopo la cottura?

attraverso la galleria ... prima lì, e poi copia il link da lì ...

ea che temperatura si è congelato? .. sembra un agar ... e poi chissà? ...

Non ho ancora la pectina. Ma l'agar ha un odore molto disgustoso durante la cottura. Penso che sia ancora pectina. E durante la cottura, ha subito afferrato un pezzo? Se è così, allora sicuramente pectina. E se era sottile, allora agar.

[Vinokurova]

Vinokurova, ragazza, come la pensiamo diversamente.

Portato a ebollizione e basta
Si raffreddò, portò di nuovo metà a ebollizione, si sciolse e si congelò di nuovo come la prima volta

[Vinokurova]

Vinokurova, ragazza, come la pensiamo diversamente.

PATAMUSTA il mio agar non puzza

e non ho mai avuto pectina ... il mio agar si solidifica ancora caldo ...

Ed ecco come appare questa polvere

bianco ... ho un colore cremoso ... e granuloso, e non come l'amido ...

Non è bianco per me: nea: forse giallastro o cremoso, ma la macinatura va bene

Non è bianco per me: nea: forse giallastro o cremoso, ma la macinatura va bene

Sembra agar ... e puzzava? le ragazze puzzavano ..

Qual è il rapporto tra acqua e agar per bollire?
Ora proverò a cucinarlo di nuovo e annuserò

Quando cucino la marmellata prendo 400 grammi di succo e 2 cucchiaini di agar .. in metà del succo metto a mollo l'agar per mezz'ora .. nel secondo sciolgo e riscaldo lo sphar ... riempio il resto del succo e cuocere per 5-7 minuti

Sono andato a fare la marmellata da una polvere miracolosa

Sono andato a fare la marmellata da una polvere miracolosa

Buona fortuna ... forse questa sarà una nuova parola nella preparazione della marmellata

E quanto zucchero e 5-7 minuti servono già per cucinare con l'agar?

E quanto zucchero e 5-7 minuti servono già per cucinare con l'agar?

Un bicchiere di zucchero ... cuocere con agar per 5 minuti ... ma a bollire))) ma non ha finto di cucinare
E versalo subito prima che si raffreddi

(N) questa non è sicuramente marmellata
Sembra molto bello, trasparente e quando viene premuto si rompe in pezzi
Il gusto è buono, ma la consistenza è finalmente ((((
Si sbriciola in bocca in pezzi elastici

La marmellata è fatta con la pectina. In modo che ci fosse meno zucchero, ma addensato come la marmellata. Ma la marmellata non si sbriciola in grani.

Potrei non formulare correttamente
Non in grani, ma a pezzi.
Lo vedi nella mia galleria? Ho messo una foto lì, cosa è successo o devo inserirla qui?

[Majina]

Majina, possiamo benissimo ingannarlo? Quanto hai, chilo? Polvere per raccontare direttamente un indovinello per il controllo della droga Stiamo rompendo lance qui, ma forse non ne vale la pena. Acquista vero agar o pectina. E sarai felice.

Più di un chilo, probabilmente: lol: credevo fermamente che l'agar lo fosse, e ora è anche interessante che IT gelifichi, senza sapore e odore ... Ho cucinato 3 volte 1 cucchiaino. 400 ml ... anche congelato ....
Grazie ancora per il tuo aiuto.

[Majina]

Majina, Irina, mi sembra ancora che questo sia agar-agar. La sezione in esame può essere paragonata a una sezione in vetro? La gelatina di frutta su agar non è del tutto ordinaria, è più dura e più fragile, come con un taglio di vetro.

Esattamente !! Avendo scelto le giuste definizioni, il taglio è davvero come un bicchiere, anche, bellissimo. Ma il guaio è che la consistenza è elastica e friabile non come la marmellata


Aggiunto martedì 01 marzo 2016 22:31
E l'agar-agar può avere diversi tipi di viscosità?
Forse l'etichettatura della mia polvere è diversa da quelle che vengono vendute in bustine

[Irina]

Irina, Faccio la marmellata su agar unita alla pectina https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=44602.0 Ha un sapore più familiare.Qui devi provare. Ma capisco che dovrai comprare più pectina o mettere l'agar su marshmallow / marshmallow.

Non c'è pectina e non ho incontrato nei nostri negozi (
E non ho mai provato a fare i marshmallow
Quindi presumo di avere l'agar .. resta da capire la proporzione in modo che non sia fragile

La ricetta principale per questo argomento nella prima pagina funziona, provala.

Voglio fare la marmellata di pectine, dimmi quali proporzioni per lo sciroppo? Mi è rimasto molto sciroppo di frutta candita, voglio aggiungerlo alla confezione. L'ho fatto una volta su Agar, non mi è piaciuto.

Ragazze, come fare la marmellata con la torta di mele? Ne ho bisogno urgentemente, non avrò il tempo di rileggere tutte le pagine

Ragazze, come fare la marmellata con la torta di mele? Ne ho bisogno urgentemente, non avrò il tempo di rileggere tutte le pagine

Oh, non hai bisogno di fare la marmellata dalla torta. Meglio dal succo. E dalla torta risulterà ... byaka ... senza gusto e beneficio ...

Ragazze, e io valgo 700 g di una lattina di puro succo di mirtillo rosso. Pensi che ne ricaverà la marmellata?

[marina-asti]

marina-asti, Penso di si. L'esperienza non è davvero eccezionale per me. L'ho fatto con fragole congelate, ha funzionato. E ancora di più dal succo.

[iris. ka]

iris. ka, Irina, Sono confuso dalla saturazione del succo? Diluire con lo zucchero? Con acqua? O lasciarlo così?