Carta da forno e pellicola

[Lamina: utilizzare nella preparazione del cibo]

Lamina: utilizzare nella preparazione del cibo

Dove è conveniente, dove accelera o facilita la cottura, puoi usare la pellicola. In altri casi, ad esempio, con il pesce di fiume squamoso, è più facile fare a meno della pellicola, ma cuocere, per così dire, alla "vecchia maniera".

Foglio È una meravigliosa invenzione del nostro tempo. Carta sottile simile al metallo che protegge le materie prime alimentari, come i piatti, ma non ha nessuno degli aspetti negativi dei piatti: la pellicola non è ossidabile, non ha bisogno di essere lavata, è leggera e compatta. Viene semplicemente gettato via dopo l'uso. Il foglio ha tali qualità che i piatti a volte non hanno: puoi cuocerci dentro, cioè imitare la tecnologia di una stufa russa, un fuoco, cenere e carboni, e tutto questo senza lasciare un comodo appartamento di città, pulito, con un minimo dispendio di energie, tempo e anche abilità culinarie. La pellicola fornisce sia la consistenza che l'aroma dei prodotti in essa preparati senza alcun intervento umano aggiuntivo nel processo di cottura.

Ma, come qualsiasi materiale, e ancora di più nuovo, il foglio deve essere in grado di usare.

Puoi cuocere:
- carne, pollame (ma non selvaggina!),
- formaggi in salamoia e formaggio feta,
- pesce,
- verdure (patate, carote, barbabietole, ravanelli, rape - intere, cavoli - a pezzi grandi: metà, un quarto di testa di cavolo).
- è possibile preparare prodotti a base di carne macinata, pesce, abbinati a cereali già precotti oppure a verdure crude.

Non posso essere preparato cereali e cereali, funghi, verdure morbide, aeree, verdi.

Non è consigliabile cuocere nemmeno la frutta: mele, pere, mele cotogne, perché il loro gusto non migliora e la vitamina C è completamente persa.

Può essere cotto o riscaldato tutti i piatti pronti, ma in brevissimo tempo - non più di 5-7 minuti.

Al cartoccio, carne e prodotti a base di carne acquisiscono un sapore vicino agli stufati:
- pollame - per piatti fritti, ma senza grassi e senza odore di stufati e cibi fritti. - il pesce acquisisce il sapore di bollito, ma più vicino al cotto.
- le verdure (ortaggi a radice) hanno il sapore di cotte nella cenere.
La consistenza di tutti i cibi cotti al cartoccio è incommensurabilmente migliore (più morbida, più tenera) rispetto alla consistenza degli stessi cibi, ma bolliti e fritti.

Poiché tutti i piatti cotti al cartoccio non richiedono la partecipazione di grasso (olio) e acquisiscono una consistenza più vicina al bollito, ma più morbida, allora tutto ciò che viene cotto al cartoccio può essere abbastanza consigliato per l'alimentazione dietetica, anche per i bambini.

Tempo di cottura al cartoccio non obbedisce alle solite regole.
Innanzitutto, dipende dal calore di ogni specifico forno. Se il forno è in grado di fornire una temperatura di 380-400 gradi Celsius (con un buon isolamento della camera di calore), la cottura al cartoccio procede abbastanza rapidamente: entro 15 minuti - mezz'ora.

Se il forno non raggiunge un livello di temperatura simile (inferiore a 380-400 gradi), il tempo di cottura:
- un chilogrammo di carne (un pezzo) è di 1 ora o 1 ora e 15 minuti (carne vecchia dura),
- un chilogrammo di pesce - 25-30 minuti,
- patate grandi - 20 minuti,
- formaggio feta - 7 minuti,
- pollo-pollame - 25 minuti,
- pollo - 40 minuti,
- anatre - 45 minuti - 1 ora.

Questo tempo è generalmente stabile e può variare solo entro 5 minuti. Tale precisione consente alla padrona di casa di impegnarsi liberamente in altre attività, notando solo il momento in cui il prodotto in carta stagnola viene messo in forno, e monitorandolo solo durante gli ultimi cinque minuti di cottura.

La prontezza è controllata dall'odore o dalla comparsa di angoli anneriti e affumicati sulle pieghe del foglio, dove parte della carne o del succo di pesce brucia quando viene raggiunta la piena prontezza.

La prontezza delle patate può essere controllata nel solito modo: perforando con un coltello affilato la pellicola (se le patate sono ancora crude, la puntura non influirà sulla prontezza del prodotto in futuro).

Uno dei primi segnali di prontezza di prodotti a base di carne, pesce, feta e pollame può essere la cosiddetta “lievitazione del foglio” (questo fenomeno, però, si verifica solo se adeguatamente avvolto).

Avvolgere il cibo in un foglio.
Prima di tutto, tutti i pezzi di grandi dimensioni (da mezzo chilogrammo e oltre), indipendentemente dal carne è o pesce, vanno chiusi solo ermeticamente, altrimenti si guastano: il succo uscirà da loro, perderanno il loro gusto, la loro consistenza si deteriorerà, diventeranno duri o bruceranno.

Uccello, soprattutto grasso (anatra) e tenero, giovane (polli), può essere solo bordato con carta stagnola su tre lati e aperto in alto. Allo stesso modo, possono essere avvolti e radici.

L'avvolgimento completo in un foglio, ma senza mantenere la tenuta, è inaccettabile. Ciò porta inevitabilmente al deflusso del succo dal prodotto, alla sua essiccazione e deterioramento.

Il wrapping stretto viene eseguito come segue.
Per grandi pezzi di carne e pollame intero, è necessaria una doppia pellicola (se è di tipo sottile), da cui viene piegata una sfoglia. Il prodotto alimentare viene posto su una delle metà di questo telo e con l'altra metà si copre liberamente, senza allungarsi, in modo che rimanga un bordo libero, che deve essere piegato più volte per formare una cucitura ermetica. Quindi le stesse cuciture vengono eseguite sugli altri due lati. Il lato più lungo si chiude per primo, poi entrambi i lati corti. Quindi, si ottiene un pacchetto. Questa borsa è accuratamente aggraffata attorno al prodotto che contiene.

Quando viene riscaldato e l'inizio della prontezza, la borsa viene raddrizzata e il foglio viene gonfiato (sollevando), ma la tenuta della borsa non viene disturbata e viene preservata la sua forma geometrica corretta (quadrata o rettangolo). Quando è completamente preparato, gli angoli di questo rettangolo, e talvolta tutte le pieghe, diventano neri. Ma dal sacchetto non esce nemmeno una goccia di succo o grasso.

Ma sarebbe ingenuo pensare che il fioretto faccia tutto da solo. Lo chef dovrebbe dare al piatto un gusto, un aroma, tipico per esso secondo la ricetta, secondo le tradizioni nazionali. Questo è il motivo per cui è della massima importanza preparare adeguatamente il prodotto prima di metterlo nella pellicola.
La caratteristica principale è che ogni prodotto ha le proprie regole di preparazione.

Carne e pollame, pesce e verdure si comportano diversamente al cartoccio.
Carne... La carne viene liberata in un pezzo da tutto ciò che non è commestibile e da qualsiasi danno, inquinamento, ma non lavata (pulita, tagliata l'inquinamento). Anche se la carne doveva essere lavata, prima di metterla in un foglio, deve essere asciugata con un asciugamano o asciugata (arrotolata) con farina più grossolana (meglio di tutte con crusca, se presente). Inoltre, le ossa o le ossa devono essere tagliate dalla carne se sporgono dalla carne, non sono nascoste da essa o non giacciono con essa sullo stesso piano. Questa è una caratteristica eccezionale della cottura al cartoccio. Il fatto è che una volta cotto, l'osso rimarrà invariato e la carne prima aumenterà leggermente di volume, quindi diminuirà, cadendo. Un cambiamento nel volume della carne causerà inevitabilmente il movimento non solo della carne morbida, ma anche dell'osso su cui è rinforzata. E se l'osso ha anche la minima sporgenza acuta, romperà la lamina anche se il pezzo è spostato di 1 millimetro. Un buco insignificante, inizialmente invisibile, sfonderà rapidamente sotto la pressione dei vapori dall'interno, e questo porterà a una violazione della tenuta e danni all'intero piatto.

Uccello... È su questa base che l'uccello viene saldamente legato prima di essere posto in un foglio, cucito per renderlo immobile.
E i singoli pezzi di un uccello, metà, ecc., Vengono battuti con un martello di legno sulle ossa, sulle articolazioni per abbattere le loro sporgenze affilate e rompere un forte legame con la carne o indebolire questo legame.

Pesce... Solo le pinne, la coda, tutte le sporgenze della carcassa e tutto ciò che può bruciare prima che la carcassa stessa sia cotta viene liberata.

Verdure... Sono accuratamente lavati e ripuliti da eventuali inclusioni e danneggiamenti. "Possono essere cotti interi, mantenendo la loro forma naturale, e in questo caso sono cotti. Ma possono anche essere tagliati a pezzi sottili, fette, barrette, come per la cottura in piatti e posizionati (non avvolti) in un sacchetto di alluminio pre-preparato, nel qual caso le verdure vengono cotte più velocemente, ma si trasformano in cotte piuttosto che in forno.

Poiché il cibo cotto al cartoccio deve essere completamente pronto per essere servito, deve ricevere tutte le ricette necessarie prima di essere messo al cartoccio condimenti, spezie, sale, ecc.... Ma c'è anche qualcosa di non insolito qui.

a) La carne non è salata se è cotta in un pezzo. I prodotti a base di carne macinata vengono salati, insaporiti con tutto il necessario secondo la ricetta (cipolla, aglio) e devono essere arrotolati nella farina, che assorbe parte del sale.

b) L'uccello è aromatizzato con spezie secche, ma non crude, vegetali, che possono alterarne il gusto in un foglio. Non è salato, o salato in modo estremamente moderato, impercettibilmente se giovane.

c) Il pesce viene salato più volte del solito, principalmente con sale grosso (una manciata, un cucchiaio - una e mezzo per chilogrammo di pesce). Contemporaneamente al pesce, una maggiore dose di foglie di alloro e cipolle viene posta nella pellicola. Allo stesso tempo, la confezione non è realizzata in doppia pellicola, ma singola, ma doppiamente sovrapposta alle cuciture del guscio precedente, per garantire che il liquido formatosi durante la cottura del pesce non si esaurisca.

d) Le verdure non sono salate o aromatizzate con nulla. Ma dopo la cottura, hanno bisogno di condimento con sale, olio, spezie o panna acida, senape, ketchup, a seconda della natura del piatto.

Come puoi vedere, la cottura al forno, questo antico metodo di cottura, è molto semplice e conveniente. E la sigillatura utilizzata contemporaneamente permette di conservare tutto il meglio che c'è nel prodotto da forno.

Leggo ricette e spesso mi imbatto: "ricopri la teglia con carta da forno". Spiega perché è necessario Una volta che ho provato a cuocere con la carta ... Ho strappato a malapena il cibo da quella carta La torta di ieri, la prima torta, cotta con la carta, e le due successive - senza. Senza carta è meglio in qualche modo

Leggo ricette e spesso mi imbatto: "ricopri la teglia con carta da forno". Spiega perché è necessario Una volta che ho provato a cuocere con la carta ... Ho strappato a malapena il cibo da quella carta La torta di ieri, la prima torta, cotta con la carta, e le due successive - senza. Senza carta è meglio in qualche modo

Apparentemente il documento non ha avuto successo. Solitamente su apposita carta da forno si può cuocere più volte e non ungerla con nulla, mentre la teglia rimane pulita.
Se la carta si attacca, puoi lasciare raffreddare leggermente i prodotti da forno e quindi la carta si staccherà senza problemi. Se è comunque "fritto", capovolgere la sfoglia con la carta e spruzzare un po 'd'acqua sulla carta da uno spruzzino, andrà bene.

Leggo ricette e spesso mi imbatto: "ricopri la teglia con carta da forno". Spiega a cosa serve Una volta ho provato a cuocere con la carta ... Ho strappato a malapena il cibo da quella carta La torta di ieri, la prima torta, cotta con la carta, e le due successive - senza. Senza carta è meglio in qualche modo

carta esattamente buona "freken bok" e "paklan". niente si attacca ad esso. anche una ciabatta. buona carta è decisamente meglio da cuocere! e la teglia non ha bisogno di essere lavata)))

Anch'io uso costantemente carta e tappetini in silicone, è molto comodo, a dire il vero, non riesco nemmeno a immaginare come si possa cuocere senza di loro.

["basta pulire"]

un'altra carta da forno comprovata - "basta pulire" bianca.

E ho un tappetino antiaderente JOSKO, Germania. Non sono felicissimo.

E il mio articolo non è mai in ritardo rispetto al test. È vero, uso sempre carta da lucido, forse da questa

carta ancora eccellente "Extra", solo necessariamente con un'etichetta blu (con il rosso - brucia) con un rivestimento in silicone a doppia faccia.

Ragazze, ragazzi! Dimmi. Ieri ho cotto i muffin in stampi di alluminio usa e getta. Per ottenerlo, i muffin già pronti dovevano essere letteralmente ritagliati dagli stampi.
La cottura, come nel silicone, cioè non ha lubrificato con nulla. Probabilmente hai dovuto passare attraverso gli stampini con un pennello con olio vegetale?

E ultimamente sono rimasto deluso dalla carta pergamena.
Ho comprato prodotti da forno "freken bok" non così attaccati, ma semplicemente mangiati. Ho fatto un rotolo di uova, unto la carta, l'ho buttata via con questa carta, perché sono diventati uno ...

È strano, negli ultimi due anni ho usato solo carta pergamena Freken Bock, non ho mai avuto lamentele, ci cuociono le mosche.
È probabile che utilizzi un materiale antiaderente o un tappetino in silicone per piatti come il rotolo di uova?

Ho spesso carta laterale freken (bianca), tutti i dolci volano via. E a volte uso più volte un pezzo di carta.

["Freken Bock"]

Personalmente, devo "Freken Bock" nessun reclamo / reclamo, tutto va bene!

a volte uso più volte un foglio di carta.

Linochka
E lo faccio sempre, posso cuocere su un foglio 4-5-6 volte ...

Non so nemmeno cosa dire .... ho un "frecken bok" brunastro, cerato, in apparenza molto buono. bene.
Assolutamente tutto si attacca, anche le crostate, anche il dolce pasquale .... si strappa proprio con i prodotti da forno. Prima non era così.

Una volta mi sono imbattuto nella carta (questa è stata la mia prima esperienza con la carta), a cui non è rimasto nulla. Purtroppo non ricordavo il nome. Non mi è nemmeno venuto in mente - pensavo che niente si attaccasse alla carta da forno. Il rotolo si è esaurito, ne ho comprato dell'altro - orrore. Cresce in cibo. Poi ho comprato Frekn Bock (era bianco e marrone) - la stessa cosa. Non uso più la carta da forno (gli avanzi sono spariti per incartare i panini). Non riesco a capire: perché l'ho usato? Protvinechki o Teflon o silicone: non ha senso la carta. Qui. Non soffro più

"Frekken Bock" non ha mai visto il marrone e il bianco non ha mai mancato. Chi si preoccupa - forse che falso? Una volta pensavo che non ci fosse differenza: che tipo di carta prendere, e dopo la prima esperienza d'uso di successo (ho appena ricevuto "Frekken Bock"), ho comprato un'altra compagnia, marrone, che non ricordo. Qualcosa! Abbiamo appena mangiato la pizza con la carta
Dopodiché non cambio il mio Frekken, in modo che non funzioni più per me stesso. Lo compro sempre, piccola Frecken bianca, e sono contento - non sono felicissimo, come chiacchierone - tutto da solo vola via da questo pezzo di carta.

Uso carta da forno bianca da molti anni. Di solito tutto: ok: di recente ne ho acquistato uno marrone, non ricordo quale azienda, l'ho usato due volte e poi l'ho mandato nella spazzatura - se si poteva strappare dalla cottura, solo in piccoli pezzi.

[CLIN CLIN (Polonia)]

Ragazze e ragazzi e qualcuno usa la carta da forno CLIN CLIN (Polonia)? Piace ?

e qualcosa mi ricorda che l'inchiostro dei giornali è alquanto velenoso ... c'è del piombo o qualcos'altro ... no? sebbene l'idea non sia niente del genere

l'idea, tuttavia, è divertente. ma è meglio non usare i nostri giornali. sono spesso stampati sulla carta più economica con le vernici più economiche che sbiadiscono come un'infezione. tre giornali, se li tieni tra le mani, dipingi quelle stesse mani meglio di qualsiasi vernice spray.

[all'inizio un piccolo odore di vernice bruciata, è sicuro e non brucia]

Ci scrive all'inizio un piccolo odore di vernice bruciata, è sicuro e non brucia


e giornali puzzolenti possono essere attaccati come sacchi della spazzatura, economicamente e rispettosi dell'ambiente, come? andiamo a dare un'occhiata qui:

mia madre ha elogiato il giornale comunista nelle ultime elezioni. dice, delle dimensioni di un bidone della spazzatura - una tunica in una tunica. e le altre feste sono burloni! abbiamo dovuto spingere due giornali in un secchio.

No, ragazze, siamo pigre con i secchi per andare nel cestino!

Così prese la piccola borsa e la gettò via per strada.

[Stella]

E io sono nostro Stella Ho fornito carta così lussuosa dalla Finlandia, non sono felicissimo !! La sfoglia può essere utilizzata un paio di volte, già tagliata a misura della teglia !! Bene, super-duper solo!

e qualcosa mi ricorda che l'inchiostro dei giornali è alquanto velenoso ... c'è del piombo o qualcos'altro ... no? sebbene l'idea non sia niente del genere

Non c'è traccia da molto tempo sui giornali e altra spazzatura alla rinfusa ...
E ho carta teflon riutilizzabile, se non la pieghi, la pieghi e ci tagli le torte, dura molto, molto tempo ... L'ho presa dal Gatto Bianco. E mi imbatto in una brutta pergamena, tutto ci si attacca ... Oppure non so come gestirlo, anche se prima tutto era cotto su carta da disegno, pergamena e carta da lucido e niente era appiccicoso ...

E ne ho uno marrone, non so quale compagnia, ma il letame è raro: tutto si attacca

È questo il tuo caso? Di solito compro Paclan ed era sempre bianco, ma questa volta marrone

No, non così. Non ricordo più quale, l'ho stampato e ho buttato via l'involucro. Ma ora prenderò quello bianco.

In Giappone esistono anche * moduli * per cuocere i biscotti

zingara, sono sotto shock! e questo è un paese leader nella nanotecnologia!
rise per dieci minuti ...
e fanno anche scatole e cesti di vimini dai giornali

è andato all'argomento sul cestino può leggere

zingara, sono sotto shock! e questo è un paese leader nella nanotecnologia!
rise per dieci minuti ...

E niente di divertente, è solo un approccio razionale a tutto nella vita di tutti i giorni. Non dimenticare che il paese è piccolo, ci sono molte persone, le case scarseggiano, i prezzi sono più alti che altrove. Le loro cucine sono piccole, non c'è un posto dove riporre tutti i tipi di tegami, che non usano spesso, e la carta è sempre a portata di mano. Origami è nel loro sangue