Casseruola di ricotta (ricetta per esercizi di ristorazione, 1968)

Casseruola di ricotta (ricetta per esercizi di ristorazione, 1968)

Categoria: Piatti a base di latte e uova

ingredienti
ricotta (tutto è dato in grammi !!)	120/185
semolino	10/15
zucchero	15/20
uovo	10/5
uva passa	15/--
burro	3/5
cracker	4/5
panna acida	3/5
zucchero vanigliato
sale

Metodo di cottura

• La prima colonna è per le casseruole con uvetta, la seconda è senza uvetta, tutto è in grammi.
• Tali grammi strani e piccoli sono dati a causa del fatto che questa quantità di ingredienti va per 1 porzione. Di conseguenza, aumenta tutte le volte che vuoi. Personalmente, ho cotto da 1,2 kg di ricotta, cioè la ricetta è stata aumentata di 10 volte.
• 1. Sbattere le uova con lo zucchero, lo zucchero vanigliato e il sale. Batti davvero fino a che non sia denso e spumoso. Perché non ci sono altri agenti lievitanti nella casseruola.
• 2. Mescolare la ricotta, il semolino, aggiungere l'uvetta. Infine versare le uova sbattute e mescolare bene. Panna acida, burro e cracker - per preparare lo stampo !! non sono nell'impasto !!
• 3. Ungere la forma con burro, spolverare con pangrattato, stendere e livellare la massa di cagliata (in uno strato di 5-6 cm, insomma, non molto sottile, quindi scegliete la forma per la vostra quantità di massa di cagliata), ungetela sopra con panna acida (nella panna acida originale con l'aggiunta di uova) e infornare per 1 ora a 160 gradi. Il mio forno produce anche vapore in modalità casseruola.
• Non volevo ungere un uovo intero, quindi ne ho fatto a meno. Puoi rimuovere un paio di cucchiaini di uova da quelle nella casseruola.
• 4. Non aprire il forno, lasciare la casseruola lì finché non è calda. Quindi estrarre e lasciare raffreddare.
• Quindi l'ho voluto con l'uvetta, dato che ci davano da mangiare all'asilo. Direttamente un tale dessert, e non solo la ricotta bianca))). La casseruola è adorabile. Forti (mi piacciono quelli che non si spalmano nella polenta), incredibilmente armoniosi nella quantità di zucchero / dolcezza. Metterei tanto zucchero in uno senza uvetta quanto in uno senza uvetta.
• 
• una bambina soprannominata dapprima Peluche mi seguì con un'esclamazione insistente e arrabbiata "Dammi la pancetta !!" Poi mi sono reso conto che le minacce non funzionavano e sono passato a un tono malizioso e lamentoso: "Dai, pisolino, eh?" La creatura ha lucidato il lardo con il pane nero con quella casseruola con l'uvetta e già mi ha fatto gridare: "Dammi l'uvetta! Dammi quel panino con l'uvetta!"

Nota

Allo stesso tempo, ora ti insegnerò come raccontare le ricette in base alle tue esigenze. All'improvviso qualcuno non sa come fare. Lo faccio sempre, perché adoro le ricette della ristorazione pubblica sovietica. Ho molti libri, ma c'è sempre o per 5 kg di farina (va bene se, o anche per 100 kg, si imbattono))), poi per una porzione (una specie di gnocco tritato: 146 g di carne , 43 g di cipolla ...). E poi siediti e conta.))

Quindi è così. Equipaggiati con una calcolatrice: semplifica notevolmente il processo.

Prendiamo una casseruola con uvetta, che è 120 g di ricotta. Ad esempio, hai 680 g di ricotta in frigorifero e metteresti tutto in una casseruola e lo attaccheresti. È semplice. Dividi il TUO 680gr. per 120g di RICETTA e ottieni 5.66. Questo è il fattore per il quale vanno moltiplicati tutti gli altri ingredienti della RICETTA.
Cioè ricotta 680 g
semola 5.66X10 = 56.6gr (arrotondato a 60gr)
zucchero 5,66X15 = 84,9 g (ovviamente arrotondiamo fino a 85 g)), ecc.

Se hai meno prodotti rispetto alla ricetta, tutto è uguale, ma il tuo coefficiente risulterà semplicemente inferiore a uno. Ad esempio, la ricetta contiene 4800 g di farina, ma tu vuoi prendere 500 g di farina. Comunque dividi la TUA quantità di prodotto per l'importo della RICETTA. 500/4800 = 0,104 è il fattore per il quale moltiplicherai il resto della ricetta. Regola obbligatoria: i prodotti che dividi devono essere nello stesso calcolo: sia in grammi o chilogrammi, sia in litri o millilitri ...

È fantastico che abbiamo questa ricetta! Grazie mille, realizzerò il sogno di mio marito! Tutti ricordano la casseruola della nonna che era la chef!

[Spaventapasseri]

Spaventapasseri, Voglio solo salire al centro con un cucchiaio! E così che la crosta scricchioli leggermente in modo udibile ...

[Spaventapasseri]

Spaventapasseri, casseruola fresca) E la forma è chic

Natasha, fammi vedere e parlami del piatto ..) sembra molto allettante.

[Lika_n]

Lika_n,

quale piatto? Su quale pezzo giace?

si :))

[Lika_n]

Lika_n,

Questi sono i nostri piatti per bambini di METRO. Uno come questo (set):



E il secondo è quello nella foto con i gufi, solo che non ho trovato le immagini))). Questo è il piatto di Plushin)).

Natasha, la foto non è visibile ..

Evviva! Evviva! Evviva! Volevo solo chiedere di lei. Grazie mille Natasha, non ci sono stufati di pesce nelle tue collezioni?

[Spaventapasseri]

Spaventapasseri, Nata, Adoro le tue ricette "culinarie". Una casseruola molto allettante. Da bambino, amavo proprio questo: tenero e allo stesso tempo elastico e moderatamente dolce. Grazie per la ricetta!

Natasha, l'ho fatto oggi. Si è rivelato molto gustoso. Grazie. E per favore dimmi come si chiama il libro, da cui questa ricetta. Ho visto le altre tue ricette, apparentemente dallo stesso libro.

[Lika_n]

Lika_n,

Ecco, l'ho aggiustato. La foto è goffa, ma non sono riuscita a trovarla di meglio. E questo ha entrambi i nostri set. Sono in ceramica, molto belli, con un ottimo design, eleganti e ben fatti. E il prezzo era molto buono.

ponte,

Cercherò. Qualcuno mi ha chiesto anche dei succhi: ho trovato due ricette. 1959 e 68.

[Dana15]

Dana15,

Ho postato la ricetta solo un'ora fa, forse quale altra ricetta è stata preparata?

E ci sono diversi libri, diversi. A volte raccolgo una ricetta da diverse. Questo è esattamente ciò che viene chiamato - Raccolta di ricette per le imprese di ristorazione pubblica.

Ho visto .. Grazie, il disegno è molto carino .. probabilmente Plushi ne ha uno preferito.

Sì, ho cucinato gnocchi pigri. mi è davvero piaciuto. E poi è arrivata la casseruola a guardare e apparentemente ha scritto nell'argomento sbagliato. Mi scusi

[Spaventapasseri]

Spaventapasseri, grazie per la ricetta classica! E cuocilo con piacere quando lo spegni!

[vedmacck]

vedmacck,

E lo posterò!))

Uno già cotto. Che è più vecchio - 1959, per nutrire gli scolari. È senza lievito. Affatto! Succo un po 'diverso da quello che abbiamo mangiato, ma delizioso: il classico impasto di pasta frolla è duro e friabile. Ma nel 1968. sono già stati aggiunti soda e ammonio, cioè agenti lievitanti. Non l'ho ancora riprodotto, oggi avrei voluto, ma la casseruola ha interrotto tutto. Era necessario attaccare davvero molta ricotta, ma non puoi spingere così tanto nel succo!)))

[Spaventapasseri]

Spaventapasseri, Ho sfornato qui secondo questa ricetta

Succo di ricotta (Pogremushka)


- non GOST, forse, ma un classico. Sarei felice di confrontare.

[vedmacck]

vedmacck,

Il più interessante! Ma ho confrontato gli ingredienti - per niente così. Non c'è affatto panna acida nell'impasto, c'è meno zucchero (e c'è più farina, cioè leggermente dolce) ... Insomma, devi farlo!)))

In breve, devi farlo!)))

[Spaventapasseri]

Spaventapasseri, e dove posso trovare l'ammonio per cuocere i succhi, ho cucinato una casseruola così deliziosa nel forno e nel bagno di vapore, era già nel 1986

grazie per la ricetta: rosa: delizierò i miei cari con una casseruola

[Natasha]

Probabilmente, questo è stato dato all'asilo? Non potrei mai ripeterlo, ma mia figlia ha chiesto proprio questo ... Ora le ricorderò la sua infanzia! Grazie, Natasha!

Dove altro trovare cotolette scolastiche - per compiacere la seconda figlia.

C'è qualcosa che non va nel mio browser? Dove sono le unità? Burro 3 - cosa? Confezioni?

[Novizio]

Novizio, Tutto è in grammi, Natasha ha spiegato in una nota come portare la ricetta al volume di cui hai bisogno

[Nata]

Nata, grazie per la ricetta! Proverò la casseruola in un'altra versione!

Oh, grazie per la ricetta, si vede dalla foto ..... come all'asilo ..., l'ho adorato. Avrò un giorno libero, creerò sicuramente questo miracolo.

Grazie per la ricetta! Adoro anche la casseruola sovietica !!

[Spaventapasseri]

C'è qualcosa che non va nel mio browser? Dove sono le unità? Burro 3 - cosa? Confezioni?

Il testo lo dice in grammi, ma lo aggiungerò nella tabella stessa per non confondermi.

Spaventapasseri, e dove posso procurarmi l'ammonio per cuocere i succhi, una deliziosa casseruola che ho cucinato io stesso nel forno e nel bagno di vapore, era già nel 1986

No, non porteremo l'ammonio da nessuna parte, nafikkk.))) Dovrebbe essere conservato perfettamente, non dovrebbe essere esagerato, altrimenti avrà un sapore amaro e odorerà come un inferno di ammoniaca, quindi prenderemo solo un moderno lievito in polvere . La cosa principale è che nell'impasto c'è un lievito in polvere, ma lo sostituiremo semplicemente con un altro.)))

[MariS]

MariS,

Cotolette di mare in tutti i libri. Non so nemmeno quali prendere. E cotolette, polpette e polpette. Ho ancora sofferto di stronzate all'asilo)))
Mi siedo e mangio un pezzo di casseruola dal frigorifero. Mani. È diventato denso, tagliato perfettamente e mantiene la sua forma, sul taglio sono visibili i chicchi di semola. Insanamente delizioso. Non stucchevole, con un leggero profumo di vaniglia. Il freddo è ancora più buono per me: dessert in una giornata calda))).

[MariS]

MariS,

Ho ancora sofferto di stronzate all'asilo)))

Oh, esattamente! E lei ricorda i bit ...
Cos'è questo? Il sapore di un'infanzia lontana, o davvero le polpette sono così corrette ?! Sembra che le mie cotolette fatte in casa non siano paragonabili, anche se le puliscono tutte.

Ho ancora sofferto di stronzate all'asilo)))

L'altro giorno ho iniziato a pensare all'etimologia della parola "beat". Nessuno si illuminerà? Penso di poterlo battere, ma non ne sono sicuro.

Nata, grazie! Casseruola bella e probabilmente molto gustosa. Ero anche un asilo nido e amavo la casseruola di semolino con acido. Sbavando dritto, ricordai la mia infanzia d'oro.

[Spaventapasseri]

Spaventapasseri, Non ho pensato - non ho indovinato, ho accidentalmente cotto una casseruola. Passo, vedo che è apparsa una ricetta interessante))). La ricotta stava aspettando nel frigorifero. Mi è piaciuto molto l'approccio con il ricalcolo dei prodotti in termini di coefficiente, lo faccio anche io, riducono semplicemente le ricette in termini di 1 uovo. Ecco cosa è successo:

Molto saporito! In questo momento mio marito è seduto, assaggia.
Grazie!

Fascino

[AnastasiaK]

AnastasiaK,

Inavvertitamente, puoi attaccare gli gnocchi!)))

Che bellezza si è scoperto ... Come ti piace lo zucchero? Sono semplicemente perfetto!

[Spaventapasseri]

Spaventapasseri, Grazie! In termini di zucchero, al punto, ho fatto una variante con l'uvetta, non possiamo avere i dolci, ma solo un po ', quindi questa opzione era perfetta.
E cosa, posso inavvertitamente accecare gnocchi, leggere qui, sul forum, e correre a fare, solo un calcio magico di qualche tipo.

Mi è piaciuta anche la casseruola nel d / s E nel cartone funzionerà?

Nata, grazie! Casseruola bella e probabilmente molto gustosa. Ero anche un asilo nido e amavo la casseruola di semolino con acido. Sbavando dritto, ricordai la mia infanzia d'oro.

In breve, siamo entrambi pervertiti))). Amavo sia la semola che la gelatina.

Amavo sia la semola che la gelatina.

La mia bocca è già piena di bava: ne mangerò un paio di porzioni

[Nata]

Nata, come mi sono perso questo ?? Avevo urgente bisogno di allegare la ricotta fatta in casa e ho cotto il formaggio ... Ed ecco una casseruola !!!!!! E non c'è quasi più ricotta !!!

[Babushka]

Babushka,

E ho anche cucinato il formaggio. Lo posterò più tardi, anche dal libro))).

[Nata]

Nata, fammi vedere, eh?

[Babushka]

Babushka,

In:

Natus, cos'è questo formaggio alle erbe? Wow! Ben fatto e basta!

Amavo sia la semola che la gelatina

e una casseruola con la gelatina? Mi piacciono così tanto le cheesecake

Natasha, non ci capisco niente: un uovo normale ogni 750 g di ricotta, o no?
e cosa, delizioso, alla griglia, eh? no, è bellissimo

solo mnu per 300 g di ricotta 2 uova

che tipo di formaggio stiamo aspettando, con una ricetta

[MariS]

MariSCi sono molte ricette per il cibo dell'asilo su fjrum.say7. Ce ne sono molti nel motore di ricerca.

opaco forum.say7

[ninza]

ninza,

Sì, con il condimento, anche se avrebbe dovuto essere con il cumino. Non ho mai trovato il cumino, anche se ne ho mangiato molto ... dove stai andando? Sto diventando vecchio))).

occhio,

Lo pensate tutti. Lì si ottengono poco più di 60 g e 1 uovo della categoria SB pesa 60 con conchiglia... Tutti i prodotti nella ricetta sono netti. Hanno un peso standard di un uovo senza guscio nelle ricette - 40 g. Questi sono C2 piuttosto moderni. In breve, prendi 2 pezzi.C2 per i vostri 750 g di ricotta e metà di una lasciate lubrificare la superficie.