Succo di ricotta

[Impasto]

Succo di ricotta

Categoria: Prodotti da forno

ingredienti
Impasto
Farina	480 gr
zucchero	170 g
burro	100 grammi
uova	1 pz + 1 tuorlo
panna acida	150 gr
sale	1/3 cucchiaino
lievito in polvere	1 cucchiaio. l.
Riempimento
fiocchi di latte	300g
zucchero	2 cucchiai. l.
Farina	2 cucchiai. l.
panna acida	2 cucchiai. l.
i bianchi d'uovo	2 pz
tuorlo per la lubrificazione	1

Metodo di cottura

• Ricetta tratta dal libro \ "Torte fatte in casa, pasticcini, biscotti, pan di zenzero, crostate \" R. P. Kengis 1965
• Il mio unico cambiamento nella composizione di 1 cucchiaio. l. lievito in polvere invece di 1/4 cucchiaino. bibita. Non mi piace il bicarbonato di sodio, lo sento. Puoi mettere meno lievito in polvere, il mio era un po 'bitorzoluto e sono stato riassicurato.
• Impasto
• Ho cucinato in un robot da cucina. Penso che tu possa altrettanto bene adattare HP. Impastare il burro a temperatura ambiente con un gancio per impastare. Aggiungere la panna acida, le uova, lo zucchero e il sale. Mescola tutto finché quest'ultimo non si scioglie. Setacciare la farina in una ciotola separata, aggiungere il lievito e mescolare. Versare la farina preparata in una ciotola con il resto degli ingredienti e impastare velocemente l'impasto per 20-30 secondi.
• Riempimento
• Mescolare bene tutti i componenti del ripieno. L'ho fatto in una piccola ciotola di un frullatore a immersione.
• Più avanti nel libro è stato proposto di stendere la pasta in uno strato di 7-8 mm di spessore e ritagliare le torte con una tacca ondulata rotonda del diametro di 8 cm. Da questa quantità di ingredienti si sarebbero dovuti ottenere 20 più succosi del peso di 60 grammi. Non ho notato l'ondulazione nella foto dei succhi finiti nel libro. E i succhi da 60 grammi mi sembravano troppo piccoli. Ho deciso di semplificare il processo per me stesso. Ho diviso l'impasto in 10 parti, arrotolato ciascuna in cerchio, ho messo il ripieno su una metà, coperto con l'altra metà dell'impasto senza pizzicarlo (come l'autore). Lo spessore dell'impasto che avevo era di circa 5 mm, e comunque i succhi uscivano piuttosto rigogliosi. È più comodo farcire l'impasto nel palmo della mano piuttosto che sul tavolo.
• Ungete il succo con il rimanente tuorlo e infornate per 20-25 minuti in forno preriscaldato a 220 * C.

Il piatto è progettato per

10-20 pz

Tempo per la preparazione:

50 minuti

Programma di cottura:

forno, alto-basso

Nota

La prossima volta lo renderò più succoso invece di 10. Il mio è uscito troppo grande, 150 grammi. E cucinerò più ripieni da 500 grammi di ricotta.
Delizioso . Prova e tu

P.S. Ancora una volta ero convinto della precisione con cui la ricetta era stata calcolata nei vecchi libri sovietici. Né aggiungere né sottrarre.

Natasha, grazie per la ricetta, la cucinerò sicuramente, adoro i succhi "vecchi", li compravo sempre da tanto tempo ...

Mi fido moltissimo di Kengis. Ho anche il suo libro, devo provare.

Preparo le stesse proporzioni leggermente diverse del ripieno.
Molto saporito.

Mi piace anche fare i succhi in casa .. faccio spesso da forno, le vecchie ricette sono sempre molto curate.
Non devi nemmeno accendere la mietitrebbia o HP, l'impasto è appena sufficiente per impastare con le mani, soprattutto perché non hai bisogno di impastarlo a lungo.

Aggiunto ai segnalibri Voglio provare. Voi tutte, belle ragazze, immagini veramente deliziose

Amo spremere, fin dall'infanzia ...
Li ho sfornati con piacere oggi, grazie mille per la ricetta!
L'impasto si è rivelato molto gustoso, così morbido e croccante ...
L'unica cosa, il ripieno deludeva un po 'e dovevo ancora pizzicare i bordi ... Si sono rivelati gnocchi al forno ...
E il problema, credo, è che la ricotta era molto fresca / bagnata ... Piskarevsky 9%. Il ripieno si è rivelato abbastanza liquido ... Quindi tienilo a mente ...
Sono risultati 16 pezzi di dimensioni abbastanza decenti, sul palmo di mia figlia
E ho anche dovuto regolare il tempo e la temperatura di cottura ... A 220, dopo 13 minuti, i bordi hanno iniziato a bruciare, quindi ho cotto il secondo lotto a 190, e il tempo è risultato essere di 20 minuti ...

Sono contento di aver portato la ricetta sul forum per un motivo

Amo spremere, fin dall'infanzia ...
Li ho sfornati con piacere oggi, grazie mille per la ricetta!
L'impasto si è rivelato molto gustoso, così morbido e croccante ...
L'unica cosa, il ripieno deludeva un po 'e dovevo ancora pizzicare i bordi ... Si sono rivelati gnocchi al forno ...
E il problema, credo, è che la ricotta era molto fresca / bagnata ... Piskarevsky 9%. Il ripieno si è rivelato abbastanza liquido ... Quindi tienilo a mente ...
Sono risultati 16 pezzi di dimensioni abbastanza decenti, sul palmo di mia figlia
E ho anche dovuto regolare il tempo e la temperatura di cottura ... A 220, dopo 13 minuti, i bordi hanno iniziato a bruciare, quindi ho cotto il secondo lotto a 190, e il tempo è risultato essere di 20 minuti ...

La ricotta ora è molto diversa, ho avuto anche un 9% fresco, ma non così umido, grumoso. Penso che la panna acida non possa essere aggiunta alla ricotta troppo bagnata.
Circa la temperatura di cottura. Era in visita e un amico le ha chiesto di mangiare una torta di ricotta, dicono che qualcosa non sta funzionando per lei. L'ho avviato e me ne sono andato, mostrandole una temperatura di 180 * C. Lo scopro dopo: la torta ha iniziato a bruciare in 20 minuti! E lo cuocio nel forno per circa un'ora.

Bene, va bene - per tentativi ed errori otteniamo un risultato delizioso, a chi piace davvero cucinare ...

Sono appena entrato per chiarire la ricetta, è sorta una domanda sulla ricotta bagnata. Ho letto le recensioni. Ora vado a pesare la ricotta in modo che sia più asciutta. La sera voglio cuocere dei succhi. Riferirò più tardi.

Natalia, grazie mille per la splendida ricetta! I succhi si sono rivelati molto teneri e moderatamente dolci! Il mio figlioletto li ha particolarmente apprezzati, ne cucinerò sicuramente di più!

[SanechkaA]

SanechkaA, lieto che ti sia piaciuto . Significa non invano portato la ricetta al nostro forum.

Anch'io amo cucinare. Non ho una ricetta come questa: faccio la pasta frolla (funziona particolarmente bene con la panna acida fatta in casa) come Dio la mette nella mia anima - CLASS risulta sempre

[Albina]

Albina, il fascino di questa particolare ricetta è che viene chiamata fin dall'infanzia, da un libro del 1965 di un autore autorevole. E l'impasto qui non è di pasta frolla.

Pogremushka

! [/ b] Volevo anche ricordare la mia infanzia, quindi non sono riuscito a superare questa ricetta e questo è quello che è successo di conseguenza:

🔗

Molto gustoso, soprattutto il giorno successivo. Ho fatto piccoli solo 25 pezzi ricevuti

Pogremushka,

grazie per la ricetta!

[Antonina 104]

Antonina 104, Sono contento che tu abbia avuto successo. Grazie per la valutazione

Natalia, grazie mille per essere tornata all'infanzia !!! Ecco i miei succhi, deliziosi, croccanti con il ripieno più delicato!

[Cvetaal]

Cvetaaldelizioso! Volevo già cuocerli di nuovo. Lieto che ti sia piaciuto

Oggi li ho anche sfornati, deliziosi fino all'orrore, contenta di aver finalmente trovato una ricetta adatta per i succhi. Li amiamo moltissimo in famiglia, ho provato tantissime ricette, ma questa è davvero la migliore!

[Pogremushkу]

E sabato ho sfornato, impasto fantastico, da gustare - lo stesso di prima ... molto tempo fa ... In fase di cottura, o meglio cuocendo sui nervi! La ricotta era "Savushkin" a basso contenuto di grassi. Juice ne faceva piccoli, non ascoltava Pogremushkу nel forno, hanno cominciato ad aprirsi, la ricotta è uscita Dopo, come l'ho presa, sembrava niente. Con un gabbiano! Delizioso! Per una settimana ho ascoltato richieste - richieste: "Ripeti!" Lo ripeto domani. Prenderò la ricotta più grassa e la renderò grande! Pogremushka Grazie mille!

PS Tra un minuto posterò le foto, ne sceglierò una migliore

Ecco, ragazze, aiutatevi!



E, sono andato per la ricotta, domani lo attaccherò ...

[Sterlya]

Ragazze, grazie per la vostra attenzione alla ricetta.
SterlyaCome sono felice che ti sia piaciuto! Cuocere per la salute e per la gioia della famiglia
Dott. Lenache succhi carini. Piccoli, ma quanti di loro! Sicuramente non sarò pigro un giorno e cuocerò ognuno per un boccone.

Ho ancora dei ricordi nostalgici: nella mensa dell'istituto si vendeva sempre il freschissimo, appena sfornato, succoso. Fantastico delizioso! Sicuramente cucinerò, ma se fossero uguali?

Natalochka! Grazie mille da tutta la famiglia! : girl_love: Composizione davvero meravigliosa ... è solo un capolavoro ...

Ho fatto dei succhi.Ti mostro anche una foto. Era una storia con urla ... Qualcosa di veramente brutto con la mia testa ultimamente ... O con le mie mani. O con tutto insieme ...



In generale, la cagliata era umida. Ho pensato in anticipo che non avrei dovuto mettere lì la panna acida. E c'è solo una proteina. Ho pensato, ho dimenticato tutto, ho floppato in completa amnesia tutto quello che c'è nel ripieno secondo la ricetta e, mescolando, capisco che ho un tale liquido ... Ripieno ... Accidenti, accidenti, accidenti !!! Comincio a salvare il caso con farina e amido. Si è gonfiato. Invece di 2 cucchiai secondo la ricetta, ne sono serviti 6. E poi almeno ha smesso di scorrere. Ma difficilmente riuscivo a tenermi in forma.

Gli ingredienti per l'impasto, misurati con precisione secondo la ricetta, non hanno dato un impasto da cui stendere qualcosa, ma uno striscio. Apparentemente il contenuto di umidità della farina è decente. Ho dovuto fare il pieno, riempire bene. Sochni ritagliare tagliando 10 cm di diametro con bordi ondulati. Al forno succoso e molto carino. L'impasto si è rivelato ottimo. Il sapore del ripieno ha sofferto molto. Si è scoperto un impasto di cagliata in pasta frolla (c'è troppa farina nel ripieno, ma non avrebbe funzionato altrimenti). In generale, è necessario rifarlo in modo umano, in modo che la ricotta possa davvero essere sentita. Prendi un'altra ricotta. Anche se i miei ragazzi stavano già rompendo 4 pezzi con latte cotto fermentato e kefir e urlando che stavo tessendo una specie di spazzatura ... In totale, sono risultati 22 succosi.

[CRALKA]

CRALKA, molto contento che ti sia piaciuto Grazie per aver apprezzato
SpaventapasseriNatasha, beh, non dovresti cucinare correttamente tutto il tempo con il tuo soprannome. Anche se i tuoi sono così affascinanti che puoi ignorare gli errori di gusto

[Pogremushka,]

Pogremushka, grazie per la ricetta
Sono con un rapporto, tuttavia, la foto è poco attraente - dal telefono. Nella vita, i succhi erano più rotondi (ovviamente, devono ancora lavorare e lavorare sul loro aspetto). L'impasto è molto piacevole e facile da lavorare. Tutti i prodotti sono esattamente secondo la ricetta.

[Pogremushka]

Pogremushka, grazie per la ricetta, la foto, anche se non molto buona, ma DELIZIOSA

[sedw, alina-ukhova]

sedw, alina-ukhova, mangia alla tua salute! Grazie per la valutazione

Grazie mille per la ricetta!
L'ho già fatto dieci volte con diverse deviazioni dalla ricetta: funziona sempre bene.
Ed è fatto rapidamente. Ho sempre due teglie

Grazie per la deliziosa ricetta!

Che abbattimento!

Bene, ancora non lo sto facendo bene.

Devi aggiungere la farina all'impasto. Oppure spolvera pesantemente il tavolo quando rotoli. Bastoni.

Ho preso una ricotta lituana molto secca per il ripieno. Il risultato è liquido. Le proteine ​​sono ancora migliori. Eppure si insinuano nel forno. Non proprio pancake, ovviamente, ma galleggiano. Pertanto, sembra essere una ricetta collaudata, ma aggiungere o sottrarre - non posso farlo.

Ho fatto tutto secondo la ricetta. L'impasto non si è attaccato, non ho nemmeno messo la farina in tavola. E hanno mantenuto la loro forma nel forno

Ho anche pensato: questa volta tutti i prodotti sono fatti in casa, mia madre ha consegnato, non compra panna acida, uova, burro e ricotta. Probabilmente il motivo della qualità dei prodotti.

Prendo cibo dal negozio, solo ricotta di mercato. Il ripieno secondo la ricetta non è liquido, anche se le mie uova non sono gigantesche. L'impasto si stende bene, non si attacca, mantiene la sua forma in forno.

La ricetta, come ho già scritto, resiste a cambiamenti come la sostituzione di parte della panna acida con kefir o parte del burro con verdura. Bene, come maturo da quello che c'è in casa

Credo Kengis senza ambiguità. Pertanto, sono in guerra con la ricetta e i prodotti ...

Cuocendo oggi Sochni, per la prima volta, sono risultati 31 pezzi, piccoli ovviamente. L'impasto non si è attaccato, è stato bravo a lavorare. Ho fatto il ripieno per 250 grammi di ricotta, avevo paura di mettere molto in modo che la ricotta non uscisse, di conseguenza, erano rimasti ancora 50 grammi. Il succo è molto gustoso, fatto rapidamente. Mia madre che è venuta in visita ha detto che aveva il sapore del vero Sotsniki. Raramente mangio prodotti da forno da solo, ma ne ho mangiati 4 succosi, sento che non sopravviveranno fino a domani Penso che ora cucinerò spesso Juice

Tuttavia, più si riempie, meglio è - ho deciso da solo. Ho preso circa 500 g di ricotta e non è rimasta, ne sono risultate circa 28

[Fresia]

Fresia e la quantità di farina e proteine ​​nel ripieno è aumentata? Questa è la prima volta nella mia vita che preparo Juice, quindi avevo paura di aggiungere molto ripieno.Ma l'impasto è anche molto gustoso, non ho impastato per molto tempo e si è scoperto non abbattuto. Qui sono seduto e ho perso il conto di quanti ne ho già mangiati Vkusnyashka, lo consiglio a tutti

Oh, quanto sono belli! Lo cucinerò sicuramente !!!
Grazie ENORME per la ricetta!

Ragazze, nessuno ha questo libro Kengis del 1965 in formato elettronico?

In caso affermativo, inviare all'indirizzo
Ho trovato solo pasticcini (Biblioteca di Cook, 1960). E questo è per i panifici industriali.

[Julia V]

Julia V , nel ripieno tutto è secondo la ricetta, solo aggiunto più zucchero.

[Ricetta meravigliosa]

Pogremushka, oggi ho sfornato secondo la tua ricetta. Ad essere onesti, i miei sono gli stessi. È solo che mescolo sempre "come si addice alla mia anima", ma qui si conta tutto al grammo.Non ho un'edizione del 1965, proprio quando i bambini più grandi erano piccoli, volevo anche nutrirli con prodotti sani . Pertanto, nella nostra famiglia, i succhi appaiono di tanto in tanto sul tavolo.
La differenza tra le mie è più succosa da questa ricetta: pizzico sempre i bordi, e anche i prodotti da forno non sono unti con nulla. Oggi ho resistito a quasi tutta la ricetta, anche se avevo 400 g di massa di cagliata, ma ci ho messo tutto dentro.
In genere Ricetta meravigliosa Grazie. Consiglio soprattutto questa ricetta a chi ha bambini piccoli: un prodotto nutriente e salutare

[Ragazze]

Ragazze, grazie a tutti per il feedback. Questa ricetta è davvero degna di nota, semplice e deliziosa. Inoltre, dall'infanzia. Grazie a Kengis. Forse li cucinerò anche domani.

Natalie, grazie per averci ricordato quei tempi dei deputati sovietici in cui ci piacevano molto i succhi, le creme e le torte di patate. È bello ricordare direttamente, e anche il tuo frappè preferito! Ebbene, ieri ho visto la tua ricetta (e da quanto tempo sognavo di farle io stesso) e oggi è stato COMPLETATO tutto !!! E, davvero, tutto ha funzionato, solo ho dovuto aggiungere un po 'di ricotta, perché il ripieno è un po' sottile. Ma dovrebbe essere acquoso e non scorre affatto. In effetti, è tutto molto semplice !!! Oggi ho già curato tutti, anche il dottore l'ha preso, è venuta dai bambini))). Grazie ancora!!! Bene, il mio rapporto! Ho preso 15 pezzi, mi sono subito concentrato sulla tua esperienza! E non ho perso

[Gusya]

Gusya, Sono contento che tu sia soddisfatto. E la crema pasticcera è la mia debolezza. Tutto quello che guardo la ricetta nello stesso libro, vado con lo spirito.

tutto secondo la ricetta:

In alto: granuli di zucchero.
Ma dopo si è inzuppato, quindi è meglio non cospargerlo.
Una ricetta molto buona. Grazie.

Bene, eccomi qui con un reportage fotografico:

E, nonostante la "lunga" conservazione (4-5 giorni), i succhi sono rimasti morbidi e gustosi !!! ... Ancora una volta, Natalie, grazie mille! Non vedo l'ora di provare la ricetta della pasta choux, grazie in anticipo

Bene, eccomi qui con un reportage fotografico:

E, nonostante la "lunga" conservazione (4-5 giorni), i succhi sono rimasti morbidi e gustosi !!! ... Ancora una volta, Natalie, grazie mille! Non vedo l'ora di provare la ricetta della pasta choux, grazie in anticipo

Grazie per la tua attenzione alla ricetta. È uscito abbastanza succoso.
E ho già cotto le creme. Con due creme diverse. Si è scoperto subito. È vero, la crema pasticcera proteica era un po 'incasinata. Ma è comunque molto gustoso. Questa settimana lo farò di nuovo e cancellerò l'iscrizione al Temka corrispondente.

[Manitu]

Manitu, di bell'aspetto! Si spera non gli ultimi.

[Pogremushka,]

Pogremushka, : fiori: molte altre volte))) grazie per la ricetta del delizioso succoso.

Kaye belle ragazze! Li ho antiestetici - per qualche motivo cercano di aprirsi Bene, gustosi ...