Carne di capriolo al vino rosso

Carne di capriolo al vino rosso

Categoria: Piatti di carne

ingredienti
Coscia di capriolo	1 pc
vino rosso	0,5 l
Lardo salato al pepe	100 grammi
aglio	1 testa
Sale, pepe, paprika, basilico essiccato, piselli pimento	Gusto
Cipolla piccola	1 pc
acqua	150 ml

Metodo di cottura

• Avevo la coscia posteriore di un capriolo. Sciacquare la carne. Mettere a bagno prima in acqua e poi in acqua con succo di limone. Immergere per un totale di 24 ore. Ritaglia con cura il femore. Farcite la carne lungo la grana con lunghi bastoncini di pancetta, pepe in grani e aglio. Avevo essiccato rami di basilico viola e farcito la carne con rami interi, frugando lungo le fibre. Strofinare abbondantemente la carne su tutti i lati con paprika dolce e sale. Quindi date alla carne la sua forma originale di coscia e legatela con lo spago da cuoco. Versare un po 'di olio vegetale sul fondo della pentola a cottura lenta e mettere la cipolla, tagliata ad anelli spessi. Mettete la carne sulla cipolla e bagnate con il vino. Ho bevuto il vino rosso Peter Mertes Domkellerstolz. Il vino è morbido. Aggiungere l'acqua e accendere "fuoco alto". Quando bolle, passare a "fuoco basso" e cuocere per 6 ore, girando periodicamente la carne.
• Molto gustoso e l'odore specifico del gioco non si fa sentire.

Il piatto è progettato per

Lot

Tempo per la preparazione:

6,5 ore

Programma di cottura:

Pentola a cottura lenta

Nota

Ho un normale fornello lento cinese. La carne è molto tenera.

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Babushka, grazie per la ricetta.

Arinna, sono molto contenta che tu abbia fatto bene!