Pane di segale con farina d'avena in una macchina per il pane

Categoria: Pane a lievitazione naturale

ingredienti
acqua	400 gr
Lievito	290 gr
Farina di segale sbucciata	400 gr
Farina di semi di lino	25 g
Fiocchi d'avena	30 g
Olio vegetale (ho semi d'uva)	1 cucchiaio. l.
zucchero	40 g
sale	5 g
Cumino	1 cucchiaino
Malto + acqua bollente	50gr + 60ml
Panifarin	4 cucchiaini con uno scivolo

Metodo di cottura

Finalmente la mia pasta madre è diventata forte! E già in 3-4 ore in un luogo caldo, fa questo:
Bene, finalmente, ho deciso di panifarin! E non so nemmeno chi abbia realizzato il risultato miracoloso, ma ne sono molto contento!
Quindi, in ordine:
Fase 1. Versare l'acqua bollente sul malto. Dopodiché, l'ho messo nell'HP, dopo aver tirato fuori un secchio, e l'ho messo in cottura per 1 ora a 60 gradi. (Ho HP programmabile). Trascorso il tempo, tiro fuori le foglie di tè e lascio raffreddare a temperatura ambiente.
Fase 2. Carichiamo tutti gli ingredienti nell'HP. Per me è successo così: Lievito naturale + Acqua + Olio + Teiera ---> Tutto questo è stato inviato all'HP per 2 minuti per impastare, in modo che tutto fosse mescolato in modo uniforme (Dato che la mia birra si era fermata, si è , Ho dovuto impastare con una forchetta aggiungendo acqua da ricetta generale).
Quindi, nel liquido risultante, tutto il resto è stato aggiunto a sua volta: farina di segale (setacciata) + farina di semi di lino + farina d'avena + zucchero + sale + cumino + panifarin.
Fase 3. Interferiamo con tutto in HP (ho la modalità pizza prima della correzione). L'impasto è pastoso. Ho una pasta madre densa e posso presumere che se la tua pasta madre è di una consistenza rara, potresti aver bisogno di un po 'più di farina. Anche se ho 50/50 di lievito naturale, i miei ultimi 50/50 erano molto meno frequenti.
Fase 4. Quindi ho creato un regime di prova di 5 ore programmabile a 34 gradi. Ho fatto dei segni sul muro, quello superiore mostra un aumento di 2 volte (foro l'impasto finito con uno stuzzicadenti e seguo la stessa quantità verso l'alto).
Amavo la geometria a scuola, ma non sta bene sul pane)))) Su questo, penso, fosse possibile fare a meno delle tacche.
Dopo 2,5 ore era così:
Qui si è già verificata una piccola catastrofe: ho aperto l'HP per scattare una foto del mio pane, e il coperchio dell'HP è caduto e si è chiuso di scatto. E la bella cupola sul pane cadde immediatamente. Ho aspettato un'altra mezz'ora, convincendolo a non cadere affatto e metterlo in forno. Inizialmente era sopra l'ultimo segno, ma poi non si è alzato, ma grazie e non si è più seduto.
Fase 5. Un'attesa languida. 1 ora e 10 minuti di cottura a 140 gradi. Dostam, avvolgere, aspettare, tagliare, MANGIARE!
Non allarmarti, questa è maionese magra))) Tuttavia, il post non è lontano.