Pane di segale di grano con prugne e semi di zucca per Panasonic (SD-2502)

[vecchio]

Pane di segale di grano con prugne e semi di zucca per Panasonic (SD-2502)

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
Farina / i	275 gr.
Farina di segale	150 gr.
Farina integrale	50 gr.
sale	1,5 cucchiaini.
Miele o zucchero	40 gr. / 2 cucchiai. l.
latte	200 ml.
Vecchio kefir 2,5%	150 ml.
Olio di mostarda	2 cucchiai. l.
Estratto liquido di malto o kvas wort	2 cucchiai. l.
Lievito fresco / secco	8 g. / 1,5 ora. L.
Prugne secche a fette	80 gr.
Semi di zucca (tostati, schiacciati)	40 gr.
Spatola per impastare ordinaria

Metodo di cottura

• Aggiungere olio vegetale, farina premium, farina di segale, farina integrale, sale, zucchero sul fondo dello stampo (se avete scelto il miele, aggiungetelo al composto di latte). Misuriamo il latte vecchio kefir, malto o mosto (e miele), mescolare e aggiungere con cura allo stampo. In 2 minuti prima di impastare nel liquido, sbriciolare il lievito, se il lievito è secco aggiungerlo o nel dosatore di lievito (se disponibile nel modello). Sciacquare le prugne secche, asciugarle, tagliarle e spolverarle con la farina. Friggere leggermente i semi e macinarli in un frullatore. Omino di marzapane, alla fine del primo lotto, denso, senza "virgola" e "gonna". Prima di iniziare il secondo lotto (su timer x / n 3.07) aggiungere le prugne e i semi. Dopo la fine della seconda impastatura (su timer x / n 2,50), tirare fuori l'impasto con le mani unte d'olio, togliere la spatola, formare un bel panino (l'olio dalle mani va assorbito nell'impasto) e adagiarlo con cura il centro dello stampo, leggermente appiattito. Presentiamo tutte le nostre preoccupazioni alla nostra meravigliosa assistente, una macchina per il pane. Dopo il segnale- fine del programma, 15 minuti. riscaldato. Pulsante Avanti FERMARE e tiralo fuori. Stiamo guadagnando pazienza, aspettando che si raffreddi. buon appetito

Tempo per la preparazione:

3,30 minuti

Programma di cottura:

modalità 01 / peso M / crosta media

Nota

Darnitsa "torta" Per gli amanti della farina integrale, la prima opzione era nella proporzione: 250 gr. premio grano + 150 gr. segale + 75 gr. farina integrale. Il riposo è lo stesso. Mi piacciono entrambe le opzioni: ti consiglio di provarle entrambe.

Lena, complimenti per aver mostrato questa ricetta. (y) Questa è davvero una torta .. Pekla già tre volte - e si è sempre rivelata molto gustosa ..

Lena, il primo programma a Panas dura 4 ore e tu hai scritto 3.30. Adoro il pane con le prugne, grazie.

Questa versione della ricetta non ha nulla a che fare con il pane Darnitsa, quindi non è del tutto appropriato dare un nome simile al pane. È solo pane di segale con prugne e semi. Inoltre, non è una torta.

Con il tuo permesso, propongo di chiamare il pane "Pane di segale con prugne e semi"

Lena, il primo programma a Panas dura 4 ore e tu hai scritto 3.30. Adoro il pane con le prugne, grazie.

Ci sono 30 minuti. allineamento e il processo di cottura stesso 3.30 (compilare il modulo finito)

Questa versione della ricetta non ha nulla a che fare con il pane Darnitsa, quindi non è del tutto appropriato dare un nome simile al pane. È solo pane di segale con prugne e semi. Inoltre, non è una torta.

Con il tuo permesso, propongo di chiamare il pane "Pane di segale con prugne e semi"

Se scientificamente, allora sì, ma se con umorismo, allora "torta"

Lena, complimenti per aver mostrato questa ricetta. (y) Questa è davvero una torta .. Pekla già tre volte - e si è sempre rivelata molto gustosa ..

Grazie, per quanto non possa avviare un altro forno, tutti i miei parenti chiedono solo di trattarli con questo. Sto ancora aspettando che le passioni si placino, ma per ora lo cuocio più spesso del bianco. I membri della mia famiglia lo adorano moltissimo anche con il tè.

Se scientificamente, allora sì, ma se con umorismo, allora "torta"

Grazie per la comprensione! E qual è il nostro modello Panasonic? Forse sostituiremo anche questo

Lena, per favore dimmi cosa dà il riscaldamento dopo la fine del programma?

Lena, per favore dimmi cosa dà il riscaldamento dopo la fine del programma?

Se lo tolgo subito, il pane non è così "croccante", il riscaldamento permette di raffreddare gradualmente la pagnotta che si deforma molto facilmente. E se fa subito caldo, è più "vulnerabile" e la crosta è diversa, non so come spiegarlo, solo per tentativi ed errori. Mi piace di più così. Ho messo il muffin su "luce" e poi lo tengo caldo.

Grazie per la risposta!

Elena, mi dispiace, ma non mi è del tutto chiaro con quanta libertà gestisci gli ingredienti: la ricetta di questo pane indica malto o kvas
cioè (KKS) 2st. l / 2st. l. Spiegami per favore sconcertato circa l'equivalenza di un tale sostituto.
Per qualche ragione, penso che se rimuovi il malto, devi aggiungere una quantità uguale di farina di segale e, se aggiungi CCS, la sua massa dovrebbe essere uguale alla massa del malto moltiplicata per 1,3 e, di conseguenza, ridurre la quantità di acqua (liquida), in questo caso da qualche parte 40-45 g.
E, probabilmente la cosa più importante: qual è lo scopo di deporre malto o KKK, o altri sostituti, se non vengono prodotti secondo una certa tecnologia,
È solo per il colore? Scusa ancora, niente di personale, semplicemente non capisco.
Buona fortuna con il tuo pane.

Elena, mi dispiace, ma non mi è del tutto chiaro con quanta libertà gestisci gli ingredienti: la ricetta di questo pane indica malto o kvas
cioè (KKS) 2st. l / 2st. l. Spiegami per favore sconcertato circa l'equivalenza di un tale sostituto.
Per qualche ragione, penso che se rimuovi il malto, devi aggiungere una quantità uguale di farina di segale e, se aggiungi CCS, la sua massa dovrebbe essere uguale alla massa del malto moltiplicata per 1,3 e, di conseguenza, ridurre la quantità di acqua (liquida), in questo caso da qualche parte 40-45 g.
E, probabilmente la cosa più importante: qual è lo scopo di deporre malto o KKK, o altri sostituti, se non vengono prodotti secondo una certa tecnologia,
È solo per il colore? Scusa ancora, niente di personale, semplicemente non capisco.
Buona fortuna con il tuo pane.

Per prima cosa, ho messo il kvas wort in una busta liquida-34 gr, quando misuro 2 cucchiai. l., quindi ho provato 2 cucchiai. l. malto di segale liquido (estratto di malto di segale "Rye Malt Extract Extra Dark" Finlandia. Viene utilizzato nella produzione di varietà di frumento, segale e segale-frumento di prodotti da forno per conferire loro un gusto maltato, aroma e colore scuro). Mi sono piaciute entrambe le opzioni. Questi additivi non richiedono la preparazione e svolgono la stessa funzione del malto di segale secco fermentato.
Inoltre, non ho capito nulla, che calcolo molto difficile per me. Il pane è semplice e gustoso da preparare. Il kefir dona acidità, il miele dona dolcezza aromatica, il malto dona colore e sapore al pane di segale. E additivi per un dilettante, cotto senza di loro. Ma sicuramente con le prugne secche, se morbide si distribuiscono completamente nell'impasto quando si impasta, mi piacciono un po 'secche, e il pane vince con i semi (sono schiacciati e raramente si mettono sul dente). Il fumo e l'aroma gradevole arricchiscono il "bouquet" di malto di segale. Provalo, basta "adattare" il panino alla tua farina.
P.S. Ho guardato, hai un modello diverso di macchina per il pane, questa ricetta è adattata per Panasonic, con una spatola per impastare. Il risultato è garantito su di loro (tenendo conto degli errori della farina locale)

[E un altro trucco]

E un altro trucco, dato che riscaldo leggermente i liquidi del frigorifero, per ottenere il risultato più velocemente, avvio il programma non appena vado in cucina. Quindi peso tutto, lo misuro, lo riscaldo e durante questo tempo sono passati 5-10 minuti sul timer. Cioè, abbiamo ridotto il tempo di livellamento e vedremo il risultato fragrante più velocemente. Ecco un trucco

Lena, e sto cuocendo di nuovo: girl_haha: Molto gustoso ... E di che tipo di prugne hai bisogno: essiccate o affumicate? Non mi piace l'affumicato, cuocio con essiccato. Forse non lo sto facendo bene.

Lena, e sto cuocendo di nuovo: girl_haha: Molto gustoso ... E di che tipo di prugne hai bisogno: essiccate o affumicate? Non mi piace l'affumicato, cuocio con essiccato. Forse non lo sto facendo bene.

Anch'io, con l'essiccato, scelgo solo più asciutto, è più comodo lavarlo e tagliarlo

Ciao Len! Sono andato a Caravan, quindi penso che comprerò del malto e poi proverò, stavo cercando questo malto (se fosse sbagliato), in breve, ho trovato "Bread Kvass-Wheat Light" - l'ho comprato e che - sono tornato a casa, leggiamo la composizione, e lì - zucchero, cracker di grano, malto vivo, uvetta e un sacchetto di lievito. Ecco un pazzo e quello che non ho letto subito lì. E ora mi siedo e penso che dovrò fare il kvas in estate, non lo butti via?
Che tipo di malto o kvas compri? (beh, una sorta di sfortuna)

Ciao Len! Sono andato a Caravan, quindi penso che comprerò del malto e poi proverò, stavo cercando questo malto (se fosse sbagliato), in breve, ho trovato "Bread Kvass-Wheat Light" - l'ho comprato e che - sono tornato a casa, leggiamo la composizione, e lì - zucchero, cracker di grano, malto vivo, uvetta e un sacchetto di lievito. Ecco un pazzo e quello che non ho letto subito lì. E ora mi siedo e penso che dovrò fare il kvas in estate, non lo butti via?
Che tipo di malto o kvas compri? (beh, una sorta di sfortuna)

Aspetta, ora scriverò la mia composizione

Bustina 34 gr. ca. 2 cucchiai. l. liquido, denso, scuro, dolce - malto d'orzo, malto di segale, acqua, colorante zuccherino (zucchero bruciato), estratto di luppolo non interferisce affatto, correttore di acidità (soda), conservante. Lo faccio sull'additivo "dolce" e sull'orzo (non è dolce, ho aggiunto altro miele). È tutto a posto. È solo che ai miei piace il sapore dolciastro della segale. Immagina, ieri il gatto è venuto sul divano e ha iniziato a chiedere un pezzo, ha provato, quindi ha mangiato 1/8 del taglio e le briciole sono uscite, beh, la famiglia l'ha presa, anche il gatto mangia il pane.

Secondo la tua composizione, il nome Kvas light confonde, cioè il pane sarà leggero, l'uvetta non farà male, ma i cracker sono superflui. Il mio kvas è diverso. Adesso farò una foto, la posterò. Compro orzo e malto liquido in un negozio del Dairy Plant (Dnepromlyn). Penso che sia difficile trovare prodotti così specifici in un semplice negozio di alimentari, quindi molte persone usano Kvas semilavorati. Il lievito sta mentendo, non lo uso, l'ho aperto, l'odore è molto gradevole, ho iniziato la pasta, sta ribollendo. Voglio provare a usarlo nel pane.

Qui ci sono 2 bustine all'interno e lievito secco "Lviv"


Penso che lo zucchero sia il massimo

Luda, ecco una foto di kvas.

Qui ci sono 2 bustine all'interno e lievito secco "Lviv"


Penso che lo zucchero sia il massimo

Secondo me, non funzionerà, la composizione è più adatta per preparare una bevanda rinfrescante, in estate dal frigorifero, il gioco è fatto.

Secondo me, non funzionerà, la composizione è più adatta per preparare una bevanda rinfrescante, in estate dal frigorifero, il gioco è fatto.

Quindi penso di sì, domani vado a cercare di nuovo.
Grazie Helen per averti mostrato cosa, e all'improvviso ne troverò uno

[1+1]

Luda, 1+1 Questo è un adesivo, l'ho comprato in base all'azione in Bill, è in Selpo, non ho guardato in altre reti.

Lena, e io abbiamo il kvas più semplice con il lievito. Non abbiamo ancora Nordic, sono contento di questo. Mi piace..

Lena, e io abbiamo il kvas più semplice con il lievito. Non abbiamo ancora Nordic, sono contento di questo. Mi piace..

Mentre cercavo ricette, ho visto che molte persone usano tali tariffe o concentrati per kvas, di diversi produttori (a proposito, anche il SAF ha una tale raccolta e abbiamo solo lievito nella rete di vendita al dettaglio) E io sono stato in piedi in cucina nordica dall'estate, credo di farmi provare, ho letto la composizione, l'ho annusata, assaggiata e fatta di segale, si è rivelata molto gustosa. Poi ho comprato l'orzo, che sembrava poco gustoso, e quando l'ho assaggiato non era dolce. Oh, penso che sia il problema, ho buttato altro miele e Evviva, ancora una volta il "gustoso" è venuto fuori.

Ciao Lena !!! Evviva, ho trovato Nordis kvas !!!!
Quindi ho un pacchetto per una pagnotta, giusto?

Ho guardato questa ricetta del pane per molto tempo. Finalmente riuniti oggi. Dimmi, è possibile mettere semi e prugne nel dispensario? qual è la differenza?

Ho guardato questa ricetta del pane per molto tempo. Finalmente riuniti oggi.Dimmi, è possibile mettere semi e prugne nel dispensario? qual è la differenza?

In effetti, puoi, basta impostare la terza modalità. Non mi arrendo perché le prugne vengono tagliate, anche se sono "in polvere", ma ancora appiccicose, ei semi sono sminuzzati, piccoli. Se versi i semi sopra le prugne, mentre è in corso un lotto, si attaccano insieme. E siccome accendo il fornello appena comincio a pesare la farina nello stampo (riduco il tempo di livellamento per me stesso), quindi taglio e macina i semi (non macino in anticipo), tenendo conto della pulizia del desktop, questa volta cade. Per non lavare il dispenser dopo, le uvette non si sporcano così facilmente, le verso semplicemente nello stampo. In bocca al lupo.

Ciao Lena !!! Evviva, ho trovato Nordis kvas !!!!
Quindi ho un pacchetto per una pagnotta, giusto?

Sì, strizzalo nel liquido e risciacqualo all'interno, in modo che non perda una goccia. E ho messo una brioche a treccia, divorata in un giorno, mio ​​figlio non ha provato. Sperimenta solo di nuovo 3 compresse di acido ascorbico, vediamo se va meglio o peggio.

Non ci ho pensato (dovrò lavarlo). Lo metto come nella ricetta. Grazie! Quindi riferirò di nuovo.

Non ci ho pensato (dovrò lavarlo). Lo metto come nella ricetta. Grazie! Quindi riferirò di nuovo.

Non vedere l'ora di .
Se la famiglia ama bene Khrum-Khrum, se vuole una crosta più morbida, puoi spruzzarla con acqua e sotto un asciugamano. All'inizio ho spruzzato tutto il pane due volte e gli uomini hanno chiesto di non spruzzarlo. Ora a volte spruzzo "tavolo bianco", si mangia più lentamente, quindi spruzzo in modo che non si secchi in futuro. Non ci sono problemi con questa ricetta, si mangiano molto velocemente, ma non voglio aumentare il dosaggio, perché il volume dell'impasto nella forma gioca anche sulla "bellezza" e sulla sensazione al consumo.

Lino e una scapola per segale o ordinario?

Lino e una scapola per segale o ordinario?

Regolare.

Il pane è delizioso! La ricetta è fantastica! Grazie!!! Non ho dovuto aggiungere o sottrarre nulla ... Ora il secondo è in viaggio per l'hotel.

Il pane è delizioso! La ricetta è fantastica! Grazie!!! Non ho dovuto aggiungere o sottrarre nulla ... Ora il secondo è in viaggio per l'hotel.

Grazie per la tua valutazione, sono contento che ti sia piaciuto.

Helen ciao cara, posso baciarti Un pane così delizioso !!!!
Semplicemente meraviglioso, per me qualcosa di simile alla crema pasticcera, il miele è vero 1 cucchiaio. l. aggiunto senza prugne e semi (a loro non piacciono i miei)
E così Class !!! Lo cuocerò senza fallo e più di una volta

Grazie Tremenda per la ricetta !!!!! (la tua cremosa è la prossima)

ho trovato 🔗 negozio online-vendita di malto, risulta più economico del kvas "Nordis" che ne pensi?

ho trovato 🔗 negozio online-vendita di malto, risulta più economico del kvas "Nordis" che ne pensi?

Luda, grazie per il link .. Non risulta più economico (per me personalmente) perché più la consegna 20 gr. Se prendi anche il glutine (ne hai bisogno?) O prendi due confezioni di malto, in modo che non sia così costoso ...
E il tuo pane si è rivelato liscio e bello

ho trovato 🔗 negozio online-vendita di malto, risulta più economico del kvas "Nordis" che ne pensi?

Luda è contenta che ti sia piaciuto, era un po 'preoccupata, e se qualcosa fosse andato storto.
Grazie per il riferimento, negozio fresco, concentrati e farina, ordinerò sicuramente polisolo (composizione molto ricca), anche semi di lino sotto forma di farina (l'ho già comprato, prego al mulino dalla mietitrebbia). Un super assortimento di quella che è solo la farina ottenuta sulle macine (se è vero la pagherò, ovviamente, entro limiti ragionevoli). E per quanto riguarda la spedizione devi pagare, leggi di seguito (dove devo mettere 6 kg di farina di bassa qualità, e soldi buttati) Se ordini prima di me, scrivi la composizione del "kvas" in un personal.

Ieri ho mandato mio marito a prendere la segale a Dnepromlyn (non compro più grano da loro), per la segale successiva, quando la farina soffiava, sembro, non così, penso, ma non può esserci cattura. ma no - il pane è salito fino alla sommità della forma quando si alza (la segale non dovrebbe salire così), beh, tutto, mi sono reso conto di nuovo una sorta di "chimica" buttata. Ho avuto questo con il loro ultimo acquisto di grano.Stavo aspettando con ansia la fine della cottura, per dire che non ha funzionato, è impossibile fallire: a una persona che non ha provato la mia ricetta potrebbe piacere. Ma poi ho sentito: il gusto è completamente diverso. Sono andato a letto un po 'turbato, volevo quello vecchio. Farina "White Church" non ha ancora trovato, "Khutorok" Ho il sospetto di un falso, un po 'meglio della farina di Dnieper, ma molto simile. Lo preparo ancora da Makfa, ma è il più costoso.
La conclusione è la seguente: non prendere grandi lotti di farina, anche un produttore di fiducia potrebbe iniziare a "masticare" quando acquista un lotto di grano di bassa qualità o durante la conservazione a lungo termine del grano.
Considerando che ora è aprile, il grano si sta lentamente "sciogliendo", la farina perde le sue qualità "buone", la qualità di qualsiasi produttore peggiorerà. Vince solo chi ha una tecnologia moderna e una base tecnica.
Molti neofiti (me compreso) si interrogano su cosa è sbagliato, cosa non faccio o cosa sto sbagliando, corrispondono con esperti e la soluzione è spesso in prodotti scadenti e inappropriati.

Sì, la qualità del pane dipende molto dalla farina, l'ho sperimentata anche io.

Luda, non ha potuto resistere ordinato:
Farina integrale a peso
Farina di segale in peso
Polisol con rosa canina
Lievito secco Rogi Dunkel
Non ho ancora ordinato il mosto (l'ho comprato in fattura per la promozione)
Proverò la farina, cancellerò l'iscrizione.

Sì, la qualità del pane dipende molto dalla farina, l'ho sperimentata anche io.

E ho tormentato per due settimane pensando al motivo per cui un aumento così forte e le lacrime dal tetto hanno portato il lievito a terra. norme - finché non ho provato a cuocere su una farina diversa

La conclusione è la seguente: non prendere grandi lotti di farina, anche un produttore di fiducia potrebbe iniziare a "masticare" quando acquista un lotto di grano di bassa qualità o durante la conservazione a lungo termine del grano.

E prendo Kievmlin, anche se in un sacchetto, quell'anno ne sono andati fino a due in un anno (ci piacciono i prodotti da forno, le frittelle, le torte), non so che mi piace la farina, forse non ho mai assaggiato il meglio. sebbene ci fossero un Khutorok e una Chiesa Bianca.

Luda, non ha potuto resistere ordinato:
Farina integrale a peso
Farina di segale in peso
Polisol con rosa canina
Lievito secco Rogi Dunkel
Non ho ancora ordinato il mosto (l'ho comprato in fattura per la promozione)
Proverò la farina, cancellerò l'iscrizione.

Oh, aspetterò.
Ma voglio ordinare il malto, non so cosa fare con il mosto lievitato?
e il grano duro in che tipo di pane?

E prendo Kievmlin, anche se in un sacchetto, quell'anno ne sono andati fino a due in un anno (ci piacciono i prodotti da forno, le frittelle, le torte), non so che mi piace la farina, forse non ho mai assaggiato il meglio. sebbene ci fossero un Khutorok e una Chiesa Bianca. Oh, aspetterò.
E voglio ordinare il malto, non so cosa fare con il mosto lievitato?
e il grano duro in che tipo di pane?

Il grano è ruvido. la macinatura è integrale.
Di che mosto lievitato stai scrivendo?
Una volta ho provato il malto secco, bielorusso, che ha prodotto l'intero volume. Non piace. Il mosto di kvas dà un gusto più ricco. c'è ancora una volta che ho comprato un barattolo di estratto di malto di segale Extra Dark Finland. Viene utilizzato nella produzione di varietà di frumento, segale e segale di prodotti da forno per conferire loro un gusto maltato, un aroma e un colore scuro, poiché vi era anche una composizione ricca e aromatica. Rina ha scritto di recente che non le piace fare la birra, l'aroma scompare, forse è per questo che non mi piaceva.

Cos'è il mosto di malto migliore del malto?

Cos'è il mosto di malto migliore del malto?

Per me sì, e la forma liquida semplifica anche il processo di cottura (piace anche a me). E quello secco si consiglia di preparare una parte, aggiungere la seconda alla farina, quindi ci sarà un effetto migliore.

[Lena,]

Lena, grazie per la ricetta! : fiori: Ieri ho preparato un delizioso pane dolce. Cottura, seppur con lievi modifiche: farina di frumento 315g + 10g di crusca di frumento, segale secondo la ricetta e senza semi (non ce n'erano). Ne cucinerò sicuramente di più!