Pane di segale e grano con prugne e semi di zucca per Panasonic (SD-2502)

[Elena 65]

Elena 65, Elena! Grazie! Sono sopraffatto dall'orgoglio: il tuo pane è il primo pane che ho cotto in Panasonic, e si è scoperto! La parte superiore è un po 'irregolare, la prossima volta sarò più audace. Non capisco come inserire una foto. Lo risolverò

Il tetto più liscio è in cottura. La segale è molto capricciosa in questa materia. Nell'ultimo anno ho aggiunto 20 minuti in aumento dopo l'ultima miscelazione. Nonostante rimuova la scapola sulla Darnitsa, per abitudine, aggiungo 20 minuti e poi l'impasto viene sovrascritto, quando il bel tetto si abbassa un po 'durante la cottura. Qualunque cosa sia, devi cogliere il momento in cui le bolle di gas sulla superficie scoppiano e accendere immediatamente la cottura. Ma questo è troppo difficile, quindi nel mio caso, puoi probabilmente limitarti a 10 minuti. E aggiungo 20 minuti sulla macchina. Questo è un rifugio sul tetto. E ad essere sincero, la bellezza non mi dà più fastidio, ho già abbastanza esperienza per capire che tutta la bellezza è nascosta nel kolobok. Se il panino è corretto, la bellezza è garantita. Ma scompare al primo taglio e poi il pane scompare molto velocemente insieme alla sua bellezza. Pertanto, la cosa principale è GUSTOSA e solo allora BELLA. Grazie per la lode. È bello che i miei tentativi di inventare il pane per la mia famiglia renda ancora felici gli altri. Buona fortuna e grazie ancora, è stato bello ricevere una risposta.

Lena! Ho fatto tutto chiaramente secondo la tua ricetta. È stato molto comodo per me: guardi il tabellone, vedi il tempo da te indicato e aggiungi le prugne, ecc. La prima volta che ho apportato delle modifiche è stato spaventoso. E così è andato tutto bene: c'era abbastanza farina, anche se non avevo il chicco integrale e ho aggiunto rispettivamente 25 grammi di grano e segale. Ho aperto una bottiglia di kvas concentrato. (non reclamato da molto tempo). Tutto il resto è secondo la ricetta, tranne i semi di zucca (non disponibili). In generale, la mattina ho visto questa ricetta e ho deciso di cuocerla con tutti i mezzi. Molto gustoso, direi, il pane delle donne. Sì, penso che se dovessi scegliere tra una torta acquistata in negozio e una fetta di quel pane, sceglierei il pane! Grazie ancora per una ricetta molto chiara e comprensibile. Non tutti sanno come spiegare tutto in modo logico e accessibile

[Elena 65]

Elena 65Elena, ieri e oggi ho sfornato il tuo pane per due giorni di fila! Impressioni molto buone, molto gustose! :-)
Non ci sono ancora foto, ma per ora è! Vado al forno ancora e ancora! Farò sicuramente una foto. Ho dovuto cambiare qualcosa nella ricetta, ma la base è tutta tua e la tua tecnologia di cottura. Ieri ho tirato fuori la spatola e ho cotto in modalità Base con semi di sesamo e malto di segale preparato.
Oggi ... niente semi di sesamo, niente prugne, ma voglio ancora questa pagnotta ... L'ho fatto SENZA NULLA! Ho aggiunto malto secco.
Eppure ... ha fatto il suo testamento: impostare il regime di Rye. Ho una Panasonic 2501. Ho fatto un impasto di 10 minuti in anticipo, poi l'ho messo in Rye. Tutto, non ho tirato fuori la spatola, l'ho lasciato. Dopo la cottura, lasciate per 15 minuti sul Riscaldamento, come avete fatto ... Il pane è uscito ottimo ... il tetto è bombato, la crosta scricchiola! Tutto come amiamo!
Domani il compito è comprare prugne e semi di sesamo, mi piace tantissimo in pasticceria! E infornare di nuovo ...
Grazie per la ricetta!

Margarita, grazie per la punta. Sono contento che un altro fan sia apparso al mio pane. Prova un'altra prugna secca. semi. Ho provato diverse opzioni, sia con l'uvetta che con i semi di sesamo. Ma i semi schiacciati con le prugne sono i più profumati in questo pane. Amo anche il sesamo. Ce l'ho nella miscela che aggiungo 1 tavola alla volta. cucchiaio nel pane bianco e grigio. (miscela - semi di sesamo, semi di lino grattugiati, non farina, semi di girasole).Voglio anche comprare la farina di amaranto, ma non la ordinerò su Internet. Dicono che sia molto utile. Ordinerò farina o farina. Proverò il pane bianco. Buona fortuna nel trovare i pani di famiglia. Penso che ogni famiglia abbia questi preferiti.

Anche oggi nella Temka del nostro pane amato mi ritrovo ...
Il tempo di lancio dell'uva passa doveva essere spiato ...
E ancora una volta lo consiglio a TUTTI coloro che non hanno ancora cotto ~ cuocere, il pane è delizioso!)
Cucino con le mie prugne secche ormai fatte in casa ~ delizioso!

[Elena 65]

Elena 65, Pane ~ delizioso, non si stacca ~ il mio tetto è SEMPRE lasciato cadere da una barca dritta ...
Se riduco l'acqua (!), Allora il gusto non è più QUELLO! Più precisamente, la struttura non è la stessa, perde tutto. Ecco un indovinello!
Ma lo farò e lo cuocerò !!!

[Elena 65]

Elena 65, Sono venuto di nuovo con gratitudine!)
Ho cucinato in Panasonic 2501 in modalità Rye, ma ho fatto una giunzione su Pelmeni, e poi ho messo in funzione il programma.
Il tetto è un po 'crepato (ma per me è meglio di uno concavo)))
Poiché il sapore è meraviglioso e la mollica è tenera e umida, concludo che Khlebchik non ha avuto un po 'di lievitazione. Nel prossimo. aggiungi solo tempo, circa 20 minuti.

Allego una relazione con una foto. Grazie! Lo adoro!)))

Grazie all'autore per la ricetta! Si è scoperto la prima volta, il gusto è esattamente quello che volevo. E ci sono molte scorte di kefir scaduto a casa, ci sono resti della cucina del caseificio per bambini. È vero, il marito assaggiava, molto probabilmente, l'olio di senape. Proverò a sostituirlo la prossima volta.

La seconda volta che cuocio il pane secondo questa ricetta. Ora sul timer. È interessante notare che il latte non diventerà acido? Anche se se diventa acido, cosa c'è di terribile? Ci sarà pane con kefir e latte cagliato ... o vale ancora la pena temerlo?

Molte persone cuociono senza rimuovere la spatola, ma consiglio a tutti di provarlo senza additivi aggiuntivi

Dimmi, pliz, quanto tempo prima della fine puoi rimuovere la scapola? Se cuoci in modalità BASIC 01. Ho HP Panasonic 2502

[echeva]

echeva,
Eugenio, Elena nella ricetta scrive molto dettagliatamente su questo: "Dopo la fine del secondo lotto (su un timer x / n 2,50), tirare fuori l'impasto con le mani unte d'olio, togliere la spatola, formare un bel panino, (il l'olio delle mani va assorbito nell'impasto) e adagiatelo con cura al centro dello stampo, appiattendolo leggermente "

[Andreevna]

Andreevna, Grazie

Ragazze. Grazie a tutti voi per il feedback. Voglio rispondere subito se rimuovere o meno la spatola dopo aver impastato. È necessario pulire: il pane viene cotto in una modalità non prevista per la farina di segale. Quali sono le differenze tra i due processi: l'impasto di segale sale molto strettamente e la miscela extra prima della cottura, che è nei primi programmi, porta al fatto che l'impasto con un alto contenuto di farina di segale cade e non lievita Di Più. Pertanto, la scapola deve essere rimossa. Allo stesso tempo, quando estraiamo la pasta, con molta attenzione, lavoriamola delicatamente, in modo da non perdere la porosità che è già nell'impasto. Formo il panino in un modo speciale, non so come lo chiamano gli chef, tali movimenti si fanno quando si forma un panino per una pizza (lo puoi vedere su internet) Non c'è abbastanza tempo per l'impasto nella modalità segale. Pertanto, questo pane non funziona sulla segale.

[Elena 65]

Elena 65, allora, qual è il tuo HP, Lenochka. Non specificato.
Ho una Panasonic 2501. Ho cotto il tuo pane su Rye. Ce l'ho 3 ore e 30 minuti. La foto mostra che il tetto era rotto, ma non ha influito sul gusto. Pane delizioso. Ma puoi cuocere nel mio HP e su un "semiautomatico", cioè Impastare, lievitare, cuocere.
Oppure impostiamo la modalità Rye e una spatola speciale. Quindi, senza attendere la cottura, la stufa può essere scollegata dalla presa. Attendi 20 minuti e accendi. Cioè, dai al pane più tempo per la lievitazione.
(Ho controllato, la mia stufa "ricorda" il programma per 30 minuti)

Ho 2502 europei. La modalità segale differisce dalla modalità 3 nel tempo di ciclo. tempo diverso non solo per il sollevamento ma anche per l'impasto. Non uso affatto il regime della segale. molto probabilmente è inteso per pasta di segale pura. E questo pane è troppo pesante per il mio stomaco. il pane principale per tutti i giorni abbiamo lo chabat con l'aggiunta di un impasto di semi di lino (macinati, ora mio marito ha comprato la fibra, ho sbagliato io) semi di sesamo (macinato) lo butto in due misurati cucchiai da 500 gr. Farina. Lo lancio sempre. Il pane è ottenuto da cereali integrali. Questo pane con insalata, strutto e burro è molto gustoso. Lo preparo in modalità Chabat. Questa modalità è disponibile solo sugli europei. C'è anche una modalità Brioche: cuocere con il burro. Lussureggiante e delizioso. Ho voluto subito un europeo, non appena ho scoperto che ci sono differenze nelle modalità. E la mia scelta si è rivelata molto vincente considerando che Chabata è il nostro pane principale.Se non avessi comprato una donna europea, non avrei saputo che il mio pane preferito è lo chabat.



Uso anche la funzione per spegnere per 20 minuti, principalmente in inverno quando cambia l'algoritmo di livellamento della temperatura. O quando voglio una pagnotta più alta. Ho semplicemente attivato il timer ad alto volume perché ho dimenticato un paio di volte di averlo spento. Cuocio con la farina di un panificio locale. All'inizio ho provato diversi produttori, ma ho optato per uno locale. Il tetto non cade né si rompe mai. Bello, a cupola. Il marito brontola: scuoti la pagnotta sulla canna, realizzerai un tetto così bello. E rido, qual è la differenza, è comunque delizioso.



Magari aggiungi un cucchiaio di glutine, aggiungerà viscosità alla tua farina e il tetto dominerà la lievitazione senza spezzarsi. Ho usato lievito dorato sicuro secco tutti gli anni. E il muffin e la segale sollevano tutto perfettamente. Che lievito usi?

che lievito usi?

Uso Lux pressato e Pakmaya secco come opzione.

Uso quelli pressati solo per Pasqua, che impasto a mano. La nostra macchina per il pane automatica è progettata per essiccatori attivi. Il nostro modello ha un algoritmo per la tempistica di quando esattamente il lievito entra e su quale mezzo. Nel nostro caso, il lievito entra in un ambiente umido e viene così attivato.

Helen, ne abbiamo parlato molto nella nostra macchina per il pane Temka Panasonic.
Al giorno d'oggi, molte persone usano con successo il lievito compresso.
Mi piace il mio pane normale su pane pressato e secco allo stesso modo. Sono molto soddisfatto.
Ho messo il lievito pressato sul fondo del CP in una pozzanghera di miele (schiacciare leggermente e schiacciare la torta di lievito), poi versare il liquido, poi la farina e tutto il resto secondo la lista).
Il pane è sempre buono!)

Sto parlando del cedimento del tetto. è successo a me quando l'ho spento e me ne sono dimenticato. Di conseguenza, l'impasto striscia fuori dallo stampo. C'è un mucchio di gas all'interno dell'impasto. Le pareti dell'impasto sono incandescenti, così sottili. Accendo la cottura, è calda. Il gas inizia ad espandersi dal calore, di conseguenza, il tetto scoppia e cade verso l'interno. - l'uscita è interrotta, il tempo necessario per la lievitazione dell'impasto, ma le pareti dell'impasto sono ancora "forti" e il livello del gas è normale. Pertanto, se in questo momento si dà calore, il gas in espansione non strappa la struttura e l'impasto ha il tempo di infornare. Se guardi solo la tabella comparativa sul "lavoro" del lievito, vengono presi in considerazione fino a 7-8 indicatori. È ora di raggiungere la massima lievitazione dell'impasto (per SAF 3; 01; 30-Modalità completa senza equalizzazione della temperatura 4 ore, meno 55 minuti di cottura è se si aggiungono altri 20 minuti in modalità 1-3, il mio lievito raggiunge il suo picco) ; 45; 00 - indica il produttore. Se si sommano tutte le piccole cose - farina di alta qualità con un livello normale di glutine - lievito selezionato (per i pani dolci un tipo contenente più del xx% di zucchero - non ricordo ora, per i pani acidi un altro tipo - anche la Turchia ha un marchio GOLD-universal) E il regime temporale corrispondente tutto risulterà ECCELLENTE, pertanto, il chabat si ottiene proprio sulla modalità chabat e non sul numero 1 modificato o su un altro. Insomma, tutto è molto più preciso di quanto pensiamo. E reinventiamo tutti la ruota e battiamo la carne con i martelli. Questa è la cosiddetta danza con i tamburelli, quando si è rivelata felice, non si è rivelata arrabbiata. Me ne sono reso conto anche quando ho provato diverse ricette su diverse versioni. E un completo automatico e pieghevole a due modalità e revisione manuale.

Pane molto, molto gustoso! Sono diventato piuttosto alto e abbronzato))) Ho messo due cucchiai di malto secco, non l'ho preparato prima. Tutto il resto è prescrizione

Sono felice ti sia piaciuto. Questo è il preferito nella nostra famiglia tra i pani di segale.

Grazie mille per la ricetta! Pane fantastico !!!
purtroppo non tutti gli ingredienti erano presenti, ma il gusto non peggiorò.
non c'era farina integrale, ho preso 325 grano + segale secondo la ricetta.
non c'era olio di senape - aggiunto olio d'oliva, il malto di segale è stato preparato con acqua bollente (50 ml).
Le prugne non sono essiccate (non ne ho nemmeno sentito parlare, devo guardare), ma ordinarie e invece di semi di zucca, semi di girasole)))
Modalità 1 (principale), non ho tirato fuori la spatola, tutto si è addormentato subito, ho chiuso il coperchio, acceso il forno e dopo 4 ore ho tolto il pane finito !!!
Panasonic 2510)))

[TaRa]

Ho cotto lo stesso di TaRa... Sono uscito dalla ricetta negli ingredienti, invece dell'olio di senape, il solito girasole non raffinato, non semi di zucca, ma semi di girasole, e ho lasciato il processo di cottura secondo la tecnologia di Panas, non ho ottenuto l'impasto e non ho toccato la scapola. E nella dimensione originale M dall'autore, ho messo L, pala per segale - pettine

TUTTI GRAZIE PER GRAZIE. È un piacere ricevere feedback. Sono contento che a molte persone sia piaciuta la mia ricetta. Buona fortuna ai principianti. L'unico aggiustamento. Mi piace molto guardare le foto dei tuoi pani. E una foto in sezione è molto istruttiva per molti fornai alle prime armi. Prenditi il ​​tuo tempo per tagliare la pagnotta. Mentre il pane è caldo, non raffreddato, il taglio risulta essere "serrato" e la porosità e l'ariosità di una simile ricetta di pane di segale non sono visibili. Pertanto, vi auguro pazienza e tante tante scoperte nel mondo della cucina. L'aroma del pane fatto in casa in casa è l'aroma della pace e dell'amore.