Pane con semolino su pasta

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
Opara
farina di pane	100gr.
semoline	100gr.
Sahara	10gr.
lievito secco	2gr.
acqua	140gr.
Impasto
Farina	150gr.
semoline	150gr.
acqua	170gr.
olio d'oliva	25g.
sale	9gr.
semi di sesamo per spolverare

Metodo di cottura

Impasta la pasta, stringere con una pellicola e lasciare per 1,5-2 ore, a una temperatura di 25-30 g. (ne avevo di più, perché la temperatura era più bassa). L'impasto è pronto quando è "sul punto di cadere"
Mescola tutti gli ingredienti con una spatola fino a che liscio. E poi con una mietitrebbia, impastare con un uncino fino a che liscio per 5 minuti.
Fermentazione (maturazione) per 1,5 ore. Dopo 45min. Tirare fuori l'impasto e piegarlo.
Quindi mettere l'impasto su una superficie polverosa e arrotolarlo. Lasciar riposare per 20 minuti.
Formare una pagnotta (rotonda o ovale) con la cucitura rivolta verso l'alto. Lasciateli riposare per 50 minuti.
Girare su carta da forno, scrollando di dosso la farina in eccesso. Inumidite un po 'con acqua e spolverizzate con semi di sesamo (io ho il marrone). Fate dei tagli.
Infornare (primi 10 minuti con vapore) a temp. 240gr. entro 35 minuti.

Programma di cottura:

forno

Nota

Mille grazie a crucide, per il pane incredibilmente delizioso, ea julifera per avermi ispirato a cuocere questo pane.
P.S. Il sesamo nero ha dato un profumo e la semola ha avuto un sapore. Indimenticabile!