Pane al tè

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
SALDATURA
Farina di segale	55gr.
malto	14gr.
coriandolo	1h l.
acqua	195ml
OPARA
saldatura	250gr.
Farina di frumento	215gr.
lievito secco	2gr.
acqua	80 ml.
IMPASTO
Impasto	520gr.
Farina	235gr.
sale	7gr.
sciroppo	50g.
acqua	50g.

Metodo di cottura

Prepara le foglie di tè
Per fare questo, mescolare farina, malto, coriandolo e versarvi sopra acqua bollente. Mescolare bene e lasciare a 65 ° C per 2 ore. Quindi lasciate raffreddare a 30 ° C.
Opara
Impastare una pasta morbida, stringere con un foglio e lasciare maturare ad una temperatura di 30C. per 3-4 ore.
Impasto
1. Impastare la pasta, brevemente, quanto basta fino a ottenere una massa omogenea
2. Trasferire l'impasto in un contenitore unto con olio vegetale e lasciare fermentare per 60-80 minuti. a t.30C. Durante questo periodo, per 30 minuti. l'impasto deve essere impastato (o piegato)
Questo è l'impasto arioso dopo la lievitazione
3. Mettere la pasta sul tavolo, sbattere le bolle grandi, formare una palla e lasciar riposare per 5-10 minuti.
4. Formare una pagnotta oblunga. Posiziona la cucitura verso l'alto su un asciugamano. Ci vorranno circa 30-60 minuti.
5. Quindi girare il pane su un foglio di carta. Fai dei tagli obliqui e inumidisci con acqua.
6. Infornare a vapore a una temperatura di 220 ° C. 30-35min.

Nota

Una fonte 🔗
Considerando che l'intero processo è di soli 2 g. lievito, pane, sorprendentemente si sono rivelati morbidi, con un sottile retrogusto di coriandolo.