Torta del sorriso (limone e frutti di bosco)

[Biscotto al limone:]

Torta del sorriso (limone e frutti di bosco)

Categoria: Confetteria

ingredienti
Biscotto al limone:
zucchero	250 gr
sale	alla fine. coltello
scorza di limone	da 2 limoni
uova	6 pz.
Farina	300g
lievito in polvere	3 cucchiaini
Impregnazione:
zucchero (per impregnazione)	6 cucchiai. l.
succo di limone	9 Art. l.
burro (temperatura ambiente)	300g
Crema al burro:
crema di formaggio (ad esempio Hochland)	260 gr
zucchero a velo	150 gr
burro (temperatura ambiente)	250 gr
Farcitura ai frutti di bosco:
amido	1,5 cucchiai. l.
zucchero	5 cucchiai. l.
limone curdo	4 cucchiai. l.
bacche fresche o scongelate	tazza 400 ml
Curdo al limone:
zucchero	55 g
sale	pizzico
succo di limone	1 limone
uovo	1 PC.
burro	25 g

Metodo di cottura

• Biscotto al limone:
• - Preriscaldate il forno a 170 C °.
• - Coprire 2 stampini del diametro di 18 cm con pergamena.
• - Sbattere lo zucchero e il burro ad alta velocità fino a renderli leggeri e spumosi. Aggiungere la scorza di limone alla fine della frusta.
• - Riduci la velocita. Aggiungere le uova, una alla volta, sbattendo per qualche minuto dopo ogni aggiunta.
• - Infarinare con il lievito e setacciare in un contenitore separato.
• a bassa velocità unire una ciotola setacciata pochi cucchiai per volta, mescolare, aggiungere la farina e così via fino a quando tutta la farina va nell'impasto e l'impasto diventa omogeneo.
• - Utilizzare una spatola per raschiare la pasta dai lati della tazza secondo necessità e mescolare nuovamente con un mixer a bassa velocità.
• - Dividere l'impasto in due parti uguali e inviarlo al forno caldo (circa 40 min.)
• - Sfornate e lasciate raffreddare in forma sulla griglia per circa 15 minuti, sfornatela e lasciatela raffreddare completamente sulla griglia.
• - Tagliate la parte superiore delle torte raffreddate e tagliatele in due parti uguali. Dovresti ottenere 4 torte pari.
• Sciroppo per impregnazione:
• * Spremere il succo dei limoni rimanenti (da cui è stata tolta la scorza), filtrare e misurare la quantità richiesta.
• * Unire lo zucchero e il succo in una casseruola e portare a ebollizione.
• * raffreddare, ammollare le torte con lo sciroppo e lasciar riposare.
• Curdo al limone:
• + Scaldare lo zucchero, il sale e il succo fino a quando lo zucchero è completamente sciolto.
• + A parte: mescolare l'uovo con una forchetta fino a che liscio, quindi mescolando attivamente con una frusta, introdurlo nella padella con gli altri ingredienti. Mescolare bene fino a che liscio.
• + Riscaldare la massa a fuoco molto basso finché non si addensa.
• + togliere dal fuoco e aggiungere il burro pezzo per pezzo fino a quando non si sarà completamente sciolto.
• + lascia raffreddare.
• Crema al burro:
• + Sbattere il burro con lo zucchero a velo con un robot da cucina ad alta velocità per 10 minuti fino a quando diventa bianco.
• + Aggiungere la crema di formaggio e mescolare fino a che liscio con una spatola.
• + Ungere le torte con uno strato sottile di crema e mettere da parte le torte. + Mettere la crema in un sacchetto di plastica per alimenti e mettere da parte.
• Farcitura ai frutti di bosco:
• - selezioniamo le bacche fresche, sciacquiamo e asciugiamo con un tovagliolo di carta. Gelato: scongelare e scolare.
• - 4 p. l. impastate le bacche con una forchetta, aggiungete un po 'di succo (tal quale), aggiungete lo zucchero e mettete in un pentolino a scaldare.
• - Diluire l'amido in una piccola quantità di succo, macinare con un cucchiaio fino a quando la massa diventa omogenea e senza grumi.
• - Introduciamo nella massa riscaldata di bacche, zucchero e succo. Riscaldare fino a quando si addensa, mescolando bene. Togli la casseruola dal fuoco.
• - Aggiungete i frutti di bosco rimasti, mescolate bene e lasciate raffreddare per 10 minuti.
• - Aggiungete la lemon curd, mescolate, cercando di non schiacciare i frutti di bosco.
• P.S. Il mix di frutti di bosco può essere diverso: ribes, mirtilli, lamponi, more, ecc. Mi piace molto l'insieme di ribes nero (lungo), ciliegie tritate (anche se questa non è una bacca) e lamponi. Anche le bacche congelate sono deliziose. Penso che tu possa prendere pesche, albicocche, ecc.
• Montaggio:
• * Taglia l'angolo del sacchetto di plastica con la crema.Spremiamo la diga lungo il bordo della torta. Dovrebbe essere alto e non molto largo (per aggiungere più ripieno)
• * Quindi riempire con cura con il ripieno di frutti di bosco, mettere sopra la torta successiva e ripetere con un ripieno di crema e frutti di bosco.
• * Dopo che la torta è stata assemblata, la inviamo al frigorifero per 1 ora o al congelatore per 30 minuti.
• * Coprite i lati e la parte superiore della torta con il resto della crema al burro. Se necessario, raffreddare la torta e coprirla con del mastice.
• 

Il piatto è progettato per

2,5 kg; torta con un diametro di 18 cm e un'altezza di 12 cm, con un diametro di 20 cm - un'altezza di 9 cm.

Programma di cottura:

forno 170C

Nota

Dopo aver preparato più volte questa torta, ho sostituito la ricetta originale del biscotto al limone con la mia ricetta del biscotto al burro con l'aggiunta di scorza di limone (ne faccio mezza porzione in uno stampo. Il peso del biscotto è di 0,9 kg, l'altezza è di circa 8 cm in uno stampo del diametro di 20 cm.)
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1337.0
Non c'è perdita di qualità, ma si risparmia sui prodotti e si aumenta la semplicità del processo.

La torta sembra complicata solo durante la prima cottura, la seconda volta il tempo di cottura si dimezza e basta specificare la quantità di prodotti.
Gusto molto, molto brillante della torta. Pertanto, è richiesto e lascia solo feedback positivi da chi ama le torte agrodolci.

La ricetta originale è tratta dal blog 🔗.

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si ..... buonissimo ...... una cosa brutta è una bomba calorica, eh-ma

uno cattivo: una bomba calorica

ma non puoi mangiare molto in 1 seduta

Una ricetta meravigliosa! proprio l'altro giorno stavo pensando a un biscotto al limone)). Grazie mille.

Non solo amo, amo solo i gusti agrodolci. Segnalibro senza dubbio

[tatyana5417]

tatyana5417, zoinka15, cucinate secondo la ricetta non ve ne pentirete. Voglio solo consigliarti di strofinare la scorza nel biscotto il più piccolo possibile. Questo migliora notevolmente il gusto degli agrumi e il colore diventa più intenso. Non strofino su una grattugia fine standard, ma praticamente su una per bambini.

L'ho portato nei segnalibri, ne sono sicuro - una torta cremosa molto delicata con una piacevole acidità

torta con piacevole acidità

ha fatto di nuovo questa torta di recente. Il gusto agrodolce dipende dalla varietà delle tue bacche. Sono diventato acido e la torta è uscita più acida. Devi provare il mix e se esce acido, aggiungi lo zucchero a piacere.

Userò sicuramente il tuo consiglio

Olya, ho deciso di fare una torta del genere. E ho una domanda sulla crema. Ho fatto crema di formaggio + panna, risulta molto delicatamente. Ed ecco formaggio + burro. La crema ha un sapore molto pesante? Anche se capisco, ovviamente, che ci sono molti frutti di bosco nella torta e senza olio il ripieno probabilmente scorrerà.

[Larchik79]

Larchik79, la crema non è chiara, ovviamente, e la torta, anche se con tanti frutti di bosco, è soddisfacente. È meglio fare i lati della crema dalla panna con il burro (basta renderli non larghi), ma all'interno sotto i frutti di bosco puoi anche con la panna. Posso suggerirti di fare questo: metti un lato di panna con il burro sulla torta, e poi riempi l'interno di panna con panna e frutti di bosco. se ci provi, condividi la tua esperienza

[tatyana5417]

tatyana5417, zoinka15, cucinate secondo la ricetta non ve ne pentirete. Voglio solo consigliarti di strofinare la scorza nel biscotto il più piccolo possibile. Questo migliora notevolmente il gusto degli agrumi e il colore diventa più intenso. Non strofino su una grattugia fine standard, ma praticamente su una per bambini.

E non hai scritto di burro, quanto olio è necessario in Biscuit?

[lERO4KA2014]

lERO4KA2014, Grazie. Adesso aggiusto la ricetta

E non hai scritto di burro, quanto olio è necessario in Biscuit

300 grammi di burro biscotto