Pagnotta cremosa

[Impasto:]

Pagnotta cremosa

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
Impasto:
lievito secco ad azione rapida	1,25 cucchiaini
farina di frumento c. a partire dal	70 g
latte	100 grammi
zucchero granulare	1 cucchiaino
Impasto:
Impasto	tutti
farina di frumento c. a partire dal	350 gr
crema 33-38%	200 gr
tuorli d'uovo	2 pz
zucchero	2 cucchiai. l
sale	1 cucchiaino
burro	20 g
Inoltre:
latte	1 cucchiaio. l
papavero	2 cucchiai. l

Metodo di cottura

• Impasto:
• Portare il latte a ebollizione e raffreddare a 32-34 ° C.
• Mescolare il lievito con la farina, aggiungere il latte caldo e lo zucchero semolato, impastare la pasta. Stringere il contenitore con una pellicola. Fermentazione per 30-40 minuti fino a quando il volume dell'impasto aumenta di 2,5-3 volte.
• Impasto:
• Macinare i tuorli con sale e metterli da parte.
• Aggiungi all'impasto 300 farina g, panna, zucchero semolato e iniziare a lavorare la pasta. Trascorsi 5-7 minuti, interrompere l'impasto e lasciare agire l'impasto per 10-15 minuti.
• Aggiungere la farina rimanente, il burro ammorbidito e aggiungere gradualmente i tuorli. Impasta la pasta. L'impasto è molto morbido, tenero, ma completamente non appiccicoso. Fermentazione per 90 minuti con una mescolatura a metà della fermentazione.
• Mettere l'impasto finito sul tavolo, impastare e stendere in uno strato di 5-7 mm di spessore. Stendere la pasta in un rotolo e disporre in uno stampo (12x23 cm) rivestito di carta da forno, cucire. Impermeabilizzare sotto la pellicola per 60 minuti.
• Prima di infornare, ungere la parte superiore dell'impasto con il latte e cospargere di semi di papavero.
• Infornare a 230 ° C (convezione 210 ° C) per 10 minuti con vapore, quindi abbassare la temperatura a 210 ° C (convezione 190 ° C) e portare il pane a prontezza. Il tempo totale di cottura per me era di 40 minuti.
• Trasferisci il pane finito su una gratella e lascialo raffreddare completamente.
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• Pane leggero, aromatico, molto morbido con aroma e gusto cremosi. Provalo.

Tempo per la preparazione:

3,5 ore

Programma di cottura:

forno

Nota

Questo metodo di aggiunta dei tuorli alla pasta lievitata l'ho spiato da Adriano Continisio 🔗.
Si consiglia di aggiungerli all'impasto, come tutti i grassi, gradualmente, dopo ogni altro liquido (le proteine ​​sono contate come liquide). Questo perché il grasso nei tuorli interferisce con lo sviluppo di un forte glutine. Pertanto, Adriano suggerisce di sviluppare prima bene il glutine e solo allora di aggiungere grassi - tuorli e olio all'impasto.

[Manyash]

Manyash, questa è briciola !!!! Luci accese !!!

[Marina]

Marina, Non riesco a smettere di guardare i tuoi pani - il panino è assolutamente stupendo, la mollica è modellata e posso immaginare questo gusto cremoso mmmm

Ebbene, wow, bellezza !!! Immagino di aver lavorato a maglia tale pizzo per più di un giorno, nelle tranquille serate di settembre La merlettaia!

Senza parole ...

[Manya]

Manya, panino fantastico !!!

[Manya]

Manya, adoro ..., incredibile!

Bellezza e prelibatezza inimmaginabili, Marinochka! Grazie !

[Ksyusha, Sanechka, Natasha, Galina, Vitalinochka, Olya, Larisa]

Ksyusha, Sanechka, Natasha, Galina, Vitalinochka, Olya, Larisa! Grazie ragazze! Il pane è molto morbido e delicato. Anche il secondo giorno, quando lo tagli, devi tenere il coltello sopra la chioma in modo che non schiacci il pane. Provalo, sarò felice se ti piacerà.

Suppongo di aver lavorato a maglia tale pizzo per più di un giorno

Oh, Natasha, non hai idea di quanto sei vicina alla realtà! Diverse volte ha cotto una treccia nella panna, ha sperimentato la quantità di ingredienti, ma non è stata all'altezza della sessione fotografica, è stata distrutta mentre era ancora calda. Poi è stata introdotta l'idea dell'impasto e il primo pane è stato cotto secondo questa ricetta. Poco dopo, ho ricordato l'aggiunta graduale dei tuorli all'impasto e ho deciso di provare questo metodo nella pratica. Quindi il panino di oggi è il risultato di sperimentatori settimanali, quasi giornalieri. La ricetta della treccia, con cui tutto è cominciato, la posterò, spero, un po 'più tardi.

Sì...attenzione che non prenderai. Ho anche vagato per questo sito ( 🔗.), anche se molto tempo fa. Ma quella traduzione dall'italiano mi ha semplicemente torturato. Ho dovuto sforzare così tanto il mio cervello che ho rinunciato a questa impresa.
E ora sono entrato, quindi vedo tutto con occhi diversi

[Manya]

Manya pane, quanto è buono

[Natasha]

Natasha, apri la pagina in Google Chrome e fai clic sul pulsante "traduci". Ma, a volte, risulta così ... recentemente mi sono divertito con la frase "tuffarsi gradualmente nel latte".

Lenochka, grazie caro!

Apro la pagina in Google Chrome e faccio clic sul pulsante "traduci".

Bene così lo facciamo!

... Ma, a volte, risulta così ... recentemente mi sono divertito con la frase "tuffarsi gradualmente nel latte".

È di questo che sto parlando. La testa può essere rotta

Ma a volte lo vuoi davvero, soprattutto quando il pane è bello nella foto. Mi piace anche questo blog: 🔗.

E qui non ero Manyashechka Grazie! Sega per marmellata
Un altro mal di testa ha avuto di più

Manyash, favolosa mollica! Grazie per le tue mani e per l'opportunità di ammirare la bellezza!

Che bel pane, Marish ... posso immaginare quanto sia delizioso ...

[Marish]

Marish, senza parole! La mollica è generalmente fantastica, pizzo solido!

Questo è un panino, quindi un panino, tutti i panini, un panino !!!!

Pizzo arioso, non un panino!

[Ragazze]

Ragazze, Grazie mille! Sono molto contento che la ricetta ti sia piaciuta. Spero che un giorno possa tornare utile.

Squarcio, Ho avuto insegnanti bravi e pazienti. Se ho imparato qualcosa in questi tre anni, è solo grazie a tutti voi.