Baguette "Per vari motivi"

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
acqua a temperatura ambiente	200 ml
brodo di patate denso	150 gr
malto	5 g
miele	1/2 cucchiaio. cucchiai
Farina di frumento	480 gr
Farina di piselli	20 g
sale	10 g
lievito pressato	12 g
olio vegetale per lavorare con la pasta	2 cucchiai. cucchiai

Metodo di cottura

Ieri volevo le baguette. Ma tutte le ricette su cui mi sono caduto gli occhi non mi andavano bene, poi mancava qualcosa agli ingredienti, poi per molto tempo, poi bisogna smaltire qualcosa che non è nella ricetta ..... beh, in generale , Li ho accecati dal fatto che era combinando elementi di diverse ricette. Una sorta di compilation. In realtà, ecco perché un nome del genere.
Tutti gli ingredienti, ad eccezione dell'olio vegetale, vengono inviati all'impastatrice o HP. Stavo impastando in una planetaria. Fai attenzione: se prepari da solo la farina di piselli, assicurati di setacciarla. Sebbene. L'ho setacciato e ancora frazioni abbastanza grandi sono entrate nell'impasto. Ma alla fine sono assolutamente impercettibili. Impastare per 2-3 minuti in 1a velocità, quindi 5 minuti in 3a velocità. In generale, fino al normale sviluppo del glutine. L'impasto è morbido, aderendo leggermente alla ciotola. Alla fine dell'impasto, versare 1 cucchiaio di burro in una ciotola, mettere l'impasto e arrotolarlo lì in modo che sia completamente oliato sopra e lasciare in pace finché non aumenta 2-3 volte. Mi ci è voluta circa 1 ora.
Impastare la pasta che si è formata, mettere la fetta unta sulla stuoia. burro, diviso in due metà. Forma una baguette da ciascuna metà nel modo che preferisci. Mettere in una ciotola per baguette, spolverare con i semi di sesamo (l'impasto è leggermente appiccicoso, quindi si attacca bene) e lasciar lievitare in un luogo tiepido finché non aumenta di 2-3 volte. Li ho mandati al forno dopo 40 minuti.
Preriscalda il forno a 250 gradi. Mettere le baguette in forno, cospargere con acqua. Cuocere a vapore per 10 minuti. Quindi ridurre la temperatura a 220 grammi. e cuocere finché sono teneri. Il mio tempo di cottura totale è durato circa 25 minuti e poi li ho sovraesposti. Quindi lasciati guidare dal tuo forno e dalla sonda di temperatura al cuore.
È risultato delizioso. La mollica è elastica, c'è un buco per le baguette. Il malto dava alla mollica una bella cremosità. Ne cucinerò sicuramente di più e proverò le opzioni con lievito naturale o pulish.