Pane di segale di grano con farina integrale "Krestyansky"

[Uncinetto]

Uncinetto grazie ancora!
Dopo due anni di panificazione da Panasonic 255 è passato a DeLonghi EOB 2071


Programma AU8: PANE DI SEGALE, crosta leggera, cottura automatica

[Inna]

Inna, grazie per la ricetta,

A causa delle circostanze,
miglio. la farina era solo 150 g,
Integrale aumentato a 210 g
segale come da ricetta, 120 g + cucchiaio di aceto di mele, cotto in modalità Dieta ...

[Uncinetto]

Uncinetto grazie ancora!

sazalexter Sasha, per favore di nuovo !!! Sono molto contento che il tuo pane abbia messo radici !!!

Il pane è meraviglioso !!! E la forma è così bella !!! Ho lasciato il link, per cercare nel tuo una stufa miracolosa che produca tali capolavori ...

Melisa72ru, padri miei, che bellezza! Sono molto contento che il pane sia di tuo gusto !!! Mangia alla tua salute !!!

Testando ulteriormente, ecco un'opzione più ariosa
in modalità semiautomatica, non so nemmeno quale sia meglio

[Uncinetto]

Uncinetto, grazie per la ricetta del pane "contadino", si è rivelata molto riuscita

Kroshik! Mi vergogno molto, molto, per la mia sfacciataggine Il tuo "Contadino" sta già cuocendo sulla macchina, come il mio, e ho ingoiato una buona parola. Ma sto migliorando. Eccolo, il mio pane contadino preferito!

Grazie per la splendida ricetta !!!
Ecco il mio pane:



Molto saporito

[dolcemente]

Ecco il mio pane

dolcemente, che bello !!! Solo un bell'uomo !!!

Molto saporito

Sono così contento !!! Mangia alla tua salute !!!

E grazie mille per il tuo feedback !!!

[Uncinetto]

Uncinetto, Inna! Grazie per il pane delizioso e aromatico! Al terzo tentativo è risultato qualcosa di decente, altrimenti ho sovralimentato l'impasto con la farina e si è scoperto essere qualcosa di irregolare e denso. ma mangiato tutto !!! E questo morbido, pieno di buchi ...



Molte grazie da tutti noi, cucineremo!

[Olenka]

Molte grazie da tutti noi, cucineremo!

Olenka, da me a tutti voi, per una buona salute !!!

Ed è andata bene !!! È molto costoso da vedere !!!

L'ho sfornato anche l'altro giorno, solo in forno (ora ci sono solo tutti i pani, mia cara), ho impastato la pasta tecnologia di frustata, la pagnotta è risultata 1,5 volte più alta del solito !!!

P.S. Grazie mille per la tua opinione !!!

[Inna]

Inna, Grazie per le gentili parole! E dove leggere di più tecnologia di frustata? Voglio davvero provare, soprattutto da allora la pagnotta è 1,5 volte più alta del solito !!!

[Olenka]

Olenka, ha risposto in modo personale ...

Grazie, Inna! Sono già lì!

[Olenka]

Olenka, ha risposto in modo personale ...

, perché in un personale? e mi interessa! segreto in studio, pliz.

[SWIFTA]

SWIFTA , adesso impasto tutto così !!!

credo Stelochka non mi dispiacerà se copio il suo testo qui ...

Tecnologia da montare.

1. Riscaldare il liquido. Sbattete tutti gli ingredienti, tranne mezza porzione di farina con un mixer per 4-5 minuti.
2. Aggiungere la restante metà della farina, cambiare le fruste in ganci per impastare e impastare per 10 minuti.
3. Coprire la ciotola e lasciar riposare per 20 minuti.
4. Impastare ancora per 10 minuti.
5. Lasciare lievitare l'impasto per tre volte in un luogo caldo.
6. Impastare la pasta, modellare il pane.
7. Consentire al pezzo in lavorazione di distanziarsi in un luogo caldo.
8. Cuocere il pane.

[Uncinetto]

, Uncinetto, Grazie per la risposta! E grazie Stella per la tecnologia. È un peccato non poter provare, perché ho un vecchio mixer Sovdep (non ne avevo ancora bisogno). Non funzionerebbe così?

[Uncinetto]

Uncinetto,! Ho cotto il pane secondo la tua ricetta e, ohhh, la felicità è il mio pane !!! Anch'io ho cercato del pane adatto per me da gustare (a mio marito piace qualsiasi, anche se fresca) E ora FSE! Il mio tormento è finito! Grazie mille per la ricetta! Ma ci sono diverse domande.
Quanto tempo, nel tempo, deve essere cotto questo pane in forno ea quale temperatura? Ho cotto per 1 ora, prima 200 *, poi ridotto a 180 *. Pensavo che la crosta fosse molto fritta in durezza ... vorrei che fosse più sottile. Il pane è uscito 735 g.

Ho sfornato a 160 gr. (convezione) 45 minuti, il pezzo di pasta è stato riscaldato insieme al forno.

Non puoi nemmeno immaginare quanto sono felice, sei contento!

Buona salute a te e ai tuoi cari !!!

Grazie mille per il tuo feedback e le gentili parole !!!

Innusya, grazie per le tue gentili parole! Oggi sono state le due. Ho messo la modalità lievito in HP, ma ho deciso di essere intelligente e cuocere il fumetto. Non è stato senza ballare con i tamburelli. Per prima cosa ho tirato il freno a mano per 45 minuti. 180 * -trovato un po ', aggiunto 1 ora di cottura, lo stesso. Insomma, ho tirato fuori la teglia dal multi con questo pane e l'ho infornata, come hai scritto 45min. 165 * con convezione. E l'ho torturato. Il pane si è rivelato ottimo, solo in fondo la crosta è molto grossolana (mi sono seduto tanto nel fumetto, non a caso), penso che sarebbe ancora più alto se non dovessi guardare sotto il coperchio tante volte . Ho detto molto, prendi il rapporto.

E grazie ancora per la ricetta e i dettagli!

Briciola !!! Grazie mille per il pane !!!

recentemente acquisita HP
Non ci piace il pane bianco, quindi non voglio allenarmi sul bianco e comprare comunque dal negozio

questa è una foto del mio quinto pane e il secondo secondo la tua ricetta
molto gustoso, ora lavoro per farlo funzionare secondo necessità
Ho letto la teoria (sul nostro forum, da Admin), ma la pratica mostra finora quello che vedi

ecco 500g di farina (mi sembrava che dovessi aggiungere, l'impasto sta solo imparando a sentirlo al tatto)

e impastare altri 15 minuti

Ma dalla foto, puoi dire in quale direzione ho un pregiudizio?

Grazie in anticipo per i tuoi consigli e commenti

Mentre Inna è via, per ogni evenienza, condividerò le mie osservazioni. Il pane era ovviamente tagliato caldo, non lasciato maturare. Il tetto è rimasto. Forse troppa acqua. Per motivi di sperimentazione, prova a impastare in HP e cuocere in forno! Sono sicuro che non ci saranno più domande!

Potrebbe anche esserci una modalità in x \ n che non è del tutto adatta per questa ricetta. Hai provato un'altra modalità? Avevo questo quando la ricetta conteneva farina di frumento, tuttavia la percentuale di farina era più alta. Ho cambiato la modalità da "Base" a "Francese" (ha più tempo dell'ultima salita) e tutto ha funzionato.

[Tan]

Tan, grazie, ho tagliato non caldo, ma tiepido
forno, come se non ci fosse, quindi passa il gas

Non capisco perché ci sia molta acqua o farina

lievita magnificamente prima di infornare, e poi così
e il precedente era peggio: il tetto è ancora più irregolare

così ho aggiunto meno farina

Potrebbe anche esserci una modalità in x \ n che non è del tutto adatta per questa ricetta. Hai provato un'altra modalità? Avevo questo quando la ricetta conteneva farina di frumento, tuttavia la percentuale di farina era più alta. Ho cambiato la modalità da "Base" a "Francese" (ha più tempo dell'ultima salita) e tutto ha funzionato.

SWIFTA, grazie ,: fiori: voglio davvero imparare e cuocere se necessario

Sì, quando non c'è scelta ... l'ho provato nel cartone animato e nell'HP, ma al forno, ovviamente, proprio quello !!! Prova a impastare con il lievito (come scrive Krosh sopra).

Dimenticavo di dire che con il malto risulta superbo!

Ieri ho sfornato questo pane ... l'ho cotto a tarda notte, quindi lo taglierò solo stasera ..


è salito bene, ma al momento della cottura è caduto di circa 1-1,5 cm, e forse 2 ... ma a me non importa, perché risultava comunque alto ... ho aggiunto 8-9 grammi di lievito pressato, non è troppo? e cotto sulla base (modalità 1) .. questa modalità è adatta per questo pane in HP Panasonic ,. perché ho letto recensioni che le persone hanno cucinato su un "regime dietetico" ...? ? ?

[julifera]

Meglio di tutto, questo pane si ottiene con la "dieta"
E mi piace la modifica julifera
- 240 gr - farina di frumento
- 120 gr - farina integrale
- 120 gr - farina di segale sbucciata
- 2 cucchiai.l - latte in polvere
- 320-330 ml - liquido (acqua, kvas, un po 'di birra - a tua discrezione)
- 0,5 - 1 cucchiaio. l - olio vegetale
- 1,5 - 2 cucchiaini - sale (a piacere)
- 0,5 - 1 cucchiaio. l. - zucchero
- 1,5 cucchiaini - lievito secco
- 3 cucchiaini - glutine (ma puoi farne a meno)
Da me stesso ho messo il malto 1 °. l

sazalexter, grazie per aver duplicato la ricetta (ripetuta) .. Sono SPECIFICAMENTE interessato a 2 punti:
1. Programma - già risposto, grazie
2. Quantità di lievito compresso. Non considero nemmeno quelli secchi ..

Faccio tutto sul lievito e cuocio in forno (come ha insegnato Inna), il gioco è fatto!

Faccio tutto con il lievito,

Tanya, non ho capito poco .. cosa vuol dire con il lievito?

Ho fatto questo pane per la prima volta, quindi è troppo presto per parlare del forno .. devo ancora assaggiarlo ..

2. Quantità di lievito compresso. Non considero nemmeno quelli secchi ..

12-14gr.

Anh, faccio tutto in modalità "lievito di birra" fino al momento della cottura. Poi lo tolgo dalla HP, lo modello, lo metto nello stampo e lo faccio riposare per circa 30 minuti (guardo l'impasto).

Anh, faccio tutto in modalità "lievito di birra" fino al momento della cottura. Poi lo tolgo dalla HP, lo modello, lo metto nello stampo e lo faccio riposare per circa 30 minuti (guardo l'impasto).

Tutto, Tanyusha, ho capito! .. Non ho un programma del genere in HP .. ecco perché non mi sono trasferito subito .. di cosa si tratta ...

ecco il mio taglio -

[* Anyuta *]

* Anyuta * Si è scoperto in modo affascinante

ecco il mio taglio

Tutto, ora ripeti in forno! Il risultato ti sorprenderà piacevolmente!

Tutto, ora ripeti in forno! Il risultato ti sorprenderà piacevolmente!

ok ... lo proverò in forno adesso!
Tanya, dal tuo post, ho capito che puoi resistere al pane fino alla cottura (cioè passa l'intera prova ad HP)?

Si, è esatto. Ieri ho sfornato e subito dopo la seconda infornata ho spento l'HP e ho impostato il timer a 50 minuti. Lo tirò fuori, lo modellò e in uno stampo (adattato a una vecchia padella in ghisa), altri 30 minuti. distanza e in forno per 45 minuti. a 160 * su convezione.

distanza e in forno per 45 minuti. a 160 * su convezione.

no convezione .. cosa dobbiamo fare?

Non fare niente boom. Aumenta la temperatura di 15-20 * e lo guarderai da solo. La prima volta digitando, e poi tutto è chiaro e comprensibile!

Innochka, ti porto un altro grazie! Non puoi nemmeno immaginare quanto sono contenta di aver trovato questa: vittoria: una ricetta (del tutto adatta alla mia famiglia) e io cuocio solo questo pane senza problemi! ... Tuttavia, voglio una sorta di varietà, come dice il mio amico: sei annoiato! Insomma, ho deciso di cambiare, almeno la forma, il pane ... Oggi, in generale, il forno si è precipitato, - il latte è finito, la farina della Casa Centrale era finita, e io, come si dice, l'ho accecato da quello che era! Invece di latte-1 ora. l. panna e 1 cucchiaino. l. purè di patate secco, 2 cucchiai. l. kvas secco, 350 g di farina 1c. e 130 g di farina di segale. Tutti . E poiché il borscht è stato cucinato per pranzo, ho deciso di farne la metà con salsa all'aglio. Ecco il mio lavoro (una parte è già stata mangiata senza vergogna!)

Che pane meraviglioso fa questa ricetta! Grigio reale, paffuto e resistente. Solo ho sostituito parte dell'acqua con il siero di latte, ho aggiunto 2 cucchiai. cucchiai di purè di patate, 1 tavolo. un cucchiaio di malto (volevo ararlo) e invece dello zucchero - il miele. Ora lo cuocerò spesso (ho fatto scorta di farina integrale e farina di segale)
Come questo:

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Nastya, ho anche aggiunto del malto a questo pane, di regola era solo 1 cucchiaino .... Ho provato ad aggiungere 2 cucchiaini - quindi ho iniziato ad avere un sapore amaro .. e molto evidente ... poi mi sono fermato a uno.

[Nastyusha]

Nastyushache pane meraviglioso !!!

E che turco ...eallora dove tale dannob ?

Buona salute a te e ai tuoi cari !!!

sono onesto pioniere parola molto contenta che la ricetta sia tornata utile !!!

Krosh, grazie per il complimento al pane. Bene, la verità è che quasi non conoscevano l'intero panino in una volta))). E il Turchka deve essere di Turtsy))) portato ... Ci sono molte cose così belle))).
Anyuta, e ho aggiunto 1 tavolo.cucchiaio - e non in un occhio))), non amaro e non particolarmente sentito. E di solito (sì, di solito ho solo un mese come fornaio) aggiungo 2 tavoli. cucchiai. Forse sono malto diverso? Ne ho uno scuro, di segale.

Nastya, ho anche aggiunto del malto a questo pane, di regola era solo 1 cucchiaino .... Ho provato ad aggiungere 2 cucchiaini - quindi ho iniziato ad avere un sapore amaro .. e molto evidente ... poi mi sono fermato a uno.

Aggiungo anche 2 cucchiai di kvas secco. l. e niente è amaro (il kvas è più morbido del malto puro), e 1 °. l. purè di patate secco.

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Appena fuori dal forno!

Krosh e io ti portiamo i ringraziamenti da tutta la nostra famiglia! Questo è quello di cui hai bisogno! Il pane non è del tutto nero, grigio, per tutti i giorni e molto gustoso! Facile da preparare e risultati sorprendenti

[Mago]

Krosh e io ti portiamo i ringraziamenti da tutta la nostra famiglia!

Mago, non solo tu, a tu, bene ? E poi io stesso fossile vecchia sensazione Fura ...

Sono molto contento che il pane sia venuto a gusto !!! Anche loro lo adorano, solo che ora lo cuocio in forno ...

Buona salute a te (ti dispiace?) E ai tuoi cari !!! Un senk-s separato. Molto carino, onestamente ...

Sì, certo, tu e tu

Grazie Krosh per la ricetta, sfornata secondo la vostra ricetta e rimasta soddisfatta solo del burro, ho versato 1 misurino da Panasonic