Torta "A la Kiev"

Torta "A la Kiev"

Categoria: Prodotti da forno

ingredienti
Farina di frumento
zucchero
Uovo
acqua
Olio
Arachidi o nocciole
Zucchero a velo
Latte condensato

Metodo di cottura

• La Fondazione-biscotto, molte casalinghe sanno cuocerlo, ma per chi non lo sa:
• 6 uova e 7 cucchiai. l. Sbatti lo zucchero molto bene, molto ...
• Quindi aggiungere con attenzione 6 cucchiai con un cucchiaio. l. Mescolando lentamente la farina.
• Ungete la carta da forno con il burro e infornate la crosta finché sono teneri.
• Dopo ... tagliare la torta nel senso della lunghezza per fare 2 torte e immergerle nello sciroppo dolce (acqua con zucchero)
• Bizet-1 porzione;
• Sbatti 5 proteine ​​con 1 tazza di zucchero (sfaccettato) e 1 cucchiaio di zucchero. polveri
• Occorrono 2 porzioni per la torta, moltiplicare per 2. Puoi impastare tutto insieme e poi dividerlo in 2 porzioni
• Metti le arachidi o le nocciole fritte nella massa finita.
• Sulla stessa forma in cui è stato cotto il biscotto, inforniamo (a secco) BIZET (carta necessaria) a fuoco bassissimo, lo asciugiamo per circa un'ora, forse di più. 100-140 C
• Guardiamo che non si brucerebbe, altrimenti molti hanno un problema con bizet
• Se hai solo 1 stampo, il processo di cottura aumenterà di 2 volte
• Crema
• 1 lattina di latte condensato crudo e 1 confezione di burro, sbattere.
• Bene, allora solo uno strato di biscotto, crema, bizet .. uno strato di biscotto, crema, bizet
• Spalmare la parte superiore ei lati con la stessa crema, cospargere di biscotti grattugiati. Quindi è tutto. La torta risulta essere abbastanza grande, ma scompare molto velocemente

Nota

Voglio presentare alla tua attenzione ...

Ti avverto subito ... scherzare con lui molto.

Deliziosi tutti !!!
Ci saranno domande specifiche, si prega di contattare ...

Foto tornante

[Makhno]

Makhno,
sì, probabilmente, la tua torta è deliziosa, ma non ha niente a che fare con la torta "Kiev".
In un vero "Kievsky", i bianchi vengono montati con lo zucchero, ecco perché vengono aggiunti un po 'di farina e anacardi.

Di recente ho qui sfogliato vecchie ricette e mi sono imbattuto in un ritaglio della rivista Worker di alcuni anni settanta e ci sono ricette per 2 Khreshchatyk e torte di Kiev che sono fornite dal capo tecnologo della fabbrica di Kiev dove sono fatte, se qualcuno è interessato io può dare queste ricette.

[Tanya 1962]

Tanya 1962! Tutti sono interessati!

Makhno! Penso che la tua torta sia davvero deliziosa. E il fatto che questa non sia Kiev non è molto importante. Rinominalo semplicemente in a la Kievsky o a base della torta di Kiev!

[Makhno]

Makhno,
Non ho dubbi che la tua torta abbia un ottimo sapore, ma devo deludere: non ha nulla a che fare con Kiev. Quello classico consiste in una meringa a base di anacardi, e il biscotto e noccioline, scusate, questo è da un'opera completamente diversa. Da bambino, la torta di Kiev della fabbrica Karl Marx era sulla nostra tavola ad ogni festa, e anche più spesso, e so cosa dico. C'è un grande filo conduttore sul cucking dove una ricetta meravigliosa è stata discussa in dettaglio, proposta e verificata da due autorità culinarie; L'ho cotto più di una volta e, attraverso tentativi ed errori, ho ottenuto una somiglianza molto ravvicinata con l'originale. Nello stesso posto, in cucina, nella filiale GOST USSR, c'è una ricetta ufficiale, se hai ancora dubbi.
Sono pronto a discutere i dettagli della cottura delle meringhe se ce ne sono interessati, ma temo che non padroneggerò la master class nel prossimo futuro, dal momento che non ho ancora intenzione di cuocere.

Sono d'accordo con te, ma ora la torta alla Kiev di Karl Marx non va bene.
Questo è molto più gustoso .., il biscotto in esso quasi non si sente ed è molto simile a quello ....... Beh, come chiunque, ognuno ha gusti diversi.
Il nome, onestamente, non è così importante, l'importante è il risultato. Sua moglie stessa l'ha modificata per adattarla ai nostri gusti con mio figlio e ha lasciato che i GOST rimanessero per le fabbriche
L'ho cambiato in "torta ala Kiev"

E più nello specifico? Quantità di acqua, quantità di zucchero e punto di ebollizione ... Sciroppo - conflitto sciroppo!

La quantità di acqua è arbitraria, la cosa principale è che è sufficiente per l'impregnazione, versa il resto. E lo zucchero ..... mia moglie si stese sull'occhio e assaggiò, insomma ... tanto che lo sciroppo era dolce.
Il problema è che non sono stato io a sfornarlo, ma sua moglie. E fa tutto di vista.
Pertanto, devi estrarre le informazioni con le zecche (sto scherzando)

[Makhno]

Makhno,
Sono rimasto sorpreso dal fatto che ci siano strati di biscotti a Kiev. Non me lo ricordo, ad essere onesto. È anche interessante come tutto andrà bene insieme. Controlla con tua moglie la ricetta, per quanto possibile, proveremo))).

tanya1962
assicurati di scrivere! Mio marito è un grande amante delle torte di meringa, proverò a prepararlo, soprattutto visto che il suo compleanno è in arrivo))

[Makhno]

Voglio presentare alla tua attenzione


Bizet-1 porzione;

Sbatti 5 proteine ​​con 1 tazza di zucchero e 1 cucchiaio di zucchero. polveri
Hai bisogno di 2 porzioni per una torta, moltiplicale per 2. Puoi impastare tutto insieme e poi dividerlo in 2 porzioni
Metti le arachidi o le nocciole fritte nella massa finita.
Sulla stessa forma in cui è stato cotto il biscotto, inforniamo (a secco) BIZET (carta necessaria) a fuoco bassissimo, lo asciugiamo per circa un'ora, possibilmente di più. 100-140 C
Cerchiamo in modo che non bruci, altrimenti molti hanno un problema con bizet
Se hai solo 1 stampo, il processo di cottura aumenterà di 2 volte

Crema

1 lattina di latte condensato crudo e 1 confezione di burro, sbattere.

Ci saranno domande specifiche, si prega di contattare ...

Makhno, Ho dei dubbi molto forti sulla ricetta. Sviluppali se possibile ...
1. Per 6 uova, 6 cucchiai di farina sono pochissimi! Altamente! Ammetto una quantità ridotta di zucchero (anche se senza di essa le proteine ​​saranno completamente morbide e si trasformeranno in impasto con la farina), ma la farina non è univoca! O hai una specie di cucchiai giganti con scivoli giganti in cima ... Sarebbe auspicabile, ovviamente, esprimere il peso ...
L'impasto si stende nello stampo o fuoriesce? Qualcosa mi dice cosa scorre come una frittata dolciastra

2. Meringa, si consiglia la doppia porzione. Cioè, 10 proteine ​​e 4 bicchieri di zucchero + polvere. (800 g). Se tutto è fatto correttamente, un prodotto proteico semilavorato si rivelerà un carro !!! : o Quali sono le 2 torte ?? !!! Quanto saranno spessi ?? !!! Qui è sufficiente per 5-7 torte! Voglio dire che la forma standard è di 26 cm di diametro. O stiamo preparando un matrimonio? In un'ora e mezza infornate tante proteine ​​... Già ... ci saranno davvero problemi con le meringhe, è bene che tu abbia avvertito ...
Per una porzione così grande di semilavorati, solo 700 g di panna (400 latte condensato, 300 burro)?
Makhno, per favore non offenderti. Non sto scherzando. È solo che i prodotti sono molto costosi, anche il tempo di cottura è molto breve, quindi la NUOVA RICETTA va data chiaramente in grammi o in determinate misure. Anche gli occhiali sono diversi per tutti! Nessuna meraviglia che tu abbia Admin ha chiesto una master class, perché dalle fotografie si può cogliere il grado di preparazione o qualche tipo di violazione della tecnologia ...

La quantità di acqua è arbitraria, la cosa principale è che è sufficiente per l'impregnazione, versa il resto. E lo zucchero ..... mia moglie si stese sull'occhio e assaggiò, insomma ... tanto che lo sciroppo era dolce.
Il problema è che non sono stato io a sfornarlo, ma sua moglie. E fa tutto di vista.
Pertanto, devi estrarre le informazioni con le zecche (sto scherzando)

Ricette di questo tipo, e anche dalle parole di sua moglie - questo. scusa, non serio. Quasi nessuno oserà ripetere la tua ricetta ...

[Margol]

Margol, puoi aspettare mentre ci provo. Secondo Tortyzhka verranno prodotti solo meringa e biscotti. Mi è davvero piaciuta l'idea stessa. Puoi anche dipingere la crema in diversi colori.
Qui ci sono solo sciroppo ... niente temperatura, niente palla ... Probabilmente, mentre provo senza sciroppo ... E poi sciroppo ...

Forcina, l'idea stessa della torta è molto buona! Ho questa torta, con modifiche significative nella quantità di prodotti e nel processo tecnologico, una ricetta proprietaria per una pasticceria. Anche se, ovviamente, non si chiama "Kiev"
Non provare senza sciroppo! Oppure prepara una crema liquida come ti ho consigliato in un altro ramo - dopo una giornata di riposo sarà SUPER! Se decidi con lo sciroppo, cuoci 100 g di zucchero standard per 200 g di acqua. Facciamo bollire e basta. senza palle! Dovresti ottenere una macchia dolce e basta. L'alcol è facoltativo.

[Makhno]

Makhno! Lascia che ti presentiamo il nostro Torta fantastica e saggia... Quando sei apparso per la prima volta, ho immediatamente inserito dei collegamenti agli argomenti che supervisiona. Se le avessi lette, sapresti che sappiamo già come fare le migliori meringhe e i migliori biscotti. Avrebbe potuto risparmiare tempo nel ripieno di una ricetta di biscotti e meringhe. Penso di non essere stato l'unico a mancarli nella ricetta.
Ma l'idea della torta è fantastica. Volevo anche passarlo, nonostante fossi ansioso di provare chak-chak.
Mi sembra addirittura di conoscerne già il sapore !!!

[Tornante]

Non, Tornante, naturalmente, sono "oh, quanto saggio", ma sono ancora tremendamente lontano dal grande. Ci sono molte ricette eccellenti e opzioni di produzione. Non è affatto necessario fare "solo così". Non c'è nulla di pregiudizievole che una persona abbia pubblicato la SUA versione di fare un biscotto e una meringa. Katyushka ha parlato del suo soufflé, Qween ha offerto molte creme e torte meravigliose. Ed è fantastico !!!! Come riassuntoQween , dovrebbero esserci sempre opzioni di manovra - se non c'è un prodotto, questo non è un motivo per non farlo, ma un motivo per sostituirlo con un altro !!!
È solo che la quantità e il rapporto dei prodotti nella ricetta erano molto allarmanti. Ma se l'autore è in grado di esporre controargomentazioni, allora sono pienamente d'accordo che il risultato è una torta grande e gustosa. Solo non Kievsky, ma Makhnovsky

[Makhno]

Makhno,
Sono rimasto sorpreso dal fatto che ci siano strati di biscotti a Kiev. Non me lo ricordo, ad essere onesto. È anche interessante come tutto andrà bene insieme. Controlla con tua moglie la ricetta, per quanto possibile, proveremo))).

Nel presente di Kiev, ovviamente, non ci sono biscotti, ma La base di biscotti si sposa bene con uno strato di meringa e crema di latte condensato bollito e burro!

In questa combinazione otteniamo una torta molto gustosa, delicata, davvero dolce, ma non la mangeremo tutti i giorni.

Lo conosco sotto il nome "Gustoso"... Lo cucinavo spesso, ma ora voglio provare tante cose diverse!

Se necessario, posso dare una ricetta per la "preparazione" e la discussione.

[Tornante]

Coira, se lo faccio prima e risulta essere così gustoso e bello, lo rinomineremo Makhnovsky. Anche se non è più Kiev. Makhno lo ha ribattezzato nel primo post.

P.S. Ricorda che ho scritto in un altro thread che molte ricette sono date da donne che spesso non hanno nemmeno il desiderio che qualcuno lo faccia così come loro. Ecco Makhno, volevo condividere, ma sua moglie ... A proposito, è facile verificare se lo stesso Makhno è interessato. Proprio quando sua moglie non è a casa, lascia che provi davvero a farlo da solo ... Avendo avvertito sua moglie in anticipo che cucinerà secondo questa ricetta.

Oh, Tornante, Credo che tu abbia torto!

Avevo un dipendente, quindi ha cotto quasi tutto "a occhio", come "era nel mio frigorifero", "non esiste una cosa del genere, quindi lo faremo floppare", ecc. Senza alcuna ricetta.

E infatti lo è. Ho visto queste cose "improvvisate" in cucina un paio di volte. E si è rivelato terribilmente gustoso!

E allora, cosa penserebbe una persona che, non conoscendo il suo metodo di cottura, chiederebbe di condividere la ricetta?

[Tornante]

Oh, Tornante, Credo che tu abbia torto!

Avevo un dipendente, quindi ha cotto quasi tutto "a occhio", come "era nel mio frigorifero", "non esiste una cosa del genere, quindi lo faremo floppare", ecc. Senza alcuna ricetta.

E infatti lo è. Ho visto queste cose "improvvisate" in cucina un paio di volte. E si è rivelato terribilmente gustoso!

E allora, cosa penserebbe una persona che, non conoscendo il suo metodo di cottura, chiederebbe di condividere la ricetta?

Dio ... almeno una persona mi ha capito.
O mia moglie è una tale professionista. o non capisco niente
Prepara l'80% del mio cibo SUPER a occhio ... e se avessi i soldi aprirei un Ristorante

[Makhno]

Makhno, Ho dei dubbi molto forti sulla ricetta. Sviluppali se possibile ...
1. Per 6 uova, 6 cucchiai di farina sono pochissimi! Altamente! Ammetto una quantità ridotta di zucchero (anche se senza di essa le proteine ​​saranno completamente morbide e si trasformeranno in impasto con la farina), ma la farina non è univoca! O hai dei cucchiai giganti con degli scivoli giganti in cima ...Sarebbe ovviamente auspicabile dare voce al peso ...
La tua pasta è stesa o gocciola? Qualcosa mi dice cosa scorre come una frittata dolciastra

2. Meringa si consiglia doppia porzione. Cioè, 10 proteine ​​e 4 bicchieri di zucchero + polvere. (800 g). Se tutto è fatto correttamente, un prodotto proteico semilavorato si rivelerà un carro !!! : o Quali sono le 2 torte ?? !!! Quanto saranno spessi ?? !!! Qui è sufficiente per 5-7 torte! Voglio dire che la forma standard ha un diametro di 26 cm. O stiamo preparando un matrimonio? In un'ora e mezza infornate tante proteine ​​... Già ... ci saranno davvero problemi con le meringhe, è bene che tu abbia avvertito ...
Per una porzione così grande di semilavorati, solo 700 g di panna (400 latte condensato, 300 burro)?
Makhno, per favore non offenderti. Non sto scherzando. È solo che i prodotti sono molto costosi, c'è anche pochissimo tempo per cucinare, quindi la NUOVA RICETTA va data chiaramente in grammi o in determinate misure. Anche gli occhiali sono diversi per tutti! Nessuna meraviglia che tu abbia Admin Ho chiesto una master class, perché dalle fotografie puoi cogliere il grado di preparazione o qualche tipo di violazione della tecnologia ... Ricette di questo tipo, e persino dalle parole di mia moglie - questo. scusa, non serio. Quasi nessuno oserà ripetere la tua ricetta ...

La farina ha davvero bisogno di 6-7 pieni con una diapositiva di m. le l'impasto sarà davvero un po 'sottile.
E la padella su cui la moglie cuoce una torta è grande, da qualche parte 35-40 cm
L'ho ereditato da mia nonna. La torta è enorme e alta.
Per quanto riguarda BIZET, tutto è secondo la ricetta come scritta. Ci vuole molto tempo per asciugare, più di un'ora. Proprio in assenza di un secondo contenitore, la moglie cuoce bizet per 2 volte.
Ti ho detto che la torta non costa poco ..
È richiesta l'impregnazione del biscotto, provata senza di essa ... non QUELLO.
Bene, guarda tu stesso.

O mia moglie è una tale professionista. o non capisco niente
Lei prepara l'80% del mio cibo SUPER a occhio ... e se avessi i soldi aprirei un Ristorante

Quindi non abbiamo dubbi che tua moglie abbia una torta meravigliosa! È solo che i maestri (Torotyzhka, Queenie, ... beh, non scriverò a tutti) potranno fare lo stesso senza ricetta ... Ho subito preso la ricetta, perché è semplice per me. Solo di lunga durata. Meringa per un'ora e mezza in forno ... E questo è senza tempo per un biscotto. Non mi siederò nel forno!
Immagina di trovare una ricetta meravigliosa, acquistare cibo e il risultato è tutto nella spazzatura ... Può essere più facile per te che l'autore della ricetta stia andando alla grande? E il processo di gettarlo nella spazzatura ...

Se ora accettiamo l'ipotesi che la quantità di ingredienti fornita non sia corretta, allora nulla minaccia gli attuali membri del forum, ma se qualcuno inizia a cuocerlo senza leggere il KX, e non riuscendo a cuocere né biscotti né meringhe ... Niente funzionerà. Se solo perché montare le uova con lo zucchero per un biscotto, per le meringhe - le proteine ​​con lo zucchero non possono essere! Questo è un grave errore. E lei sola è abbastanza per non far funzionare nulla. Anche con il giusto mix di prodotti! Provalo - vedrai. Avrai due suole ricoperte di crema. Il miglior scenario possibile!

Generalmente così ...
Non appena mia moglie farà la torta, registrerò tutto in una foto.
I professionisti possono provare senza una foto.
La parte più difficile è BIZET. Hanno bisogno di 2 porzioni. Il resto è semplice.
Besquit può essere chiunque tu voglia. L'intera enfasi nella torta è presa da -BIZE, noci e panna

[torte]

Posso riassumere? Per i principianti, freni dei sedili posteriori e altri perni. I professionisti leggono niiiiiiiizya.

Prima di provare questa ricetta, devi imparare come fare:
1. Pan di Spagna e meringa torte;
2. Crema da Boo Boo... Vale la pena provare anche creme da Queenie e Anastasia;
3. Avere un'idea di sciroppi da Admin... Almeno avere un'idea di palline morbide / dure, caramelle, ecc.

E poi faremo meglio delle mogli di Makhno !!! Vedrai! Su di me !!!

[torte]

Posso riassumere? Per i principianti, freni dei sedili posteriori e altri perni. I professionisti leggono niiiiiiiizya.

Prima di provare questa ricetta, devi imparare come fare:
1. Pan di Spagna e meringa torte;
2. Crema da Boo Boo... Vale la pena provare anche creme da Queenie e Anastasia;
3. Avere un'idea di sciroppi da Admin... Avere almeno un'idea di palline morbide / dure, caramelle, ecc.

E poi faremo meglio delle mogli di Makhno !!! Vedrai! Su di me !!!

Ho l'impressione che tu stia imponendo a tutti la creazione di qualcuno.
Solo così e non altrimenti. Pan di Spagna e meringa torte; Crema da Boo Boo.
E tu provi .. a fare come sta scritto e ci sarà una torta da MAKHNO ... anche se nessuno vieta di migliorare e modificare.

E tu provi .. a fare come è scritto e ci sarà una torta di MAKHNO

Nah ... Preferisco aspettare i commenti degli altri membri del forum ... Non mi dispiace i soldi per i prodotti, ma i prodotti stessi ... Ma ho già preso l'idea! Lasci l'idea a me o semplicemente insieme al resto?

[A Kiev presente, ovviamente, non c'è il biscotto, ma la base del biscotto si sposa bene con uno strato di meringa e crema di latte condensato bollito e burro! In questa combinazione otteniamo una torta molto gustosa, delicata, davvero dolce, ma non la mangeremo tutti i giorni. Lo conosco sotto il nome "Delicious". Lo cucinavo spesso, ma ora voglio provare tante cose diverse!Se necessario, posso dare una ricetta per la "preparazione" e la discussione.]

Ho l'impressione che tu stia imponendo a tutti la creazione di qualcuno.

Mi è sembrato che Hairpin, in una forma piuttosto delicata, volesse avvertire che la cottura di questo dolce richiede una certa esperienza e abilità.

A Kiev presente, ovviamente, non c'è il biscotto, ma la base del biscotto si sposa bene con uno strato di meringa e crema di latte condensato bollito e burro!

In questa combinazione otteniamo una torta molto gustosa, delicata, davvero dolce, ma non la mangeremo tutti i giorni.

Lo conosco sotto il nome "Delicious". Lo cucinavo spesso, ma ora voglio provare tante cose diverse!

Se necessario, posso dare una ricetta per la "preparazione" e la discussione.
voglio davvero vedere la ricetta.

Ho un secondo suggerimento. Lo farò in vacanza con foto passo passo. Se funziona visivamente bene, lo posterò. È del tutto possibile e nel caso opposto, lo posterò. Penso che sarà comunque delizioso. E poi fornirò una tabella comparativa sul numero di ingredienti e l'algoritmo delle azioni.

In generale, sono molto grato a Makhno di aver dato origine a tale discussione. E poi sono con questa crema pasticcera proteica ... surriscaldata. E qui...

Bene, e finalmente la guglia.

6 uova e 7 cucchiai. l. Sbatti lo zucchero molto bene, molto ...

Makhno, quando tua moglie fa un biscotto, chiedile di prendere 6 uova e sbattere con 7 cucchiai. l. Sahara. Rifiuterà categoricamente. Perché intendeva qualcosa di completamente diverso. L'ho appena formulato in modo impreciso. E questa inesattezza rovinerà completamente il biscotto.

[tutti quelli che erano così entusiasti dell'argomento]

Voglio assicurare tutti quelli che erano così entusiasti dell'argomentoche per la ricetta di Kiev, come la ricordo io degli anni '70, non serve andare oltre la cucina. Stai perdendo tempo
invenzione della bicicletta.

Gost la torta è nel ramo "

La ricetta per l'uso domestico è stata perfezionata da due guru della cucina e discusso in dettaglio nella filiale "Torta di Kiev" all'indirizzo
🔗.

Devi tenerne conto "Kievsky da Yana" a pagina 1 e necessariamente commenti ad esso da Sony-Accountant nelle primissime pagine di questo thread di 67 pagine. Per il resto non vale nemmeno la pena perdere tempo.

Più volte, utilizzando questo materiale, ho cotto "Kievsky" e, nel tempo, ho ottenuto un'estrema somiglianza con l'originale della fabbrica Karl Marx, il cui gusto non verrà confuso con nulla.

La torta è capricciosa, ma è facile da imparare. Il problema principale è determinare la temperatura di funzionamento del forno ed è difficile rovinare la torta. Le opzioni che sono state offerte da "sia uno scarabeo che un rospo" in ogni angolo di Kiev nell'era della perestrojka, e non sono vicine.

Si scopre un classico del genere, onestamente.

[Se necessario, posso dare una ricetta per la "preparazione" e la discussione.]

Se necessario, posso dare una ricetta per la "preparazione" e la discussione.

voglio davvero vedere la ricetta.

Zest, ha scritto una ricetta per la torta "Gustoso" in Dolciumi,
poiché non è direttamente correlato alla "torta di Kiev"

https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8956.0

Ecco perché ho offerto la mia ricetta della torta .. e hanno iniziato a pressarmi qui con i GOST .. quindi non è così, non è quello ...
Allora perché allora anche creare un forum ... beh, fammi perdere nel nome, ora si chiama ALYA-Kiev ... e poi cosa?

Makhno,

Bene, puoi vedere come erano tutti agitati, e tutto perché l'argomento di Kiev è troppo caldo per essere affrontato subito.Non che abbiano chiamato la loro torta, abbiano portato le persone sulla strada sbagliata - ora non c'è nessuno di cui offendersi.

МariV

L'intera torta viene infornata per un massimo di un'ora e mezza. Questa non è la meringa che impiega ore ad asciugare, ma quella che viene cotta.

[tinaff]

tinaff , Ho seguito il link, ho letto attentamente - raccoglierò il mio coraggio! "Kievsky" - la mia torta preferita dopo "Napoleon"!

[MariV]

MariV

In bocca al lupo! Montare i bianchi, mescolare sostanze secche non è un problema, il regime di temperatura di cottura richiede attenzione e laminazione. L'avevo un po 'più basso di quello di gostov, da qualche parte tra 140-150 * C. Viene empiricamente, ahimè.

Lì ho chiesto un riferimento alla meringa di Tortyzhka, voglio vedere e confrontare.
Chi condividerà ???

Ecco il contenuto dell'argomento Trucchi dolciari, ci sono meringhe e biscotti e marmellata con marshmallow!

https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8956.0

Bizet-1 porzione;

Sbatti 5 proteine ​​con 1 tazza di zucchero (sfaccettato) e 1 cucchiaio di zucchero. polveri
Occorrono 2 porzioni per la torta, moltiplicare per 2. Puoi impastare tutto insieme e poi dividerlo in 2 porzioni
Metti le arachidi o le nocciole fritte nella massa finita.
Sulla stessa forma in cui è stato cotto il biscotto, inforniamo (a secco) BIZET (carta necessaria) a fuoco molto basso, lo asciugiamo per circa un'ora, forse di più. 100-140 C
Guardiamo che non si brucerebbe, altrimenti molti hanno un problema con bizet
Se hai solo 1 stampo, il processo di cottura aumenterà di 2 volte

Makhno, non so cosa hai con la mia ricetta. Personalmente non vedo somiglianze nella ricetta, e tu non dici nulla sulla tecnologia di cottura, se non per il fatto che "batte" ... Ma "esattamente come battere" - questo è estremamente importante! Se abbatti la mia tecnologia, tu (o meglio tua moglie) avrai tanta massa. che il mixer non sopporta.
Va bene. Discorso vuoto ... che ricorda fortemente il dialogo di Ostap Bender:
-E, padre, ci sono spose nella tua città?
- E chi è la sposa giumenta!
Voglio dire che il concetto di "torta deliziosa" è diverso per tutti. Inutile dimostrare che con gli stessi prodotti si possono ottenere gusti completamente diversi. Lascia che tutti stiano con la loro ... torta

Makhno, non so cosa hai con la mia ricetta. Personalmente non vedo somiglianze nella ricetta, e tu non dici nulla sulla tecnologia di cottura, se non per il fatto che "batte" ... Ma "esattamente come battere" - questo è estremamente importante! Se abbatti la mia tecnologia, tu (o meglio tua moglie) avrai tanta massa. che il mixer non sopporta.
Va bene. Discorso vuoto ... che ricorda fortemente il dialogo di Ostap Bender:
-E, padre, ci sono spose nella tua città?
- E chi è la sposa giumenta!
Voglio dire che il concetto di "torta deliziosa" è diverso per tutti. Inutile dimostrare che con gli stessi prodotti si possono ottenere gusti completamente diversi. Lascia che tutti stiano con la loro ... torta

Non capisci ... Volevo dire che la meringa assomiglia
Ed ECCO DIVERSO PER LE RICETTE.
Hai una bella meringa.

[Queenie the Sunshine!]

Suggerisco quanto segue (appena arrivato al computer)

1. Queenie the Sunshine! Scegli le chiavi e rinomina il tema in torta Makhnovsky;
2. Per chi non fosse interessato a questa torta ... ci sono tanti altri argomenti sul forum. Qual è il punto per te digiunare sull'argomento. quale non ti piace?
3. torta! Lascia che questo argomento sia il nostro esame. Capiremo noi stessi cosa è così, cosa è sbagliato ... E perché è necessario dare in questo modo e come non è necessario? Osserverai i nostri sforzi? A quanti di noi si può insegnare a fare meringhe e biscotti? E hai scritto molto anche sulle creme ... Mano nella mano?

Aggiungerò un po 'qui per chiarezza e cancellerò.

Se lo abbatti usando la mia tecnologia, tu (o meglio tua moglie) avrai così tanta massa. che il mixer non sopporta.

Non più tardi di ieri, ho montato 4 scoiattoli con mezzo bicchiere di zucchero sfaccettato utilizzando la tecnologia Tortyzhka. La massa occupava più della metà del secchio di Kenwood (secchio da 4,6 litri). Quindi usa la tua immaginazione

meringa-1 porzione;
Sbatti 5 proteine ​​con 1 tazza di zucchero (sfaccettato) e 1 cucchiaio di zucchero. polveri
Occorrono 2 porzioni per la torta, moltiplicare per 2. Puoi impastare tutto insieme e poi dividerlo in 2 porzioni
Metti le arachidi o le nocciole fritte nella massa finita.

E il mio primo fallimento. Sbattere 5 albumi, aggiungere leggermente 333 grammi di zucchero (anche se nell'originale - 1 bicchiere di zucchero + 1 bicchiere di zucchero a velo, che sarà di circa 450 grammi). Appena sotto la parte superiore dei cerchi. 6 scoiattoli non starebbero più nella mia ciotola di Tefal da 200 watt. Anche se avrei potuto prendere una padella più grande, ma ... beh, adoro i mixer manuali. NON MI PIACE!!!

Non c'erano arachidi, né nocciole, né anacardi, io ho preso le mandorle (lo adoro). Non sapevo quanto prendere, sono stato guidato da 100 grammi. Macina in un frullatore. E ha iniziato ad aggiungere lentamente senza smettere di montare. Il primo grammo di trenta noci piantate molto. È diventata liquida.

Puoi battere 10 proteine ​​in una grande casseruola, ma non consiglierei di farlo con un mixer da 200 watt. Personalmente, non avrei tirato.

Conclusione. Probabilmente, le noci dovrebbero essere aggiunte nello stile di aggiunta della farina a un biscotto. Cioè, sollevando delicatamente la massa dal basso verso l'alto con un cucchiaio. Mi chiedo quanto ... dopotutto, mi sembra che 100 grammi per un tale volume non siano sufficienti ... Ma troppe proteine ​​non trasporteranno ...

Insomma, ho piegato le mie sacche da pasticcere con gli allegati e ho versato l'intera massa su una teglia. E al forno al minimo.

Quindi continueremo a sperimentare per le vacanze. Per ora, devo smaltire 5 tuorli.

Non credo che se invece di 333 grammi avessi messo 450 grammi di zucchero e polvere, la massa non si sarebbe stabilizzata ...

E il mio primo fallimento.
... ha iniziato ad aggiungere lentamente senza smettere di montare. Il primo grammo di trenta noci piantate molto. È diventata liquida.

Oh, che peccato che gli scoiattoli si siano sistemati. Le noci sono un prodotto molto grasso. E il grasso, come sai, contiene molto le proteine ​​e le liquefa. Come hai notato correttamente, devi mescolare con leggeri movimenti circolari.
"E l'esperienza è figlia di errori difficili ...". Sl. una volta che ci riesci !!!

[Tornante]

Tornante, beh, come è finita la torta o cosa?

Tuorli - controlla il mio blog, ho appena sfornato biscotti di pasta frolla, solo con tuorli. 2 puoi riciclare di sicuro - veloce e gustoso. In generale, tutti e 3 - quest'ultimo andrà a rivestire i biscotti prima della cottura.
E altri due possono essere messi sulla salsa per spaghetti: panna (150-200 grammi) e 2 tuorli, mescolare, riscaldare, ma non portare a ebollizione. Aggiungere sale, pepe, un po 'di noce moscata. Adagiare sugli spaghetti il ​​prosciutto o la pancetta tagliata a fettine sottili, quindi versarvi sopra la salsa

[Margol!]

Margol!
L'ho puntato con una forchetta ... Come niente! Promettente. Quindi deve ancora asciugare e asciugare. Io penso che andrà bene. Sono andato sul tuo blog per i biscotti!

[spazi vuoti]

E qui ho trovato nei miei ritagli ... un'appendice alla rivista "Rabotnitsa" per il 1967 ... Torta "Kievsky" ... Scrivono ch. ingegnere della panetteria di Kiev №7 e maestro senior del cond. officina ...
Per una torta del peso di 1 kg, con un diametro di 24 cm ...
All'inizio spazi vuoti(torte di proteine ​​e noci):
tritate 10 uova, separando l'albume dal tuorlo. Metti i piatti con le proteine ​​per riposare un giorno, in modo che le proteine ​​siano poi meglio battute. Il giorno successivo, schiacciare e friggere 150 g di anacardi (o nocciole) a fuoco basso fino a ottenere un colore marrone chiaro. In una ciotola di smalto 25 min. battere la proteina condita fino a ottenere una massa bianca soffice. Versare le noci raffreddate, lo zucchero semolato (vetro sottile) e due cucchiai di farina lì. Mescola velocemente e delicatamente con le mani.
Stendere la carta pergamena su due fogli di metallo. mettere la massa risultante e lisciare con un coltello fino ad ottenere due torte del diametro di circa 24 cm e dello spessore di 1 cm Mettere le sfoglie in forno e conservarle per almeno due ore a temp. circa 100 (!) gradi. Quindi raffreddare per 4-5 ore.

(continua...)

In una ciotola di smalto 25 min. battere la proteina condita fino a ottenere una massa bianca soffice. Versare le noci raffreddate, lo zucchero semolato (vetro sottile) e due cucchiai di farina lì. Mescola velocemente e delicatamente con le mani.

O-PA-BAMBINO !!!
Non rifiuto la ricetta. Penso solo che se lo zucchero viene aggiunto non nel processo di montatura attiva, ma solo un bicchiere e mescolate con le mani, le proteine ​​si separeranno.

Ma avere una domanda per ... beh, in breve, più vecchio di me - è fantastico! Invidio !!!

Vedi le torte qui https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=10226.0

Tutto ha funzionato.

[Crema]

(continua)
Crema(600 g)
Portare 250 g (o 8 cucchiai) di latte condensato e 120 g di acqua a fuoco basso a ebollizione e conservare in frigorifero. Sbattere un bicchiere di burro morbido per 15 minuti, quindi altri 15 minuti, aggiungendo continuamente la miscela raffreddata di latte condensato e acqua.
La crema è pronta. Separare circa 100 g, aggiungere 15 g di cacao in polvere (meno di un cucchiaio), 10 g di brandy o vino, un quarto di zucchero vanillino e sbattere fino ad ottenere una massa liscia e marrone.
Cucinare la torta.
Separare con cura la carta dalle torte (puoi inumidirla con acqua tiepida per questo) e tagliare i bordi con un coltello. Adagiare su una piadina e spalmare 150 g di panna, guarnire con una seconda piadina e spennellare la superficie con la panna rimanente. Lubrificare i lati della torta con esso e cospargere di briciole tritate. La superficie dovrebbe essere lucida e liscia. Per ottenere ciò spianare la crema con un coltello immerso in acqua tiepida ... Decorare la torta ... con panna bianca ...
Assicurati di mettere la torta finita in un luogo freddo per 6-8 ore e solo dopo servila in tavola.

[Tornante]

Tornante
L'ho digitato parola per parola così com'è, e poi ho pensato a te stesso ... A proposito, una volta ho provato a farlo per molto tempo, ma ovviamente non l'ho mescolato con le mie mani, ma con una forchetta.

BlackHairedGirl Ho creato un argomento separato per una ricetta per una torta di Kiev di Rabotnitsa, ma abbiamo una discrepanza nella crema.

[Admin!]

Admin!
Non mi aiuterà. Ho la panna acida ostankino (sto parlando della consistenza), e lì - una massa abbastanza densa ...
E il rotolo lì è davvero gnam-gnam!

[tanya1962]

tanya1962
scusami, non sapevo che differenza c'era con la crema? le proporzioni sono diverse?

[Bruna!]

Bruna!
È qui
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=10273.0

si, l'ho già letto. Quasi lo stesso. Le torte di questa torta sono le più difficili, è facile da asciugare.

BlackHairedGirl solo la crema cremosa va alla torta di Kiev, il latte condensato non è incluso nella crema.

[tanya1962]

tanya1962
può darsi che quella ricetta non sia affatto la verità ultima, ma semplicemente come una delle opzioni ... I kievani sanno meglio com'era la torta di Kiev allora.

Ragazza dai capelli neri,
Hai ragione: muori qui, ma non puoi dire più precisamente il classico (Zhvanetsky): "Il sapore dell'ananas va discusso con chi li ha mangiati". E nella mia infanzia Kievsky era un ospite frequente al tavolo. Alla fabbrica Karl Marx, venivano realizzati in quantità limitatissime su ordinazione, e mio zio, approfittando della sua posizione ufficiale, ordinò e ci porse delle torte con il classico disegno delle rose, ma ne ricordo anche una da due chili, non convenzionale decorato con Nontiscordardime. C'erano dei pezzi di frutta candita particolarmente gustosi su quei dolci, forse li cucinarono loro stessi?

Ho capito cosa ho fatto quando ho finito di montare la torta (secondo la ricetta di Cook), e lui è rimasto in frigorifero per tutta la notte. Aveva l'odore della mia infanzia Kiev. Bene, per il gusto, ovviamente.
Nel link fornito da Roma (rotolo di Michelle), la ricetta della torta è quasi un clone esatto di Kievsky di Yana, discusso sulla cucina. Guarda:

Torta di Kiev di Yana (in cucina)

4 scoiattoli
1 cucchiaio di zucchero (fine, ma non in polvere)
1 tazza di noci o nocciole, non tritate finemente
2 cucchiai di amido

Cuocendo la crosta secondo questa ricetta (con la sostituzione delle noci per gli anacardi) per circa 70 minuti a temperature comprese tra 145-165 * C (a seconda del forno), otterrai una copia esatta della crosta di Kiev - un arioso e crosta secca sonora.
È molto consigliabile pre-immergere le proteine ​​per circa due giorni a temperatura ambiente (sotto il coperchio), quindi sono perfettamente montate e danno particolare leggerezza al prodotto finito.
Ho sfornato questa ricetta più volte, e non appena ho "trovato" la temperatura ottimale per il mio forno, non ci sono state forature.