Torta "A la Kiev"

Sì, c'è anche l'aceto nel rotolo di meringa di Michelle. Viene aggiunto per mantenere le proteine ​​a bassa viscosità, facilitando la rotazione. A Kiev, tutto dovrebbe essere perfettamente arioso e asciutto.

La ricetta per l'uso domestico è stata perfezionata da due guru della cucina e discusso in dettaglio nella filiale "Torta di Kiev" all'indirizzo

Per ogni evenienza, annullerò l'iscrizione qui. Durante il processo di utilizzo delle proteine ​​stabilizzate, ho cotto qualcosa che è andato via con il botto. Ho scritto il rapporto nel KH con le immagini. C'era solo un inconveniente: si è rivelato molto grande. Quindi sono quasi tornato in sella !!!

Forcina,
Per favore dimmi, come puoi vedere il tuo rapporto? Non so cosa sia KH, purtroppo.

[Torta di Kiev di Yana]

Ho deciso di trascinarlo, e poi all'improvviso il sito si interrompe ...

Torta di Kiev di Yana

... ... ...

Forcina,
Sono molto contento che tu abbia ottenuto un meraviglioso "qualcosa". Ma davvero, il diavolo si è rivelato non così terribile?

È una buona idea duplicare la ricetta con la cucina, ma aggiungerei un emendamento significativo al testo di Jan: le noci devono essere ancora anacardi. Anch'io amo le nocciole, ma sicuramente danno un sapore diverso.

[Torta di Kiev di Yana]

Ho deciso di trascinarlo, e poi all'improvviso il sito si interrompe ...

Torta di Kiev di Yana



Spiacenti, non ci sono immagini. Non riesco proprio a immaginarlo. Non che non l'abbia provato, non sono stato affatto a Kiev ... E anche in Ucraina ...

Probabilmente dovrebbe assomigliare a questo:

Forcina,
La torta nella foto è riconoscibile. Kievsky è sempre ricoperto di crema al cioccolato, decorato con fiori in cima, i lati sono cosparsi di briciole di meringa.

Dio non voglia, non ho lamentele sul GOST, ma "ai vecchi tempi" sulla torta, oltre ai fiori di crema charlotte, piantavano sempre fiorellini di proteine ​​essiccate (si scioglievano solo in bocca) e mettevano un pochi cubetti di frutta candita, non un suono.

Io e mia sorella abbiamo sempre cercato la frutta candita. Ero io, quando ho visto GOST per la prima volta, speravo che ci sarebbero state ricette per questi attributi di torta piccoli, ma molto gustosi, ma no, non c'erano per qualche motivo.

ma “ai vecchi tempi”, a parte i fiori di crema di charlotte, sulla torta venivano sempre piantati piccoli fiori di proteine ​​essiccate (si scioglievano semplicemente in bocca) e venivano posti alcuni cubetti di frutta candita.

Un dettaglio molto importante!

KH è l'argomento di Kondite Tricks.
Ho riportato qui.
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...n=com_smf&topic=8956.1155
Ma lì il compito non era fare una torta ... Makhnovsky, ma salvare la torta dalle proteine ​​abbassate (molto dure) + smaltire 6 tuorli. Solo così non finisce nel cestino. Pertanto, ho creato qualcosa a cui potevo pensare e, dato che mi piaceva a casa, sono felice. E poiché non c'è Makhnovsky o la torta di Kiev, non ho scritto qui.

[(GUZEL, NON SO FARE UN WEB E NON RICORDO DOVE HAI SPIEGATO)]

Prendi due. Non siamo arrivati ​​ai fiori ... Ma non so come fare una ragnatela (GUZEL, NON SO FARE UN WEB E NON RICORDO DOVE HAI SPIEGATO)
Due strati di biscotto (devi prendere una forma più piccola in modo che sia più alta). Dentro uno strato di panna ... 200 grammi di latte condensato + 200 grammi di burro. C'è il doppio del latte condensato nell'originale, ma per me è già dolce. Sopra - uno strato di crema Charlotte (secondo Tortyzhka, opzione n. 1 + 1 cucchiaio. L. Cacao). Bene, 50 grammi di anacardi schiacciati nella meringa + per spolverare.
Ha tritato le noci con un coltello sulla tavola. Lo taglierò, e di nuovo in una montagna. Tortyzhka ha detto che questo è l'unico modo per evitare il rilascio di grasso. Più grasso, più meringhe si depositeranno. Ad essere sincero, non ho capito quanto mettere le noci nella meringa (dopo numerose battaglie di ortografia, ho quasi scritto per sdraiarmi).


La crema all'interno si stava erodendo dall'ultimo sforzo, che è evidente dalla sua irregolarità.

[Biscotto]

Per quanto riguarda le proporzioni nella ricetta principale.
Biscotto
6 uova + 7 cucchiai. l. zucchero + 6 cucchiai. l.farina = 6 uova + 7x25 zucchero + 6 x 25 farina = 6 uova + 175 grammi di zucchero + 150 grammi di farina.
Con la nostra
6 uova + 200 grammi di zucchero + 200 grammi di farina.
Quindi penso che la quantità di Ingredientos sia paragonabile.

meringa
5 proteine ​​+ 1 bicchiere di zucchero + 1 bicchiere di zucchero a velo. Se prendiamo un bicchiere da 200 ml come ipotesi, allora
5 proteine ​​+ 160 grammi di zucchero + 200 grammi di zucchero a velo (per occhio) = 5 proteine ​​+ 360 grammi di zucchero
Contro il nostro (convertito in 5 proteine)
5 proteine ​​+ 5/3 x 200 grammi di zucchero = 5 proteine ​​+ 335 grammi di zucchero
Anche paragonabile (beh, se sai che c'è un bicchiere sfaccettato da 200 ml e non da 250, come tutti gli altri).

E non scriverò nemmeno della crema, chiunque la voglia.

Conclusione. La quantità di ingredienti (se non mi sbagliavo da nessuna parte) è abbastanza simile. Ma la sequenza di azioni nella ricetta originale nega completamente questo e riduce a zero la probabilità di un risultato positivo. Inoltre, è quasi impossibile indovinare che un bicchiere da 200 ml sia quasi impossibile e, oltre a questo, sembra che i cucchiai siano cucchiai, ma non standard. Le proporzioni possono essere viste.

Sono andato ai pani, ma tornerò!

[Biscotto]

Per quanto riguarda le proporzioni nella ricetta principale.
Biscotto
6 uova + 7 cucchiai. l. zucchero + 6 cucchiai. l. farina = 6 uova + 7x25 zucchero + 6 x 25 farina = 6 uova + 175 grammi di zucchero + 150 grammi di farina.
Con la nostra
6 uova + 200 grammi di zucchero + 200 grammi di farina.
Quindi penso che la quantità di Ingredientos sia paragonabile.

Stavo facendo un babà adesso, e c'è anche lo zucchero nei cucchiai. Bene, ho deciso di soppesarlo. Si è scoperto che un cucchiaio misurato (15 ml.) Senza diapositiva è di circa 12 grammi. Il fatto che 1 cucchiaio. cucchiaio = 25 grammi presi dal mio antico libro del 1966. Ma se prendi lo zucchero senza scivolo in un misurino, allora 7x12 grammi = 84 grammi. Questa è la metà delle dimensioni del nostro biscotto. Allo stesso tempo, ho pesato 1 cucchiaio di farina. Pesa 25 grammi con una collina non malaticcia ... Si scopre che i cucchiai di zucchero e farina dovrebbero essere presi con enormi mucchi ... E non con misurini, ma con quelli normali ... Da cui mangiamo la zuppa.
E se usi la misurazione senza cucchiaio, ottengo qualcosa di spazzatura ...

Io e mia sorella abbiamo sempre cercato la frutta candita. Ero io, quando ho visto GOST per la prima volta, speravo che ci sarebbero state ricette per questi attributi di torta piccoli, ma molto gustosi, ma no, non c'erano per qualche motivo.

Anche noi litigavamo quasi da piccoli per i canditi, oso suggerire, anzi affermare, che questi canditi non erano altro che canditi di scorze di anguria.
Ho persino una ricetta, e anche per due anni consecutivi faccio questa prelibatezza per la quale i bambini sono pronti a tutto.
Posso condividere, ma lo stesso, per questo devi aspettare il tempo delle angurie economiche, con croste spesse.
Qui, il mio ultimo anno, la forma non è per la torta, per lui si taglia con un coltello riccio, con bordi ondulati, per bellezza

[Torta di Kiev di Yana]

Ho deciso di trascinarlo, e poi all'improvviso il sito si interrompe ...

Torta di Kiev di Yana

4 scoiattoli
1 cucchiaio di zucchero (fine, ma non in polvere)
1 tazza di noci o nocciole, non tritate finemente
2 cucchiai di amido.

Hai bisogno di DUE torte, cioè due norme di prodotti.

1. Montare i bianchi in una schiuma forte.
2. Aggiungere lo zucchero in piccole porzioni continuando a sbattere finché lo zucchero non si sarà completamente sciolto.
3. Setacciare la fecola al setaccio in una ciotola con gli albumi montati a neve e versare le noci.
4. Mescolare delicatamente con movimenti di taglio dall'alto verso il basso.
5. Adagiare su una teglia ricoperta di carta da lucido (io non ungo d'olio) e livellare la superficie.
6. Mettere nella parte inferiore del forno preriscaldato a 170 ° C.
7. Dopo 20 minuti, ridurre la temperatura a 150 e cuocere per un'altra 1 ora e 40 minuti.
8. La torta dovrebbe raddoppiare le dimensioni.

Quando arriva il momento di togliere, sbatto la seconda torta, alzo per un po 'la temperatura a 170 e metto la seconda torta.

Di solito faccio la crema cremosa:
3 tuorli
1 tazza di zucchero
1 tazza di latte
300 g di burro
1 cucchiaio di cacao.

tuorli, zucchero, latte, cuocere fino a che non sia denso. Raffreddamento.
Montare il composto raffreddato in burro ammorbidito su un cucchiaio e, alla fine, cacao. La crema non mi piace molto, ungo solo tra le torte, e sopra e sui lati solo per grandi aziende.

La torta di Kiev è piuttosto capricciosa, quindi non disperare se non funziona la prima volta.
Ho tradotto parecchi prodotti fino a quando ho imparato a renderli "perfetti ogni volta". I nostri amici non riconoscono altre torte adesso. La mia amica ha chiesto una ricetta e, dopo alcuni tentativi non molto riusciti, ha anche imparato a prepararla.
Conoscere il forno è molto importante. Non consiglio di usare il phon, in quanto impedisce alla meringa di lievitare. In primo luogo, non puoi fare una crema su crema. La meringa si dissolve in loro. Questo è solo per riferimento.

Ottengo sempre torte dure. Li tiro subito fuori dal fornello, ma allo stesso tempo la stanza dovrebbe essere calda - non un forte calo di temperatura - e non umida / umida.

Quindi è molto importante che i bianchi siano densi dopo aver battuto. Non affrettarti ad aggiungere una nuova porzione di zucchero fino a quando quella vecchia non si sarà sciolta correttamente. Più dense sono le proteine, più forte è la meringa.

La farina deve essere mescolata, non montata. Anche le più piccole rivoluzioni cambiano la struttura del prodotto finito non in meglio.

Fidati dell'esperienza della "vecchia tortilla": questo richiede pratica e analisi dei tuoi errori. La cosa più importante è che questa torta sia sempre commestibile, anche quando non funziona, su una teglia dai bordi piccoli. L'ho messo leggermente lontano dai bordi. La torta poi "cresce".

Ho letto le mie istruzioni qui e mi sono reso conto che la frase:

"Quando arriva il momento di schiumare, sbatto la seconda torta, alzo un po 'la temperatura a 170 e metto la seconda torta."

non abbastanza ben scritto.

Certo, la prima torta viene estratta prima che la temperatura si alzi di nuovo e la seconda torta viene messa e la mia torta di Kiev non era molto dolce, ma ho usato la crema che ho
"Conta rovine:
Mescolare 4 tuorli e 0,5 tazze di zucchero e cuocere nella "vasca" finché non si saranno addensati. Raffreddare e sbattere con burro ammorbidito. In realtà, la ricetta dice che servono 200 g di burro, ma io di solito metto 250-300 g. Questa crema si sposa molto bene con le meringhe e non è molto dolce.

Bene, sono arrivato a lui. Sei mesi dopo.

All'inizio era tutto normale. L'impasto montato ha mantenuto chiaramente la sua forma, nonostante i bicchieri di anacardi (ho deciso di mettere gli anacardi, perché mi sembra giusto):



Venti minuti dopo la cottura è davvero raddoppiato, ma ... dopo altri venti minuti si è ritirato. Quindi la dimensione risultante era esattamente la stessa:



Ebbene, eccolo nel piatto:



Quando stavo cuocendo la seconda torta, ho deciso di essere intelligente e ho iniziato ad asciugarla. Dopo un paio d'ore ho capito che l'avrei asciugata per circa 8-10 ore. Ho acceso il forno per 150 e di conseguenza ho ottenuto due di queste torte:



Di conseguenza, due volte per quattro ore di funzionamento del forno, la mia crema gocciolava, ma ho comunque sciolto il mio capolavoro, ed è quello che è successo:



Penso che la monotonia non sia il mio problema più grande. Ma perché non ha raddoppiato le dimensioni? Forse la temperatura dovrebbe essere più alta? Penso che sia io che Yana abbiamo chiamato la temperatura non da un termometro, ma da una rotazione del forno ... Forse dove ho 150, Yana ha 200 ...

Insomma, non so cosa aggiustare ...

Tornante, posso "intelligente"?

[torta]

Forcina, posso "intelligente"?

tortae lasciami subito. E poi, semmai, mi correggerai allo stesso tempo.

Forse dove ho 150, Yana ne ha 200 ...

Tornante, se c'era una tale differenza di temperatura, allora la torta di Yana a 200 gradi. generalmente si sarebbero bruciate, perché la base dell'impasto è la meringa.
Ma la tua torta è chiaramente bruciata. Molto probabilmente, la temperatura nel forno era alta.
La torta originale di Kiev non è così croccante.

Spire, ho letto attentamente la "fonte primaria", grazie per la copia. quindi, fai attenzione:
Ancora più importante, questa torta è sempre commestibile, anche quando non funziona Su una teglia dai bordi piccoli. Mi sono sdraiato un po 'fuori dal ciglio... La torta poi "cresce".
Sembrano essere. che la fonte originale non cuoce nella forma. ma si stende semplicemente su una teglia.
Quindi la mia prima ipotesi è che tu abbia messo uno strato troppo spesso nello stampo. da qui le 4 ore di cottura inutili.
Boca vedi come "succhiava"? farina insufficiente. Oppure farina mista ad amido.Ho letto questa ricetta molte volte: "mezzo bicchiere" è apparso ovunque, ma non "2 cucchiai". Tendo anche a pensare. che se cuociamo il kroz e non la meringa, la farina dovrebbe essere più solida. E poi né l'uno né l'altro.
Qui stende sottilmente questa torta su una teglia e si asciuga fino a quando non si solidifica. Quindi lo spalma di crema. Ma sospetto qualcosa. che questa non è "la stessa" Kiev, ma solo una meringa alle noci con panna. Che anche. decisamente delizioso.
Se ci fosse più farina nella torta. poi non si "scioglierebbe dalla panna sulla panna", ma al contrario sarebbe più morbida e gustosa.
Penso che la tua torta domani sarà MOLTO gustosa! Riconsidera la tecnologia di cottura.

Bene, e sono rimasto fedele alla temperatura ...

[torta]

torta!

1. Come fai ad avere abbastanza nervi dopo tutte le tue lezioni per vedere queste decorazioni per torte? !!! E in quale altro modo mi parli? !!!

2. Amido (non farina, anche se posso aggiungere farina ... non so quale sia meglio) mezzo bicchiere (80 grammi) invece di due cucchiai;

3. Lo strato non deve superare i 2 cm.

Ebbene, questa è una prima approssimazione. E poi vedremo. La strada sarà dominata da chi cammina.
In generale, ora mi sento un pioniere!

[Tornante]

Tornante
Sei una donna coraggiosa, ma ancora non oso andare a Kiev ... Forse guarderò la tua sofferenza e deciderò anche ... Ma il mio forno non si spegnerà così, da 170 gradi a 150, è una ragazza capricciosa e senza termometro ... Peccato che la crema sia colata, ma di certo l'esperienza c'è. E questo di per sé è buono. Dobbiamo farlo di nuovo! A proposito, mi piacciono molto le tue rose! E condividi le tue impressioni domani, che sapore ha?

[flagzero]

Rispettatiflagzero , salvadanaio "Napoleons" con noi quihttps: //Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=99999999&topic=14603.msg140537; topicseen

Ciao a tutti.
Ho preparato la torta di Kiev. Non è necessario versare mezzo bicchiere di farina lì, un cucchiaio con uno scivolo è sufficiente e devi cuocere entrambe le torte contemporaneamente, perché la base della torta è ancora proteica e non resisterà 2 ore solo per stare in piedi. infornate a 140 gradi per circa 2 ore. non si è proprio rialzato, ma non è affondato, è uscito dal ring senza problemi.