Pane di segale di grano con farina integrale "Krestyansky"

ciao a te!

Qui. Come sempre. È così che vivo - zatyukanny, che non sa dove in America trovare glutine, melassa, malto, panafe ... fi ... ugh! Non sapendo nemmeno come sostituire il latte secco con quello umido! Grano - e non c'è grano per fare il malto! (Una volta ti portavano a una fattoria collettiva, spalavano il grano, lo versavano in un sacco - nessuno ti dirà una parola! Porterai a casa, germoglierai ... oh, cosa sono io! ..) Paese povero! E che pover'uomo sono! E qui?!! Non c'è nemmeno un'emoticon singhiozzante, devi accontentarti di questo:

Anche qui in Portogallo pensavo che non ci fosse niente. E c'erano molte cose! E il grano è stato trovato! Non al supermercato, ovviamente. Ma l'ho trovato nei negozi dove si vendono cereali e semi. Per "agricoltori collettivi". Per chi nutre gli animali a casa. Ci sono tutti i tipi di polli. Forse puoi trovarne uno qui.

Si si! Giusto! E se scappasse?!?

Ci scusiamo per aver utilizzato un'espressione che non è del tutto chiara al "principiante"

"Segui il kolobok": controlla il processo di impasto.
In 10 minuti dopo aver impastato, dovrebbe formarsi un bel panino.

Per prima cosa, ti chiedo di familiarizzare con la teoria di tutti i tipi di "kolobok" qui:

https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=131.0

Grazie, sezione molto interessante e utile!
Beh, in realtà, non sono quel principiante. Qui è dove mi sono appena registrato. Faccio il pane da quasi un anno ormai e so cos'è un panino. Un'altra cosa è che con un aspetto completamente meraviglioso, si ottiene quindi qualcosa di non commestibile. Quindi ho deciso di capirlo e allo stesso tempo provare nuove ricette, altrimenti mia moglie è già capricciosa, dice che è già stanca del mio pane e ha già (oh, orrore !!!) ha iniziato a comprare nel negozio soprattutto per se stessa! Con conservanti !!!

[Krosh,]

Krosh, grazie per la ricetta! Molto gustoso e profumato!

Faccio questo pane grigio quattro volte di seguito e lo voglio ancora!

Ho notato questa ricetta per molto tempo, ma solo ora ho ottenuto farina integrale.

L'ho cotto rigorosamente secondo la ricetta, ma si è scoperto che la mia farina aveva bisogno di 325 ml di acqua.

[eeyore asino]

eeyore asinonon piangere!

Puoi trovare di tutto e ovunque! Inizia con ebay, chiedi ai tuoi conoscenti, tormenta i venditori in un negozio russo (beh, deve esserci kvas secco o kvas per fare kvas!), Vai in un negozio dove vengono venduti prodotti biologici. Il mio amico ha trovato assolutamente tutto a New York: malto, panifarin (glutine) e lievito naturale secco, ma Chicago è peggio ?!

[eeyore asino]

eeyore asinonon piangere!

Puoi trovare di tutto e ovunque!

Efficace! Grazie! È possibile identificare questi prodotti come hai fatto con il panifarin? Ad esempio, non ricordo il kvas secco in nessuna ricetta che conosco. Si chiama qualcos'altro o sostituisce qualcosa?

Il kvas secco sostituisce il malto. Il set del negozio "Kvas" include - malto rosso secco e lievito secco. Vendono anche kvas wort in lattina, puoi anche usare l'estratto di Glofa. Forse lo troverai.

Bene. Immediatamente ho trovato la melassa (secondo il dizionario - melassa), che è inclusa nelle ricette locali. Trovato un concentrato di kvas liquido. La domanda è sorta: il glutine (panifarin) è davvero necessario e che ruolo svolge? La domanda è causata dal fatto che su uno dei tormenti era grande - che dire della dignità - c'era scritto: Senza glutine.

E quando è tornato a casa, ha messo il pane secondo la ricetta di Darnitsa, apportando piccoli cambiamenti. In particolare, ho preso siero di latte al posto dell'acqua. E ha aggiunto un pizzico di origano. Il pane si è rivelato piccolo, ma innegabilmente migliore di prima. Regolarmente rosato, si è rivelato morbido, gustoso, con una crosta croccante. Quindi grazie a tutti coloro che hanno confortato!

Alcuni problemi sorgono per il fatto che qui nelle ricette si scrive il PESO della farina, e io devo operare con i volumi (misurini-cucchiai). Tuttavia, penso che non dovrebbero esserci grandi errori.

Il pane è buono! ben fatto asino IA! se lo desideri puoi trovare di tutto
Il panifarin (glutine) è necessario se si aggiunge farina a basso contenuto di glutine (come la nostra, ucraina) soprattutto al pane con farina senza glutine aggiunta (segale, farina d'avena, mais, ecc.) - in modo che il pane si alzi, non è un "mattone" ". Non puoi sostituirlo, ma puoi provare altri modi per far lievitare il pane, ad esempio, invece del liquido, prendi il brodo di patate.

Alcuni problemi sorgono per il fatto che qui nelle ricette si scrive il PESO della farina, e io devo operare con i volumi (misurini-cucchiai). Tuttavia, penso che non dovrebbero esserci grandi errori.

Te lo assicuro, molto spesso questo è il problema! compra una bilancia - quasi mai forature

Qualcosa non va di nuovo in me. Ho messo il pane, come prima, sul siero di latte, con lievito madre. Ho aggiunto l'estratto liquido di kvas (malto), acquistato e aggiunto (1 cucchiaio) glutine (= panifarin, glutine ...). Il risultato è nelle immagini: il panino era un po 'normale, ma si alzava male, la parte superiore era brutta, aveva un buon sapore. Che c'è? Come risolvere?

Esponi completamente la ricetta del pane, cosa e quanto è stato posato, come sono state misurate e altre sottigliezze - quindi puoi dire qualcosa

Esponi completamente la ricetta del pane, cosa e quanto è stato posato, come sono state misurate e altre sottigliezze - quindi puoi dire qualcosa

Siero - 320 ml
Miele - 2 cucchiaini.
Malto - 1 cucchiaio l.
Sale - 1 cucchiaino
Olio di mais - 2 cucchiai l.
Farina di segale - 300 ml (1 1/4 tazze)
Farina di grano tenero - 500 ml (2 tazze)
Glutine - 1 cucchiaio l.
Lievito - 1,5 cucchiaini


La stessa quantità di farina di grano puro (circa 4 tazze) in una ricetta simile esce dalla pentola senza glutine! Pensavo che avrebbe coltivato qualsiasi farina!

[eeyore asino]

eeyore asino , iniziamo a occuparci degli indicatori di peso.
Farina di frumento - 2 tazze (250 ml di tazza) = 300 grammi di farina.
Farina di segale - 1 tazza e 1/4 = 130 grammi + 32,5 = 160 grammi di farina
La farina totale è di 460 grammi.
Il lievito è normale - 1,5 cucchiaini
L'olio vegetale è normale - 2 cucchiai. l
Miele 2 cucchiai. l - il sale deve essere aumentato a 1,5 cucchiaini poiché questa discrepanza può portare a una rapida crescita del lievito. Il sale regola lo zucchero e impedisce al lievito di crescere in modo incontrollabile.

Contiamo la quantità di liquido: siero 320 ml, olio 30 ml, miele 30 ml, = circa 380 ml.
Solidi in peso: farina 460 grammi + malto 10 grammi = circa 470 grammi.

Confronta con quantità standard di farina e altri ingredienti per fare il pane di varie dimensioni https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0
Pane di grano tenero - BIG BULK - per 450 grammi di farina occorrono circa 300 ml. acqua (liquido). Hai preso 380 ml. liquidi.
Anche tenendo conto del fatto che hai fatto un lotto con la presenza di farina di segale, c'è molta acqua (liquido).

Hai fatto il pane "contadino" con grano di segale con farina integrale. Dovresti capire la terminologia dei tipi di farina:
Farina di grano puro
Farina di grano tenero integrale
Farina di segale.

La farina di grano puro è diversa dalla farina integrale, che è più grossolana e richiede abilità, un altro panino e più liquido, proprio come la farina di segale.

Hai un problema con il rapporto (equilibrio) tra farina e liquido. Segui il kolobok !!!!!!
Quale dovrebbe essere un omino di pan di zenzero in presenza di farina di segale e grano integrale, vedi qui: Omino di pan di zenzero con farina integrale https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49810.0
Omino di pan di zenzero a base di farina di frumento e segale
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49811.0

In questi argomenti ho fornito una descrizione dello stato del kolobok.

Il glutine non è una panacea per mescolare gli errori. Se c'è una mancata corrispondenza tra l'equilibrio di farina e acqua, il glutine non ti salverà!
La farina di frumento è più semplice e leggera della segale e della farina integrale: non è necessario aggiungere del glutine, l'impasto lieviterà bene, specialmente con il siero di latte.

Successo

[Admin]

Grazie, Admin!
Due precisazioni:
Il malto non era secco, ma un concentrato liquido di kvas, che era chiamato malto pochi posti sopra. È dolciastro, quindi c'erano 2 cucchiaini di miele (non cucchiai, come hai citato!) Cucchiai.
La farina era di grano puro, "Five Roses".
Hai ragione: quando il malto, il miele, l'olio e il sale sono stati mescolati nel siero di latte, circa 2 tazze di liquido hanno funzionato. Questo è anche più di 380 ml. Mi è sembrato che il kolobok risultasse molto fresco con meno liquido. La prossima volta farò queste precisazioni. Quindi, dovrebbero esserci ~ 300 ml di liquido DOPO miele, olio e altri additivi solubili e liquidi? O è PRIMA?
L'osservazione del kolobok è solitamente complicata dal fatto che metto il pane nella notte in modo che sia pronto al mattino.
Grazie ancora!

Senza aspettare chiarimenti, ho ridotto drasticamente la quantità di liquido (340 ml con olio e additivi), farina mista e setacciata, miele misto, melassa e concentrato di kvas liquido nel siero di latte, e alla fine del primo lotto ho anche versato un pizzico di cumino. L'omino di pan di zenzero ha seguito esattamente le raccomandazioni. Il risultato è qui:





Crosta non molto uniforme in cima. Nella foto in alto sulla crosta, puoi vedere chiaramente che l'impasto era molto difficile da mescolare. Era troppo bello? La struttura della mollica è più grossolana: è compito del glutine? Il pane è andato benissimo, ma mi aspettavo di più. È molto gustoso, ricorda la pagnotta "Riga", ma io l'ho molto più tenera. Ebbene, anche il vantaggio del pane appena sfornato rispetto a quello di ieri gioca un ruolo importante. Un quarto del pane è stato divorato immediatamente con kefir ...

Ben fatto, asino IA, non arrenderti! Vedrai che il tuo pane con l'esperienza sarà più bello e più gustoso. L'ho avuto così.
La cosa principale è che ti è piaciuto il gusto. Sì, pane fresco con kefir

[eeyore asino]

eeyore asino, il risultato è ovvio: sul pane! Il tetto è stato fatto

Per quanto ho capito dalla tua foto, la tua x \ n è simile nell'aspetto a Hitachi e lo stesso secchio.
Se è così, allora prendi le mie ricette e consigli come base: ho preparato il pane e ho seguito una master class sui kolobok su Hitachi.

Puoi vedere le mie ricette di pane qui, scegli https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=61568.0

Successo

[Admin]

Grazie mille!

Admin, se non ti dispiace, rispondi alle mie domande. Spero che con la tua esperienza non sia per niente difficile per te, ma vorrei non seguire ricette stupide, ma anche capire cosa sta succedendo, prevederne le conseguenze e cercare le mie "variazioni sul tema".

[Admin]

Admin, se non ti dispiace, rispondi alle mie domande.

Non complicherà solo capire il processo, leggere i link che ho dato.
E lavoreremo o nel tema della ricetta in base al quale cuocete il pane, o nel tema della Guida, non funziona.

Andando?

Andando?

Come va! Grazie! Sono riuscito a esaminare qualcosa delle tue master class - questa è una serie così vasta di ottime informazioni che è - non solo per comprendere - ci vuole anche molto tempo per leggerla!
Dato che si basa su una ricetta di questo thread e stiamo parlando qui, qui chiederò:
1) La quantità di liquido indicata nella ricetta dovrebbe essere DOPO miele, olio e altri additivi solubili e liquidi? O è PRIMA?
2) cosa è di fondamentale importanza: la presenza di glutine o la qualità del kolobok, se insieme alla farina di frumento (mais, avena, segale ...) vengono utilizzate farine meno "vitali"?
3) il malto sostituisce lo zucchero nelle ricette? E la melassa (è anche dolce)? E se entrambi vengono introdotti nell'impasto, come si relazionano tra loro?

Grazie ancora!

1) La quantità di liquido indicata nella ricetta dovrebbe essere DOPO miele, olio e altri additivi solubili e liquidi? O è PRIMA?
2) cosa è di fondamentale importanza: la presenza di glutine o la qualità del kolobok, se insieme alla farina di frumento (mais, avena, segale ...) vengono utilizzate farine meno "vitali"?
3) il malto sostituisce lo zucchero nelle ricette? E la melassa (è anche dolce)? E se entrambi vengono introdotti nell'impasto, come si relazionano tra loro?

Grazie per le belle parole e fiori

1. non importa come posare.puoi mescolare tutto in un mazzo di kolobok, in questo caso regolerai con la farina.
impara a lavorare la pasta secondo il principio della "farina in acqua", il risultato è garantito!

2. la presenza di glutine non è essenziale. Non uso affatto glutine e panifarin, uso altri mezzi che hanno un buon potere liftante: ricotta vecchia, siero di latte, patate. a riguardo vedere le mie ricette e la composizione dell'impasto.
quando si posano altri tipi di farina e gruppi, vedere i consigli nell'argomento Tariffe di bookmarking ...

3. il malto è costituito da germogli di segale macinati in farina. quindi non sono un sostituto dello zucchero. zucchero, melassa, miele si sostituiscono a vicenda e vanno aggiunti nella stessa quantità indicata nello zucchero nella ricetta.

fai altre domande come questa

Uncinetto, ecco il mio bellissimo secondo la tua ricetta

[kleskox35]

kleskox35
No, non è bello, lo è SUPER BELLEZZA ! Ebbene, che sapore ha a te? Interessante ...

P.S. L'hai unto con qualcosa prima di infornare? Il colore è uscito troppo pesante ... abbronzato ...

Il piccoletto è molto gustoso, aggiungo più semi di girasole all'interno, e il colore è tale per via del forno, è piccolo e con convezione + Adoro le scottature

[julifera]

Così ho deciso di pubblicare una foto di delizioso pane
Per opzione julifera

[julifera]

Così ho deciso di pubblicare una foto di delizioso pane
Per opzione julifera

[Piccolo,]

Piccolo, finalmente sono arrivato qui per ringraziarti per una ricetta così meravigliosa, l'ho stampata da solo molto tempo fa, nei primi giorni di masterizzazione HP, non mi sono nemmeno registrato al sito allora, questo pane nella nostra famiglia è uno delle più gettonate, ricetta che già conosco a memoria senza foglietti, ottengo sempre del pane eccellente, lo consiglio vivamente ai miei parenti e amici sfornati, sempre solo buone recensioni.
P.S. Ho passato molto tempo a cercare questa ricetta (per ringraziare), per qualche motivo non si apre dal sommario generale: rosso: ho già iniziato a cercare gli autori

Sveta, per favore dimmi, quando usi il siero di latte al posto dell'acqua, il tuo pane non ha un sapore amaro ?! Uso solo il siero di latte al posto del latte o dell'acqua. Quindi mio padre mi dice sempre che il pane ha un sapore un po 'amaro per lui. per favore dimmi Sveta o qualcuno che lo sa. Non capisco perché continua a diventare amaro con il siero tutto il tempo? da cosa dipende ?! :

Ebbene, nessuno lo sa, non sanno dire perché il pane abbia un sapore amaro sul siero di latte. Che cosa sto facendo di sbagliato!

[roza5]

roza5 , il mio pane al siero di latte non è amaro. Prova a fare la tua domanda nella sezione: Latte e prodotti a base di latte fermentato

Grazie. bene

[Mollica!]

Mollica! Mi interessava molto la tua ricetta, ma ero perplesso su quale programma cuocerla? Almeno circa? Sulla base o impastare - lievitare - prodotti da forno come la segale? Ho poca esperienza, ma non riesco a capire qualcosa

[Kisya]

Kisya
Preparo questo pane nel programma "Pane di farina integrale" .

[Mollica!]

Mollica! Grazie mille per la ricetta! : rose: non aspettavo una risposta, l'ho preparata ieri su un programma francese. Si è scoperto un pane molto gustoso! Lo cuocerò spesso adesso. Proprio il gusto che desideravo da tempo! Proverò il grano intero. Non c'è reportage fotografico, hanno mangiato tutti.

[Kisya]

Kisya
Urrrah! Sono molto contento che mi sia piaciuto il pane! Ho anche provato a cuocerlo in modalità francese, ad essere sincero, non ho notato la differenza ...

[Kisya]

Kisya
Preparo questo pane nel programma "Pane di farina integrale" .

Krosh, grazie per la ricetta. L'ho cotto due volte secondo questa ricetta. Il pane è molto gustoso, cotto bene, ma per qualche motivo non è lievitato bene entrambe le volte. È vero, la mia farina di segale non è pelata e inoltre è scaduta. A proposito, ho una domanda. La farina di segale scaduta può influire sull'aumento? Quindi, per 660 g di farina, è necessario, a quanto pare, dare 2,5 cucchiaini di lievito, sebbene sia cotto, finemente poroso e il gusto sia insolito. Al forno con siero di latte, aggiunto panifarin. Una volta che ho cotto nel programma "Whole-grain", il secondo - nel programma "Rye" - sono migliorato, grazie.

Ho cotto il pane secondo la tua ricetta, ma non si è alzato. Per favore aiutami a trovare l'errore.La farina era 240 g di grano e 240 g di segale integrale, e invece di latte in polvere 60 ml di liquido. Forse questo è il problema?

Ho cotto il pane secondo la tua ricetta, ma non si è alzato. Per favore aiutami a trovare l'errore. La farina era 240 g di grano e 240 g di segale integrale, e invece di latte in polvere 60 ml di liquido. Forse questo è il problema?

Bene, allora leggi l'intero elenco degli ingredienti, cosa e quanto hanno preso, come hanno misurato - vediamo cosa e come

Quindi: 1,5 cucchiaini. lievito
240 gr farina di frumento
240 gr di segale integrale
1,5 cucchiaini. sale
1 cucchiaio. l. Sahara
1 cucchiaio. l. girasole. oli
65 ml di latte
240 ml di acqua
In questo ordine e posato. Macchina per il pane Panasonik SD 254, modalità base. Il pane è uscito molto gustoso, ma non è lievitato affatto.

[Briciole]

Noi consideriamo:
farina 480
liquido 15 + 65 + 240 = 320 APPROSSIMATIVAMENTE!
Il lievito è normale in quantità, quindi è necessario verificarne la qualità - attivarlo prima dell'uso.
Anche il liquido è normale, ma avete metà della farina integrale di segale, quindi è consigliabile aggiungere ancora qualche cucchiaio di acqua. cucchiai in modo che l'impasto diventi più bianco, morbido, elastico - quindi sarà più facile che lieviti, è più facile per il lievito lavorare.
L'aggiunta di latte non c'entra, non basta e l'autore della ricetta usa anche il latte (secco).
Ma, per l'impasto di segale, è meglio aggiungere qualcosa di acido: mela, succo, kefir, aceto, ecc. - L'impasto aumenterà meglio.

Prova a cuocere di nuovo il pane!

Avere Briciole il pane è meraviglioso, quindi la ricetta funziona bene!

È possibile sostituire completamente la farina di frumento con segale o farina integrale in una ricetta? L'impasto lieviterà? Grazie!

[Natalyushka]

È possibile sostituire completamente la farina di frumento con segale o farina integrale in una ricetta?

Natalyushka, Non l'ho provato con la segale, ma con l'integrale ho sostituito completamente l'intera quantità di farina di grano tenero offerta nella ricetta!

L'impasto lieviterà?

Ma dove va, sale come uno carino !!!

Krosh, grazie per la ricetta !!!!! Inferno già 4 volte, risulta sempre delizioso e bello! E che odore !!!!! Qualcuno ha scritto che l'odore è straordinario. In effetti, nessun pane odora così. L'ho impostato con un timer per la notte in modo da poter ottenere il pane fresco al mattino. Quindi dall'odore tutti si sono alzati prima del tempo e si sono infilati in cucina. Mangiato in un giorno. Grazie mille!!!!!

Il pane nero non funziona. Ho provato diverse ricette con segale e farina integrale, diverse modalità. La parte superiore è piatta o cade, l'interno è umido. Che cosa sto facendo di sbagliato? Non posso usare la farina di frumento, quindi nella ricetta ho usato 330 g di farina integrale, 30 g di crusca di frumento, 120 g di farina di segale, il resto è esattamente secondo la ricetta. Pane di segale al forno 3h30min. Lo tirò fuori, lo avvolse in un asciugamano per far maturare. La crosta è croccante e cruda all'interno. La farina è buona. Non voglio conservare il pane, ma voglio davvero il nero

Natalyushka, tanto per cominciare, andiamo qui a leggere e studiare, il pane non ha funzionato più, ho fatto tutto rigorosamente secondo la ricetta. Cosa può esserci di sbagliato? https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146942.0

E poi scegliamo una ricetta per il pane di segale di grano da ricette semplici e disponibile per i principianti nell'argomento Il pane più semplice (secondo i modelli di macchina per il pane) https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=499.0

In bocca al lupo!

[Delizioso]

Cosa posso dire - pane Delizioso!!!! Anche io, non un mangiatore speciale di pane, ma di varietà grigie, sono rimasto particolarmente colpito! Ho sfornato 2 pagnotte, ho portato la prima a un amico (ora vado a trovare il pane invece delle torte acquistate) e ho deciso di cuocere la seconda per la casa. Nella foto la prima opzione, un lato è leggermente peggiorato. La seconda volta ho aggiunto più siero, 340 ml. perché la farina per me è un uso generico. Al forno a regime dietetico, scapola di segale.

[Delizioso]

Cosa posso dire - pane Delizioso!!!!

Gnocco, Sono molto contento che ti sia piaciuto il pane !!! Mangia per la salute !!!

Grazie mille per la recensione e la foto del tuo meraviglioso pane !!!

Oggi ho cotto il pane secondo questa ricetta. Per qualche motivo, è aumentato in modo eccellente, ma durante la cottura l'asino, sebbene ancora gustoso, ma non bello, si è rivelato. Perché può essere così? Macchina per il pane Panasonic 2501, cotta in modalità dietetica (5 ore). Forse hai bisogno di cuocere in una modalità diversa, poiché qui non è solo di farina integrale? Quanti pane dovrebbero essere fatti in media in KhP secondo il programma?

Grazie mille per la ricetta !!!
Questo è ora il pane preferito nella nostra famiglia. Lo preparo ogni giorno (da circa una settimana ormai)
Ho provato diverse "combinazioni" di farina e ha sempre un sapore incredibile!
Voglio cuocere un grano intero domani.
Aggiungo anche dei semi di cumino.

L'autore della ricetta ha malto, agram e panifarin? Non l'ho visto nella ricetta dell'autore principale)

Poiché questa non è una ricetta dell'autore, facciamo il debriefing nell'argomento Aiuto, non succede nulla con il pane !!! (Ambulanza) https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=33.340 - andiamo la