Sgombro affumicato a freddo (affumicatoio marca 6060)

Sgombro affumicato a freddo (affumicatoio marca 6060)

Categoria: Piatti di pesce

ingredienti
sgombro	4 cose
sale	4st. l
zucchero	2 cucchiai. l
buccia di cipolla	2 manciate
acqua	1 litro
pepe in grani
garofano

Metodo di cottura

• La ricetta della salatura non è mia. Grazie all'autore Luysia
  Versare le bucce di cipolla con l'acqua. Bollire per 20-25 minuti. Se una parte dell'acqua è evaporata, aggiungi fino a un litro. Aggiungi pepe, chiodi di garofano. Lascia che fermenti (notte). Aggiungi sale e zucchero. Piega (metti) il pesce in una bottiglia di plastica tagliata da 2 litri. versare la salamoia e inviare al frigorifero per 2-3 giorni.
  Prendi il pesce, asciugalo con un tovagliolo di carta
  Affumicatura a freddo 10 min su chips di mele e bacche di ginepro
  Dopo aver fumato, rimandiamo di nuovo il bellissimo pesce rosso a maturare in frigorifero per diverse ore.
  La presenza di bucce di cipolla nella salamoia colora la pelle del pesce con una sfumatura brunastra dorata. Il gusto e l'aspetto sono pienamente coerenti con lo sgombro affumicato a freddo del negozio.

Programma di cottura:

affumicatura a freddo

Ricette simili

Sgombro "in coreano" (Mandraik Ludmila)

Tenero sgombro in salsa di senape (inka_kot)

Sgombro cotto nel fumo fragrante (bistecchiera a gas D-512) (Tumanchik)

Un pesce da salare con trippa o tagliata?

Ho tirato fuori gli interni.

[Svetik]

Svetik, quanto è bella e deliziosa. Tutto, da domani, raccolgo la buccia.

[lana19,]

lana19,Grazie mille per la ricetta. L'ho salato mercoledì e l'ho fumato venerdì. Il marito ha detto che non mangiava simili prelibatezze da molto tempo! Si è scoperto essere esattamente lo stesso pesce che viene venduto nel negozio, ma solo un milione di volte più gustoso!
L'unica cosa è che ho affumicato il ginepro senza bacche (non so ancora dove comprarle), ma davvero delizioso! Grazie mille! Ne fumerò sicuramente di più!

[Rituslya]

Rituslya,
Le bacche di ginepro sono disponibili nei negozi di spezie. Ma il più economico in farmacia (vedi scatole di erbe)

[Rituslya]

Rituslya, Sono molto contento che mi sia piaciuta la ricetta! Grazie per le gentili parole!

Ledka, Hai assolutamente ragione. Ho comprato bacche sia in farmacia che nei negozi di spezie online. Puoi scrivere di un ginepro per molto tempo. Ma, per quanto riguarda il fumo, le bacche e gli aghi di ginepro sono usati per affumicare carne e pesce. Non solo migliorano il gusto delle carni affumicate, ma prolungano anche la durata di conservazione del prodotto.

[lana19,]

lana19,Grazie mille per la ricetta. L'ho salato mercoledì e l'ho fumato venerdì. Il marito ha detto che non mangiava simili prelibatezze da molto tempo! Si è scoperto essere esattamente lo stesso pesce che viene venduto nel negozio, ma solo un milione di volte più gustoso!
L'unica cosa è che ho affumicato il ginepro senza bacche (non so ancora dove comprarle), ma davvero delizioso! Grazie mille! Ne fumerò sicuramente di più!

Vieni da noi a Sebastopoli per le bacche di ginepro e acquista in mare e raccogli un sacchetto di bacche

lana dimmi, il pesce è molto salato in una tale salamoia, altrimenti ho solo provato la salamoia e mi è sembrato che fosse molto salato, ho preso il sale con un pisello e anche lo zucchero

[klyuchik]

klyuchik, Tanya! Quando scrivono in cucchiai, significa sotto i ferri, senza diapositiva!
Il pesce è normalmente salato. Non leggermente salato e non salato. Proprio nel mezzo!

Domanda. Ho un problema. Qualunque cosa io faccia nel cartone animato 6060, invece di affumicato, risulta al vapore con l'odore delle carni affumicate. Sembra che io faccia tutto secondo le ricette. O dovrebbe essere. Galina

E immergere le patatine?

[HelenSbt,]

HelenSbt,perché immergerlo? C'è così tanto fumo da trucioli di legno bagnati che è assolutamente impossibile resistere in 5 minuti.
Secondo me, al contrario, le patatine vengono essiccate, così come la legna da ardere.

Qualcuno ha provato a fare uno sgombro affumicato misto da un ricettario? Lo ottengo al vapore con l'odore del fumo, puoi anche mangiare, ma ancora non quello ..

E lei infatti è tale. Dopotutto, viene prima affumicato come affumicato a freddo e poi bollito con il vapore. Perché l'acqua viene versata? )) Anche a me piace molto il fumo caldo, in estate prendo sempre questi prodotti con cautela. Ma non riesco a decidermi a comprare il 6060, dal momento che il pesce affumicato caldo non viene cotto nella fuliggine, ma bollito, e non c'è modo di evitarlo, dal momento che il metodo di cottura in questo affumicatoio è proprio questo. Ma puoi affumicarlo freddo con la cottura alla griglia: questo sarà più vicino all'affumicatura a caldo (puramente IMHO) O forse puoi cuocerlo nel Brand stesso?
Vorrei sentire l'opinione dei grandi buongustai del sito.
Forse, se approvano questa opzione di cottura, forse la comprerò, dal momento che non ho visto nessun analogo del dispositivo da nessun'altra parte. Se sarà preso, esclusivamente per fumare, visto che la pentola a pressione multicooker Redmond RMC M4504 è viva e vegeta da 3-4 anni (insieme a Philips HD3134). L'altro giorno mia madre e mio padre l'hanno comprato per 2500r solo uno nuovo, di cui anch'io non mi pento. Tutto quello che c'è già in russo, a differenza del mio.
Si prega di rispondere presto)), mantengo il marchio 6060 come riserva per 3500r.

[Arkady _ru]

Arkady _ruBene, questo sgombro non è bollito e l'acqua non viene versata qui. Lavoriamo solo il pesce salato con il fumo, non per molto. Si scopre un pesce molto pieno di sentimento grazie Sveta!
Una volta tenuto nella foschia per circa 20 minuti, la consistenza del pesce non era più affumicata a freddo, ma non ancora calda, una via di mezzo: dopotutto, viene riscaldata a olio riscaldante, e non solo trasformata in affumicatura fredda. O forse dipende dalla potenza del dispositivo, abbiamo un fumatore Magnet, è più potente ... Ma il gusto non è bollito, questo è certo! Anche l'omul e il muksun venivano affumicati secondo la stessa ricetta. Mmmmmm !!!
E l'ultima volta, oltre al ginepro, hanno aggiunto un pizzico di origano alle scaglie di mela e sventrato una bustina di tè lì (ho letto molti esperimenti 🔗 ), oh, e un fumo fragrante!
Arkady _ru, c'è un analogo (o era?), ma non ti sembra necessario: MAGNIT RPC-200. Più potente e con due ciotole, due anelli (ne hanno preso uno per loro, siamo felici).
C'è anche l'Unità USP-1210S, anch'essa con due anelli e con due ciotole ed è anche più potente.
In generale, ci sono anche affumicatoi che sono posti sui fornelli, con un sigillo d'acqua, e grandi elettrici, puoi guardare nella loro direzione se la pentola a pressione dell'affumicatoio è imbarazzante e, in linea di principio, non è necessaria?

[Alese]

Alese, l'affumicatoio semplice proposto, a prima vista, è una buona opzione, ma ho un fornello elettrico, temo per l'integrità dei bruciatori (il fondo deve essere riscaldato a 350 ° C). Sì, e sono grandi (da 10 litri per 5 kg. Prodotto).
Amo il fumo caldo, preferisco il fumo freddo in salamoia. Un altro completamente, sì, ma HC quasi niente. La salsiccia SK, a mio parere, non si applica a nessuno dei metodi di cottura menzionati. La carne non colpisce gli occhi, ma gli additivi sono molto gustosi. Da tempo preferisco il formaggio alla salsiccia.

Lo proverò sicuramente quando raccoglierò le bucce!

Bollito la buccia, il pesce sta aspettando ...

Ho una pentola a pressione-affumicatoio Unità 1210. Quante volte ho provato a fumare lo sgombro, il risultato non andava bene. Si è scoperto essere una specie di bollito con la pelle sbucciata. Non ricordo le ricette che cucinavo, perché erano circa 2 anni fa. Ho letto la tua ricetta e volevo provare di nuovo a fumare.

[velli]

velli, Valentina, qui una delle ragazze ha detto che dopo aver salato il pesce va appeso ad asciugare per un paio di giorni, e poi affumicato. E se l'affumicatoio si surriscalda, puoi mettere un contenitore piatto con ghiaccio sul livello superiore.

[Alla]

Alla, Allochka grazie mille per il consiglio! Userò sicuramente il tuo consiglio. Resta da comprare un normale sgombro e affumicarlo.

il livello superiore è mettere un contenitore piatto con ghiaccio.

Tengo e cucino.
E come cucinare affumicato a caldo - dal negozio?

[marinaio2]

marinaio2, Qui, sulla macchina per il pane, c'è una ricetta meravigliosa per "Sgombro affumicato a caldo in un forno a microonde o convezione" ..
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=197703.0
Provalo, ha un buon sapore e sembra un negozio ..

Grazie, ma ho un multi-fumatore, quindi voglio un fumo naturale

secondo questa ricetta, probabilmente puoi cucinare le aringhe scrivi chi ha cucinato