Crostata al cioccolato con caramello e noci

Categoria: Confetteria

Cucina: polacco

ingredienti
Impasto:
Farina di frumento	160 gr
Zucchero a velo	60 g
Cacao	30 g
Uovo	1 pc
Burro	100 grammi
Un pizzico di sale
Uno strato di caramello con noci:
Noce	300g
zucchero	180 gr
Burro	50 g
Crema 36%	45 ml
Miele	1 cucchiaio. il cucchiaio
acqua	50 ml
Ganache (salsa al cioccolato):
Crema 36%	3/4 di tazza
Cioccolato	170 g

Metodo di cottura

Lavorate l'impasto, io l'ho fatto con un frullatore, avvolgetelo nella pellicola e mettetelo a raffreddare in frigorifero per 30 minuti.
Tiratela fuori dal frigorifero, stendetela, mettetela in uno stampo già unto di burro. Allinea e batti con una forchetta.
Adagiare sull'impasto un foglio di carta da forno, cospargere sulla carta fagioli, piselli o riso (questo eviterà che la pasta lieviti) e infornare a 190 ° per 15 minuti. Quindi rimuovere la carta e infornare per altri 15-20 minuti.
Rimuovere dal forno e lasciare raffreddare.
Friggere le noci in una padella asciutta o in forno, togliere la buccia.
Mettere lo zucchero, il miele e l'acqua in una casseruola, portare a ebollizione, mescolando di tanto in tanto, per sciogliere lo zucchero e il miele. Cuocere a fuoco lento (170 °) per circa 15 minuti. Il colore del caramello dovrebbe essere ambrato-dorato.
Togliere la padella dal fuoco e aggiungere il burro e la panna.
Mescola finché non si scioglie. Metti a fuoco e fai sobbollire a fuoco basso per 1 minuto.
Togliere dal fuoco, aggiungere le noci e mescolare.
Metti questa massa sul nostro cioccolato, sulla pasta raffreddata e mettila in frigorifero.
Ganache da cucina. Scaldate bene la panna, metteteci dentro il cioccolato spezzato. Lasciar riposare un po 'in modo che il cioccolato si sciolga. Mescolare bene per formare una salsa liscia e lucida (ganache). Versare la ganache sulla massa di caramello raffreddata e conservare in frigorifero per solidificare.
Buon appetito!