Collo di maiale con spezie e senape di grano (Sous-Vid Steba DD1 Eco)

Collo di maiale con spezie e senape di grano (Sous-Vid Steba DD1 Eco)

Categoria: Piatti di carne

ingredienti
Collo	700gr
Eventuali spezie da gustare
sale
Burro	10 g
Senape di cereali
aglio	6 denti

Metodo di cottura

• Il collo è carne molto gustosa e un'ottima opzione per il taglio in tavola o per i panini.
• Prendiamo un pezzo di collo, lo laviamo accuratamente e lo asciugiamo con un tovagliolo di carta.
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• Facciamo tagli profondi e farciamo con spicchi d'aglio interi.
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• Ho preparato queste spezie, ma puoi scegliere a tua discrezione e gusto
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• Salate bene la carne, passatela con la paprika rossa, ho macinato il resto delle spezie in un sacchetto quando ho messo la carne.
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• Strofina con moderazione la senape in grani.
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• Confezioniamo in un sacchetto sottovuoto con un sigillante.
• Prima di ciò, aggiungi i pezzi di burro.
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• Attiviamo la modalità di riscaldamento in Shteba 63 g per 6 ore, tenendo conto del riscaldamento dell'acqua.
• Mettiamo la carne in un sacchetto e chiudiamo il coperchio.
• Dopo la fine della modalità Riscaldamento, non estraiamo immediatamente la carne, ma la lasciamo riposare per circa 1 ora.
• Ecco cosa abbiamo
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• Ora dobbiamo friggere il collo in modo uniforme su tutti i lati.
• Posiziona la ciotola di teflon e attiva la modalità di cottura arrosto predefinita.
• Dopo il segnale, versare l'olio d'oliva e friggere il collo.
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• Dopo la doratura, la carne può essere tagliata e servita.
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• È meglio mettere il collo in frigorifero durante la notte. Durante la notte la carne raggiunge lo stato desiderato.
• Questa è la bellezza che ci aspettiamo a colazione
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Il piatto è progettato per

750gr

Tempo per la preparazione:

6 ore + 15 minuti

Programma di cottura:

Riscaldamento + tostatura

ma come posso farlo senza un tale sacco a vuoto ?? cosa non lo è, quello non lo è, quindi provalo !!!!

Ci sono queste borse con zip, vendute in ikea di diverse dimensioni. Qui puoi usarli. Chiudi la borsa con cerniera quasi completamente e spremi l'aria.
Quando non avevo un packer, ho provato con questi pacchetti)

[Masha]

Bella donna! Posso avere un pezzo?
Eh, Masha, sai come sedurre. Ho urgente bisogno di acquistare un collo, anche se ero intriso di un sous-vid dopo il seno.

Vasilika, assicurati)
La cosa principale qui è impostare correttamente l'ora. Più grande è il pezzo, più a lungo impostiamo.
La temperatura può essere impostata a 65 grammi)

Mashun, ho solo Brandik, ce ne sono 40,60,80, ecc. Quale è meglio mettere? E quanto costa?

Un'altra domanda, è accaduta, recentemente ho rimesso il seno (mi è piaciuto molto), mancano altre tre ore. Ora sto pensando, lascialo nel cartone (spento) fino al mattino o tiralo fuori. Ma in frigo non è così caldo e non voglio aspettare che si raffreddi. Che cosa mi consiglia?

Tirare fuori e lanciare direttamente nel sacchetto in una ciotola di acqua ghiacciata. E mettilo in frigorifero)

E per la carne è possibile e 60 grammi, ma poi aumenterei di sicuro il tempo di un'ora.

Sì, puoi fare una domanda stupida? Per pulire dritto con una ciotola?

Ho fatto lo stesso collo stasera, fatto di spezie adjika + senape di grano. Temperatura 68, tempo 9 ore, non friggere. Ho passato la giornata in frigorifero.
mio figlio ha DR oggi. i nonni sono stati trattati.

I topi svengono !! Beh, niente .. ci sarà una vacanza sulla nostra strada.

[Tanyulenka,]

Ebbene, cosa sei, concordò la FSE, sì, stai esibendo tali chicche?
Dritto come il marmo!
Tanyulenka, Buon Compleanno figlio! Gli auguro salute e felicità!

[Tanyulenka,]

Ebbene, cosa sei, concordò la FSE, sì, stai esibendo tali chicche?
Dritto come il marmo!
Tanyulenka, Buon Compleanno figlio! Gli auguro salute e felicità!

Non sono uno specialista, beh, è ​​successo. Sheiku ha deciso molto tempo fa di farlo, vorrei che papà lo controllasse, mi piace.
Grazie mille per gli auguri!

Tan, mi unisco ai complimenti! Sei lo stesso con un aspirapolvere ??

[Ksenia]

Tan, mi unisco ai complimenti! Sei lo stesso con un aspirapolvere ??

Ksenia, Grazie . Sì, sono con Hotterovsky. Ma per lavare le borse .... è lo stesso. Devo comprarne uno nuovo con sacchetti usa e getta, ma onestamente non riesco a raccogliere i pensieri che voglio. Forse lo comprerò prima di NG, o forse dopo.

Ma per lavare le borse .... è lo stesso.

accidenti ... ho preso le stesse borse di Teskomovsky .. e soffro anche - per comprare un packer o no .. più precisamente, l'avrei comprato, ma andrò agli accordi con lui.

[Ksenia]

Ksenia, Grazie . Sì, sono con Hotterovsky. Ma per lavare le borse .... è lo stesso. Devo comprarne uno nuovo con sacchetti usa e getta, ma onestamente non riesco a raccogliere i pensieri che desidero. Forse lo comprerò prima di NG, o forse dopo.

Uno a uno i miei pensieri.

accidenti ... ho preso le stesse borse di Teskomovsky .. e soffro anche - per comprare un packer o no .. più precisamente, l'avrei comprato, ma andrò agli accordi con lui.

Grazie a Dio non mi mandano da nessuna parte, la mia malattia non è curabile, quindi i miei uomini tacciono, dicono solo: dove metti tutto ?? Questo io stesso non posso decidere di non voler "trottare" mentre sono su Internet.

Tanya, il collo è stupendo !!
Anche complimenti !!
E il mio collo questa notte nel frigorifero raggiungerà)
La foto è ancora calda)

Tanya, il collo è stupendo !!
Anche complimenti !!
E il mio collo questa notte nel frigorifero raggiungerà)
La foto è ancora calda)

Mashun, grazie.
Il mio collo è piaciuto. Ho anche fatto il kimchi. papà ha mangiato carne con kimchi, ha detto molto gustoso.

Cattive ragazze! Non puoi farlo! Soo-see e su-see! E anche un collo, e anche così bello!
Non hai coscienza!

Ed ecco il mio dopo una notte in frigo

Accendiamo la modalità di riscaldamento in Shteba 63 g per 5 ore, tenendo conto del riscaldamento dell'acqua.

signore, ditemi, per favore, per il buio, con sous-specie non familiari, cosa significa "tenere conto del riscaldamento dell'acqua". Cioè, versiamo acqua sulla carne battuta?

signore, ditemi, per favore, per il buio, con specie di sous che non conoscono cosa significa "tenere conto del riscaldamento dell'acqua". Cioè, riempiamo la carne boscosa con acqua?

Immergo la carne in acqua della temperatura desiderata, ovviamente la temperatura si "perde" nei primi minuti, ma poi si uniforma.

Grazie!

Anche le ragazze non hanno resistito e hanno cucinato, solo ad Ourssone, marinato in anticipo per un giorno, poi fritto. Dato che non ho un aspirapolvere, l'ho avvolto e legato più volte nella teglia da forno, impostato la temperatura a 85 ° C e il tempo a 2 ore. Notte nei frigoriferi e, alla fine, una cosa così deliziosa.





Grazie per la ricetta, i miei compiti sono stati apprezzati!

Karina, carne molto bella!

Grazie Tanya, io stesso non mi aspettavo da me stesso ed è così gustoso, non farò tutto nel negozio con il mio piede, devo solo comprare una spina e un aspirapolvere

[Karina]

Grazie Tanya, io stesso non mi aspettavo da me stesso ed è così gustoso, non farò più tutto nel negozio con il mio piede, devo solo comprare una spina e un aspirapolvere

E Orsusha ha fatto bene, ben fatto, tu e lui
Karina, Buon compleanno, possano tutti i sogni diventare realtà!

[Karina]

E Orsyusha ha fatto un buon lavoro, ben fatto, sei con lui
Karina, Buon compleanno, possano tutti i sogni diventare realtà!

Tanyush grazie mille!

[* Karina *]

* Karina *, la carne è ottima !! Ma la prossima volta provi ad abbassare la temperatura e vedi la differenza !! Metti 65 grammi e aumenta il tempo)

[* Karina *]

* Karina *, la carne è ottima !! Ma la prossima volta provi ad abbassare la temperatura e vedi la differenza !! Metti 65 grammi e aumenta il tempo)

Sicuramente sperimenterò ora dopo questo delizioso trattamento

Ciao ragazze. Sono di nuovo con una domanda. Per favore dimmi come impostare la temperatura sul riscaldamento. Ho Shteba da un sito tedesco e ovviamente le istruzioni sono in tedesco. L'ho provato digitando - non ne viene fuori nulla. E così ho voluto cucinare un collo sous-vid.

Marina, a quanto pare hai una versione su cui non ci sono aggiustamenti sul programma "Riscaldamento"

molto dispiaciuto.Si scopre che sous-vid non brilla per me. : (Beh, se la temp. Oscilla da 68 a 75 (come succede con me) è critica?

Marina, metti 70 grammi e fai sottovuoto. Metti solo meno tempo, ma non molto.

e ho provato ... ma ho un ritmo. salta .... da 68 a 79. e non riesco a risolverlo.

Marina, non guardi il tabellone, ci saranno 70 grammi nella ciotola. ma quello che salta è che il sensore equalizza la temperatura interna.
In generale, provalo con calma. Inizia con un pezzetto di carne o petto di pollo. Se ti piace, crea un pezzo grande)

Masha! Ho iniziato con il petto di pollo. È andato tutto bene. Ma ieri ho iniziato un collo di maiale secondo la tua ricetta, solo la senape era più densa e ho dimenticato di mettere il burro. Non è presente la macchina per sottovuoto. Mise il collo in una busta da forno e lo avvolse in una sottile pellicola adesiva. E l'ho messo nello Shtebu per 65 g per 5 ore, il sudore si è raffreddato nella ciotola (mentre dormivo la notte), il collo giaceva in frigorifero durante il giorno, e questa sera si è aperto e si è rosolato su tutti i lati. Ne ho tagliato un pezzo in bocca. Vedo il succo di sangue che cola dalla fossetta d'aglio. Anche la carne aveva un sapore umido per me.
Ho tagliato un pezzo a metà e l'ho messo a maturare su "RUBARE" per 2 ore. Dopo 30 minuti ho guardato dentro e ho visto dell'acqua con del sangue nel taglio della carne.
Significa che la carne non è pronta. Quindi sto aspettando e chiedendomi se 2 ore mi bastano. : girl-th: E non capisco perché sia ​​successo così?

Il collo languiva per 3 ore. Certamente non più SU-VID, ma con gusto!

Non è la prima volta che preparo questa carne, mio ​​marito è felicissimo

[Fenya]

Fenya, Tatyana, devi tenere conto dello spessore del pezzo.
E puoi aumentare il tempo di 6 ore. Può darsi che 5 ore non siano sufficienti per riscaldare un pezzo spesso.
A volte il peso non ha nulla a che fare con esso, ma lo spessore gioca un ruolo importante.
* Karina *, la carne è ottima!

Masha! Grazie per la risposta! Lo spessore del pezzo era, beh, non più di 6 cm a occhio. Ovviamente riproverò. I tuoi pezzi sono troppo buoni!

Masha, e se lo fai con il sale nitrito? Forse è meglio una salatura a umido, sale da sciogliere in acqua e carne lì e per un paio di giorni in frigorifero? E poi tutto è secondo la ricetta.

Con il nitrito, dovrebbe funzionare bene. E se pungi anche con una siringa con salamoia, allora anche eccellente e matura per un giorno.

Proverò domani. Solo la temperatura di 63 gradi è imbarazzante))) Probabilmente ne metterò 70)))

[Evgeniya]

Evgeniya, metti 65, ma non di più)
70 è già molto e risulterà asciutto)

Un pezzo di collo in salamoia con sale nitrito rimase per due giorni nel mio frigorifero. Questo non è abbastanza, ovviamente, ma volevo davvero farlo il più velocemente possibile))) E per 6 ore e 40 minuti l'ho messo in sede a 64 gradi. Poi l'ho fritto un po 'e questo è quello che è successo:
Ora si sta raffreddando sul tavolo, quindi lo metterò in frigorifero. Ti mostro il cutter domani!

[shlyk_81]

shlyk_81, due giorni sono normali! Di più e non necessario)
Stiamo aspettando il taglio, molto interessante quello che è successo!

Ragazze, è necessario friggere?
Prima, dopotutto, la carne langue, poi si raffredda, poi si arrostisce e poi si raffredda di nuovo?

[falco]

falco, puoi friggere e poi cuocere a fuoco lento o cuocere a fuoco lento e poi friggere.
Ma la frittura con sale nitrito è facoltativa.
Ma a parte il sale nitrito, devi friggere.