Collo di maiale con spezie e senape di cereali (Sous-Vid Steba DD1 Eco)

Chiaro. Ho messo un pezzo di pancetta a cuocere a fuoco lento, finché non ho sale.

Ed ecco il cutter! Si è rivelato molto gustoso!
L'unica cosa, secondo me, l'ho esagerata con l'aglio. Oh, quanto mi piace, ma è qui che lo ridurrò la prossima volta. E la prossima volta, ne sono certo, sarà presto, perché più della metà è già stata mangiata!

[Evgeniya]

Evgeniya, Sono rimasto sbalordito !! Super scoperto !!
Farò tali golosità per il nuovo anno!
E se lo fumi, puoi persino ingoiare la lingua!

Ho un affumicatoio di marca, ad essere onesti, non mi piacciono molto le carni affumicate da lì, ma non ne ho ancora una buona. Ora sto guardando in direzione dell'unità del vuoto, ma è un po 'costoso. L'ho fatto in un sacchetto con zip e, ovviamente, è impossibile rimuovere completamente l'aria da esso, anche se mi è sembrato che ci fosse riuscito))) Alla fine del languore, avevo circa 200 ml di brodo nel Borsa

Masha, quanto ti sono grato per questa ricetta! E perché ho perso così tanto tempo e fatica per la salsiccia (dalla stessa carne))), quando puoi ottenere una tale prelibatezza e bellezza proprio così, completamente incontaminata. In precedenza, avevo sempre una domanda sullo smaltimento del carbonato. Nessuno ha mangiato carne così "dura". L'ho spinto con il collo nella salsiccia - è passato. E ora l'ho fatto secondo questa ricetta (l'ho fatto con sale nitrito, cosparso di carne, 1,5 giorni in frigorifero, 7 ore a 63 gradi, poi non ho fritto nulla). La figlia maggiore andava volentieri a scuola per i maggiordomi, la più giovane mangiava così, gli adulti mangiavano e lodavano))) Gli ospiti erano generalmente scioccati)))

[shlyk_81]

shlyk_81, Zhenya, sì, carbonato secco))
E per sous-vide è molto adatto e risulta delizioso, e anche con sale nitrito.
Felice per te!

[Maria]

Mariae senape in grani, è già pronto come Dijon?

[Natalia]

Natalia, sì, è pronto)

Grazie

Collo di maiale sous vide
Cotto in Suvidnitsa SV-1 Shteba
65 g 6 ore 30 minuti
Tempo compreso il riscaldamento

Masha! La bellezza! ragazza brillante! Adesso sarebbe un panino! Subito dopo il nuovo anno compro il sale nitrato!
Felice anno nuovo!

[Yulia]

Yulia, Grazie))
Sì, senza sale nitrito, questo non funzionerà.
E compra subito una siringa per pungere la carne con soluzione salina.
Ho comprato una siringa Tchibo da Enter.

Buon anno anche a te

Ho una normale siringa in farmacia)))) Fa anche un ottimo lavoro. Ora il collo è nello stelo. Oggi andiamo a trovarci noi stessi, ma domani verranno tutti da me. Allora li sorprenderò !!!

[Masinen]

Masinen, Maria, collo molto bello e da leccarsi i baffi. L'ho fatto anche ieri in bottiglia, si è rivelato molto gustoso, l'ho fatto per la prima volta, ma il colore non è quel rosa. Ottieni questo colore con il sale nitrito? Per fare questo, devi strofinarlo o tenerlo in una soluzione salina per 2 giorni? E come determinare per che ora mettere la carne, ci sono consigli, puoi dirmi dove cercare? Grazie mille per un trattamento così delizioso

[natali3279]

natali3279, Natalia, sì con il sale nitrito il colore sarà sempre rosa.
L'ho fatto:
Il sale era di 25 g
Sale diluito in acqua tiepida. Ho digitato una siringa e ho iniettato la carne da diversi lati.
Quindi lo strofinò con spezie e senape in grani. L'ho confezionato in un sacchetto sottovuoto e l'ho messo in frigorifero per 2 giorni.
Il peso della carne era di circa 1 kg 100 g
Impostiamo il tempo in base allo spessore della carne.
Bene, per il mio pezzo, 6 ore vanno bene.
E devi anche prendere in considerazione il tempo di riscaldamento. Ad esempio, nella pentola a pressione Shteba, il tempo non viene conteggiato immediatamente, ma dopo aver raggiunto la temperatura specificata, ma in e è necessario aggiungere 20 minuti
Dopo la cottura, lo tiriamo fuori e lo mettiamo in frigorifero durante la notte o per un giorno.

Masha, voglio cucinare il petto secondo questa ricetta.Già strofinato tutto, siringa con sale nitrito, giaceva sotto vuoto per 2 giorni. Quanto tempo ci vorrà? Ho intenzione di esporre 63 gradi. 2 pezzi da 550 grammi in sacchetti diversi, spessore 4-5 cm.

[Evgeniya]

Evgeniya,
Metti circa 4 ore. Guarda anche la tabella degli spessori nel tema sous-vide.

[Masinen]

Masinen,
Mang 25 gr. sale nitrito - è per 1 litro d'acqua?

[Galina]

Galina, 20 g per 1 kg di carne
Qual è il tuo sale? Qual è il contenuto di nitriti?

[Masinen]

Masinen,
Non ricordo più, io e te abbiamo preso da un fornitore 100 anni fa ....., quindi in che quantità di acqua questi 20 grammi. allevare?

Ho diluito l'acqua in un bicchiere e poi l'ho riempito con una siringa e ho bucato la carne.
Non ho messo a bagno la carne)

[Masinen]

Masinen,
Adesso ho capito, grazie ...

Prendo acqua non più del 10% del peso della carne. Per chilogrammo - 80-100 ml. Faccio sciogliere il sale e uso una siringa per ripassare l'intera superficie. Quindi lo strofino con le spezie e lo aspiro per 2 giorni. E nello stelo a 63 gradi, e il tempo dipende dallo spessore. La ricetta è universale, io preparo tutto il maiale così.

[Evgeniya]

Sì, quindi resisti due giorni)
Evgeniya, grazie per aver scritto))

Galinasì, sono sufficienti 100 ml di acqua.
Ricordo di aver preso un bicchiere dal multicooker)

[shlyk_81]

shlyk_81,
Zhen grazie ...., ho capito, ma sciogli tutti i 20 grammi. sale in questi 100 ml, non è molto concentrato?

Ragazze e altro ....... braciole - che temperatura imposti? Non secca?

[Galina]

Galina, 63 gr.
Non scommettere più.

[Masinen]

Masinen,
Sì grazie Mashun, altrimenti l'ho cotto in Delongey .... è risultato rovere ... .... (dovevo metterlo nelle frittelle) ....

e sciogliete tutti i 20 gr. sale in questi 100 ml, non è molto concentrato?

La soluzione è concentrata, ma sarà distribuita anche su tutta la carne. Di conseguenza, comunque, la carne conterrà esattamente 20 grammi di sale. Se prendi più acqua, allora scorre fuori.

Beh, certo)
Carbonato secco)))

Secondo questa ricetta la carbonade è ottima, l'ho fatta io. E prima si doveva permettere solo la carne macinata.

[shlyk_81]

shlyk_81, Masinen,

Ragazze, grazie per la consulenza ... vi dirò ...

Masinen? per favore dimmi, funzionerà in Redik con il programma multi-cucina? Lì, la temperatura è impostata da 40-180. E ho capito bene la tecnologia: versare acqua, scaldare e poi immergervi la carne?

[Natalia]

Natalia, se ci sono 60 grammi da ottenere)
Sì, versi l'acqua calda.
La carne va sottovuoto, oppure se non è presente un apparecchio sottovuoto, avvolgere più strati con pellicola e il gioco è fatto, cuocere)

Masha, grazie! Lo farò sicuramente! E probabilmente la carne di filetto di pollo preparata in questo modo non sarà secca ... Dobbiamo provare.

Buonasera! Masha, puoi dirmi che ora ho messo un prosciutto di maiale da qualche parte intorno a 1 kg 200 g, la temperatura era di 70 gradi e il tempo era di 7 ore, pensi di poterlo lasciare così o comunque ridurre la temperatura a 65? Grazie.

Lo ridurrei lo stesso)

Zia ha messo su un ago così prominente? Sei soddisfatto ??
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[Zia Besya]

Zia Besya, Lenaaaa! Che bellezza!!!

Oh, felice eccome

[Masinen]

Masinen, Masha, dimmi, puoi già raffreddare il collo, che è stato raffreddato, e congelarlo sottovuoto (non influirà sul gusto?). Il figlio non è venuto per le vacanze, c'è già molto cibo e il collo della palla è stato messo in salamoia con nitrito per più di 2 giorni. doveva cucinare. Grazie. : ded_m: Buon anno ragazze e ragazzi !!!!

[Olga]

Olgacerto che puoi!
Quindi, se vuoi congelarlo, metti 63 grammi nell'acqua direttamente nel sacchetto e congelalo))

[Masinen]

Masinen, Mash, ma solo sul tavolo, senza acqua puoi?

In generale, ho letto che è necessario scongelare o riscaldare in un sacchetto sottovuoto in acqua.
Ma penso che si possa fare in tavola o in frigorifero.

[Masinen]

Masinen, Grazie.

Mashenka, voglio ringraziarti per la ricetta, mi sono allenato sulle nocche, mi è piaciuto molto, ho visto il collo di maiale sul fornello a gas, non l'ho fritto, è risultato buonissimo, farò di più.

[Natalia]

Natalia, Sono contento che la ricetta sia stata utile))
ecco un'altra versione del collo suvid, puoi combinare))

Collo di maiale con tecnologia Sous-Vide (Steba SV2) (Masinen)

Masha, infatti, ce l'ho rosa, questo telefono distorce, grazie, ci proverò e secondo un'altra ricetta :-)

[Natalia]

Natalia, nella prima foto puoi vedere che è uscito quello rosa) E nella seconda ricetta l'ho fatto un po 'diversamente, forse più complicato, ma risulta anche molto gustoso, e anche lì con sale nitrito, ovviamente lo sarà non funziona tutti i giorni, ma molto buono per il taglio))

[Maria]

Maria, per favore dimmi, dove posso usare la salsa balsamica ai lamponi? (scusa, fuori tema), non so dove chiedere

[Knopka_]

Knopka_, Svetlana, questo andrà per pasticcini dolci, ad esempio per cheesecake, versare sopra)