Gelato al caramello Pierre Herme (gelatiera marca 3812)

Gelato al caramello Pierre Herme (gelatiera marca 3812)

Categoria: Ricette culinarie

ingredienti
latte	500 gr
panna fresca (panna 33-38%)	150 g (250 g)
tuorli	2,5 pezzi (3 pezzi)
zucchero granulare	260 g (200 g)
burro	35 g

Metodo di cottura

• ... È bello vagare per il mondo
• Con un caramello sulla guancia
• E un'altra ciotola
• Porta con te la riserva ...
• Volevo pubblicare la ricetta la prossima settimana, ma resisto: non c'è forza! Questo è semplicemente fantastico gelato! Morbido, follemente aromatico, cremoso, ogni cucchiaio è un'esplosione di gusto. Nella ricetta do le proporzioni dell'autore, le mie piccole modifiche sono riportate tra parentesi ed evidenziate in verde. Così...
• Latte e 50g (150 g) panna fresca (Ho la crema al 33%) battere con una frusta. Portare a ebollizione, togliere dal fuoco e coprire.
• I restanti 100 g di crème fraîche (crema) batti fino a picchi morbidi.
• In una casseruola dal fondo spesso sbattere i tuorli e 85 g di zucchero.
• 
• Sciogliere 35 g di zucchero in un pentolino a fuoco basso. Ripeti questo processo finché tutto lo zucchero non è sparito. Cuocere fino a quando il caramello diventa ambra scuro.
• 
• Togliere dal fuoco, aggiungere il burro e impastare, scrivendo un otto con un cucchiaio o una frusta.
• Aggiungere delicatamente la panna montata (crema), il caramello inizierà a schiumare molto forte (!) e si mescolerà bene con una frusta.
• Sbattendo energicamente, versare il caramello nel latte caldo.
• Sempre mescolando, versare il composto nei tuorli d'uovo. Rimettere il composto sul fuoco e, mescolando energicamente, far bollire fino a quando non si sarà addensato, evitando che il composto bolle.
• Raffreddare la panna su ghiaccio (io ho messo il pentolino sul balcone). Metti in frigorifero per una notte.
• 
• Il giorno successivo, versare il composto in una gelatiera e congelare.
• 
• Disporre il gelato finito nelle ciotole e gustarlo. Buon appetito!
• 
• Il gelato rimane morbido anche dopo il congelamento. Mi è sembrato troppo dolce, quindi se non siete golosi è meglio ridurre la quantità di zucchero (a 200 g), per lo stesso scopo ho leggermente aumentato la quantità di panna nella ricetta.

Nota

Una fonte: 🔗

Marin, che diametro ha il tuo cucchiaio e quante palline si ottengono da questo numero di ingres? Ha il sapore della crème brulée?

Lino, cucchiaio - 5 cm Quante palline vengono fuori, non posso dire. Il volume della miscela prima della gelatiera è di 1 litro, il che significa che il gelato all'oca è di circa 1,3-1,5 litri. Assomiglia alla crema catalana, ma il gusto è più intenso, più vicino alla salsa al caramello.

[Manka]

Manka, beh, dai, ho iniziato il gelato! E sembra non estate Ma sembra molto, molto !!! Che bella ciotola, mi sembra di aver guardato anche questa da qualche parte, puoi dirmi che tipo di compagnia, dove l'hai presa?

[Manechka]

Manechka! Oh, non puoi essere così preso in giro! È così delizioso! Assicurati di aggiungere un segnalibro!

Oh, finalmente mi finirai con tanta bellezza!
Mi siedo, mastico gelati e sai quanto penso a te ?!

[Julia, Marisha, Natasha]

Julia, Marisha, Natashagrazie ragazze! Spero ti piaccia.

Yul, Non lo dirò all'azienda, ricordo solo che è turco. L'ho comprato in un piccolo negozio per 35 rubli, un set di due costava circa 120 (questo era fuori standard, quindi uno è stato venduto).

È così delizioso!

Marish, Non ho ancora fatto sparire un solo gelato a un tale ritmo. Mio marito ha ordinato di cucinarlo su NG, beh, gelato, pistacchio, ecc.

Natasha, la bellezza speciale oggi non ha funzionato, le palline sono molto morbide, ma comunque deliziose!

[Manyasha]

ma comunque delizioso!

Ma questa è solo la cosa più importante! Buone vacanze a teManyasha, e tutti i tuoi parenti !!
Nekhai Mikolai per darti una forza nel Kazka,
darti alla Vergine in modo santo e bello,
darti ai tuoi amici e familiari,
e, nav, nel resto della vita del boyagus!
Bo vse mi hoch trohi nell'anima di boyaguzi
Nekhay Mykolaj non è uno shkoda per te tsukerkiv!
Daruє liquirizia, dolce vita di khvilini!
Io, navit, se è buio nella tua anima,
notti alte per sviluppare l'amore per pulire la prominia!

[Uomo]

Uomo, così delizioso con il caramello !!!
E con il caramello al latte, sì, in generale, super (il mio caramello preferito e con esso in bocca ho viaggiato tutta la mia infanzia)!
Buon anno, Manyasha!

Marina, ogni volta che metto il tuo gelato nei segnalibri - mentre leggi, lo vuoi già! Ma non ho tempo per ripetere, ripeto! Lo farò per il nuovo anno, te lo dirò!

Lino, cucchiaio - 5 cm Quante palline vengono fuori, non posso dire. Il volume della miscela prima della gelatiera è di 1 litro, il che significa che il gelato all'oca è di circa 1,3-1,5 litri. Assomiglia alla crema catalana, ma il gusto è più intenso, più vicino alla salsa al caramello.

Ha preso i segnalibri

[Natusya!]

Natusya!

Marish, grazie caro! E tu con l'arrivo!

Lo farò per il nuovo anno, te lo dirò!

Oh, e se non ti piace? Dobbiamo provare. Marino, se possibile, a me su "tu".

Lenasi spera non invano.

Sono sicuro - non invano, ma per ora a mano

[Marina]

Marina, sei un maniaco, un gelato ha un sapore migliore di un altro.

Che bella ciotola, ..... non sai che tipo di compagnia,

Se non sono confuso, questo è un vaso gelato MOSAIC di Pasabahce (Russia), il volume è di circa 350 ml.

Marin, non puoi essere proprio dietro di te. Avevo solo programmato di cucinare il limone, e tu lo hai disposto ancora meglio, lo prendo come un segnalibro, probabilmente appena prima di NG dovrò cucinare, o forse in vacanza. Per te: ded_m: Grazie in anticipo, il gelato è semplicemente delizioso.

[Ragazze]

Ragazze, abbi pazienza. Presto vado in vacanza e rallenterò con nuove ricette.

Ksyusha, sono io quel maniaco ?!

questo è il vaso gelato MOSAIC di Pasabahce (Russia)

Ho persino queste paroleov Non lo so!

[Ksyusha]

Ksyusha, sono io quel maniaco ?! Ho persino queste paroleov Non lo so!

Marish, Ho guardato più di una carrozza (beh, ti ricordi, zhezh ti ha molestato), quindi ora posso riconoscere quasi tutte "di vista".

Ksyusha, ora sono nei reparti di stoviglie solo a loro, ciotole e guardo. Ho esaminato un'opzione, sotto Gzhel, ma il rospo sta ancora vincendo.

Ah, Marina, se li avessi guardati in un vero negozio, il mio rospo sarebbe già morto. Solo immagini su Internet. E poi mio marito è andato a un certo indirizzo e ha portato ciò di cui aveva bisogno, altrimenti ... beh, sai ...

Sì, ne abbiamo ancora bisogno, ne abbiamo solo bisogno!

... È bello vagare per il mondo
Con un caramello sulla guancia
E un'altra ciotola
Porta con te la riserva ...

Io giocherò con te. Ecco come ripetere questa prelibatezza: ci gioco

Manyasha, lezione di gelato! Ho cucinato con il caramello un po 'come la ricetta della mannochka - la mia preferita! e cucinare è facile! ora testeremo il tuo :-)

[Marina]

Marina, sei un maniaco, un gelato ha un sapore migliore di un altro.

Se non sono confuso, questo è un vaso gelato MOSAIC di Pasabahce (Russia), il volume è di circa 350 ml.

Grazie Ksyusha! Mi sembra di aver visto queste ciotole in Dixie o in Pyaterochka, mi è piaciuto molto, ma per qualche motivo non l'ho comprato.
Manyae ti concedi il gelato da molto tempo, ma non lo so, guardo solo il pane, sono completamente dietro la vita
tuttofare

[Manechka]

Manechkache gelato meraviglioso hai fatto (il che non sorprende)!
Per favore, per quelli che abbastanza nel serbatoio, più in dettaglio:

Sciogliere 35 g di zucchero in un pentolino a fuoco basso. Ripeti questo processo finché tutto lo zucchero non è sparito. Cuocere fino a quando il caramello diventa ambra scuro.

1. Lo zucchero si scioglierà da solo o devi gocciolare qualcosa di liquido?
2. Ripetere il processo, versando lo zucchero in quello già sciolto, oppure sciogliere ogni porzione separatamente?

[Chef]

Chef, Attendo con ansia il tuo curriculum e non solo.

Fronechka, Provalo. Spero vi piaccia.

e da molto tempo ti concedi il gelato

Oh, Yul, alcuni anni fa non potevo nemmeno immaginare di farlo e in cucina sarebbero apparse un mucchio di attrezzature diverse. E tutto è iniziato con una domanda innocua: che tipo di macchina per il pane comprare?

Olya, lo zucchero si scioglierà da solo, non c'è bisogno di gocciolare nulla. Devi versare lo zucchero in una casseruola che si è già sciolta (per qualche motivo ho afferrato una padella per questo scopo), mentre è meglio solo scuoterla, se mescoli il composto con un cucchiaio si formeranno dei grumi.

Aha, amico, grazie !!!

[Manya]

Manya, L'ho fatto! Così com'è, è lo stesso con il caramello, non mi hanno deriso!

Pardon, non ci sono ciotole, lo siamo davvero, su un piatto d'argento ... E non abbiamo ancora imparato a girare le palline ... Ma ci sono così tante ricette nelle schede - ci sarà qualcosa su cui allenarsi .
La cosa più importante: il gelato è buonissimo, non posso credere di essere riuscito a fare una tale prelibatezza, grazie Manechka, per la ricetta e per la scienza!

[Ol,]

Ol, gelato fresco, liscio e soffice, blooper! Grazie mille per la fiducia e il feedback!

Così com'è, è lo stesso con il caramello, non mi hanno deriso!

Non lo so nemmeno, a giudicare dall'immagine: tutto ha funzionato!