Pane di grano saraceno "Fluffy" (macchina per il pane)

Corri una possibilità, pensi?
Probabilmente in modalità Whole Grain, eh?

Grazie, proverò il grano saraceno puro, ma con il lievito naturale, visto che ho buttato via tutto il lievito. Ti informerò sul risultato.
E ho aggiunto 100 grammi di farina di grano saraceno alla segale con lievito madre: puzza, proprio come ha scritto Suslya.
Faccio spesso la segale a lievitazione naturale (farina di segale 200 g + 350 g = 550 g) con l'aggiunta di 100 g di grano duro, 100 g di mais, 50 g di farina d'avena, 30 g di grano saraceno (per non puzzare) e 50 g di crusca. Il sapore è normale.

E mi piace l'odore di grano saraceno. Il preferito della mia famiglia è grano saraceno con kefir di Fugasca - ci sono anche 100 grammi di farina di grano saraceno.
Generalmente amiamo il grano saraceno! Pertanto, vorrei tale che più grano saraceno, ma soffice
Sono io che, se qualcuno conosce questa ricetta, pendo giù, eh?

E mi piace l'odore di grano saraceno. Pertanto, vorrei tale che più grano saraceno, ma soffice
Sono io che, se qualcuno conosce questa ricetta, pendo giù, eh?

Quindi eccola questa ricetta! Hai provato il forno con questa ricetta?
Penso che il pane non ti deluderà.

Quindi eccola questa ricetta! Hai provato il forno con questa ricetta?
Penso che il pane non ti deluderà.

Quindi ecco esattamente lo stesso rapporto tra grano saraceno e Fugasca, solo invece di kefir - acqua. E hozza per più grano saraceno ...

Quindi ecco esattamente lo stesso rapporto tra grano saraceno e Fugasca, solo invece di kefir - acqua. E hozza per più grano saraceno ...

Quindi è forte, poi si scopre, se è davvero di più. Sono ancora meno in forma che nella ricetta - il sapore - "beh, molto grano saraceno" risulta. Provalo!
ma Fugaskin risulta essere piuttosto pesante per me, l'ho "abbandonato"
assolutamente, e questo è diventato il grano saraceno preferito.
Abbiamo qualche conversazione inutile ... Provalo, poi confronta.
P.S. A proposito, ho appena guardato la ricetta per il pane di grano saraceno dal panificio locale: 1/3 di tazza di farina di grano saraceno per una pagnotta.

Tutto, tutto! Corro per scommettere!

Circa il 100% di pane di grano saraceno.
Ho provato a preparare frittelle di grano saraceno per Maslenitsa secondo la ricetta di Maxim Syrnikov - lì, per 3 cucchiai di farina di grano saraceno, erano necessari solo 0,5 cucchiai di grano. Ero stanco con loro - erano strappati e non mi piaceva molto il gusto.
La situazione è stata salvata da un'infusione d'emergenza di latte e dall'aggiunta di farina di frumento. Quando sono diventati circa 50-50, le cose sono andate bene. Quindi non sono più uno sperimentatore con molta farina di grano saraceno, ma chi farà il super pane di grano saraceno - porta l'esperienza alle masse

[Soffice pane di grano saraceno]

Soffice pane di grano saraceno

Abbiamo bisogno:
acqua -350 ml,
sale - 1 cucchiaino.
zucchero 1,5 cucchiai. l
olio d'oliva - 2 cucchiai. l
farina di frumento - 400 g
farina di grano saraceno - 100 g
lievito 1,25 cucchiaini
panifarin - 1 cucchiaino.
noci - a occhio
Modalità - standard non veloce, 1 kg, crosta media.
Tutto nella stufa è nell'ordine consigliato dal produttore.

Nota:
Si è scoperto solo SUUUUPER!
E inoltre. Mi è piaciuta la farina di grano saraceno nel pane di grano molto più della versione del pane di grano-segale-grano saraceno. Secondo me, la farina di grano saraceno non gioca un ruolo speciale lì, ma qui è solo una favola. Non puoi assolutamente farne a meno.

Yeleno4ka, dimmi, ma se senza panifarin e olio d'oliva (aggiungi olio), lo rovino? o non vale la pena provare?

Atlantis, non rovinare tutto! Io stesso cuocio spesso senza panifarin e in olio di girasole, praticamente non c'è differenza, e molte persone fanno a meno del panifarin. Il panifarin dà morbidezza se la farina è cattiva, ma puoi farne a meno completamente, su farina premium.Provalo, spero che il risultato non ti deluderà

Pane delizioso! Grazie mille per la ricetta, tutto ha funzionato!
È vero, il tetto è crollato un po ', durante l'impasto era un panino dolorosamente stretto, quindi il secchio ha trebbiato, quindi ho aggiunto un po' d'acqua, e quindi probabilmente anche il tetto è caduto. E il gusto è fantastico !!!

[Elena4ka]

... - perché nessuno ha ancora cotto al forno soffice grano saraceno? Dobbiamo provare, perché al forno ha un sapore completamente diverso. Se nessuno è davanti a me nell'esperimento ...

Ho dovuto a malincuore Elena4ka, fatti avanti - Ho cotto un soffice pane di grano saraceno nel forno:

,

ed ecco il taglio:



Tutto mi sta bene in questo pane: il gusto, l'odore e la lievitazione durante la lievitazione

Meraviglioso soffice pane di grano saraceno!

[AXIOMA]

AXIOMA che pane meraviglioso! E la mollica è bella e la crosta è sottile!
Lo voglio anche io ...
L'hai cotto nel focolare?

[Elenka69]

Elenka69.
Su una pietra refrattaria nel forno. Intervallo di temperatura 200 ° С.
Il lotto è stato eseguito nella mietitrebbia alla 2a velocità per 12-14 minuti, Attenzione aggiungendo acqua ... Di solito, quando il pane con farina di grano saraceno viene cotto in un forno x /, il tetto crolla, il che, a mio avviso, rovina la presentazione. Il modulo deve corrispondere al contenuto!
La lievitazione (1 ora e 40 minuti) è stata effettuata in un cesto di vite ceca per un chilogrammo di pane, mettendo un tovagliolo di lino, precedentemente strofinato con farina - e apparentemente versato un po 'di farina - ho dimenticato da dove vengono le mie pillole dall'avidità - un po' pasta attaccata al tovagliolo
Sostituito il lievito secco con Kryvyi Rih "Red Record" pressato.
Le noci fanno diventare grigia la mollica e mi piace aggiungerle alle baguette di prugne.
Questa è tutta la difficoltà ...
Ti auguro buona fortuna nella lotta per il pane di grano saraceno di qualità.

[Elena4ka]

Pane delizioso! Grazie mille per la ricetta, tutto ha funzionato!
È vero, il tetto è crollato un po ', durante l'impasto era un panino dolorosamente stretto, quindi il secchio ha trebbiato, quindi ho aggiunto un po' d'acqua, e quindi probabilmente anche il tetto è caduto. E il gusto è fantastico !!!

Avevo anche un panino molto stretto, ma solo visivamente, e l'impasto era morbido al tatto. Ho pensato anche di aggiungere dell'acqua, ma non l'ho fatto, mi sono fidato dell'autore della ricetta, e ho fatto la cosa giusta, il pane si è rivelato meraviglioso, soffice e molto gustoso! Grazie per la ricetta, Elena4ka! Ora prenderà il suo giusto posto nella nostra collezione di famiglia dei migliori pani di!

[AXIOMA]

AXIOMA , grazie per una risposta completa e significativa!
Parli in modo professionale e hai il pane.
Secondo questa ricetta, il grano saraceno in KhP l'ho preso la prima volta (risposta # 39), e non sono d'accordo sulla mollica di noci grigie, risulta rosata per me. Forse il colore dipende dal tipo di noci.
Secondo il tuo algoritmo, devo cuocere il pane.

Grazie Elena4ka!
Faccio "Fluffy" senza panifarin, in olio di semi di girasole e senza noci (il mio non piace). Risulta fantastico! Ma sembrava un po 'di grano saraceno. Ho provato a cuocere nel rapporto:
farina di frumento - 350 g
farina di grano saraceno - 150 g
Il risultato è un mattone denso e piccolo. Ma delizioso!
Ora farò lo stesso come nella ricetta, la morbidezza è importante per noi!

Faccio anche questo pane tutto il tempo. Prendo olio di girasole e non metto noci, l'ho provato con le noci - non mi piace.
E ora lui (il pane) è al lavoro, in KP.

È strano .... cuocio sempre il grano saraceno secondo questa ricetta e il tetto non cade mai, a volte è un po '"a cordigliera" ..

Grazie Elena4ka!
farina di frumento - 350 g
farina di grano saraceno - 150 g
Il risultato è un mattone denso e piccolo. Ma delizioso!

Nel grano saraceno il glutine è completamente assente. La farina è secca e pesante. Non è nemmeno farina di segale.
Secondo tutti gli indicatori, la farina di grano saraceno dovrebbe essere messa nell'impasto non più del 30% in peso di farina di frumento
Nel tuo caso, non più di 100 grammi.

Ho guidato la mia esperienza

[Admin]

Nel grano saraceno il glutine è completamente assente. La farina è secca e pesante. Non è nemmeno farina di segale.
Secondo tutti gli indicatori, la farina di grano saraceno dovrebbe essere messa nell'impasto non più del 30% in peso di farina di frumento
Nel tuo caso, non più di 100 grammi.

Ho guidato la mia esperienza

Sì, ho sofferto anche con le frittelle quando ho preso 4/5 farina di cresta e solo 1/5 di grano per l'impasto. Erano strappati. La situazione è stata salvata solo con l'aggiunta di farina liquida e di grano.
Admine se aggiungi altro panifarin? Dovrebbe aiutarti ad alzarti? Questo è il glutine.

Perché panifarin? Potrebbe non salvare.
Il pane ha un buon sapore; il pane normale è ottenuto con il 30% di grano saraceno.

Anche l'equilibrio di acqua e farina è importante qui. Stranamente, il grano saraceno ama molta acqua, ma il panino è più fresco del solito. Ciò è particolarmente evidente quando si prepara il pane con farina di grano saraceno e segale.

Un'altra opzione è aggiungere il porridge di grano saraceno già pronto all'impasto: può cambiare il gusto.

Informazioni sulle frittelle di grano saraceno: vai alla sezione Impasto, guarda le ricette per le frittelle di grano saraceno. E controlla i suggerimenti per fare l'impasto con il grano saraceno, consigliano anche di aggiungere il porridge di grano saraceno al posto della farina.
Il gusto è diverso per il grano saraceno crudo e bollito.

Yeleno4ka, ieri ho cotto il tuo pane. Avevo molta paura che il "tetto" crollasse, ma sorprendentemente si è rivelato molto bello e molto gustoso.
Realizzato con siero. L'omino di pan di zenzero era molto denso, era necessario premere l'intero lotto sulla scapola. E il pane è abbastanza alto e davvero "soffice"
Grazie mille per la ricetta !!!!!

Ma ho un tale pane.




Non ho usato panifarin, non ho aggiunto noci. Sì, in generale, secondo me non sono necessari lì. La mollica si è rivelata densa, morbida, la crosta è sottile. E il sapore della farina di grano saraceno non era affatto sentito. In effetti, ha il sapore del normale pane di segale di grano. Ma per tutte le sue qualità, è assolutamente degno di essere in tavola come una semplice pagnotta invece che da negozio.

[Scoiattolo]

non ha aggiunto noci. Sì, in generale, secondo me non sono necessari lì. La mollica si è rivelata densa, morbida, la crosta è sottile.

Sai, Scoiattolo, le noci tritate cambiano notevolmente il gusto, il colore e la consistenza di questo pane. "Soffice grano saraceno" è il mio preferito, l'ho cotto in diversi modi, una volta senza noci (i "topi" mangiavano). Senza noci, questo pane non è così espressivo.
Con le noci, la polpa è più soffice, il colore non è grigiastro, ma rosato e il sapore! Le noci rilasciano olio nell'impasto e la differenza è significativa.
Un caloroso ringraziamento ancora all'autore della ricetta !!! e inoltre

E non uso neanche il panifarin.

[brina]

Grazie brina, per una spiegazione. La prossima volta proverò ad aggiungere noci. Solo a questo proposito, la domanda: la noce va frantumata in piccole briciole o si può macinare l'arrosto? E in che modo questo influisce sul gusto e sulla consistenza della mollica?

Io, per mia pigrizia, ho fatto a pezzi quelli rotti. E di recente, in un libro di Richard Bertinier, ho letto la sua opinione che le noci non troppo finemente macinate in un mortaio o con l'estremità di un mattarello sprigionano il loro olio profumato più facilmente di quelle macinate in una mietitrebbia. Provalo!

Ho finito il panifarin tempo fa, e non l'ho comprato più, ero convinto che l'impasto lievitasse bene senza.
Provo a fare questo pane con le noci, le macino con il mattarello, ma in modo che si sentano sul dente.

Molte grazie all'autore! Mi sono registrato appositamente per ringraziare :-)

Pane incredibilmente delizioso, gli ingredienti sono semplicemente perfetti. Non pensavo che le noci con farina di grano saraceno avrebbero creato un gusto così interessante (non nocciola e non grano saraceno). Questo è il mio primo pane davvero gustoso con farina di grano saraceno, prima che in qualche modo tutto non funzionasse così bene, come se ci fosse del pane al gusto di porridge.

Ho fatto tutto rigorosamente secondo la ricetta, al posto del panifarin ho aggiunto un cucchiaino di glutine, lo vendiamo secco, e ho cosparso generosamente le noci. Quando il pane è stato impastato, mi sono reso conto che era un po 'asciutto e ho aggiunto un altro paio di cucchiai di latte - poi il panino si è rivelato meraviglioso, è diventato stupendo, il pane è uscito molto arioso. Tutto ciò che amiamo: una sottile crosta croccante in cima, una briciola ariosa e tenera all'interno :)
Farò sicuramente ancora questo pane!

[banditka_do]

banditka_dor, buona fortuna!
Sono contento che ti sia piaciuto così tanto che si sono persino registrati
L'ho preso per caso, probabilmente soprattutto se ho provato e non ha funzionato così bene.
E qui sul forum ci sono così tante cose deliziose che una volta che mi sono registrato, sono rimasto qui per molto tempo, che è quello che ti auguro.

[Elena4ka]

Elena4ka, grazie mille per la ricetta di un pane delizioso, aromatico e arioso, sono un "fornaio" principiante, ma tutto ha funzionato la prima volta, nessun problema, sono molto soddisfatto del risultato.
Ed ecco il pane stesso.
🔗 🔗

[Lunatik]

Lunatik, alla vostra salute! Spero ti piacciano molti dei pani sul forum. Buon appetito e pane delizioso: soffici panini di grano saraceno e tutti i più deliziosi

[Elena4ka]

Elena4ka e grazie mille !! Questo è il mio secondo pane su una stufa nuova di zecca. Ho sfornato senza noci, ieri ad Auchan le ho guardate e sono passata, se sapessi che la sera sceglierei la tua ricetta, beh, va bene, la prossima. tempo. Il risultato è un pane eccellente, solo la forma è per qualche motivo irregolare, uguale a quella del Scoiattoli ok, è tutta estetica, il gusto è più importante.

Alla vostra salute!
(In segreto). In questo pane, la cosa principale è che ci sono farina di grano saraceno, farina di frumento, acqua e lievito e tutto il resto è desiderabile, ma in caso contrario, solo allora c'è più desiderio di ripetere il pane la prossima volta, ma anche con le noci, per esempio.

Grazie Elena!
Non ho resistito e ho fatto anche questo pane) Ci è piaciuto tutto molto! Continueremo a cuocerlo))
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Buonasera a tutti) Ho deciso anche di registrarmi per ringraziare l'autore della ricetta
Si è scoperto la prima volta (ho una Panasonic 255), solo durante il lotto ho visto che il panino era molto "freddo" e ho aggiunto un totale di 30 ml di acqua. L'ho fatto senza panifarin, mi sono alzato benissimo senza.
Il pane è diventato il mio preferito ora

[Tesori]

Tesori, alla vostra salute! È molto piacevole che ti sia piaciuto il pane.

Ho cotto il pane secondo la tua ricetta! Impasto con noci. Alto - 20 cm e bellissimo, il colore è molto bello !! La mollica è di pizzo e sicuramente soffice! L'omino di pan di zenzero non poteva controllare, il figlioletto non dava, alla fine dell'impasto l'impasto si attaccava alla forma e alle mani. Ne cuocerò ancora! Grazie!

Ho cotto il pane secondo la tua ricetta! Impasto con noci. Alto - 20 cm e bellissimo, il colore è molto bello !! La mollica è di pizzo e sicuramente soffice! L'omino di pan di zenzero non poteva controllare, il figlioletto non dava, alla fine dell'impasto la pasta si attaccava allo stampo e alle mani. Ne cuocerò ancora! Grazie!

Alla vostra salute!
L'impasto in genere risulta follemente gustoso e il pane si sbriciola meno, almeno nel mio forno
Per attirare il mio figlioletto al kolobok, ai miei "assistenti" piace guardare lì, ma con loro la cottura è sicuramente molto più lunga e non sempre è possibile controllare lo stesso kolobok.

Grazie per la ricetta! Non ho mai cotto o assaggiato pane con farina di grano saraceno. È bello che si sia rivelato così delizioso!
Non ho il panifarin, quindi l'ho cotto senza. Ma con le noci. Farina di grano saraceno - "Uvelka".
Anche alla famiglia è piaciuto.

[Olga]

Olga, alla vostra salute! Hai un uomo così bello - per qualche motivo non ho mai avuto un tetto così alto.
Dai almeno il tuo alla mostra

Lena! Grazie per le tue piacevoli parole e l'atteggiamento gentile!
Ho dato un po 'più di lievito per mancanza di panifarin. Eppure il panino si è rivelato un po 'ovoidale e si è fermato in posizione verticale.

Pane follemente delizioso. Grazie all'autore. Questo è il nostro pane preferito. Mio figlio di 1,6 anni lo adora.

Pane follemente delizioso. Grazie all'autore. Questo è il nostro pane preferito. Mio figlio di 1,6 anni lo adora.

Alla vostra salute!
Certo, il pane fatto in casa, senza conservanti e con amore, è meglio per un bambino del pane di fabbrica.

Alla vostra salute!
Certo, il pane fatto in casa, senza conservanti e con amore, è meglio per un bambino del pane di fabbrica.

La prima volta che ho messo nel tuo pane Parte dell'acqua - 50 ml sostituiti con kefir ... Vediamo cosa succede

Bene, se il panino assomiglia a se stesso, almeno sarà commestibile, e non solo cibo per gli uccelli

Bene, se il panino assomiglia a se stesso, almeno sarà commestibile, e non solo cibo per gli uccelli

Ho dovuto aggiungere 4 cucchiai d'acqua: la spatola non poteva nemmeno mescolare nel primo lotto. L'ho tirato fuori ora - la parte superiore è come dopo un terremoto, si sta raffreddando nei burroni ora, vedremo tra 30 minuti che sapore ha

I risultati del mio esperimento sono positivi, non ci sono così
Il pane si è rivelato gustoso, con una sottile nota di retrogusto di grano saraceno. Morbido e delicato.
E ora sui contro. Come risultato del mio cambiamento nella tecnologia (penso che sia per questo) la spatola per impastare il grano non poteva sopportarlo - poiché era strofinata con carta vetrata.Ecco una foto -
strano, il foto radicale non apre il sito .... proverò a postarlo più tardi.
Lunedì andrò in una crosta di pane per una nuova spatola, ne comprerò due E proverò a rifare questo pane, ma completamente secondo la ricetta

aha, ha funzionato. Ecco la mia pala dopo aver sperimentato



Pertanto, i proprietari di Panas sono più attenti

Ecco il mio soffice grano saraceno:

Ho dovuto aggiungere molta acqua - 5-6 cucchiai, non volevo mescolare in alcun modo, e ho formato il tetto con le mani umide prima di infornare. Niente panifarin.
Si è rivelato pesante (in peso) e gustoso.
Grazie!