Ravioli di mele con cannella e fette di mela candita

Ravioli di mele con cannella e fette di mela candita

Categoria: Mangiare sano

ingredienti
Per il test
Farina	450gr
uovo	1 pc
un pizzico di sale
Salsa di mele	230gr
Zucker invernale (zucchero)	2st. l.
Da riempire:
nocciole sbucciate tritate	100gr
mandorle pelate tritate	100gr
bianco d'uovo	1 pc
zucchero a velo	5 cucchiai. l.
cannella di ceylon	2h l.
fagioli di coriandolo	2 pz.
Pepe di Giamaica	3 pz
Mela	1 pc
Per le mele candite:
Mela	2 pz
zucchero	7st. l.
acqua	2st. l.

Metodo di cottura

• Ho cucinato questi ravioli in una versione magra, sostituendo l'uovo nella ricetta originale con 2 cucchiai. l. amido di mais nell'impasto e 1 bianco d'uovo per 1 cucchiaio. l. amido di mais e 2 cucchiai. l. acqua nel ripieno.
• Lo zucchero zucker invernale, come indicato sul sito web della ricetta, è zucchero di canna aromatizzato con cannella di Ceylon, semi di coriandolo, anice, chiodi di garofano, cardamomo e zenzero.
• Ho usato invece lo zucchero di canna e l'ho speziato a piacere.
• Cucinare la salsa di mele:
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• Unire la farina, lo zucchero, il sale, l'uovo e la salsa di mele e lavorare la pasta.
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• Deve essere impastato accuratamente per almeno 10 minuti. Di conseguenza, otteniamo un impasto molto elastico, quasi non appiccicoso.
• Per fare questo, devi impastare costantemente una piccola quantità di farina. A seconda di quanto sia succosa la mela e l'uovo grande, potresti aver bisogno di più o meno farina. La ricetta originale consiglia di iniziare ad impastare la pasta con 400 grammi di farina.
• Coprite con un sacchetto di plastica e lasciate lievitare l'impasto per almeno 3 ore, preferibilmente per tutta la notte.
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• Per il ripieno, sbucciare e togliere il torsolo dalla mela e tagliarla a cubetti molto piccoli.
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• Macina il coriandolo e il pimento in un mortaio con la cannella. Ho già preso spezie macinate.
• Macinare le noci sbucciate per il ripieno
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• Rosolare leggermente le noci e le mandorle sbucciate e tritate in una padella asciutta.
• Spegni il fuoco, ma lascia la padella sul fuoco.
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• Aggiungi le spezie e una mela tritata alle noci e mescola fino a quando la mela è leggermente morbida.
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• Montare l'albume con lo zucchero a velo e incorporare il composto freddo di mele e noci. Lascia che ti ricordi che al posto delle proteine, ho mescolato il composto con amido di mais e acqua.
• Stendete la pasta molto sottile su una superficie infarinata. Chiunque abbia una macchina per la pasta può usarla per stendere la pasta.
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• Tagliare la pasta in quadrati di circa 6x6 cm.
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• Distribuiamo il ripieno di noci sui quadrati.
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• Ora prendiamo la metà rimanente dei quadrati vuoti e copriamo i quadrati pieni sopra, attaccando con cura i bordi.
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• Ora da ogni lato facciamo una piccola sovrapposizione dal bordo dal basso verso l'alto e premiamolo con una forchetta, immergendolo nella farina.
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• Lasciar riposare i ravioli per circa 30 minuti.
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• Gettiamo i ravioli in una pentola capiente di acqua e zucchero (io li ho cucinati senza zucchero, solo in acqua) e abbassiamo la fiamma in modo che l'acqua bolle leggermente. Cuocere per circa 15 minuti. Lo tiriamo fuori dall'acqua, lo mettiamo su una pirofila rivestita di carta da forno e lo mettiamo in forno preriscaldato a 50 gradi per 5-7 minuti.
• Cucinare mele candite.
• Sciogliere lo zucchero e l'acqua in una casseruola, far bollire e buttare dentro le fette di mela tagliate sottili.
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• Cuocere un bel po 'fino a quando le mele iniziano a diventare color miele-ambra (se troppo cotte, le mele potrebbero spargersi).
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• Disporre su un piatto rivestito con carta da forno.
• Disporre i ravioli già pronti, guarnire con fettine di mela candita e servire.
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• La ricetta è tratta da qui: 🔗./2013/11/apfel-ravioli-mit-zimtStеrn-fullung-und.html

Il piatto è progettato per

20 ravioli 6 * 6 cm

Tempo per la preparazione:

3 ore + 1 ora

Cucina nazionale

Tedesco

Nota

Ho cucinato i ravioli, riducendo la quantità di cibo di 5 volte.

[Marina]

Una ricetta molto interessante, soprattutto l'impasto Marina, ma in qualche modo si sentono le mele nell'impasto? E come si lavora con un simile test?

[Marina]

Una ricetta molto interessante, soprattutto l'impasto Marina, ma in qualche modo si sentono le mele nell'impasto? E come si lavora con un simile test?

Tatiana, grazie, nei ravioli già pronti la mela nell'impasto non si sente per niente. Non ho notato particolari difficoltà nella lavorazione dell'impasto, a meno che all'inizio non fosse molto appiccicoso alle mie mani.