Lievito naturale francese moderno (liquido)

Ora ho nutrito 50:50:50. Quindi penso, forse è meglio nutrirsi in questo modo? E quante volte al giorno? Due sono abbastanza?

[Viki]

Viki, se possibile, aggiorna la foto in prima pagina, se possibile, poi al lievito tradizionale.

[Peter Push]

Peter Push, Grazie! Ricordo e sto cercando un'opportunità. Si spera di risolverlo presto.

Viki, grazie per la rapida risposta, non vedo l'ora. Mi vergogno ad ammetterlo, ma non sono un antipasto alle prime armi, da sei anni faccio la cottura sia al forno che a hp. Ogni 5-6 mesi faccio uscire una nuova cultura liquida starter, tutto era normale, ma ora tre volte e tutto è nel cesso, liquido: le fasi 1, 2 sono buone, nella seconda fase c'è stata anche una fuga (ma io ha resistito 12 ore), ea 3 e 4 tutto si è congelato, nessuna crescita anche di mm, nessuna bolla, come la panna acida nella consistenza. In uno spesso stadio 1, è normale, a 2 anche la crescita era quasi 2 volte, stadio 3 - dissolvenza, nessuna bolla interna, la plastilina è liquida, a 4 c'era una tale viscosità che mi sono lavato a malapena le mani. Ne sto cercando un po 'su carta da parati di segale, malto bianco, grano di prima scelta.

[Peter Push]

Peter Push, prova a cambiare la farina. Ma cosa succede se ...
Avevo tale che un produttore aveva un lotto di farina "eccellente" e il successivo - horror. E l'umidità è diversa in un lotto in diverse catene di vendita al dettaglio. Alcuni hanno magazzini riscaldati, mentre altri sono umidi. La scorsa settimana abbiamo ottenuto una segale sbucciata con insetti. È vero, hanno fatto un rimborso e hanno detto "scusa".

[Vika]

Vika, ma c'è qualche speranza per i principianti di vedere una foto in questo thread o no? Sfortunatamente, la maggior parte delle foto non viene caricata. Qual è il motivo non è chiaro. E voglio davvero vedere e imparare dai corsi di perfezionamento locali, e non cercarli su altri siti.

[Viki]

Viki, grazie per il consiglio e la partecipazione, sono già sull'orlo di un esaurimento nervoso, mentre il processo e gli affari, mi sono confuso di nuovo, ho aggiunto miele e 1/4 cucchiaino di grano di segale. sale, farina cambiata, piatti, bolle liquide dopo tutti i cicli, ma non sale, e dopo la fase di 8 ore, quella spessa si è trasformata di nuovo appiccicosa, io, ovviamente, l'ho impastata - e nel frigorifero, alimentato liquido - e sulla batteria, ma non c'è speranza. Forse posso sostituire 1 grado con makfa in una confezione bianca, mescolando 50 grammi di grano intero + 150 g di makfa. Ecco un'opportunità, direttamente dal nulla. E così voglio il mio amato, non salverò. Viki, dai almeno una direzione di movimento, per favore, sento che anche le foto non salveranno me.
Sì, ecco un'altra domanda. quando diventa denso nella seconda posizione "110 g di lievito naturale di segale + 200 g di farina bianca + 60 g di acqua ghiacciata, mescolare", ottengo un impasto molto fresco, impasto come gli gnocchi.

[Viki,]

Viki, Ho riletto tutti i vostri commenti su questo forum, mi sono calmato e ho continuato a nutrirmi. Sì, il quinto giorno il liquido è salito. Penso che il mio acquoso fosse, l'ho reso più denso. E l'acqua nella bottiglia finì, la prese dal rubinetto, tuttavia, fu sistemata. Continuo a nutrire e di spessore, non c'è svolta. Ti auguro il meglio.

l'acqua nella bottiglia finì, la prese dal rubinetto, però,

Che tipo di bottiglia? Se prendi acqua dolce o dopo un filtro con ammorbidente, l'impasto è appiccicoso e galleggia. Prendo sempre l'acqua dal rubinetto e la lascio riposare, c'è molto cloro dentro.

Viki, sto parlando dell'acqua acquistata, l'ho acquistata per la coltivazione del lievito madre, per le esigenze della cucina la portiamo da una sorgente, ma ho cominciato ad alimentarla da un rubinetto, è diventata migliore. Grazie! Ma penso di ricominciare da capo.

Oh, dimenticavo, anche quello grosso ha preso vita, ma l'aumento è solo triplicato, quindi voglio ricominciare tutto da zero.

Bene, se l'aumento non ti è piaciuto tre volte ... e entro la fine della settimana, sì, con un'alimentazione regolare, saranno quattro o più ... allora puoi ricominciare da capo.

[VICKI!]

VICKI! Non ero così imbarazzato dal "piccolo" triplice lievito (capisco - questo è buono per una pasta madre giovane), come l'odore - non c'erano né mosto né kefir, ma non c'era nemmeno un sapore sgradevole, e c'era anche un acido sapore con evidente amarezza. Ho cotto il pane con metà della ricetta normale dalle prime pagine di questo argomento in hp, è aumentato bene, adattato al tempo dato (prima ho impastato gli gnocchi, poi fermentato per 3 ore con una cotta al centro, modellando, lievitando e cuocendo ). Durante la cottura il pane si afflosciava pesantemente, era molto pallido e non aveva aroma. C'è amarezza in un lievito ben nutrito e adatto o no? Grazie per il debriefing

Può esserci amarezza in un lievito madre ben nutrito e adatto o no?

Sono andato e ho provato il mio. È fresca, cioè molto giovane. Ci ho cotto solo due pani e li ho cresciuti appositamente per fare le immagini del processo. Già dolciastro, profuma di yogurt fresco fatto in casa per me e di frutta per mia figlia. Quale frutta non ho specificato, ho lo yogurt e basta ...

[Peter Push]

Buonasera a tutti, quindi sto ricevendo una specie di spazzatura, sto cercando di far crescere di nuovo il lievito e niente, tutto è come Peter Push, i primi 2 giorni va tutto bene, il giorno 3 non c'è movimento, l'ho alzato un paio di volte e ho messo tutto nel water, qui lo rimetto, lo sto già alimentando con farina del 1 ° e 2 ° grado, il 5 ° giorno e nessun aumento di 2 o più volte no, va bene se cresce della metà del suo volume, e la cosa principale cresce solo su una batteria, in un appartamento di 25 gradi, oggi metto il pane in 5,5 ore , la verità è salita a malapena nel forno, e dopo 2 ore alla batteria l'ho messa sul balcone lì + 15, sono passate 4 ore e nessuna modifica. Non ho avuto il tempo di nutrire il lievito passato, cosa sto sbagliando, beh, non riesco a capire. Ha sfornato il pane lungo tutto il perimetro di una ferita lacerata

Non ho avuto il tempo di nutrire il lievito passato, cosa sto sbagliando, beh, non riesco a capire.

Fai tutto così. Questo lievito è una simbiosi di due colonie di batteri: acido lattico e lievito. Se l'equilibrio è disturbato in una direzione, quei batteri di cui più iniziano a inibire lo sviluppo di quelli che sono di meno. In questo caso, MC più batterico. E il lievito è responsabile dell'aumento.
Non c'è un modo molto estetico per raccogliere i lieviti nel lievito, visto che siedono sul nostro corpo. Da qualche parte all'inizio dell'argomento, ne abbiamo già affrontato uno simile. Qualcuno ha strofinato una forchetta per mescolare il lievito sulle mani fin quasi al gomito. Mi piace renderlo più spesso e impastarlo con le mani. Poiché tutto è normalizzato, lo restituisco allo stato liquido.

[Viki]

Viki, grazie ci proverò, oggi mi sono già nutrito 2 giorni dopo essermi asciugato con le mani, il lievito ha un odore delizioso, ma molto permaloso e ci sono pochissime bolle, è chiaro che c'è qualcosa, ed è un peccato buttarlo via e penso che potrei non soffrire più e metterne uno nuovo.

Penso di non poter più soffrire e metterne uno nuovo.

Molto probabilmente risulterà lo stesso.
Ora ho una storia molto giovane e la stessa. Tradurrò in uno spesso e impasterò con le mie mani. C'erano molti MC batterici, ma pochi lieviti. Piccole bolle e nemmeno metà lievitano. Non voglio metterlo al freddo.

[Viki!]

Viki! Grazie per il vostro aiuto, questa volta i lieviti si sono rivelati ottimi, lo inforno e sono felice. Di nuovo a te con una domanda, forse non nell'argomento, ma sulla cottura in forno. Abbiamo perso la carta pergamena "Piccole cose nella vita" dalla vendita, ne abbiamo acquistata un'altra, il risultato è deplorevole: si è attaccata saldamente al pane. Descrivi come preparare il tessuto per l'impermeabilizzazione e la cottura e se funzionerà un asciugamano di lino o un chintz.

[Viki!]

Viki! Oh mia sbadataggine! Ancora una volta sui lieviti. Per prima cosa, ho sostituito la farina, il fallimento, secondo me, si stava nascondendo dentro, ho anche preso la prima elementare, ma da un produttore diverso. Nella seconda fase ho aggiunto 140 g di acqua ghiacciata al lievito denso (tutto ulteriormente secondo il piano) e ho reso quello liquido un po 'più denso.

Ciao! Sto appena iniziando a cuocere il pane a lievitazione naturale. Ho messo un liquido francese. Il primo giorno è andato tutto bene. E il secondo giorno, dopo la seconda poppata, il lievito rapidamente, in poche ore, si è alzato e si è stabilizzato. Ma non mi sono discostato dalla ricetta e la sera, come previsto, ho dato da mangiare per la terza volta.Lo nutro con farina di grano premium. Quando sono stati versati 110 g di lievito naturale, l'odore era terribile, l'intera cucina puzzava di acidità. Dopo la terza poppata, il lievito non è aumentato affatto. Lo tengo a una temperatura di 30-32 gradi. Oggi ho comprato la sua farina di prima scelta. Ci proverò, forse andrà via? Dimmi cosa farne dopo? Vale la pena allattare o è più facile metterne uno nuovo?

[Marya la padrona]

Buon anno a tutti gli amanti della cottura del delizioso pane!
Marya la padrona, potrebbe essere troppo tardi, ma ti dirò per esperienza personale, se qualcosa è andato storto in qualsiasi fase della crescita di una francese, salvarla è un lavoro ingrato, è meglio ricominciare tutto da capo, risparmiando tempo, nervi e dolore. Non ho coltivato o nutrito il lievito naturale dal grado più alto, ho solo fatto torte da esso, questa è la mia opinione - ricomincia da capo, se l'odore è normale (non ripugnante), e non c'è quasi nessun aumento e bolle, fallo niente panico, nutriti secondo un programma 2 volte al giorno e in un luogo caldo, come dice Vika, non durerà più di 5 giorni - inizierà a crescere e ribollire, e la nutrirai per altri due giorni in uno spazio vuoto e tenerlo al caldo, non servono più 110 g di lievito naturale per l'alimentazione, sono sufficienti 30 g di lievito naturale + 30 g di acqua + 30 g di farina. In generale, questa creatura a lievitazione naturale è capricciosa, se vuoi un pane eccellente, per favore! Dopo il freddo, scaldalo, alimentalo due volte inattivo e solo dopo in pasta o pasta. Buona fortuna a te!

Peter Push e buon anno a te! Grazie per la risposta! Ho comunque vinto e domato la mia francese. Una volta che le ho dato da mangiare farina integrale, ha preso vita. Ora sto alimentando la prima elementare, l'odore è diventato piacevole. Ci cuocio il pane di segale (risulta fantastico) e bianco. Ma il bianco esce con un gusto particolare, non come il lievito. Apparentemente devi abituarti. Il figlio mangia, ma al marito non piace ancora il bianco. Il pane bianco lievita molto bene. La segale peggiora. Dimmi, come assaggi il pane bianco con questo lievito naturale?

[Marya la padrona]

Marya la padrona, Coltivo una francese liquida secondo lo scenario del primo post: prima segale c / z + malto bianco, poi grano c / z, poi 1 grado, ho una pasta madre con grandi bolle e odora di composta leggermente acida da fresca frutti di bosco. Spesso la vizio con l'aggiunta di farina di segale o miele. Il pane bianco si rivela strepitoso, di certo non serve abituarsi, ma è impossibile abituarsi, da 7 anni preparo il pane preferito di Iziumkin (google it), oppure aggiungo lievito naturale durante la cottura in HP, riduco il lievito di circa un terzo per adattarsi al programma. I miei familiari si rifiutano di comprare il pane. Se preparo il pane di segale, e questo è Darnitsky secondo Khlebnikova o Karelian da "pane e pane", traduco la mia francese in segale per 1 o 2 pasti. Voglio consigliare il pane Selyansky in HP, anche Izyumkin. Buona fortuna a te!!!

Ragazze, mostratemi, il 4 ° giorno il lievito e si è versato dappertutto, in volume e in bolle. La sera l'ho aggiornato secondo il programma, quindi è raddoppiato in 2,5 ore.
A quanto ho capito, non ha più bisogno di una batteria. L'ho messo sul davanzale della finestra fino al mattino. Domanda: "Devo nutrire altri 5 giorni senza carico o è già possibile mettere il pane adesso?"

Il terzo giorno ho cotto il pane, come la ricetta in prima pagina. Quindi, penso che sia già possibile. Il tuo lievito naturale ha un buon odore?

[Marya l'artigiana]

Marya l'artigiana, il terzo giorno si è completamente spento, ma Irina Khlebnikova dice che quando si passa alla farina di frumento, questo è normale e ho continuato a nutrirmi secondo il programma e con una batteria con un termometro. E il 4 ° giorno, ha giocato selvaggiamente, fino alla cima di una lattina da un litro. Penso che forse ancora giovane, sciocco. Ha un buon odore.
In breve, ho alimentato la parte 70 + 70 + 70 in modo che maturasse per il pane ed era di 200 grammi. Il resto è sulla loggia a 12 gradi.

Che tipo di farina date? Sono cresciuto così tanto solo con farina integrale. Hai una pasta madre liquida francese o secondo la ricetta di Khlebnikova? Scrivi come cuocerai il pane, come andrà a finire.

[Marya l'artigiana]

Marya l'artigiana, Le ho dato da mangiare il voto più alto e sono cresciuto francese. La amo, è universale.
Una volta ci facevo già il pane, ma poi non c'era tempo per farlo, e d'estate faceva caldo e c'erano molti sprechi.
Ma da qualche parte a settembre, un amico mi ha dato una specie di lievito da monastero e mi ha detto come cuocerlo. La pasta madre era molto liquida, direi che ci sono 100 grammi di acqua e da qualche parte circa 60 grammi di farina. E l'impasto doveva essere messo in tre fasi usando il metodo di costruzione. Ho cotto il pane secondo la sua ricetta. Si è scoperto una pagnotta di 1400 gr ..
Ma mi sono abituato a lavorare con una francese, dove è chiaro quanta acqua e farina ci sia in lei, e ho cominciato a darle da mangiare come una francese. Sì, e le ho dato da mangiare la prima elementare. Ci ho cotto sopra, usando 1 grado nel pane. È cotto e non è tutto a posto, poi una mollica opaca, poi il pane non lievita a lungo, poi girerà il tetto. Poi ho deciso di darle da mangiare con il voto più alto e ha iniziato a lievitare più velocemente e il pane è diventato migliore. E ora volevo allevare una razza pura e non metterla in frigorifero.
E tenendo conto della precedente esperienza di alimentazione, lo allevo anche nel grado più alto.
Abbiamo problemi con la farina di prima scelta nella nostra città. Il grano intero era precedentemente in ATB, ma è scomparso da qualche parte. E mi piace molto setacciare il pane Izyuminkin!

Ho cotto il pane, ma solo in una macchina per il pane. Sulla farina di prima scelta e ha aggiunto un po 'di seconda scelta. Non ho aggiunto lievito. Ho controllato che il lievito aumentasse. Sono salito in cima al secchio in due ore al caldo. Vedo che le norme saranno pane e crunch quando vengono schiacciati.
Oh, non riesco a inserire una foto. Qualcuno può dirmi come!

[Scorpione]

Scorpione, che buona cultura di partenza hai! E aumenta sempre più a lungo per me. Preparo con farina premium, forse è per questo? E un odore leggermente aspro è sempre presente. Non riesco a sbarazzarmi di lui.

[Marya l'artigiana]

Marya l'artigiana, adesso mi vanterò!

[Marya l'artigiana]

Marya l'artigiana, e non lasciate che il lievito si ossidi eccessivamente, appena lievitato 2 volte, iniziate ad impastare!
Non mi piace il pane di prima scelta, anche se cresce meglio e più velocemente su di esso! La farina premium per torte, blocchi e gnocchi è buona, ma non per il pane.

[Scorpione]

Scorpione, Pane molto bello !!!! Con te la ricetta. Faccio anche in una macchina per il pane. E qui mi sono interessato al lievito futukty, c'è un argomento del genere qui. L'hai provato?

[Marya l'artigiana]

Marya l'artigiana, Non ho ancora usato il lievito di frutta. Ci sono così tante cose interessanti qui, che non puoi rileggere! La cosa principale per me ora era capire il lievito cosa vuole e cosa voglio da lei. Finora ho ottenuto dal pane la mollica desiderata e ho assaggiato tanta farina e suonato. : plach7: è un bene che la mia famiglia abbia sopportato e mangiato le mie creazioni in silenzio.
E non esiste una ricetta in quanto tale, una ricetta base da macchina del pane per 600 grammi di farina, in cui 100 grammi di acqua e 100 grammi di farina sono stati sostituiti con lievito madre e poi un volo di fantasia, mescolando diverse farine e apportando additivi qualunque tu vuoi!

Grazie mille per la ricetta!
Ho anche cresciuto la mia bellissima francese! Tuttavia, la prima volta tutto ha funzionato, non il terzo, ma il quarto giorno. Quando il terzo giorno non ho visto la prontezza, non ero arrabbiato, ho continuato a nutrirmi solo dopo 12 ore, come sempre. E la quarta mattina il mio lievito prese vita e fiorì. Lo conservo in frigo sulla porta alla francese (lì ho 10-14 gradi). A quanto pare, le piace, perché ogni 3 giorni ricevo una nuova porzione di una pasta madre forte e bella.

E questo è il mio pane italiano (Ann Thibeault) al forno secondo la ricetta di MISHA:

Oh, che bellezza! Va bene, smettila di avere paura, farò crescere il mio lievito. Voglio davvero provare il pane a lievitazione naturale. Non augurarmi lanugine ...

[Nasiata]

Va bene, smettila di avere paura, farò crescere il mio lievito

Nasiata, solo camminare dominerà la strada! Non c'è niente di sbagliato in questo, inizia e tutto funzionerà! Descriverò brevemente la mia esperienza. Segale integrale e idealmente - farina di macina, non si può fare a meno del malto bianco (non fermentato), la prima alimentazione è grano integrale e idealmente - farina di macina, il resto dell'alimentazione è di grano 1 grado. Ho una piastra elettrica piatta 540x370 mm, un barattolo da litro con lievito madre (chiudo il barattolo con un coperchio di plastica ricavato da un foro) lo metto sulla piastra elettrica, avvolgo i lati e lo fisso con mollette, due mollette sul ai lati, uno in alto, la temperatura è di 35 *, mi piace di più che su un forno a batteria o elettrico con luce accesa. Vi auguro il successo!

non puoi fare a meno del malto bianco (non fermentato),

e se, tuttavia, non è disponibile malto non fermentato ma solo malto fermentato, allora non ci sarà un buon lievito naturale, lievito naturale francese?

Il primo giorno di crescita iniziale è andato grazie per il supporto, Peter Push

[Olekma]

se, tuttavia, non c'è malto non fermentato, ma solo fermentato

Olekma , fermentato non è quello, dà solo un colore scuro ai pani di segale (segale-grano, grano-segale), ma per il lievito naturale francese hai bisogno di malto bianco, non fermentato, il lievito madre funzionerà senza di esso, ma non francese.

[Olekma]

Olekma , fermentato non è quello, dà solo un colore scuro ai pani di segale (segale-grano, grano-segale), ma per il lievito naturale francese hai bisogno di malto bianco, non fermentato, il lievito madre funzionerà senza di esso, ma non francese.

si, ho capito, grazie. Sto già cercando dove acquistare questo malto. Volevo davvero coltivare questo lievito.

[Olekma]

Sto già cercando dove acquistare questo malto

Olekma, guarda nei negozi online, può essere utilizzato anche per arrotolare la farina (10 g per 1 kg). Vi auguro il successo!!!

[Viki]

Viki, Ho messo un prodotto francese e un semilavorato. Oggi è il secondo giorno. 4 ore fa ho fatto tutto secondo le istruzioni. Ora è aumentato di 2,5 volte! Tutto ok. Ma ho una domanda. Nella tua foto è chiaro, e nella mia è scuro, più scuro del semilavorato. È così che dovrebbe essere o è solo la tua foto? O qualcosa è andato storto con me?
Felice anno nuovo!

Aggiunto sabato 31 dicembre 2016 10:10

Oh, non ho letto Temka fino alla fine, ma ora ho guardato per vedere se il mio messaggio arrivasse, e lì, appena sopra, un messaggio che è necessario un altro malto. Non ho mai sentito una cosa simile. Si scopre che non avrei dovuto iniziare tutto questo ...

Aggiunto domenica 01 gen 2017 07:55

Viki, Buon anno a te!
Senza la speranza di ottenere una risposta oggi, mi azzarderei ancora a chiedere!
Oggi è il terzo giorno del mio lievito. Mi ha dato da mangiare alle 10 del mattino. Sono circa mezzogiorno adesso. È già cresciuta quasi 3 volte. Difficile da usare, o meglio aspettare, come dice in tempo la prima pagina. Se puoi usarlo, allora devi prenderlo dal generale o prenderlo e nutrirlo, e poi nel pane? Voglio Izyuminkin francese.



Ecco come appare.

Ho cotto del pane! È risultato molto bello! Questo non è mai stato fatto con il lievito naturale!
Non c'è ancora nessun taglio.
Ma ... Un pezzo di crosta si è staccato dal mixer e ... inacidito!
Ho cotto così: dal lievito che è uscito ho preso 50 gr. Aggiunti 75 gr. farina e 75 gr. acqua. Dopo 1,5 ore, è aumentato 2 volte e ho messo il pane.
La stessa pasta madre ha un sapore aspro, odora di pasta. Dove si trovava, durante il giorno circa 35 °, di notte ~ 25 ° (abbiamo il riscaldamento della stufa), forse questa è la sua alta temperatura? Ora l'ho alimentato 50:75:75 e l'ho messo sul davanzale della finestra. Durante il giorno c'erano 22 °, di notte farà più freddo.
Aiuto!!! Ho iniziato questo lievito, perché non ci piace affatto che abbia l'acidità, e ora ...

[Natasha]

Natasha, Non lascio che il mio si alzi 3 o 4 volte. Ho una regola: raddoppiato - feed. Altrimenti, diventa acido. Nutro un cucchiaio di lievito naturale (20 grammi) 100 g di acqua e 100 g di farina: questo è il minimo e più spesso di più. In modo che ci sia abbastanza per il pane e il cucchiaio rimane da nutrire. Raddoppiato - al punto.
Quando è necessario più tempo, prendo un lievito madre di soli 5 grammi.

[Vika]

Vika, tre volte dopo la terza poppata. Adesso non la lascio alzare così. Ne ho già fatto un altro. Ma è anche aspro. Sia il primo che il secondo odorano di mele. Non importa. Fed 1: 1: 1 raddoppia in 3,5 ore a 27 ° C. Di notte ha nutrito 1: 3: 3, quindi è cresciuta del 50% in più di 12 ore a circa 20-25 °. L'ho cosparso con il dito e un po 'di crusca, e lei ...
Il secondo pane non è così acido. Ho preso un cucchiaio di antipasto, l'ho nutrito fino a ottenere 200 g. e un'ora dopo ha consegnato il pane. Mi sono alzato bene, lo stesso francese.
E un'altra domanda. Il pane si ottiene con un gusto e un aroma pronunciati di latticini. Non è male, ma dovrebbe esserlo? Dopotutto, non c'è niente di latticini nella composizione.
Phew! Molti faggi! Ma sto solo imparando!

Aggiunto domenica 08 gen 2017 06:29

Posso già nutrirmi così? 20: 100: 100? Lei, la seconda, non è ancora una settimana? E la prima settimana. Mentre guardo quale è meglio.

Dopotutto, non c'è niente di latticini nella composizione.

Come non lo è? La coltura starter è una simbiosi di lieviti e batteri lattici.
E comincio a dar da mangiare 1: 5 - 1:20 non appena lei è pronta. 1: 1: 1 è ancora in crescita. Cresciuto - questo è tutto, la palla è finita, lavora e lavora.
Una signora francese può essere capricciosa (come, in effetti, tutti i lieviti di grano). Può dire in un paio di mesi che è stanca. È tutto ciò che non sale. Soffia solo bolle. Poi le do da mangiare 2 o 3 volte come quando cresce 1: 1: 1 e lo tengo al caldo, cioè proprio sul tavolo in cucina. Si riprende rapidamente e inizia a crescere.
In generale, vive sul davanzale della finestra. Ora sono -12 fuori dalla finestra e mi nutro 2 volte (mattina-sera). Di solito chiede 3 volte. Pertanto, non nutro più di 5 grammi. Faccio 2 pane a settimana.
E se so che non cuocerò per molto tempo, lo impasto fino a ottenere un grosso pezzo. Posso anche aggiungere il sale. Abbastanza per un giorno. A volte un po 'di più. Poi prendo un pezzo di 5 grammi, lo mescolo in 100 g di acqua, aggiungo 100 g di farina ed è di nuovo come una pasta madre liquida nuova di zecca.

[Viki]

Viki, grazie per aver spiegato in modo così dettagliato! Oggi l'ho provato secondo la mia ricetta di fantasia. Mentre con il lievito - senza lievito, temo che quello debole, mentre si solleva, si perossido. Ma tra un paio di giorni lo proverò puramente con lievito madre. Preparo quasi tutti i giorni

Buonasera. Ho una domanda. Può il lievito madre acidificarsi, lievitare male da solo, non sollevare il pane senza l'aiuto del lievito perché devo usare una pomata antibiotica per anni?