Meringa leggera ispirata ai cristalli del vento di Hervé Tisza

Grazie mille, molto gentile! È particolarmente piacevole ricevere le congratulazioni per il compleanno del Forum!
Spero che la ricetta "vada alla gente" e questa meringa diventi una comune prelibatezza fatta in casa!

[Vera!]

Vera! Una vittoria meritata! La ricetta è insolita, gustosa e facile da preparare!

P.S. Quei bezeshki che ho dimenticato nel forno per 1,5 ore, dopo aver letto il forum, hanno assorbito l'umidità tanto Di meno!

Grazie Lena!

Circa 1,5 ore - l'ho annotato in un libro!

[Doxy]

Doxy, Vera grazie anche per la ricetta. L'ho steso con un cucchiaio, ero troppo pigro per preoccuparmi della confezione. Il forno elettrico cotto a 120 gradi è diventato rosso in circa 50 minuti, le ho tolte quando erano morbide dentro, ma quando si sono raffreddate questa morbidezza è scomparsa e le meringhe sono diventate fragili e si sono sciolte in bocca! Non so come hanno vissuto con qualcuno fino al giorno dopo, lo hanno subito curato e non avrebbero rifiutato. Bene, a tutti è piaciuto davvero un biscotto così tenero

Irma, sono molto contento che ti siano piaciute le meringhe.
Se grugniti velocemente, puoi battere un paio di proteine ​​altrettanto velocemente!)))

Vera, e un enorme grazie da parte mia !!! La sera i miei uomini si sono fatti beffe di un bicchiere di champagne per bambini. Molto lodato!
La prima volta che l'ho fatto con uno sbattitore manuale, la massa non ha frullato molto ed è aumentata, non c'erano picchi forti. La seconda porzione era già battuta con kenwood - uno stato di meringa forte e chic e c'era più dell'impasto più malsano. Ho sfornato entrambe le teglie con una differenza di 10 minuti in forno a 150 gradi. e la porta aperta (il termometro segnava 80-100 gradi), le teglie venivano cambiate una volta.
Squisita fusione senza peso !!!! Ho anche una ricetta originale da qualche parte, ma le mie mani non hanno raggiunto e grazie a te è apparso in magazzino un gustoso veloce. Buon vecchio anno nuovo !!!

Vera !!! : rose: grazie !!! La ricetta è andata alla gente)))
Al forno a 100 gradi. (no termometro, forno elettrico - ci credo) circa un'ora. L'ho provato da una proteina - l'ho ereditato da mia figlia (il tuorlo è partito per un'altra maschera). Tutto era perfettamente asciugato, non c'era morbidezza. SUPER!!!!

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Alla, è solo invidia, cosa sono i bianchi! Cucina per la salute! Tuorlo per il corpo, proteine ​​per l'anima)))

Julia, anche io non posso batterlo manualmente a "standing" stazionario, ma il gusto e la struttura non ne risentono affatto, giusto?
Hai un forno a gas? Di che colore hai preso?

Ragazze, non avete idea di quanto mi fa piacere leggere le vostre recensioni ...

Tutto leggero, dolce e non nutriente nel nuovo anno!

[Ragazze]

Ragazze, Sono qualcosa di completamente confuso ...

Chiedo aiuto al pubblico ...

L'argomento sta crescendo così velocemente che non ho tempo per leggere nuove risposte ...

Se ho intenzione di asciugare "cristalli" in un forno elettrico a convezione, quale temperatura devo impostare?

L'ho appena messo ad asciugare in elettrico a 75 gr. Ne ho presi così tanti che non si adattavano a 2 teglie. Probabilmente avrei dovuto crearne di più. Sono preoccupato, perché metto entrambe le teglie contemporaneamente

[Uncinetto]

Uncinetto, Ce l'ho con convezione, cotto per 120 * 2 ore. Il colore è cremoso. Ti consiglio di provare 100 * per le stesse due ore.

E chi dice che si attaccano alla carta? Ora ne volevo togliere uno, bloccato saldamente

[Vera]

Vera, Chiedo scusa. Il primo lotto, che ora i più piccoli hanno tolto e tutto è stato tolto dalla carta. Il secondo lotto, che è stato ingrandito, poiché tutto non andava bene, si sta ancora asciugando

Luda, hai DUE produzione di due proteine ​​??
Quante briciole ci sono volute per asciugare, a che temperatura si sono asciugate?

A giudicare dai post, sono rimasti a 75 ° C per un'ora e mezza, giusto?

[Vera]

Vera, Ho un mini forno, anche se non piccolo.Una teglia con piccoli bezushki essiccati per 1,5 ore. E il secondo, su cui ho dovuto stenderlo con un cucchiaio più grande, perché erano rimaste molte proteine, asciugate per 2 ore. Mi sento - sono morbide, e poi le ho aperte - morbide e subito, letteralmente sotto il mio dito, si sono induriti. Ma alla fine ho aggiunto la temperatura a 90 gradi. Ed eccone un altro. Mise la prima teglia nel fornello e iniziò a metterla sulla seconda, e quando iniziò a metterla nella stufa, c'era un po 'di umidità sotto alcuni di essi. E sono d'accordo, qualcuno ha scritto che i piccoli sono più delicati nei sentimenti. È vero, il marito ha detto che aveva lo stesso sapore.

Buonasera. Voglio provare anche questa meringa. Ragazze, non ditemi quanto zucchero avete in grammi, voglio fare 1 proteina per campione.

[Vera]

Vera, il gusto era lo stesso, ma la struttura era leggermente diversa. Nella prima versione, lo zucchero gocciolava un po 'e si sono rivelati con una crosta di caramello. Dopo Kenwood, lo stato del bezeshki era perfetto, lo zucchero si è sciolto perfettamente e non è uscito nulla. Apparentemente per la prima volta non l'ho colpito manualmente. Il colore era esattamente lo stesso del tuo: crema. L'ho indossato con un cucchiaio, non c'era tempo per perdere tempo con la borsa. Forno a gas.

Nella prima versione, lo zucchero gocciolava un po 'e si sono rivelati con una crosta di caramello.

L'ultima volta che ho avuto anche "venti con caramello" è venuto fuori, anche se li ho montati con boche))) ho deciso che era a causa di un forno non riscaldato.

Quanto zucchero hai in grammi voglio fare per 1 proteina per campione.

Ira, per una proteina 37,5 grammi di zucchero (1 cucchiaio. L di zucchero = 25 grammi)

Sento - sono morbidi, e poi li ho aperti - morbidi e immediatamente, letteralmente sotto il mio dito, si sono induriti.

Sì, è come una specie di trucco - ha colpito anche me! Penso che a causa dell'acqua "cristallizzano" nell'aria.

E sono d'accordo, qualcuno ha scritto che i piccoli sono più delicati nei sentimenti.

Mi piace farle piccole, solo per addolcire la lingua! I ragazzi non ci capiscono))

Il mio ha detto che sapeva di zucchero filato.

Ciao, mi sono registrato appositamente per ringraziare di questa meravigliosa ricetta! Tutta la famiglia è felicissima! Ho cucinato in un forno elettrico Siemens su una gratella foderata di carta da forno. In modalità: una ventola a una temperatura di 100 gradi per poco meno di due ore! GRAZIE!

Sono andato di nuovo da questo Temko. L'ho letto, è stato ispirato ... In generale, la porzione successiva è nel forno

Lena!

Julia-Byulya, sono molto contento! Non ti sei registrato invano, ci sono molte fantastiche ricette su questo sito!

Yulkin111 - sì, fondente, in tutti i sensi della meringa, parafrasando Winnie the Pooh, puoi dire:
"Una meringa, - non capisco qual è il segreto,
- se ci sono, allora non lo sono immediatamente! "

[Vera]

Vera, grazie mille per la ricetta di una meringa così ariosa e deliziosa!
Ho fatto tutto come hai scritto, l'ho asciugato in forno elettrico a 100 gradi per 2 ore.
Ma ho una domanda. Ho piantato la meringa da una sac à poche di stoffa, così quando ho messo la meringa nel sacchetto, si è subito bagnata. Anche le mani erano bagnate e minuscole goccioline gocciolavano dalla borsa. Era così o ho fatto qualcosa di sbagliato? Anche se i cristalli sembrano essersi rivelati, beh, mi sembra.

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Vitalinka, l'hai fatto sicuramente! Bella pausa "schiuma" - posso assaporarla!

Non avevo una borsa umida - l'ho depositata dal polietilene o dal silicone ...))) A cosa è associata l'umidità, penso con l'acqua e lo zucchero. Acqua proteica + acqua fredda = molta acqua e poco zucchero. C'è pochissima acqua in una meringa classica, ma molto zucchero, quindi penso che l'umidità, nel caso di questa meringa "acquosa", sia una regolarità. Purtroppo tutta la mia conoscenza culinaria è limitata all'esperienza personale, all'intuizione e alla casualità, cosa che avviene da un punto di vista scientifico, posso solo immaginare.

Grazie per il tuo apprezzamento!

[Vera]

Veragrazie per la lode!
Qual è la parola corretta per te - pausa "schiuma"! Sono davvero come una schiuma ariosa. Sicuramente cucinerò e proverò la borsa in silicone.
Grazie ancora per la ricetta!

[Lyudochka]

Krosh, ce l'ho con convezione, cotto per 120 * 2 ore. Il colore è cremoso. Ti consiglio di provare 100 * per le stesse due ore.

Lyudochka, grazie mille, proverò come mi consigliate ...

La porta del forno è chiusa, vero?

Ragazze, Mi dimentico di chiedere, ea che livello asciughi il tuo bezeshki?

Forse ha senso installare una teglia con bezashki più in basso, lontano dalle decine?

[Uncinetto]

Uncinetto , ieri ho asciugato 2 teglie contemporaneamente. Ho acceso la convezione e ho messo i vassoi sui livelli 2 e 4.

[Vitalinochka]

Vitalinochka, e nel processo di essiccazione, non ha cambiato i vassoi in alcuni punti?

[Uncinetto]

Uncinetto, no . Tutto si è asciugato in modo uniforme, anche se cambio i posti con la normale cottura.

[Lyudochka]

Lyudochka, grazie mille, proverò come mi consigliate ...

Lyudochka, a 100 gr. con la convezione, il bezeshki si è rivelato tutto crema ...

Non c'è ancora nessuno con cui provare, tranne me a casa - nessuno ...

Quindi scriverò del gusto un po 'più tardi ...

P.S. A proposito di gusto ...

A mio marito e mia figlia è piaciuto !!!

Ma secondo me, dopo tutto li ho asciugati ...

2 ore per il mio bezeshek si sono rivelate troppe ...

Bene, la prossima volta cercherò di ridurre il tempo di asciugatura a 1,5 ore ...

Verochka, Grazie mille !!!

Lo ripeterò sicuramente !!!

P.P.S. A proposito, ragazze, ho letto qui che i bianchi per "cristalli" devono essere montati a mano, con una frusta, scrivono che questo ha un senso ...

Nessuno l'ha provato?

Ragazze, non credetemi, è la seconda volta che non riesco a capirlo

Lenuse cosa esattamente non funziona?

P.S. E dov'è andato il tuo avatar?

[Uncinetto]

Uncinetto, magari poi prova a cuocere a 75 *.
Oh, ho una proteina, sto sperimentando ora.

P.P.S. A proposito, ragazze, ho letto qui che i bianchi per "cristalli" devono essere montati a mano, con una frusta, scrivono che questo ha un senso ...

Nooo, questa è un'impresa per me da parte dei miei parenti !! Non posso accettarlo!

Vera, ora con tanta sfortuna spinta. Si scopre che un cucchiaio contiene (con la montagna più grande che può essere) 25 grammi di zucchero. E poi 1,5 cucchiai. l (se batto per 1 proteina) risulta 35 grammi. E secondo la ricetta dell'autore arrivano 30 grammi di zucchero e 15 grammi di zucchero a velo = 45 grammi.
L'ultima volta l'ho fatto secondo la ricetta originale e la massa era ancora più densa, ma ora c'è solo un'aria. (fatto in cucchiai, come nella tua ricetta)
Vedrò cosa succede.

[Vera]

Vera, ora cotto. La meringa è molto delicata, ariosa. Mi è piaciuto che ci fosse poco zucchero. Ho appena guardato il video. In genere ho 3 cucchiai di zucchero senza scivolo, se non di meno, il forno a gas, con la porta socchiusa, non ha ancora cotto. Quando stavo preparando una torta inglese, tenevo 130 ° C da qualche parte, ma qui abbasso la temperatura e la fiamma ricresce. Dritto torturato. L'ho messo non ancora riscaldato, a 80 gradi, e poi ho guardato il termometro, era 155 ° C, alla fine l'ho ridotto appena a 115-120 ° C. Il fondo leggermente caramellato lungo il bordo in alcuni punti, molto leggermente. 5 pezzi al centro del vassoio bloccato (ruotato). Grazie, cucinerò. Proverò su 2 vassoi, cambierò e ruoterò. Ho più rossore sul muro di fondo, invidio davvero i felici possessori di forni elettrici.

[Larissa]

Larissa, contento che tu l'abbia provato!
Anch'io l'ho leggermente "stagionato" a gas, ma, comunque, terribilmente gustoso e fondente, vero? Dopo questa meringa, ho rispettato terribilmente la mia stufa a gas. Sebbene avesse un termostato, ma con un forno appena aperto, si è comportata in silenzio e ha dato circa 130 ° al massimo livello. La prossima volta proverò a mettere una teglia vuota sul livello medio, forse la temperatura sarà ancora più bassa. Non invidio i proprietari di ottone elettrico: ho una tariffa di 4,5 per kilowatt e il gas è illimitato e il forno cuoce bene!

Vera, ora con tanta sfortuna spinta. Si scopre che un cucchiaio contiene (con la montagna più grande che può essere) 25 grammi di zucchero. E poi 1,5 cucchiai. l (se batto per 1 proteina) risulta 35 grammi. E secondo la ricetta dell'autore arrivano 30 grammi di zucchero e 15 grammi di zucchero a velo = 45 grammi.

Luda, quindi nel titolo dell'argomento c'è scritto "basato su", le mie meringhe lo sono variazione sul temacon meno zucchero, meno tempo di asciugatura e, ovviamente, nessuna montatura manuale !!! Come puoi vedere, le ragazze sono contente del risultato, ma non c'è niente da dire su di me - ero così felicissimo di quello che avevo fatto che ho deciso di condividere la mia scoperta con tutti!
L'errore con lo zucchero si è verificato a causa dei miei errori di calcolo, ho calcolato che 15 grammi è un cucchiaio da dessert, da cui è risultato che tre cucchiai da tavola di zucchero vanno a una proteina, che è uguale a ≈ due cucchiai. MA quando ho fatto la meringa stessa, c'era solo il numero TRE nella mia testa !!! Perché ho ricevuto due + tre + tre, invece di due + tre + quattro - non lo so !!! E il risultato mi è piaciuto così tanto che non vedo motivo di provare l '"originale"! Grazie mille per la tua attenzione e amore per gli esperimenti! Grazie a te so che nella meringa "originale" ci sono dei vuoti, ma nella mia non ce ne sono))) perché sono così orgoglioso di me stesso ...

Vera, grazie mille !!!
Lo ripeterò sicuramente !!!

Krosh, Grazie anche a te! Sarò molto contento se mette radici!

A proposito, ragazze, ho letto qui che i bianchi per "cristalli" devono essere montati a mano, con una frusta, scrivono che questo ha un senso ...

Abbiamo un significato: gustoso e veloce, ma lascia che abbiano un significato nella montatura manuale ...

Vedrò cosa succede.

Vera !!!!! È accaduto!!
Ecco qui!



È risultato bianco, con una tonalità crema molto chiara. Ma rispetto al precedente, possiamo dire: bianco.
Ha fatto 1 proteina + 1,5 cucchiai. cucchiai di zucchero + 1,5 cucchiai. cucchiai di acqua fredda.
Ha cotto per 90 * (75 * aveva paura) 2 ore.
Ma la prima volta l'ho fritto leggermente sul materiale antiaderente. Questo non è successo prima. Non ci sono macchie sul fondo. E non c'è posto da cui provengano. C'è un minimo di zucchero in loro.
Mia figlia ha detto che il gusto e la struttura sono molto interessanti. Non sembra una normale meringa.

Sono giunto alla conclusione che il colore dipende ancora dalla temperatura.
E sì, e tra l'altro era pronto in 1,5 ore.

[schiumoso]

AAAAAAAA, che piccoli bianchi !!!! Lyudmila, stuzzicare? La meringa bianca è un sogno irrealizzabile ...
La loro struttura è davvero fantastica - non c'è niente con cui confrontarsi! Per me sì schiumoso meringa!

[Doxy]

Doxy, grazie per la ricetta!
L'ho guardato a lungo, ma oggi c'erano due scoiattoli senza proprietario e li abbiamo messi in azione!
La verità non è stata depositata con una borsa, ma con un cucchiaio.

Alla tua salute, Natalia!
Ti guardo anche io, sono leggermente colte. Quanto tempo, a che temperatura e in quale forno è stato cotto?

[Vera]

Vera, sì, hanno ottenuto un certo fascino, ho pensato che fosse la strada da percorrere.
Forno elettrico, cotto a convezione per 90 minuti a t 110, quindi 120 per 20 minuti. Qui

Qualcuno ha provato a mettere questa meringa in una torta (come strato)? Non si scioglie?

Natusichka, è meglio non metterlo nella torta: è molto tenero!
Leggere post che descrive l'esperienza Husky con questa meringa.

Va bene, Vera, lo farò.

Ieri ho fatto una spuma con 4 cucchiai di zucchero, le meringhe sono uscite maculate. Perché è un mistero! Forse a causa del fatto che ha frustato molto poco, per tre o quattro minuti ... Ma sembra divertente - i bambini sono felici))

Ho fatto le meringhe in forno elettrico a 90 gradi per 2 ore. La meringa si è rivelata beige, porosa, senza vuoti. Ma hanno perso un po 'e si sono attaccati alla carta. Non capisco perché? Ho preso 5 tuorli, 7,5 cucchiai. zucchero, 7,5 cucchiai. l di acqua. Molto tenero, gustoso, piacevole fruscio era piacevole. Ora lavorerò su una bella forma e colore. Grazie per la ricetta

[Vera]

Vera, è venuto con un altro grazie. Grazie al tuo video sulla meringa ho acquistato una mietitrebbia Bosch 4406. Sono molto contento. Batte, impasta, torce, taglia - classe. Fa esattamente quello che mi serve. Vera,

Vera, cuocio questi bezeshki a 90 * C per 2 ore sul terzo livello dal basso, dato che ho solo i dieci superiori, un fornello elettrico Samsung. Ecco la mia ultima torta, ho preparato una torta delle Rovine del Conte, per la festa di un anno per mio marito. Ho un enorme, forato con rivestimento antiaderente su tutta la larghezza e la lunghezza del forno.
Le torte nella torta si sono ammorbidite, ma sembravano ancora croccanti.
Bezeshki risulta essere bianco e fruscia come chiffon, bolle d'aria che si sciolgono che esplodono sulla lingua e solleticano il palato, una parola è sexy ... mmm.

[Ludmila]

Ludmila, la torta è fantastica! Non conosco la ricetta del "Conte rovine", ma sembra deliziosa! Se queste meringhe possono essere utilizzate anche nelle torte - lode a Tisza!)) E "sexy" - solo, molto francese ...

Natalia Kirks, è una cosa strana, hai beige e beige caramellato in due ore a 90 gradi, e Lyuda ha il bezeshki bianco senza gocciolamenti nelle stesse condizioni. Probabilmente non sono solo il forno e la temperatura: la cosa misteriosa è questa meringa "molecolare"! Lo stesso ha già smesso di sperare di ottenere il bezeshki bianco, che è appena uscito in un puntino)))

Natalishka, congratulazioni per il tuo acquisto! Se non fosse per tutte le auto precedentemente acquistate, ora sceglierei anche la 4406. Una mietitrice molto degna, davvero!

[ora sarebbe]

Fuori tema

ora sarebbe ha anche scelto 4406

84 o 86 non sarebbero migliori sotto tutti gli aspetti (tranne che per il prezzo)?

[Chef]

Chef, Beh, io non lo so. Tutto mi va bene nel 4406. Ho tritato la carne (maiale-manzo) facilmente e bene. Impasto su gnocchi da 250g. farina impastata perfettamente. Per una quantità maggiore di farina ho x / p Panasonic. Per la meringa, l'ho battuta perfettamente. Impasto per rotolo di biscotti. Tagliare frutta e verdura è normale (lo userò raramente poiché c'è Berner). Non ho bisogno di uno spremiagrumi. Anche il frullatore (c'è un compatto b = Brown). Questa mietitrice è molto compatta e occupa poco spazio sul tavolo. Per una famiglia di 3 persone al massimo. Bene, il prezzo è di 4600 rubli. ... Io amo.

Questa mietitrice è molto compatta e occupa poco spazio sul tavolo. Per una famiglia di 3 persone al massimo. Bene, il prezzo è di 4600 rubli. ... Io amo.

Natalie, ma pasaran! Penso anche che questo sia un robot da cucina molto degno per la preparazione quotidiana con un rapporto prezzo-prestazioni-praticità ideale! Mi dispiace non averlo studiato prima. Ora li ho in coppia: un philips nero che taglia e un bosh bianco da montare ...

Fuori tema

Chef, io cucino a volume abbastanza modesto, 500W mi bastano "occhi"! Direi anche che sono rimasto stupito dalla sua agilità e capacità di lavorare, e non vedo alcun motivo per pagare 500 euro per il design e per i "cavalli" non necessari - lo stesso che acquistare una Ferrari per gli ingorghi di Mosca))) Se ci fosse un budget illimitato, comprerei KitchenAid per il design con tutti i pribluda.
4405 acquistato solo per montare e impastare, invece di un miscelatore manuale fisso rimovibile. La scelta era tra 48 neri e questo 44. Grazie ad un amico che usa 4406 da 12 anni, l'avidità ha sconfitto l'estetica))). Mi ha portato 4405 da Berlino, dice che il suo 4406 lavora tutti i giorni, la plastica è di buona qualità e impasta l'impasto anche per gli gnocchi. Mi è bastato! Poi c'è un'altra sfumatura che mi ha impedito di comprare una mamma con una ciotola di metallo - la ciotola si è rivelata con parti in plastica nella parte inferiore - non puoi metterla sul fornello ea bagnomaria! Quindi, non è stato invano che ho scelto per molto tempo: sono molto soddisfatto della macchina!