Pane "Khutorskoy"

Pane "Khutorskoy"

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
Per la pasta:
Farina integrale	200 gr
farina di frumento per tutti gli usi	150 gr
acqua	280 ml
lievito fresco	2 g
Per il test:
farina di frumento per uso generale	150 gr
acqua	80 ml
sale	1,5 h l
lievito fresco	3 g
tutta la pasta

Metodo di cottura

• 1. Mescolare due tipi di farina, sciogliere il lievito in acqua. Versare il liquido nella farina e impastare la pasta sottile e viscosa a bassa velocità per 3-4 minuti. Lasciare fermentare a temperatura ambiente per 3,5-4 ore - durante questo periodo, l'impasto dovrebbe aumentare di circa tre volte (o un po 'di più). Quindi togliere l'impasto per 12 ore in frigorifero.
• 2. Prepara l'impasto
• 
• e versare acqua riscaldata a 33 ° C con lievito sciolto (i restanti tre grammi). Mescolate a bassa velocità fino a ottenere un composto omogeneo e poi aggiungete la farina rimanente mescolata al sale in più passaggi. Successivamente, impastare a velocità media per 5-7 minuti, quindi a fuoco alto per altri 3-4 minuti ea basso per 2-3 minuti.
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• L'impasto è morbido e setoso. L'omino di pan di zenzero si spalma leggermente sul fondo.
• 3. Lasciare lievitare l'impasto per un'ora, poi piegare in una busta e lasciar riposare per un'altra ora.
• 4. Adagiare l'impasto abbinato su un tappetino da taglio, leggermente spolverato di farina, formare una pagnotta e metterla in un cestello da lievitazione, cucire.
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• Lasciare lievitare per 30-40 minuti, coperto con un tovagliolo di lino.
• 5. Quindi mettere il pezzo su una teglia con la cucitura verso il basso e infornare a 230 ° C con vapore per i primi 7-10 minuti. Quindi ridurre la temperatura a 200 ° C e dopo 10 minuti a 180 ° C. Cuocere per altri 20-30 minuti circa.
• Fai 2-3 tagli prima di infornare. Raffreddare il pane finito su una gratella.
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Nota

Il pane è molto morbido, con una crosta tenera e croccante. Il sapore è solido, ricco, con una leggera acidità.
Cucina con amore e buon appetito!

[Marinka]

Oh, il pane è buono Tutto con lui, tutti i colori e tutti i gusti
Marinka, molto bene!

[Tanyusha]

Tanyusha, Grazie! Ad essere sincero, non mi aspettavo un gusto così brillante da questo pane. Ma sembra che sarà uno dei favoriti! Il marito ha avvolto le fette proprio così, senza niente!

Il pane meraviglioso di Marina !!! : girl_claping: Si adatta a tutto, non è per niente che a mio marito è piaciuto.

[Vasilisa]

Vasilisa, grazie per questa valutazione! Hai perfettamente ragione, il pane sarà in armonia con qualsiasi piatto.

[Marishenka]

MarishenkaOh, e oggi ci hai portato del pane arioso!
Marish, e tu prendi la farina "Linea sana"?

[Tanyusha]

Tanyusha, Grazie! Ad essere sincero, non mi aspettavo un gusto così brillante da questo pane. Ma sembra che sarà uno dei favoriti! Il marito ha avvolto le fette proprio così, senza niente!

Marinka, come secondo me, meno ingredienti e campane e fischietti con l'impasto - il pane risulta PANE nel gusto e nell'odore, lo vuoi solo mangiare, è DELIZIOSO !!!

[Natasha]

Natasha Grazie per le gentili parole!

e tu prendi la farina "Linea Sana"?

Sì, ho utilizzato entrambi i tipi di questo marchio. E mi ha fatto molto piacere

Tanyush, Sono completamente d'accordo con te! E dopotutto, spesso, solo cambiando leggermente la tecnologia di lavorare con questi ingredienti minimi, si ottiene un pane completamente diverso per gusto e consistenza! Non smetto mai di ammirare questo processo. Anche se voglio provare le ricette "fantasiose".

Sì, ho utilizzato entrambi i tipi di questo marchio. E mi ha fatto molto piacere

Sono solo felice di questo tormento, ecco perché l'ho chiesto

E anch'io! Sono particolarmente contento che abbiano farina integrale di così buona qualità. E ora la segale è in saldo E l'ho persino comprata!

Marinka, pane molto bello! Lo trascino sui segnalibri.
Mi piace anche la "Linea Sana" integrale, ma in qualche modo non riesco a gustare la qualità premium.

apparve la segale

Sono ancora nei negozi e non sono stato dopo le vacanze, tutti i miei uomini
Domani vado a vedere.
Sono già così Matroskin, presto ci sarà farina in tutto!

E ora la segale è in saldo E l'ho persino comprata!

Non l'ho ancora visto. Non abbiamo altro che ATB. Quindi ho problemi costanti con la farina. Sebbene questo marchio sia venduto da ATB.

Sono già così Matroskin, presto ci sarà farina in tutto!

Li hai solo tutti.

Quindi, ad eccezione di ATB, non si trova da nessuna parte. Oggi ero in regionale, niente di buono e non ho visto

Quindi, ad eccezione di ATB, non si trova da nessuna parte. Oggi ero in regionale, niente di buono e non ho visto

Beh, almeno in questo sono stato fortunato

[Angela]

Angela, Sono contento che mi sia piaciuto il pane! Provalo di tanto in tanto, sicuramente non te ne pentirai!

Sono già così Matroskin, presto ci sarà farina in tutto

Ebbene, tanto non basta, bisogna sempre stare con un margine!

Sebbene questo marchio sia venduto da ATB.

Anche noi. Non mi sono incontrato da nessun'altra parte.

Marina che meravigliosa briciola di pane !!!!

[Galya]

Galya, grazie mille per questa valutazione!

[Marish]

Oh, Marishquanto è bravo! Tale pane deve certamente essere cotto!

[Manechka]

Manechka, Grazie, sole! E inforna il pane, credimi, ne vale la pena!

Marish, domani partiremo per le vacanze, ma torneremo - ci proverò sicuramente.

Oh, alcuni sono fortunati! Invidio l'invidia bianca Buon viaggio e solo buone impressioni!

Oggi ho cotto del pane. Molto buona !! Con una leggera acidità, con una buona mollica. Ottima ricetta. Grazie.

[Sl @ muri @, Ksyusha,]

Sl @ muri @, Ksyusha, Mi fa molto piacere che mi sia piaciuto il pane! Grazie per una recensione così calorosa! Cuoci per la salute e mangia con piacere!

[Marish]

Marish, Mi è piaciuto molto il tuo pane, ma ancora non riesco ad andare d'accordo con il lievito fresco. Puoi dirmi quanti secchi prendere? Dimentico sempre le proporzioni della traduzione

[Anya]

Anya, Ne prenderei due grammi al massimo, questo è per l'intera ricetta. In generale, un pizzico di pasta.

ma con il lievito fresco non riesco ancora ad andare d'accordo.

E io, al contrario, ho problemi con il lievito secco. Cuocio solo con quelli freschi.

Lasciare fermentare a temperatura ambiente per 3,5-4 ore - durante questo periodo, l'impasto dovrebbe aumentare di circa tre volte (o un po 'di più).

Ho messo 1/8 cucchiaino. istantaneo secco, dopo 2 ore l'ho perso, perché non ho visto una particolare lievitazione. Ho aggiunto un altro 1/8, quindi il totale era 1/4 cucchiaino. Ora sono passate 3 ore su 4. Beh, per così dire, è aumentato di un massimo di 2 volte. Se per l'ora rimanente non lievita come dovrebbe, il giorno successivo quando si impasta il lievito, mettine altro? O lasciare che l'impasto si fermi?

[Anya]

Anyaforse un aumento in due è massimo con lievito secco. Avrei messo l'impasto in frigorifero. Può valere la pena aumentare il lievito durante il lotto principale. Ho pochissima esperienza di lavoro con loro, non posso fare amicizia con loro.

Va tutto bene, lo metto in un altro contenitore prima di metterlo in frigorifero, quindi ci sono molte bolle e l'odore è gradevole.
Domanda alle ore 12: chiudere bene la ciotola? O hai bisogno di un accesso aereo?

[Anya]

Anya, Di solito stringo la ciotola sopra con pellicola trasparente e poi foro 3-4 piccoli fori con uno stuzzicadenti. Quindi l'ho messo in frigorifero.

Non sono amico della farina integrale .. Non ha funzionato in qualche modo per noi ... Ma questa pagnotta è stata un successo! Fragrante e arioso! Perfetto per colazione e burro e per cena con aglio!

Sia io che io siamo venuti a dire che il pane è delizioso. Almeno sono amico del c / s, ma non sono speciale con i focolari

quindi l'ho pizzicato come potevo, è venuto bene. Ma quando ha iniziato a capovolgerlo prima di cuocerlo, ha perso sia la sua forma rotonda che gonfio
Decidendo che non era necessario fare incisioni su quello sgonfio, l'ho impostato così. Ed è riuscito ad alzarsi un po '(questo è a 230, è un bravo ragazzo) e si è rotto leggermente. Imparare dagli errori.
Grazie per la deliziosa ricetta

[Klementina,]

Klementina, Sono molto contento che il pane sia stato un successo ed è stato di tuo gusto! Cuoci per la salute e mangia con piacere!

Non sono amico della farina integrale .. Non ha funzionato per noi in qualche modo ...

Molto dipende dalla qualità della farina stessa. Inoltre non ho potuto fare amicizia per molto tempo. Sono molto contento che sia stata la mia ricetta che ha contribuito a diventare un inizio di successo della tua amicizia con lei.

Anya, il pane si è rivelato fantastico! E il taglio è generalmente super! Si può vedere che era cotto bene e che si è rivelato morbido e arioso!

Decidendo che non era necessario fare incisioni su quello sgonfio, l'ho impostato così.

Anechka, tutto il pane su tali impasti (almeno per me) cresce molto fortemente nel forno, indipendentemente da come la preparazione si occupa della lievitazione. Ho questo pane particolare, anche con i tagli, a volte "mina" un po '. Quindi va bene, l'importante è che ti piaccia!