Pane ai fichi / Pan coi fichi

[Biga]

Pane ai fichi / Pan coi fichi

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
Biga
acqua	75g
Farina integrale	70g
Farina di frumento, premium	50g
Lievito pressato	2g
Impasto
Biga	Tutti
acqua	275g
Farina integrale	230g
Farina di frumento, premium	150 g
Fichi secchi	200g
Noci, schiacciate	70g
Malto d'orzo, fermentato	3st. l
sale	10g
Lievito pressato	6g
Rum per ammollare i fichi	50g

Metodo di cottura

• La prima cosa da dire sul pane ai fichi è che è delizioso e facile da preparare. La seconda cosa che si può notare è che questo pane ha una storia antica. Il suo aspetto risale all'alto medioevo, quando città come Perugia, Firenze e Siena erano punteggiate di torri da cui le famiglie in guerra guardavano vicini e nemici. In quei tempi turbolenti, i fornai lavoravano duramente per guadagnarsi il pane quotidiano, ma fu allora che iniziarono a fare il pane e il pane speciale della domenica per le celebrazioni speciali, aggiungendo miele, noci e frutta secca come i fichi al solito impasto.
• Procedura:
• 1. Impastare il bigu (come viene chiamato in Italia la pasta fermentata), trasferire in un contenitore con coperchio (una ciotola coperta) e lasciar riposare per 18 - 24 ore.
• 2. Mettere a bagno nel rum (è necessario utilizzare rum scuro, l'altro non funzionerà) i fichi a dadini per 4 - 12 ore.
• Il giorno successivo:
• 3. Diluire la biga con acqua (si può strofinare la biga con le mani nella farina fino a ottenere delle briciole fini, ma questo approccio è molto laborioso ed è più facile diluire il bigu con acqua). Strofina il lievito con le mani nella farina fino a quando non si sarà sbriciolato finemente. Salare e bigu diluito con acqua. Impasta la pasta. Impastare fino a quando il glutine è medio (fino a quando è facile allontanarsi dal tavolo e dalle mani). Se impastate con la planetaria - impastate alla prima velocità per 2 minuti e alla seconda 8-10 minuti fermandovi di tanto in tanto in modo da raschiare via i pezzi di pasta aderenti alle pareti della ciotola del robot da cucina. Aggiungere noci e fichi 5 minuti prima della fine del lotto. In alternativa il ripieno può essere aggiunto dopo l'impermeabilizzazione preliminare, ma mi sembra che più a lungo i fichi e le noci sono nell'impasto, più riescono a conferirgli aroma e gusto.
• 6. Formare una palla, trasferire in una ciotola unta, coprire con un foglio o un asciugamano e lasciare in un luogo caldo per 1,5 ore.
• 7. Preriscaldare il forno con una pietra (si può usare una teglia rovesciata al posto di una pietra) a 220 ° C.
• 8. Mettere sul tavolo, accartocciare, formare una palla. Mettere in un cestino da lievitazione, coprire con un asciugamano e lasciare in un luogo caldo per 1 ora.
• 9. Mettere su una pala. Fai diversi tagli trasversali. Spruzzare il forno con acqua, posizionare velocemente il pezzo da lavorare su una pietra o una teglia rovesciata, cospargere nuovamente il forno e chiudere velocemente. Cuocere per 10 minuti, ridurre la temperatura a 200 ° C e infornare per altri 15 minuti. Quando si tocca il fondo, il pane finito dovrebbe emettere un sordo suono "vuoto".
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• 10. Raffreddare il pane finito sulla griglia. Buon appetito!

Il piatto è progettato per

2 pagnotte

Tempo per la preparazione:

circa 27 ore

Programma di cottura:

Forno

Nota

Fonte: Blog Chicca66 - 🔗

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[Idol32]

Idol32, pane molto buono! Proverò sicuramente a cuocere per casa. E per me - la domanda: puoi ottenere il pane completamente dalla farina integrale?

[Idolo]

Idolo, meraviglioso pane!
Mi sono piaciute molto anche le foto!

... la domanda è: si può fare il pane interamente con farina integrale?

Penso di sì, la biga quotidiana produrrà il 100% di pane integrale.

[Idol32]

Idol32 , pane molto buono !!!

Grazie colleghi!

Il pane italiano è delizioso! Un paio di settimane fa ho deciso di iniziare a collezionare ricette per il pane italiano originale. La schiaccia e questo pane sono le prime cose che ho deciso di fare da quello che ho trovato.

... E sono riuscito a trovare molto, mentre ho cercato a fondo solo due province della Toscana e del Piemonte.

Grazie! Degno di nota!

Delizioso e carino!

Delizioso e carino!

È delizioso di sicuro. Qualcosa mi ha ricordato quella strana segale svedese (limpa). Sebbene non ci sia affatto segale e non ci siano fichi nella zoppia ...

Grazie! Degno di nota!

Grazie!

Il pane è altrettanto buono e facile da preparare. È vero, ho commesso un errore, che può essere visto nelle immagini, dove si trova la briciola. Si può vedere che il fondo del rotolo è conciato. Per abitudine ho preriscaldato il forno a 250 ° C ed era necessario arrivare a 220. Ma questo non ha rovinato il gusto.

Buon pane. Sembro cuocere su una segale, come un panettiere medievale, ogni tanto vizio la mia famiglia con questo pane, durante le vacanze.

Buon pane. Sembro cuocere su una segale, come un panettiere medievale, ogni tanto vizio la mia famiglia con questo pane, durante le vacanze.

sì, le tradizioni sono forti, però! Preparo regolarmente il pane dolce: la tradizione vuole che il dessert sia un must per colazione e cena.

Pane molto appetitoso e bello !!!

Pane molto appetitoso e bello !!!

Grazie!

Nonostante i fichi, gli italiani, cosa interessante, consigliano questo pane non solo al formaggio, ma anche alla carne: prosciutto, prosciutto e salsiccia.

Penso che ci sarà un abbinamento abbastanza armonico, perché i fichi, soprattutto quelli freschi, vengono spesso utilizzati nella preparazione di varie salse per carne e pollame.