Pane di grano saraceno con farina integrale

Pane di grano saraceno con farina integrale

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
Farina di frumento	1/3 di tazza + 1 cucchiaio. l.
Farina integrale	1/3 di tazza + 1 cucchiaio. l.
Farina di grano saraceno	1/3 di tazza
sale	1/2 cucchiaino
zucchero	1 cucchiaio. l.
acqua	3/4 di tazza + 3 cucchiai. l.
Burro	1 cucchiaio. l.
Lievito secco	1 cucchiaino
Latte in polvere	1 cucchiaio. l.
Panifarin (opzionale, si può fare a meno)	2-3 cucchiaini

Metodo di cottura

• Ho Panasonic, tazza = 240 ml
• Al posto dell'acqua, ho aggiunto 1/2 tazza di foglie di tè forti e panna (senza latte liquido) alla quantità di liquido specificata.
• Prima di infornare, puoi spennellare con foglie di tè forti e cospargere con semi di sesamo.
• L'impasto era ben formato, non è stato necessario aggiungere nulla durante l'impasto.
• La pagnotta è salita alta (io ho messo il panifarin, come ho scritto nella ricetta).

Programma di cottura:

Modalità: pane integrale, pagnotta.

Nota

Per caso, al posto della farina integrale, Belovodye ha acquistato una confezione di grano saraceno della stessa marca.
Mi è piaciuta questa ricetta per la presenza della farina integrale su cui inizialmente mi sono sintonizzato.
La crosta croccante sottile, la mollica più delicata di colore grigio-beige chiaro, ricorda il pane italiano nella consistenza. Gusto delicato molto gradevole, senza retrogusto di grano saraceno pronunciato. Insomma, mi raccomando!

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tre giorni fa ho comprato Panasonik SD-255 ... e ho sperimentato tutti e tre i giorni ...
Voglio davvero provare il pane di grano saraceno ... stavo già lasciando tutti gli ingredienti nel contenitore ...
Ma il mio forno non ha una modalità "cereali integrali". Per favore dimmi quale modalità è migliore per cuocere?
La modalità di base non funziona?

Tu chiami questo regime dieta. Funziona meglio per le ricette che utilizzano farina integrale perché è riscaldata e aiuta la farina di crusca alta ad assorbire più acqua e gonfiarsi. Puoi anche usare il francese. Fondamentalmente è possibile, ma sarà peggio.

Ieri ho ... acceso il regime dietetico.
Il pane si è rivelato molto gustoso!
Grazie mille!

Per favore, spiegami, stupido, del pane di grano saraceno. Ho provato a cuocere due volte - ed entrambe le volte si è rivelato delizioso, ma terribilmente brutto. La prima volta che la crosta è caduta dall'alto, la seconda volta - la crosta è uscita irregolare, come se l'uragano non fosse passato.
Eppure, quindi ancora non riesco a capire qual è la differenza tra farina semplice e cereali integrali. Non ho visto nulla nei negozi se non un "panificio" di produttori diversi. In cosa differiscono, è davvero importante avere questi due tipi di farina per la cottura?

Per favore dimmi, cosa può sostituire il panifarin in questa ricetta? Purtroppo non ce l'ho.

Per favore, spiegami, stupido, del pane di grano saraceno. Ho provato a cuocere due volte - ed entrambe le volte si è rivelato delizioso, ma terribilmente brutto. La prima volta che la crosta è caduta dall'alto, la seconda volta - la crosta è uscita irregolare, come se l'uragano non fosse passato.
Eppure, quindi ancora non riesco a capire qual è la differenza tra farina semplice e cereali integrali. Non ho visto nulla nei negozi oltre al "panificio" di diversi produttori. In cosa differiscono, è davvero importante avere questi due tipi di farina per la cottura?

Penso che raramente qualcuno del forum trovi bello il pane di grano saraceno.La farina di grano saraceno dovrebbe essere un po '.Ma gustoso.
La farina integrale differisce dal contenuto di crusca e germe del fornaio, il che è decisamente benefico per l'organismo

ha fatto un tale pane di notte
si è rivelato molto gustoso (già al mattino), ma con problemi ...
metti un timer - alle 6 sono stato svegliato da un segnale per l'aggiunta di cereali
da quando mi sono svegliato - ho deciso di andare a vedere - e cosa c'era
niente kolobok - avanzi di pasta ... aggiunta di acqua - se ne andò un po 'velocemente, ma decisi di aggiungere altro al kolobok stretto ... alla fine tutto andò più o meno bene con me e andò a dormire di più
dopo la cottura, rimasi sul riscaldamento per un paio d'ore
il gusto è fantastico - quello che ho sempre sognato di ottenere, ma la vista ..
a giudicare da quello che ho tirato fuori dal secchio - il pane è andato giù dopo l'inizio della cottura - il tetto è irregolare e si piega sui lati - ma la crosta croccante super gustosa e la mollica umida - sembravano anche un paio di mm dal fondo da non cuocere

qualcuno può dirmi come risolverlo?
rispetto ai programmi del libro - il Contadino è adatto secondo il 3 ° programma - c'è una quantità simile di farina con una quantità di acqua molto maggiore (360 contro 250 ml dalla ricetta) - ma questo è per una pagnotta grande, e ne metto uno più piccolo (750 invece di 1000 gr)

e a chi credere?

.......................

a proposito, quando tradotto in grammi, è risultato così:
acqua 250 ml (in un libro ricetta 360 ml)
olio vegetale 1 cucchiaio. il cucchiaio
latte in polvere 1 cucchiaio. il cucchiaio
zucchero 1 cucchiaio. il cucchiaio
sale 0,5 cucchiaini (nella ricetta di un libro 2 cucchiaini)
Farina di miglio. 285 gr (invece di 300 gr)
farina integrale 105 gr (invece di 150 gr)
farina di grano saraceno 135 gr (invece di segale 150 gr)
lievito secco 1 cucchiaino (invece di 1,5 cucchiai)

non c'è panifarin nel libro, ho messo 2 cucchiaini.

secondo il programma del libro, tutto è andato come doveva - penso, nel prossimo. basta sostituire la farina di segale con il grano saraceno, salvare i numeri dal libro e mettere un programma per una pagnotta da 1 kg

Ciao!!! Grazie ragazze, ho finalmente trovato dove attaccare la farina di grano saraceno. Sei mesi prima dell'acquisto di HP, ho comprato un sacchetto di questa farina. Per qualche motivo, mi è sembrata un'idea brillante cuocerci sopra dei pancake. Ma poi non sapevo ancora che non c'è glutine nella farina di grano saraceno e nella sua forma pura non forma un impasto coerente. Immagina, ho mescolato l'impasto per le frittelle, il latte, un ciuffo di uova. Provo a friggere, ma questa miscela non si attacca in una frittella e rimane particelle separate, anche se al vapore. In generale, tutto questo doveva essere versato e per molto tempo mi sono chiesto: che tipo di ragazzo intelligente in generale ha inventato per fare la farina di grano saraceno? Dov'è lei?
Ed ecco una tale possibilità !!! L'idea della ricetta è ottima, ma io, a quanto pare, ho sbagliato da qualche parte ... Il pane si è rivelato gustoso e profumato, ma il tetto: '(Fallito e incrinato inoltre ho messo siero di latte al posto di acqua e verdura olio al posto del burro Tutto il resto è esattamente secondo la ricetta, anche se misurare la farina in ml è una tortura rara ... Mi dispiace di non aver pesato gli ingredienti sfusi. Cuocere in modalità "Pane integrale". Dapprima il panino non ha funzionato, pezzi separati di pasta sono volati nel secchio, ho dovuto aggiungere siero di latte "Kolobok", a quanto pare era necessario "ancora più gradualmente" per rabboccare, vedi, il liquido sarebbe stato assorbito meno e il tetto lo avrebbe fatto non sono caduto di conseguenza. combinazione! Il pane ha anche sapore e sapore di grano saraceno, lo volevo solo. In generale, mi è piaciuto molto e lo cuocerò più tardi, magari lo capirò con il tetto

Myshanya, non so quale ricetta sia stato cotto questo pane, ma posso dire dalla mia esperienza che la presenza di farina di grano saraceno nell'impasto richiede un kolobok leggermente più ripido. Questa è una caratteristica della farina di grano saraceno .. Non importa quanto facesse un normale panino, il tetto si incurva e la mollica è bagnata.
Provalo: potrebbe aiutare

Grazie, Admin, per il consiglio, cercherò di non aggiungere nulla, forse questi pezzi si autoorganizzeranno più tardi? Al forno secondo la prima ricetta di questo thread, che è stata portata da Lola, anche se per qualche motivo l'argomento si chiama "Pane di Alexandra"

L'ho scritto in risposta a un altro argomento e Lola lo ha pubblicato come argomento separato
La ricetta non è dell'autore, non ricordo da dove l'ho presa.Se necessario, puoi rimuovere il nome "da Alexandra", non fingo

È stato molto tempo fa, non lo faccio adesso, ma ricordo esattamente, il pane si è rivelato eccellente. Il coperchio si incurva a causa dell'umidità in eccesso, poiché il contenuto di umidità della farina può essere diverso. In effetti, come consiglia l'amministratore, puoi aggiungere un po 'di farina (grano)

Grazie, Alexandra, ora è chiaro il titolo dell'argomento: D E mi sono seduto e stupido - chi è l'autore della ricetta? Il pane nelle tue foto è semplicemente bello e un successo, cercherò, tenendo conto dei tuoi consigli e di quelli di Romina, di portare il tetto alla perfezione. Mi rimane ancora mezzo pacchetto di farina di grano saraceno