Pane alla birra nera (macchina per il pane)

Pane alla birra nera (macchina per il pane)

Categoria: Pane lievitato

Cucina: danese

ingredienti
Farina di frumento	2 tazze (tazza - 230 ml)
Farina di segale	1,5 tazze (aggiunto mescolando 2 cucchiai. l.)
acqua	75 ml
Birra scura (più scuro e non filtrato, meglio è)	200 ml
Foglie di tè (forti, puoi scaldare)	75 ml
sale	1,5 cucchiaini.
zucchero	1,5 cucchiaini. (Ho preso 1 cucchiaio. Lodge.)
Olio vegetale	1 cucchiaio. l.
Lievito	1,5 cucchiaini.
Caffè istantaneo	1 cucchiaino
Cacao	1 cucchiaino
Latte in polvere	2 cucchiai. l.
Purè di patate secco (fiocchi)	1-2 cucchiai. l. (Ho messo 1,5 cucchiai. L.)
Coriandolo macinato (cumino)	1 cucchiaio. l.

Metodo di cottura

• Mettere tutto nella macchina per il pane nell'ordine consigliato nelle istruzioni per il forno. Dopo la prima impastatura, potrebbe essere necessario aggiungere un po 'di farina, se l'impasto è sottile. Dipende dal tipo e dalla qualità della birra.

Programma di cottura:

Modalità: pane di segale.

Nota

Ho trovato una ricetta su Internet. C'era una selezione di ricette. L'autore non è stato indicato, il che è un peccato, perché questa ricetta è opera del suo autore. Ho provato a cuocerlo e si è rivelato essere un ottimo pane nero (esattamente nero). Mi affretto a condividere con tutti.
La ricetta è spettrale nella sua composizione, ma il pane è delizioso.

Ricette simili

Pane alla birra di segale e grano "danese" (macchina per il pane) (yana09)

Pane alla birra aromatica con lievito naturale di kefir (Alexandra)

Pane alla birra slovacca (Natali06)

In qualche modo internamente non sono pronto per caffè e cacao ... Perché. se sostituisci con malto e agram o extra-r? Ho già sperimentato il resto degli ingredienti, con birra, tè, ho persino aggiunto in qualche modo ayran al posto del latticello al pane nero, e i fiocchi di patate gli daranno sicuramente morbidezza (testato sul grano). Dobbiamo sperimentare ...

Uso anche il caffè durante la cottura e non rovina affatto il gusto del pane. aggiunge solo colore. Ma un malto aggiungerà sapore, ma il colore non mi sembra del tutto. Uso sia il malto (birra) che il caffè nella mia ricetta. Il pane è delizioso.

Ho cotto Borodinsky e malto danese più di una volta: 3 cucchiai danno il colore normale del pane nero. Un cucchiaio dà un piacevole marrone chiaro. Non tengo il caffè solubile a casa, il mio stomaco non lo rispetta, chimica ...

[Dentista]

Dentista
Ho provato a cuocere Pane alla birra nera sia la struttura che il gusto sono sorprendenti. È andato bene e di per sé leggero e arioso, il gusto del caffè o del cacao non si sente affatto. L'unica cosa è che amo il pane acido e per questo probabilmente ho bisogno del lievito naturale. E il tè, mi sembra, è meglio preparare con il bergamotto: l'aroma sarà aggiuntivo.

E chi non ha provato ad aggiungere le prugne macinate al posto del caffè e del cacao? Mi sembra che il colore dovrebbe essere bello e il sapore del pane di segale non farà male.

[Dentista]

Dentista
Ho provato a cuocere Pane alla birra nera sia la struttura che il gusto sono sorprendenti. È andato bene e di per sé leggero e arioso, il gusto del caffè o del cacao non si sente affatto. L'unica cosa è che amo il pane acido e per questo probabilmente ho bisogno del lievito naturale. E il tè, mi sembra, è meglio preparare con il bergamotto: l'aroma sarà aggiuntivo.

murochka, Sono contento che ti sia piaciuto il pane. Se ti piace più acido, allora davvero, puoi aggiungere 1-2 scatole. lievito naturale, o solo 1-2 letti di mele o aceto di vino.

E chi non ha provato ad aggiungere le prugne macinate al posto del caffè e del cacao? Mi sembra che il colore dovrebbe essere bello e il sapore del pane di segale non farà male.

Personalmente non ho provato ad aggiungere le prugne, ma perché non sperimentare (devo avere le prugne nel mio frigorifero da qualche parte, proveremo).

[Dentista]

Dentista
Ho comunque provato ad aggiungere le prugne. Nella tua ricetta, ho sostituito il caffè e il cacao con 10 pezzi di prugne e spezie macinate in un frullatore, metto 1 cucchiaio. un cucchiaio di coriandolo macinato e 1 cucchiaio. un cucchiaio di cumino macinato. È accaduto ! Il colore si è rivelato quasi lo stesso, solo un po 'più luminoso, e il gusto del pane ricorda quello di Riga. Ma mio marito rispetta molto questo pane.
Purtroppo non ho avuto il tempo di fotografarlo. Ma quando lo cuocerò, dimostrerò sicuramente cosa è successo.
Dentista Grazie mille per la ricetta, mi piace molto per la sua semplicità, bellezza e gusto.

così le mie mani hanno raggiunto il pane alla birra. mentre stavo controllando il panino (dovevo aggiungere altri 40 grammi di farina) così ho sniffato birra !!!
Non so ancora cosa succederà all'uscita, ma finora il bel panino sta correndo.

Ho provato a cuocere il pane alla birra nera, ha un buon sapore.
Ma l'ha cotto a metà. Qual è il problema?

Posso assumere molto liquido. in generale, il pane di segale puro è molto esigente. se guardi, metto la mia ricetta in prima pagina, c'è il kefir al posto dell'acqua. Quindi ho preso un kefir denso, 3,2% di grassi. il mio pane cotto in modo eccellente, anche se questo è raro. prova il kefir grasso o meno liquido.

Fugaska, per favore dimmi quanti ml ci sono nel tuo bicchiere?

Ho un bicchiere da 450 ml (500 sotto i coltelli), ma misuro sempre la farina sulla bilancia
guarda nella prima pagina, da qualche parte nel mezzo, il 27 aprile, ho postato la mia ricetta.
a proposito, c'è una conversione da ml a grammi, guarda qui: https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...smf&Itemid=26&topic=671.0
Si prega di notare che per misurare correttamente la farina in un bicchiere graduato, deve essere agitato più volte! setacciare la farina solo dopo averla misurata (è meglio metterla subito nel secchio) - la farina setacciata occupa un volume maggiore e, se viene pigiata, l'effetto scompare naturalmente.

: DFInfine, dalla terza volta ho preso il pane più bello. Il gusto è sorprendente. Come hai consigliato, Fugaska, al posto dell'acqua, ha aggiunto il kefir al 3,2%, ha preso la birra di Lviv e ha aggiunto 1 cucchiaio. l. lievito naturale e tutto il resto è come nella ricetta del dentista.
Fugaska, per favore dimmi se puoi usare birra che è già stata aperta o devi comprare fresca.

Fugaska, per favore dimmi se puoi usare birra che è già stata aperta o devi comprare fresca.

Non sono Fugaska, ma ho usato due volte la birra precedentemente aperta. Di conseguenza, non c'è differenza!

ad essere onesto, volevo usare quello aperto, ma è durato così a lungo (una settimana di sicuro) che mio marito ha detto che si era già deteriorato e lo ha versato ... questa è stata l'unica volta - ha bevuto tutto il riposa subito

[Dentista]

Dentista, grazie per la ricetta !!!
Il pane è meraviglioso! Ho aggiunto solo 2 tavoli. cucchiai di lievito naturale secco.

Uso spesso la birra aperta per il pane. A volte, quando preparo la crema pasticcera, faccio addirittura bollire la birra e la verso calda nella farina.
Almeno ho la birra per il gusto, non per la fermentazione.

Ciao Dentista! Voglio informarti che ieri sera ho fatto il pane alla birra nera. E oggi non è rimasta traccia. Peccato le proporzioni per una pagnotta media. Sarebbe meglio per uno grande.
Il pane è molto, molto gustoso. Ma, ovviamente, c'è molto liquido. E ancora di più nel nostro clima umido. Prendo sempre più farina, altrimenti - fallimento. Probabilmente, la prossima volta proverò il kefir al posto dell'acqua su consiglio delle ragazze. E un paio di cucchiai di aceto di mele per l'acidità. Ma il gusto, la struttura del pane è ai massimi livelli. Domani lo rifarò per il fine settimana. Grazie mille per il delizioso pane!

Ed ecco il nostro pane alla birra. Mille grazie all'autore della ricetta, perché questo è esattamente il pane che cercavo da tanto tempo.

.... ed ecco il taglio. Aggiunti pomodori secchi

Hai un bel pane! E ho già cotto con kefir al posto dell'acqua e ho aggiunto l'aceto di sidro di mele - beh, così delizioso, bastardo! Al posto dello zucchero, ho messo 2 cucchiai. l. malto. E l'ultima volta ho preso la nostra birra, locale, analcolica, qualcosa come la birra kvas

Dentista, pane cotto secondo la tua ricetta della birra nera. Pane incredibilmente gustoso, a me e a mio marito è piaciuto molto. Grazie!

pane cotto secondo questa ricetta.

olio d'oliva - 1 cucchiaio. l. (anche un po 'di più)
foglie di tè forti - 75 ml (per bustina)
kefir - 75 ml
birra scura (Lviv porter) - 200 ml
farina di segale - 260 gr
farina di frumento - 300 gr
zucchero - 1,5 cucchiai. l.
sale - 1,5 cucchiaini.
caffè - 2 cucchiaini.
lievito - 1,5 cucchiaini.

L'ho disposto in questo ordine, la modalità con il riscaldamento iniziale (segale o con crusca), la dimensione media (anche se l'uscita è risultata essere di 870 g).
la prossima volta comprerò i fiocchi di patate e penso che sostituirò lo zucchero con il miele ... faremo esperimenti
il pane è meraviglioso! grazie per la ricetta!

Quando è iniziata l'impasto, mi è dispiaciuto per l'auto, ho aggiunto 100 ml di birra. Domanda all'autore, forse questo è un errore di battitura? 560 grammi di farina e 350 liquidi non bastano nemmeno alla vista.

La ricetta può essere controllata liquido / peso farina = da 0,7 a 0,8
corretto per la qualità della farina, la quantità di segale e grano,
l'umidità. eccetera.

Il pane è davvero gustoso. Beccati per questa ricetta 4
una volta che il pane è perfettamente cotto, lievita perfettamente
da me aggiungerò: ho messo i fiocchi di patate 2 cucchiai. l. Ho sostituito il caffè con il cacao (non uso il caffè in linea di principio), inoltre non metto il sale.

Grazie per la ricetta !!!!

pane cotto secondo questa ricetta.
Quando è iniziata l'impasto, mi è dispiaciuto per l'auto, ho aggiunto 100 ml di birra. Domanda all'autore, forse questo è un errore di battitura? 560 grammi di farina e 350 liquidi non bastano nemmeno alla vista.

La ricetta può essere controllata liquido / peso della farina = da 0,7 a 0,8
corretto per la qualità della farina, la quantità di segale e grano,
l'umidità. eccetera.

Il pane è davvero gustoso. Beccati per questa ricetta 4
una volta che il pane è perfettamente cotto, lievita perfettamente
da me aggiungerò: ho messo i fiocchi di patate 2 cucchiai. l. Ho sostituito il caffè con il cacao (non uso il caffè in linea di principio), inoltre non metto il sale.

Grazie per la ricetta !!!!

Ma per noi le proporzioni sono adatte. Nelle nostre istruzioni per Morphy Richards, le proporzioni sono più o meno le seguenti: per 4 tazze di farina per pane (132 grammi), solitamente 1,25 tazze o un po 'più di acqua, per la segale - circa una tazza e mezza di acqua per 4 tazze di farina . Inoltre tutto il resto. Certo, ci sono proporzioni diverse, ma intendo solo che 560 g di farina e 350 liquidi sono buoni. A quanto pare l'umidità sta prendendo il suo pedaggio. Sono molto, molto contento di questo pane.

anzi, probabilmente la materia è nell'umidità ... ho sempre tali proporzioni, ma aggiungere TANTO liquido - questo non è ancora successo ... quando ho cotto il pane secondo le ricette delle istruzioni, si è rivelato molto arioso , si è sbriciolato molto - potresti tagliarlo solo il terzo giorno. ci sono proporzioni di circa 300 ml di acqua per 450 g di farina ... e poi ho iniziato ad aggiungere un po 'di farina e il pane ora risulta meraviglioso - non si sbriciola, ma allo stesso tempo è alto, bello e gustoso

Grazie per la ricetta !!
Si è scoperto, è piaciuto a tutti! la verità era, prima, gli gnocchi impastati e poi la segale. e ha aggiunto 3 cucchiaini. stackases. Tutto è salito e cotto bene, la pagnotta si è rivelata alta. Ma la crosta è molto dura, il mio piccolo ha 10 mesi. batteva così allegramente il tavolo con una gobba, gli piaceva davvero il suono. Dimmi perchè?
GRAZIE!!!

Heh!
Ieri hanno portato una macchina per il pane, a quest'ora avevo già selezionato per me ricette interessanti (vivo in Inghilterra, quindi mi interessa il pane nero, quindi quello con le aringhe !!!, perché qui non trovi il pane nero , anche nei negozi russi). Ebbene, questa ricetta era tra le altre. Su consiglio del formuchan, ho iniziato con un semplice francese con cipolle: si è scoperto che la corrente è un po 'bagnata. La mattina ho preparato quello bianco più ordinario (e davvero lo zio Sam ha detto - il pane migliore è quello più semplice) - ottimo bianco, anche mio marito è rimasto sorpreso. E la sera ho deciso di rischiare con una birra nera (gli ingredienti erano imbarazzanti, ma le recensioni corrotte). Bene, va bene, penso - butto fuori una pagnotta, comunque, c'è già il pane bianco. Il processo mi ha allarmato sin dall'inizio, quando ho versato tutti gli ingredienti in una teglia.Al posto dell'acqua ho aggiunto il kefir, poi penso di fare una passeggiata così, e ho versato lì i pomodori da una lattina (passando attraverso un frullatore), invece della birra - ale (dopo ieri;). E l'ho messo su "principale". Quando è iniziato il processo di impasto, ho annusato e sono rimasto sbalordito - beh, penso che esprimerò tutto. Quanto è interessante QUESTO può effettivamente ottenere qualcosa (prima del kolobok ho dovuto aggiungere un paio di cucchiai di farina). Quando è stato cotto, ho aspettato ancora un po 'e con mano tremante ho tirato fuori il mattone per raffreddarlo. Il marito ha riso, dice che le prime 10 pagnotte possono essere in un secchio. In breve, abbiamo tagliato una gobba - l'annusato - non ha odore di niente - è un po 'acido (come il vero nero), e ciò che è più sorprendente - il gusto, non so come si chiama questo pane, ma è rotondo nero. In generale, ho ottenuto la ricetta per la maggior parte ... Mille grazie e rispetto agli autori ea tutti coloro che hanno contribuito con i loro commenti !!!

Ho cotto questo pane secondo la prima ricetta, non ho fatto nessun aggiustamento, affidandomi al caso ... (qualunque cosa accada), e sono rimasto indicibilmente sorpreso quando il pane nel forno ha iniziato a lievitare (di solito il pane con farina di segale è piuttosto basso per me). Ma non è questo il punto ... La cosa principale è che a mio marito è piaciuto (e rispetta il mio "piccolo nero"). Ad essere onesti, non speravo nemmeno che tutto andasse così bene la prima volta (dopotutto, la farina di segale è molto più capricciosa). E poi ... è diventato molto fresco, e l'aroma è incredibile (aggiunta di coriandolo) ed è cotto perfettamente! Tre volte grazie al dentista per la ricetta gentilmente fornita !!!

Dentista! Grazie per la ricetta. Il pane è meraviglioso! L'ho cotto oggi. Le uniche modifiche sono: al posto del caffè solubile (non lo tengo a casa), ho preparato 1 cucchiaino di tè. caffè macinato naturale, aggiunti 80 ml di coltura starter di kefir, il volume totale di liquido era 410 ml. Cottura nelle modalità Pelmeni + Diet fast. Ecco cosa è successo.

Grazie per la ricetta
sostituito caffè e cacao con cicoria, colore e gusto

Prova 2 cucchiaini di caffè super fine invece del caffè solubile. Dona buon colore e sapore.

Ho cotto questo pane uno dei primi in una macchina per il pane. E poi ci è piaciuto molto, ma volevo ripeterlo.
Fatto con lievito di birra fresco (10 gr), farina integrale usata, aggiunta 1 tavola. un cucchiaio di glutine, zucchero sostituito con melassa. Caffè istantaneo appositamente per il pane acquistato malt-bio.
Ebbene, che delizioso!

Dopo lunghi vagabondaggi e vagabondaggi secondo le ricette dell'universo, mi sono ancora concentrato sul pane alla birra.
Solo che c'è troppa farina, un posto di 300 g dovrebbe essere buttato 200.
E cerca di non aggiungere niente, niente malto, niente cultura iniziale, niente caffè.
E invece di 50 g di segale, aggiungi 50 g di farina di grano saraceno .... e vedrai che tipo di pane è.
E per farcire bastano birra e tè ..
Bene, questo è il mio gusto personale ..

E cerca di non aggiungere niente, niente malto, niente cultura iniziale, niente caffè.
E invece di 50 g di segale, aggiungi 50 g di farina di grano saraceno .... e vedrai che tipo di pane è.
E per farcire bastano birra e tè ..
Bene, questo è il mio gusto personale ..

Tè e malto semplicemente non sono paragonabili, il pane nero senza malto non è quello, è presente nella ricetta originale, crea quell'odore molto di segale, ma non dice del tè ... è un'altra questione se (malto) lo è non disponibile.

Finalmente ho lucidato la tua ricetta secondo i miei gusti.
La mia famiglia l'ha adorato. Abbiamo esattamente lo stesso in vendita nel nostro negozio.
Ecco una ricetta, una pagnotta di circa 700 gr
Birra scura (più scura e non filtrata, meglio è) - 200 ml.
Siero - 75 ml
Foglie di tè (forti, calde) - 75 ml.
Farina di frumento - 2 tazze (tazza - 230 ml.)
Farina di segale - 1,5 tazze (aggiunto quando si impastano 2 cucchiai. scatole).
Zucchero - 1,5 cucchiaini. (Ho preso 1 cucchiaio. Lodge.)
Sale - 1,5 cucchiaini.
Olio vegetale - 2 cucchiai. bugie.
Lievito - 1,5 cucchiaini.
Coriandolo macinato (cumino) - 1 cucchiaio bugia. (non ho aggiunto)

E puoi sostituire 50 grammi di farina di segale con grano saraceno
Non aggiungere il caffè. ha un cattivo odore ...

Non aggiungere il caffè. ha un cattivo odore ...

È come se qualcuno ...Aggiungo felicemente il caffè macinato naturale, lo preparo allo stesso modo delle foglie di tè. Mi piace sia l'odore che il colore

Buona sera a tutti!! .. Sto cercando di fare il pane alla birra. Ora il processo di preparazione è in corso, ma è imbarazzante che non ci sia un panino come quando si fa il pane con la farina di frumento. Si attacca alle tue mani. Ho aggiunto un po 'di farina, ma la struttura dell'impasto è rimasta la stessa .... Il mio omino di pan di zenzero si è rivelato doppio, appiccicato insieme per qualche motivo e da un lato per qualche motivo tutto il tempo al muro. Forse ha messo un po 'di farina? Anche se ho fatto tutto secondo la ricetta.

Grazie per la ricetta! Il pane si è rivelato molto gustoso, ricorda "RIGA".

Quindi ho provato a cucinarlo ieri. Ho messo un lotto - pizza. L'omino di pan di zenzero si è rivelato molto denso, con il secondo lotto è appena filato sulla scapola. Ho versato il kefirchik, ho iniziato a spruzzare su tutti i lati. L'ho coperto con uno straccio in modo che non schizzasse, torno tra cinque minuti e questo straccio già nel kolobok ha mangiato del pane così. Riproverò oggi, posso aggiungere altro liquido ...

Sto guardando questa ricetta da molto tempo. Ai tempi in cui non avevo una stufa, questa ricetta attirava l'attenzione. Forse con la mia ricetta ... Adoro il pane di segale nero, e nella maggior parte delle ricette, malto, melassa, agram, panifarin. Non ho ancora questi ingredienti.
Apparve una stufa, ho iniziato a padroneggiare lentamente una varietà di pane. Mi piace molto Darnitsky del fugaska. Sono diventato un po 'più audace e ho iniziato a portare qualcosa da me stesso.
E ora è finalmente maturo per il pane nero alla birra! Devo dire che questo prodotto non è spesso in casa, ma qui è successo. È vero, la birra non è scura, ma vivace leggera. Ma la creatività è la benvenuta ?! E questo è servito come segnale: vai avanti!
La ricetta ha resistito quasi completamente secondo le istruzioni dell'autore. Bene, tranne che ho sostituito l'acqua con il siero di latte e non ho messo il coriandolo. In qualche modo, il mio rapporto con questa spezia non si sviluppa ... metto tutto in un secchio secondo il principio della farina in acqua, cioè prima tutto è liquido, poi farina e tutto il resto sopra in angoli diversi. Ha avviato un programma per il pane di segale e si è occupata dei suoi affari. Quando ho capito che il lotto era già in pieno svolgimento. Ho aperto la stufa e sono rimasto sbalordito ... Una massa simile all'argilla girava nel secchio. Anche in apparenza è pesante, tutto come se fosse di sabbia. E l'odore ha bussato a morte! Il cuore batteva da qualche parte all'altezza dei talloni. Tutti i tipi di pensieri si precipitarono nella mia testa, soprattutto quelli cattivi ... Posso aggiungere dell'acqua?! Ha iniziato a spruzzare kefir in questa miscela con un misurino. Hmm ... vantaggi discutibili. Ora questa massa ha cominciato a cadere sul kefir. Il panico mi ha appena coperto dappertutto. E la stufa sembrava girare questo QUALCOSA con difficoltà. Quindi ho premuto STOP, ho tirato fuori l'impasto e ho impastato un po 'io stesso con le mani fino a che liscio. L'ho rimesso nel fornello e ho premuto START. Speravo che il programma continuasse a funzionare. Ma non c'era! Tutto è iniziato di nuovo ...
L'atmosfera calò sotto il piedistallo. Il lievito è già bagnato, ma qui il tempo aumenta di più di un'ora ... Ma dove andare ?! Oh, qualunque cosa accada. Cuoceremo ciò che abbiamo impastato. Si ridusse in una palla e aspettò. Non ho osato guardare presto. Ha guardato con un occhio e ha dimenticato come si respira. E la vista è abbastanza decente! L'impasto è omogeneo, paffuto. Si può vedere che il lievito sta lavorando sodo. Rilassato un po '
E infine, la cottura ...
Dopo un po ', l'aroma fluttuò. Che vertigini! La speranza ha iniziato a brillare, forse non è tutto così spaventoso?
A malapena aspettato fino alla fine della cottura. Apro il fornello e scuoto una meravigliosa pagnotta dal secchio. Così tozzo, pesante e abbronzato. La pagnotta ha tirato 900 g. Eccola!


Ho fatto una foto e sono andata a letto. E nella mia testa tutti i pensieri girano - e se non fosse cotto dentro? Ma il taglio caldo rovina solo il pane. Aspettai a malapena il mattino e tornai in cucina. Il coltello ha tagliato la crosta con uno scricchiolio sonoro ... Abbastanza carino! La mollica è finemente porosa, densa, secca in modo amichevole. Ho quasi masticato un pezzo, ma si è ripresa in tempo. Catturato per la storia.



Il gusto mi ha completamente scioccato. Era vero pane di segale. Il modo in cui lo conosco e lo amo.Anche gli animali domestici erano apprezzati, anche se guardavano con condiscendenza a tutti i miei lanci serali e sembravano pronti ad affrontare il mio fiasco. Ma non ha funzionato! La ricetta non ha deluso, nonostante tutti i miei errori e gaffe.
Fiocco basso e grazie all'autore della ricetta, chiunque sia!

Ho sfornato questa ricetta due volte, entrambe le volte si è rivelata molto bene:
il pane è salito con sicurezza, si è rivelato una mollica tenera ed elastica, un bel colore.
Ben cotto, tutto è andato bene: non asciutto, ma nemmeno bagnato.
E, soprattutto, molto gustoso e aromatico.

Dentista, grazie mille per la ricetta!

Per la prima volta ho iniziato la ricetta con una certa cautela: ci sono tanti additivi diversi, ognuno sembra logico, ma comunque ...
Ma, dato che amo molto il pane di segale in varie forme, non ho resistito a provare

Al forno secondo la primissima ricetta con piccole modifiche. Entrambe le volte hanno cambiato quanto segue:

1. Non ha aggiunto il caffè. Al posto del caffè ho aggiunto un altro cucchiaino di cacao.
2. Sostituire l'acqua con kefir. Ho preso il kefir denso, quindi durante il primo lotto, entrambe le volte ho dovuto aggiungere circa 30 ml di kefir.
Successivamente, il panino è stato ben impastato e non sono stati necessari ulteriori interventi.

Per prodotti:
La farina di frumento era il premio Sokolnicheskaya,
Segale sbucciata "Large",
Birra - semi-scura "Golden Barrel - Invecchiato".
Al forno sul programma "Segale" (3 ore e 40 minuti).

Ho cotto Borodinsky e malto danese più di una volta: 3 cucchiai danno il colore normale del pane nero. Un cucchiaio dà un piacevole marrone chiaro. Non tengo il caffè solubile a casa, il mio stomaco non lo rispetta, chimica ...

Sono d'accordo con Alexandra. Il pane risulterà meraviglioso se butti via l'acqua e il cacao dal caffè, lo sostituisci con il malto e aggiungi la birra. Vera marmellata!
Alexandra -

Grazie per la ricetta!
Riporto - come ho cotto ...
Per ingredienti:
Birra - Baltika "Original" No. 4
Invece di zucchero - un tavolo. cucchiaio di miele (leggero)
Non ho messo i fiocchi di patate, perché non c'erano
Anche il coriandolo: volevo essere più vicino a Darnitsky e non a Borodino.
Ma per l'acido ho aggiunto 1 cucchiaio. l. aceto di mele.

Ho impostato la spatola per la segale.
Poi sono andate le mie fantasie. Ho fatto 2 impasti su "Pizza" - 30 minuti (ho acceso la modalità - dopo 15 minuti si è fermata - l'ho riaccesa - dopo 15 minuti l'ho fermata di nuovo). Durante la prima impastatura, ho aiutato a raccogliere la farina con una spatola, ho aggiunto altri 2 cucchiai di segale - è uscito un bel panino. Nel secondo lotto, non ho toccato nulla, l'impasto ha iniziato a diventare liquido ...
Dopo aver frugato nella mia memoria, mi sono ricordato che la pasta di segale "ama un lungo impastare e non ama una lunga lievitazione", e ho deciso di continuare a lavorare sulla modalità "cottura veloce". Di conseguenza, il mio impasto ha girato di nuovo (è diventato completamente liquido, come per una torta). Alla fine mi sono arrabbiato, ho deciso di lasciare tutto così com'è e sono andato a cucinare la zuppa di pesce.
Il pane, sorprendentemente, si è rivelato!
L'ho tagliato ancora caldo - è stato molto interessante. Il taglio è bellissimo, ma qui in soggetto tutti hanno il pane rigoglioso, è lievitato, ma io ne ho uno basso ...
Ma mio marito l'ha apprezzato !!!! Ha detto che era molto vicino alla verità - e non ha mai nemmeno pensato che "qualcosa del genere verrà fuori da questo un giorno!" (questo significa una macchina per il pane)

Pensieri:
- Mi piaceva l'idea di sostituire lo zucchero (miele) con il malto (kvas wort)
- Aggiungerei sale
- un altro cucchiaio di aceto di mele ...
- Ho anche pensato di comprare il caffè alla cicoria

Domande:
- perché il mio pane non è lievitato? A causa del fatto che l'impasto è stato mescolato per così tanto tempo ed è uscito liquido?

Allego una foto adesso.

In modalità veloce, ha poco tempo per alzarsi

Ieri ho anche cotto il pane, si è scoperto qualcosa come un mattone da costruzione: puoi bucare la tua testa. Quando il lotto era in corso, ho visto che qualcosa non andava: la mia povera stufa era così tesa. E solo ora mi sono reso conto - ho dimenticato di versare le foglie di tè, e questo è già 75 ml. La mia povera stufa, come è sopravvissuta a questo stress - Dio sa che questa è una tale dimenticanza che sono

Puoi preparare una fetta di pizza e poi accendere la cottura quando è opportuno

Buongiorno a tutti. Sono un principiante qui .. Mi sono seduto e ho letto per molto tempo, finalmente ho deciso di cancellarmi ..
Non sono solo un nuovo arrivato nel forum, ma anche in pasticceria .. Solo un mese .. Vivo in Inghilterra, quindi soffro senza pane nero .. Ho già provato 3 ricette .. Non quello .. Fresco. ..
Ho persino coltivato un lievito ... La mia segale si è rivelata meravigliosa ..
Ieri ho fatto questo pane .. Non c'è il caffè macinato in casa, quindi ho buttato la crema pasticcera. In precedenza, ovviamente, è meglio versarci sopra dell'acqua bollente insieme alle foglie di tè .. E ho aggiunto 3 cucchiai pieni di coltura iniziale di segale .. Sì, circa un cucchiaino di aceto di mele .. Ho preso il kefir al posto dell'acqua ..
Ho un fornello Panasonic 254, senza la modalità segale, quindi ho scelto la modalità Pizza .. E ora, quando tutto era già fatto scorrere .. bel panino (usando il metodo farina nell'impasto), mi sono ricordato di aver dimenticato le foglie di tè ..
Ho pensato e pensato .. e ho deciso di aggiungere queste foglie di tè .. dopotutto, la tecnologia, dopotutto .. Ho tirato fuori l'impasto, ho versato le foglie di tè .. E, di conseguenza, ho dovuto aggiungere la farina .. Ho impastato il tutto con molta attenzione .. e rimettetela in forno in modalità pizza .. Quando si è fatta scorrere, si è depositata, è lievitata due volte e mezza, mettetela in cottura ..- 1 ora.

Il pane è delizioso. L'unica cosa, con tutto il mio amore per i semi di cumino nel pane, la prossima volta ne prenderò meno di un cucchiaio. Quindi, il pane è delizioso, ma la crosta .... Molto dura. Lo metto in una borsa adesso, nella speranza che si ammorbidisca ..
Ma comunque, voglio dire un grande ringraziamento all'autore ea tutti i commentatori per questo pane e in generale per il fatto che lo sei)))))

[vika20]

vika20 , benvenuto nel nostro forum!
Se schiacci leggermente il cumino in un mortaio, un cucchiaino è sufficiente.
E prova ad avvolgere il pane in un asciugamano di lino subito dopo la cottura. La crosta dovrebbe ammorbidirsi. Puoi anche cospargere la crosta con acqua dopo la cottura.

Sеrn, ma dimmi, per favore, puoi usare birra analcolica in questa ricetta. E poi dopo qualche picnic in frigorifero c'è stato un barattolo di questo malinteso. È disgustoso da bere, è un peccato buttarlo via. Dove allegarlo?