Pane di frumento con farina integrale (40:60) in pasta fredda e preparazione dello zucchero

Pane di frumento con farina integrale (40:60) in pasta fredda e preparazione dello zucchero

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
Impasto:
Farina integrale	150 gr
acqua	100 grammi
lievito fresco	1g
Saldatura:
Farina integrale	50 g
acqua	125 g
Impasto:
tutta la pasta
birra intera
acqua	220 gr
Farina di frumento	300g
sale	8 g
melassa leggera (miele)	1 cucchiaino
lievito fresco	5 g

Metodo di cottura

• 1. Per la pasta, diluire il lievito in acqua, unire alla farina. Mescolare fino a che liscio, raccogliere in una palla e lasciare fermentare a temperatura ambiente per 1,5-2 ore. Quindi conservare in frigorifero per 10-12 ore.
• 2. Per la preparazione, versare 25 g di farina con acqua bollente e mescolare energicamente con un cucchiaio fino a che liscio. Lasciar raffreddare il composto a 60 ° C e incorporare i restanti 25 g di farina. Avvolgere la ciotola in un foglio e lasciare a 60 ° C per tre ore. Per questo ho utilizzato MV, impostando l'ora e la temperatura in modalità manuale). Raffreddare l'infuso finito a temperatura ambiente e iniziare a impastare l'impasto. Ecco come appare
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• 3. Per la prova, strofinare il lievito con le mani nella farina fino a formare delle briciole fini. Riscaldare l'acqua a 30 ° C e sciogliervi la melassa e il sale.
• Tagliare l'impasto con le mani a pezzetti, versare l'acqua e mescolare fino a che liscio. Aggiungere le foglie di tè e l'impasto preparato alla farina rimanente. Impastare l'impasto per 8-10 minuti. L'impasto risulta essere liquido, galleggiante, non si raccoglie in un panino. Lasciar fermentare per un'ora e mezza. Quindici minuti dopo l'inizio della fermentazione, piegare l'impasto in una busta (ungere il tappetino da taglio e le mani con olio vegetale). Ripetere la procedura altre due volte con un intervallo di 15 minuti.
• 4. Lavorare l'impasto finito e spremere le bolle grandi. Formare una pagnotta e metterla in un cestino da lievitazione, cucire. Lasciare lievitare per 35-45 minuti.
• 5. Girare l'impasto finito su una teglia con la cucitura verso il basso, fare un'incisione, spennellare con il latte e infornare a 230 ° C con vapore per i primi cinque minuti. Quindi abbassare la temperatura a 180 ° C e portare il pane a prontezza. Nel mio forno ci vogliono altri 30-35 minuti. Raffreddare il pane finito su una gratella.
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• Aiuta te stesso!

Nota

Il pane è molto morbido, con la crosta più fine e la mollica delicata. Può essere cotto non solo con un focolare, ma anche in uno stampo. Provalo, lo consiglio vivamente!
Cucina con amore e buon appetito!

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[Twist]

Twist, Marisha, pane meraviglioso!
Sono anche diventato dipendente dal pane integrale. Da provare anche questo, bocconcini molto gustosi.

Wow, che bellezza! Questo è il pane! Bene, cosa puoi dire? Come sempre bravo!
Ci proverò sicuramente! Bene, troppo buono!

[Vitalinka, Natasha]

Vitalinka, Natashagrazie per la lode!
E devi cuocere il pane !!! Oggi mio marito ha subito sbriciolato metà con latte e miele, a malapena ha portato via il resto! Delizioso

Marina, il tuo pane è semplicemente fantastico, è già la seconda settimana che mi viene in mente una ricetta per la crema pasticcera e qui la otterrai. Molto bene. Continuerò a inventare.

Ottimo pane, Marisha! Bravo! Trascinato nei segnalibri. Lo cucinerò sicuramente. : girl_haha: Andiamo a fare il pane oggi!

MARINA!!! pane da sogno !! Lo sarò sicuramente !!! grazie cara, come ho chiesto per la crema pasticcera

[Marisha]

Marisha, wow, che pizzo! Pane delizioso!

Sulla pasta fredda e persino sulla crema pasticcera: pane meraviglioso!
Marisha, dimmi, come si fa a pesare 1 g di lievito pressato? Sono già stanco del metodo per allevarli in acqua, ma non ci sono scale così esatte ...

[Sergei]

Sergei, grazie per questa valutazione!

Sto inventando una ricetta per la crema pasticcera per la seconda settimana, e ora qui la otterrai. Continuerò a inventare.

Ho cercato a lungo il pane alla crema. Alla fine l'ho provato e sono molto contento del risultato. Quindi con piacere proverò la tua opzione.

Angela, i morsi sono un must! Aspetterò le impressioni!

Galina,, sono contento che la ricetta mi sia piaciuta! Sono sicuro che il pane non vi deluderà, anche se questo impasto è più capriccioso del pane al latte, ma ne vale la pena!

Manechka, grazie caro! Sarei felice se la ricetta tornasse utile!

Vasilisagrazie per la lode! Pesa su bilance elettroniche, hanno un normale "passo" dal grammo. E se sono necessari 0,5 g, divido il pezzo a metà.

Marisha, dimmi, come si fa a pesare 1 g di lievito pressato?

Natasha mi ha consigliato. Ho comprato una bilancia da cucchiaio. C'è un passaggio da 0,1 gr.

[Angela]

Angelae dove puoi vedere di cosa si tratta?

Marina, un altro bell'uomo nella foto! Ogni tuo pane va al tuo quaderno e poi al forno. Marin, perché il tè si chiama auto-saccarificante?

[Angela]

Angelae dove puoi vedere di cosa si tratta?

Ne ho una.



Digita un motore di ricerca e fornisci gli indirizzi. Prezzi diversi. Ho preso la grivna per cento e qualcosa. Ce ne sono anche di più economici, ma poi non erano in vendita, ma ce ne sono anche di molto più costosi.

[Marina]

Marina, il pane è la perfezione stessa!

[Angela]

Angela, Grazie! Adesso vado a vederlo.

Irisha, molto grato per tale valutazione!

Un cucchiaio del genere avrebbe dovuto essere ordinato molto tempo fa ... Grazie Angela!

[Marina]

Marina, pane - gioia per gli occhi! Ne preparerò sicuramente uno come questo. Grazie per la ricetta!

[Diana]

Diana, Grazie! Sarei molto contento se la ricetta tornasse utile e il pane mi piace!

la farina integrale è davvero premium grano + crusca macinata?

[Evgeniya]

Evgeniya, mescolando farina e crusca, si può ottenere un risultato simile alla cottura con farina integrale. Ma, ad essere sincero, non ho usato un tale mix, trovo difficile dire le proporzioni.

Marina, ieri ho fatto il pane. Al forno in una padella di forma ovale. Mi è piaciuto il pane. La crosta è così sottile. Caldo da ieri abbiamo mangiato quasi tutto il pane. È rimasta solo una crosta. Marina, grazie. Il pane è buono, ma ci vuole tempo ... Se la mia famiglia lo chiede, ne cuocerò dell'altro. E lei stessa - solo di umore speciale.

[Natasha]

Natasha, Sono molto contento che il tuo pane abbia avuto gusto! Saluta loro la mia gratitudine per una tale valutazione! Sono d'accordo con te che il pane crea un po 'di confusione e non puoi preparare le foglie di tè in anticipo. Questo, e il fatto che sia mangiato molto velocemente, può forse essere attribuito alla categoria dei difetti (anche mio marito ne mangia quasi la metà contemporaneamente, mentre è ancora caldo).

[Marina]

Marina, grazie per un pane così delizioso e profumato!
Mi è piaciuto molto. Sicuramente, questo pane è degno di attenzione. Non direi che è molto difficile, è solo il pane del giorno.

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Marish, grazie ancora!

Sicuramente, questo pane è degno di attenzione.

Diana, il tuo pane si è rivelato eccellente

[Diana,]

Diana, il pane si è rivelato semplicemente fantastico! La mollica è di pizzo dritto! Mi fa molto piacere che la ricetta mi sia piaciuta. Sarò contento se il pane attecchirà nella tua famiglia!

Non direi che è molto difficile, è solo il pane del giorno.

Diana, una definizione molto accurata. Dopotutto, il processo di cottura stesso è semplice e richiede molto tempo. Ma, secondo me, il risultato ne vale la pena.
Grazie mille per aver utilizzato la ricetta e il reportage fotografico!

[Marina]

Marina, grazie per questa valutazione!
Il pane attecchirà, questo è certo, alla mia famiglia è piaciuto molto, e la crosta, in generale, è stata felicissima. Quando ho unto il pane prima del cedimento con il latte, non ho scrollato di dosso la farina rimanente dal pezzo, il risultato è stato un rivestimento, come una gelatina, che ha dato una crosticina sorprendente in uscita.

Ho impastato il pane - sembra così, ma non sembra))
1. Completamente con farina di frumento premium
2.aggiunti 200 g di kefir
3.pasto vecchio 200 gr
Prepara 100 grammi di farina per 250 grammi di acqua
5. non ha messo lievito nell'impasto. Nella vecchia pasta, 7 grammi di lievito fresco, sono rimasti in frigorifero per tre giorni
In generale, si è scoperto: 500 gr (+100 nella birra) farina, 200 gr di kefir, 50 (+250 nella miscela) acqua, 200 gr di vecchio impasto, sale, zucchero, verdura. olio.
L'impasto è bagnato, non si è raccolto nel panino, durante l'impasto ho aggiunto una farina non misurata - non si è ancora raccolta.
Lo metto in una tazza e lo metto in frigorifero per un giorno.
In generale, non so cosa aspettarmi. Anche l'impasto maturo non sapeva come saliva da solo. E questo nonostante il fatto che ci sia una pasta madre perfettamente funzionante - ma no, ero impaziente di provare a cuocere su un vecchio impasto, e anche praticamente senza ricetta))