Bacon Bouillabaisse - ricetta con foto su Mcooker: migliori ricette

Pancetta Bouillabaisse

Categoria: Primo pasto

ingredienti
Qualsiasi testa di pesce (salmone, trota, dorado, spigola ...)	5 pezzi
Pesce intero medio (fino a 500 g), preferibilmente MARE	2 pz
Cipolla rossa	400gr
Pomodori freschi	300gr
Pasta di pomodoro	65gr
aglio	1-2 teste (non lobuli)
Piccoli peperoncini secchi	A piacere o 3pz
Olio d'oliva	35ml
Alloro	2-3liste
Semi di timo	1h l.
Semi di cumino (o anice)	1h l.
Aneto essicato	1 / 2h l.
Rosmarino	1h l.
Vino bianco secco (o champagne fermo)	1/2 bottiglia
Vodka bianca + liquore al cedro (o cognac)	50ml
Patate medie	2 pz
Zafferano	Pizzico
Porro	3 anelli

Metodo di cottura

Una volta ho visto una ricetta per la bouillabaisse al Belonica. Amo moltissimo la Bouillabaisse, ma il meccanismo stesso della cottura di Bacon era molto confuso (di seguito capirete perché). Dopo aver camminato un po 'per la boscaglia, ho deciso. Davvero gli occhi hanno paura e le mani stanno facendo. Cucinare non era più difficile del borscht, soprattutto con meravigliosi aiutanti in cucina. La ricetta originale è data per 30 litri
~~persuadere furiosamente~~ suggerire che cucinare meno di 10 litri è stupido. Ma! Non esiste un vaso da 10 litri per la mia macchina a induzione. Pertanto, ho dovuto ridursi a 5 litri.
Inoltre, dragoncello e finocchio dovevano essere sostituiti con rosmarino e semi di cumino e aneto, perché non si trovavano nei negozi. E volevo davvero la zuppa.
E tutto ha funzionato! Si è scoperto divinamente! È incredibilmente delizioso!
Bene, ora cosa e come è stato effettivamente fatto. Non fatevi intimidire dal volume, vi scrivo in dettaglio in quanto è importante per il gusto della zuppa
Tutti i pezzi sono stati tagliati di grandi dimensioni. Questo è importante e ovviamente più facile.
Prendiamo la padella più grande come per il pilaf, oppure puoi usare MB nella modalità di frittura.
1) preparare il pesce a filetti (nel mio caso dorado e trota): pulire gli interni se grandi (lasciare quelli piccoli), se le squame non volano via da sole, non si possono staccare (buono per i nostri manici), sciacquare, tagliare la coda e le teste, tagliare (per non rovinare la pelle) le pinne affilate lungo la schiena. Taglia le pinne dai lati e dalla pancia. Rimuovere la pelle in modo che ci sia un grosso filetto di pesce senza cresta. Mettete il filetto in una ciotola e mettetelo in frigorifero per un po '(in modo da non confondervi sotto le mani per l'ora successiva)
2) È imperativo rimuovere le branchie dalle teste, risciacquare. Dividi le teste grandi in parti più piccole possibile. (Ho preso le teste di salmone, trota, dorado, triglia, carpa e un'altra sconosciuta da prima nascosta nel congelatore).
Mescolare in una ciotola con code e pinne dove c'è la carne. Le pinne affilate dalla parte posteriore possono essere lanciate fuori insieme alle budella. Metti vicino alla stufa
3) preparare condimento e concentrato di pomodoro con olio
4) mettere una testa di pesce a cuocere a parte senza condimenti e sale in un pentolino. Quindi avrai bisogno di 1-1,5 litri di questo brodo ausiliario.
5) prendete la cipolla e tagliatela in quarti. Friggere (serve una padella capiente !!) in olio con pepe e semi di cumino fino a quando la cipolla non sarà dorata o traslucida
6) aggiungete l'acqua per coprire la cipolla, unite il concentrato di pomodoro, fate caramellare a fuoco vivo (cioè fate evaporare l'acqua).
7) a questo punto, tritate i pomodori a pezzi grossi.
aggiungere gradualmente altre erbe aromatiche (tranne aneto e zafferano e alloro), l'aglio direttamente nella pelle (lasciando un paio di fette in tavola) e pomodori freschi a grosse fette in cipolle fritte con concentrato di pomodoro. Mescola per un paio di minuti
IMPORTANTE!!! L'alloro non è combinato con il rosmarino nella stessa casseruola - non aggiungerlo alle cipolle
9) aggiungere al composto ottenuto teste di pesce, pesciolini (se presi anche loro), code, pinne e friggere per 5 minuti. Aggiungi l'aneto alla fine.
10) trasferire il tutto dalla padella (MB) in una casseruola da 5 litri, togliere una testa cotta separatamente da un pentolino, fette di porro e unire alla massa totale (e mettere da parte il brodo per ora dal pentolino) e aggiungere acqua per un volume di 4,6-4, 8 litri. Quando bolle, assicurati di rimuovere la schiuma e lasciala a fuoco alto per 30 minuti.
Assicurati di rimuovere la schiuma
La foto mostra come viene cucinato il brodo principale con pepe, condimenti, cipolle e massa di pesce.
11) dopodiché, versate il vino e il cognac / vodka nel brodo in una casseruola da 5L e lasciate perdere per 1 ora a fuoco basso. Salate e lasciate languire.
12) Pelare la zuppa di patate e tagliarla a cerchi larghi fino a circa 1 cm.
Questo è un articolo indispensabile nella bouillabaisse. Ma per il suo gusto delicato, cuciniamo le patate SEPARATAMENTE
Mettere in una casseruola l'aglio (un paio di chiodi di garofano pelati), la foglia di alloro, il brodo vegetale / di pesce, l'olio d'oliva (tanto! 2 cucchiai), il sale, lo zafferano
L'alloro viene aggiunto solo quando si cuociono le patate !!
Cuocere le patate fino a cottura, l'importante è non farle bollire
Ora torniamo al brodo principale, che sta sobbollendo in una casseruola da 5L (quel brodo da quello piccolo su 1 testa è ausiliario)
1) macinare l'intera massa in una casseruola con un frullatore (teste, code, pinne, inezie, pomodori, cipolle ....). Bene, è tutto
Sul lato destro della foto puoi vedere come ho iniziato a macinare la zuppa con un frullatore. Il lato sinistro è già sfilacciato.
E poi fai scorrere tutto attraverso l'elicottero. È importante che tutte le ossa bollite siano macinate finemente.
Ho usato uno spremiagrumi qui.
Basta non lanciarmi pomodori e non hai bisogno di citazioni su uno spremiagrumi viziato: tutto è stato perfettamente elaborato, era molto bollito e l'odore di pesce è stato lavato via perfettamente. L'ho lavato subito.
Ti avverto subito che lo spremiagrumi non strizzerà la massa sulla torta secondo necessità (ho provato diverse modalità più volte), ma solo macinerà
Versiamo il brodo puro che potrebbe separarsi nel processo in una casseruola grande pulita (preferibilmente 5 l) e lo conserviamo come un gioiello
Cosa non è uscito: lo gettiamo in uno straccio e lo strizziamo con le maniglie finché non si asciuga.
La foto mostra da sinistra a destra e in basso:
A) torta dopo spremiagrumi
B) sdraiato su una garza
C) torta pressata secondo necessità fino a quando è asciutta
Idealmente, dovresti avere almeno 4,5 litri di brodo di brodo puro, che è l'ingrediente principale della bouillabaisse.
Il brodo principale dovrebbe ancora cuocere a fuoco lento dopo la pulizia per 10 minuti.
Nella foto, il brodo principale finito:
2) non buttare via la torta e anche il panno / garza. Mettiamo questo caso nel brodo ausiliario e lasciamo cuocere a fuoco lento per 5 minuti. Quindi spremere di nuovo. Ora la torta e la garza possono essere gettate e 1 mestolo di quello principale può essere versato nel brodo ausiliario. E già in questo secondo brodo cuocete il filetto di pesce che abbiamo fatto all'inizio e in modo sicuro ~~dimenticato~~ metterlo in frigorifero.
3) cuocere i filetti di pesce per 5-10 minuti, a seconda della densità.
Tutti!!!! Uff !!! Ora puoi preparare il servizio
togliere il filetto di pesce dal secondo brodo, cospargere un po 'di zafferano (non viene aggiunto al brodo principale nemmeno una volta)
Mescolare il secondo brodo con il principale
mettere sopra un paio di spicchi di patate e
versare il brodo principale precedentemente miscelato con l'ausiliario
Mettere il filetto di pesce rimanente su un piatto a parte e mangiarlo in un boccone con crostini di pane bianco e salsa rui
Goditi il tuo piacere.