Come preparare la panna acida in una yogurtiera?

Quindi non impongo nulla, e fin dall'inizio di questa discussione, che non è stata iniziata da me. Fin dall'inizio ho offerto la mia versione semplificata, che difendo ancora oggi.

Questo è esattamente quello che fai, commentando le mie azioni come ballare intorno alla yogurtiera, aggiungere ingredienti non necessari e perdere tempo a "rifornire" i produttori di yogurt. Cioè, poiché le azioni sono sbagliate. Confesso. Un minuto in più per risparmiare un'ora e mezza all'uscita è una terribile perdita di tempo. E ho dimenticato di obbligare rigorosamente i lettori ad aggiungere un cucchiaio di latte in polvere. Lasciato a loro discrezione: la mia puntura.

E l'emergere stesso della discussione riguardava solo ... la composizione del lievito. Ma per tutti gli altri problemi, questa è una tua iniziativa personale, non ho assolutamente niente a che fare con essa. Onesto pioniere.

E l'emergere stesso della discussione riguardava solo ... la composizione del lievito.

.... che sei stato tu a iniziare, mettendo in discussione il prodotto stesso - presumibilmente non è panna acida, dal momento che non è stata fermentata con panna acida, vero? Allora eri interessato a batteri e microbi, qui non ho potuto rispondere, perché non ero un esperto, anche se hai insistito.

Gli stessi gruppi di batteri sono usati per la produzione di panna acida e latte cotto fermentato? In caso contrario, questa è un po 'di panna acida. Prodotto a base di latte fermentato, ma non panna acida. E se sì, allora va tutto bene

Se aggiungi panna acida alla panna, allora è sicuramente panna acida. Almeno per quanto riguarda la composizione del lievito. Secondo la consistenza e il gusto - secondo i tuoi sentimenti personali. Non ho ancora deciso di panna acida, anche se ce ne sono una dozzina in ogni negozio e nel mercato. Cerco ancora di produrre con latte meno grasso (6%), fermentare con panna acida e ottenere panna acida, ma completamente a basso contenuto di grassi. Sto cercando di mantenere la mia figura.

Ebbene, Dio sia con te: non ho né il tempo né la voglia di continuare a comunicare con te su questo argomento, poiché questo è un argomento inutile ...

Ho provato la panna acida ... con ricotta (Buko) ...
L'idea è nata involontariamente, visto che nel frigorifero non c'era proprio niente che potesse essere usato come lievito (c'erano molte cose il giorno prima, ma gli uomini non dormono), e la crema è già stata riscaldata. .. Ho rovistato e ho trovato un barattolo di ricotta iniziata. Ho letto la composizione: contiene batteri lattici. Solo allora ho pensato che fosse una cattiva idea, perché è probabile che ci siano enzimi che fanno cagliare il latte (che è quello che serve per il formaggio).
È bene che non abbia caricato un litro di panna, ma mezzo litro. Tutto si è staccato, la proteina si è raggomitolata e si è trasformata in un latte cagliato incredibilmente grasso. Ma i pancake sopra si sono rivelati notevoli.

Ho provato la panna acida ... con ricotta (Buko) ...
L'idea è nata involontariamente, visto che nel frigorifero non c'era proprio niente che potesse essere usato come lievito (c'erano molte cose il giorno prima, ma gli uomini non dormono), e la crema è già stata riscaldata. .. Ho rovistato e ho trovato un barattolo di ricotta iniziata. Ho letto la composizione: contiene batteri lattici. Solo allora ho pensato che fosse una cattiva idea, perché è probabile che ci siano enzimi che fanno cagliare il latte (che è quello che serve per il formaggio).
È bene che non abbia caricato un litro di panna, ma mezzo litro. Tutto si è staccato, la proteina si è raggomitolata e si è trasformata in un latte cagliato incredibilmente grasso. Ma i pancake sopra si sono rivelati notevoli.

Esatto, la cagliata conteneva batteri lattici prima che ne venisse prodotto il formaggio. Per il formaggio, infatti, il semilavorato doveva essere lavorato termicamente. Ed è chiaro che praticamente non era rimasto nulla di fermenti lattici.

Ho letto le ricette della panna acida, ovviamente, ma nel mio paese non è economicamente redditizio.La nostra crema costa il 20-25% così tanto che è più economico andare al negozio e comprare un po 'di panna acida già pronta.
A proposito, la panna acida del mercato non è panna acida nel senso letterale della parola, è la stessa crema, e poi quando si indurisce e non puoi buttare giù un cucchiaio.
Per quanto riguarda i lieviti madre di Kiev, ho chiamato direttamente il loro laboratorio, per molto tempo ha fatto salire le cervella dei tecnologi. Ho scoperto che puoi torcere quanto vuoi, non c'è nulla di male, dicono quando il gusto ti sembra peggio, quindi cambialo. Questo vale anche per il loro bifivit, che non può essere fatto di nuovo, solo da polvere e basta. Ma! solo i bifidobatteri se ne vanno, ma tutto il resto rimane a posto. Qui, come mi è stato detto, l'approccio è il seguente, se hai una malattia (disbiosi) allora sì, ne hai bisogno 1-2 volte e basta, e se per prevenzione, almeno quante volte.
Dirò anche che facevo lo yogurt con il danone a lievitazione naturale, quindi un prodotto a base di latte fermentato a base di bifivit e streptosan è molte volte più utile per il corpo rispetto allo yogurt danone in scatola, ne sono stato convinto dalla mia esperienza. Quindi prendi i compagni di pasta madre di Kiev, girali quanto vuoi, molto utile.
L'unico momento, possono vivere 10 giorni senza frigorifero, in inverno non importa.

A proposito, ho sottratto la composizione della panna acida:
"La panna acida è un prodotto a base di latte fermentato, ovvero una crema fermentata dai batteri dell'acido lattico.

Come risultato della fermentazione dell'acido lattico, si verificano cambiamenti nelle proteine ​​del latte, quindi la panna acida viene assorbita dal corpo umano meglio della panna. La coltura starter della panna acida consiste in colture batteriche pure: acido lattico e streptococchi cremosi, batteri che formano aromi.

La vera panna acida deve contenere solo panna e lievito naturale. Il prodotto classico non deve contenere altri additivi.

La vera panna acida "viva", che ha proprietà benefiche per il corpo, non deve essere sottoposta a trattamento ad alta temperatura - pastorizzazione, sterilizzazione, ecc. Microrganismi vivi.

La data di scadenza è il miglior criterio per la naturalezza di qualsiasi prodotto alimentare. La vera panna acida senza conservanti viene conservata per non più di una settimana ".

Il latte cotto fermentato è un lievito naturale ...? ...

Ora non vivo in Russia, quindi devo fare sempre la panna acida.
Il metodo più cosiddetto "a pala" per preparare la panna acida, che molti di noi usano, è far gocciolare qualche goccia di succo di limone nella panna e metterla a fermentare. Risulta panna acida, ma secondo me la sua utilità (dal punto di vista dei batteri lattici) è alquanto dubbia.
E poiché è stato già detto sopra, puoi fermentare la crema su qualsiasi cosa (yogurt, funghi kefir, fermenti lattici, ecc.), Di conseguenza, in ogni caso, ottieni panna acida. Il tempo di fermentazione dipende dalla scelta della coltura starter.
Faccio la panna acida da Tonus (l'ho portata da Mosca, venduta all'Istituto del latte).
E ho preparato la panna acida sia con panna a basso contenuto di grassi che con quella grassa.

Il latte cotto fermentato è un lievito naturale ...? ...

Perchè no? Se il latte cotto fermentato, ovviamente, è naturale e tutti i batteri dell'acido lattico non vengono uccisi al suo interno. La cosa principale non è quale prodotto serve per la fermentazione, ma la presenza di batteri vivi in ​​esso.

Come preparare la bevanda caucasica "Ayran", cosa è necessario per questo? È possibile utilizzare per la sua preparazione eventuali lieviti naturali con lievito madre satai? com.

[Dmitro]

Dmitro, Non so caucasico, ma ayran uzbeko clicca il link ...
Impara a usare la ricerca ...

Succo d'arancia, con cui non si deve mescolare? La domanda è: è possibile aggiungere questo succo allo yogurt (un prodotto a base di latte fermentato), o questi sono prodotti incompatibili e possono causare conseguenze negative.

Penso che non ne valga la pena

Ma è necessario per preparare la panna acida o no? tenendo conto del latte di città ...
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=9114.0

[Panna acida]

Eureka !!! Panna acida la vera panna acida si è rivelata! Senza aspettarmelo, ho ricevuto una panna acida molto gustosa, il gusto è molto simile a quello della casa del villaggio 25%, solo più buono: ho il lievito madre Evitalia della farmacia (beh, una cosa molto bella) Quindi se prendi 1 litro di latte (prendo Dmitrovskoe o Prostokvashino_7 giorni) e far bollire, aggiungere 1 vasetto di lievito madre Evitalia già pronto (già preparato con latte) e 450 g di panna al 20% (ho una casa nel villaggio) E in una yogurtiera per 5 ore. La panna acida è pronta!

pasta, sto leggendo tutto qui e non capisco come si possa versare una tale quantità di prodotti in 7 vasetti da 150 grammi l'uno? O hai altri contenitori? Ho Moulinex.

[RybkA,]

Come hai fatto la panna acida? Crema? E fermentato con cosa?
E faccio fermentare il latte cotto fermentato con panna acida fatta in casa, ma non dobbiamo esagerare, altrimenti sarà molto acido.

RybkA, Sì, ho fatto la panna acida con la panna, l'ho appena provata, si è rivelata molto gustosa e tenera, decisamente dolce, come fatta in casa. Fermentato 2 tavoli l. conservare la panna acida per 1 litro di panna 20% di grassi. Marito e figlio apprezzati! In generale, tutta la mia famiglia è felice di tutto ciò che sono riuscito a fare! E ho montato con un mixer quando ho fatto lo yogurt in modo da renderlo più spumoso e ha funzionato!

Riporto più in dettaglio: l'ho fatto come ho descritto nel post del 19.04., Si è rivelato molto gustoso! E in termini di denaro, è esattamente 2 volte più economico rispetto al mercato! La crema ha preso il 20% "Prostokvashino" e la panna acida per il lievito naturale - anche "Prostokvashino". L'ho messo durante la notte, la mattina - in frigorifero, e quando sono tornato a casa dal lavoro .... ho fatto le torte e ..... le ho mangiate con panna acida! Non era rimasto nulla, la panna acida era stata leccata. Peccato solo una cosa: non voglio togliere la panna acida dai barattoli, ma voglio anche fare lo yogurt ... Se venissero venduti solo barattoli di ricambio ...

Il fatto è che 1 litro di crema di latticello al 20%, per quanto ne so, costa almeno UAH 25 ($ 3,1). 0,5 litri di panna acida al 20% costa 11 UAH nel negozio, rispettivamente, 1 litro di panna acida costa 24 UAH. Dove hai visto i risparmi?
E a scapito dei barattoli, non dovresti preoccuparti qui, ho messo tutto ciò che è stato messo nella yogurtiera, dalla nutela, ad esempio, i barattoli, dal caffè jacobs, al bazar si vendono solo bicchieri con coperchi diversi, e solo mettete un recipiente di plastica per alimenti e chiudetelo con un coperchio ... vicino. Quindi non è un problema e non dovresti cercare banche di marca.

Ecco i prezzi per la crema
🔗
Crema Prostokvashino 20%, 0,2 l - 5,33 UAH!
Qui è scritto in quali condizioni viene prodotta la panna acida e cosa viene utilizzata. lievito
🔗
quindi, la yogurtiera non è affatto adatta, come la panna acida per il lievito naturale.

[Dmitro]

Dmitro

E in termini di denaro, è esattamente 2 volte più economico rispetto al mercato!

Sul mercato, mezzo litro di panna acida costa 20 UAH e io ne ho preso un litro per 20 UAH!

Se le lattine di ricambio fossero vendute ...

Non so che tipo di yogurtiera tu abbia, ma i barattoli di senape in vetro sono perfetti in moulinex e, poiché sono rispettivamente leggermente più alti in altezza, il volume è maggiore: ottieni 2 litri di yogurt invece di 1,4 litri.

[Dmitro!]

Dmitro! Non so perché una yogurtiera e la panna acida (per il lievito naturale) non sono adatte, si è rivelata molto gustosa per me.

[lesik_l!]

lesik_l! E col tempo, se metti barattoli di senape, per quanto tempo dovresti metterlo? Ho anche Moulinex.
Dmitro! Grazie per il suggerimento sui barattoli.

[Natusichka,]

Natusichka, Descrivi la tecnologia in dettaglio: non ho una yogurtiera, voglio preparare la panna acida in MV.
Mi chiedo: che temperatura ha la crema? riscaldato - non riscaldato?
e nella yogurtiera (se ci sono informazioni) - qual è la temperatura? lo stesso dello yogurt?

Bene, forse nella regione di Zaporizhzhya e 20 UAH 1 kg di panna acida costa, e nei centri ucraini regionali 1 kg costa 44 UAH al bazar. Inoltre, non confrontare la panna acida del bazar e conservare la panna acida. Non mi piace affatto il bazar, perché una specie di burro e non panna acida. Inoltre, non c'è nemmeno la panna acida nel bazar, ma solo la panna (già discussa). Bene, cos'è la panna acida, ho già dato un link, puoi leggerlo. Quindi, solo la panna acida viene venduta nel negozio.E quello che stai facendo non è la panna acida del bazar o la panna acida del negozio, ma solo un prodotto a base di latte fermentato di qualche tipo che non ha un nome oggi, quindi puoi tranquillamente chiamarlo con il tuo nome. Bene, l'utilità di questo prodotto, compreso il numero di sostanze utili in esso contenute, deve ancora essere investigata.
In generale, non possiamo ancora competere con le fabbriche per la produzione di panna acida, poiché almeno non abbiamo un lievito speciale per questo. Bene, i volumi dell'impianto e i suoi prezzi, ovviamente, saranno inferiori.

[Ira!]

Ira! La tecnologia è semplice, grazie alle ragazze del sito, prendo 1 litro di crema Prostokvashino al 20%, lo riscaldo a temp. 39-40 gradi, aggiungi 2 tavoli. l. panna acida "Prostokvashino" (io avevo il 25%), mescolare bene e versare nei barattoli, mettere in una yogurtiera per tutta la notte (per circa 9 ore). La mattina lo lascio raffreddare un po 'e in frigorifero. Che teip. in una yogurtiera, non ho misurato, come per lo yogurt (la mia temperatura non è impostata), premo semplicemente l'interruttore a levetta e vado. Onestamente, la panna acida è molto gustosa!

[Dmitro!]

Dmitro! Bene, perché sei così aggressivo, siamo qui per questo scopo e ci siamo riuniti per imparare come fare qualcosa a casa, compresa la panna acida. Leggi attentamente, l'ho scritto sul mercato mezzo litro la panna acida costa 20 UAH, non un litro! Se leggi attentamente, molte persone qui fanno una buona panna acida a casa e tutti sono contenti, perché il gusto è eccellente! E per quanto riguarda l'utilità, dirò questo: se il latte è utile, se la panna acida che viene venduta è utile, allora è utile anche quello che facciamo! Assioma!

[Dmitro!]

Dmitro!Sul mercato mezzo litro la panna acida costa 20 UAH, non un litro! Se leggi attentamente, molte persone qui fanno una buona panna acida a casa e tutti sono contenti, perché il gusto è eccellente! E per quanto riguarda l'utilità, dirò questo: se il latte è utile, se la panna acida che viene venduta è utile, allora è utile anche quello che facciamo! Assioma!

Non sono aggressivo, chiamo le cose con i loro nomi propri.
Bene, ottieni un litro di qualcosa per 20 UAH, e nel negozio un litro di panna acida costa anche 20 UAH, e non hai bisogno di sprecare elettricità, lavare, fare casino.
Non so cosa ottieni, in cosa si trasforma la crema riscaldata durante la notte, cosa rimane lì e se rimane. Questo è probabilmente un argomento per un'altra conversazione. Seguirò lo sviluppo dell'argomento. Proverò a cucinare secondo la tua ricetta, scriverò i risultati rispetto allo stesso latticello di panna acida.

Buona fortuna a te! Se ti aspetti qualcosa di insolito, rimarrai deluso. Risulta la panna acida più ordinaria, ma fatta in casa! Dovrai spendere un po 'di elettricità, un po' di armeggiare e sprecare detersivo per lavare i barattoli! Ebbene, quello che rimane lì (come hai scritto tu), penso che non lo scoprirai senza fare certe analisi! Quindi è meglio mangiare il negozio (è più utile), almeno credi fermamente in quello che ti hanno scritto per il negozio di panna acida! È anche un'opzione!

[Dmitro]

Dmitro , Non sarei così categorico su quello che è successo lì.
Esiste una tecnologia collaudata per preparare lo yogurt cremoso, dove parte del latte viene sostituita con la panna. Risulta yogurt grasso e gustoso. Viene fermentato con yogurt a lievitazione naturale o Activia / Zhivia, generalmente yogurt.
E poi la panna è panna acida. Non dovrebbe esserci nulla per sollevare dubbi. Una temperatura di 37 * è ottimale per lo sviluppo dei batteri lattici. La panna acida funzionerà. Dopotutto, le nostre nonne preparavano la panna acida nel villaggio proprio così. Può esserci solo una domanda: come lievito per panna acida. Se è di alta qualità, dovrebbe esserlo anche il prodotto finale. alta qualità. Resta da scegliere una buona panna acida con una composizione come "panna, lievito naturale".

C'è anche un momento interessante sulla panna acida acquistata: è interessante cucinarla da soli. Il pane può essere acquistato anche al negozio, più economico di quello cotto, giusto?
Ma noi cuociamo, cuociamo, cuociamo ... e non solo il pane. E torte, bignè, donne al rum e ... un sacco di cose.
E sprechiamo continuamente elettricità, e armeggiamo con la mia, e ancora in cerchio fino a un risultato sbalorditivo vittorioso per parenti e amici!
Bene, Dmytro, proveremo? Sono già in fiamme, voglio concedermi la mia panna acida. Oggi compro la panna e me ne vado.

No, propongo solo di dare il tuo prodotto alla traccia. laboratorio per alimenti. standard e chiedere loro di descrivere il prodotto. Ma non dimenticare anche che hai la pasta madre, questa è la stessa panna acida del negozio, hai anche la panna del negozio e, per analogia, sei sicuro che la crema sia vera nel negozio?

sì no, ovviamente non sono sicuro
ma ci voglio davvero credere!

Esiste una tecnologia collaudata per preparare lo yogurt cremoso, dove parte del latte viene sostituita con la panna. Risulta yogurt grasso e gustoso. Viene fermentato con yogurt a lievitazione naturale o Activia / Zhivia, generalmente yogurt.
Dopotutto, le nostre nonne preparavano la panna acida nel villaggio proprio così.
Il pane può essere acquistato anche al negozio, più economico di quello cotto, giusto?

Bene, ora almeno appare una sorta di chiarezza, intendiamo qualcosa tra lo yogurt e qualcos'altro. Ebbene, quello che facevano lì le nonne, devi ancora capirlo, perché quello che si vende sul mercato non è panna acida secondo me.
Puoi comprare il pane, puoi anche cuocerlo, ora ci sono molte panetterie private nei negozi, ne preparano molte varietà interessanti. Ma se hai molto tempo, in linea di principio puoi farlo da solo. Ma questo non mi interessa, dato che la qualità del pane che prendo in negozio non è molto diversa da quella che viene sfornata in casa. + il pane fatto in casa è più costoso, + molta elettricità va via. Ma lo yogurt sì, la differenza è fondamentale, compreso il prezzo. Beh, mi sono interessato alla panna acida in una volta, ma dopo aver letto la tecnologia, mi sono reso conto che non è cotta a 39 gradi, quindi la yogurtiera è senza lavoro qui.

Zarinka, sono molto contento che la mia esperienza ti abbia aiutato !! Continuo ad usare il termostato, il risultato è sempre ottimo. E oggi ho preparato la panna acida per la prima volta !!!!! Si è rivelato delizioso, lo adoro !!!!
Ho preso 800 g di panna al 20% e 50 grammi di fermenti lattici di madre da Yogurt dell'Istituto del latte e della carne. Fermentato per 6-7 ore, è rimasto in frigorifero, super! Denso, omogeneo, assolutamente non acido!

Grazie per la ricetta della panna acida.
Non ho avuto il coraggio di provare, ma ora questa coppa non mi passerà ...

Ho preso 800 g di panna al 20% e 50 grammi di fermenti lattici di madre da Yogurt dell'Istituto del latte e della carne. Fermentato per 6-7 ore, è rimasto in frigorifero, super! Denso, omogeneo, assolutamente non acido!

Questa non è panna acida, ma yogurt denso e grasso

[Dmitro]

Dmitro, no - questa è esattamente panna acida, panna fermentata ...
Yogurt, latte cagliato è latte fermentato ...
Credimi, l'ex regolatore dell'attrezzatura casearia, su cui tutto questo veniva preparato e confezionato ...

questa è esattamente panna acida, panna acida ...

Bene, se consideri la panna acida panna acida al bazar, allora la passo.

In realtà, sì, la panna acida è una panna fermentata con batteri lattici.
Cosa pensi sia la panna acida?

Bene, ho già dato il collegamento, il fatto è che la tecnologia è diversa, non a 36 gradi e oltre, per così dire, lo fanno. Ma potresti avere ragione.

"Per la produzione di panna acida, viene preparata una coltura starter da una combinazione di colture di batteri lattici (St. lactis, St. cremoris) e colture aromatiche (St. diacetilactis). Vengono selezionati ceppi con un gusto e un aroma gradevoli, formando una consistenza leggermente viscosa e cremosa, senza isolare il siero di latte.Piombo a una temperatura di 18-20 ° C. Entro tre ore, la panna acida viene mescolata ogni ora e lasciata da sola fino alla fine del processo di fermentazione, che dura 14-20 ore. "
🔗

[Dmitro]

Dmitro, no - questa è esattamente panna acida, panna fermentata ...
Yogurt, latte cagliato è latte fermentato ...
Credimi, l'ex regolatore dell'attrezzatura casearia, su cui tutto questo veniva preparato e confezionato ...

Dmitro, dopotutto, ha piuttosto ragione. La domanda è che diversi gruppi e combinazioni di batteri vengono utilizzati per la produzione (fermentazione) di diversi prodotti di acido lattico.Ecco perché poche pagine fa abbiamo combattuto duramente con Olga e così tante copie sono state rotte. Pertanto, la panna fermentata con il lievito naturale allo yogurt, in senso stretto, non è panna acida, ma yogurt grasso. È grazie a queste "piccole cose" che abbiamo una tale varietà di prodotti a base di acido lattico. Altrimenti avrebbero tutti quasi lo stesso sapore.

In tutta onestà va precisato che, per mio gusto personale, il prodotto ottenuto facendo fermentare in casa panna con panna acida o yogurt praticamente non differisce.

[Spaventapasseri]

Spaventapasseri, Tusya, ho lavorato molti anni fa, avevamo persino una parola del genere: non c'era yogurt ...
Non succede, yogurt molto grasso, la panna acida si rifà la pasta madre e si ottiene una panna acida ad alto contenuto di grassi ...
Guarda - 🔗, in dettaglio sui latticini fatti in casa ...

Dove le persone nei villaggi prendevano così tanti batteri diversi e, cosa più importante, dove li immagazzinavano? Mia madre fermentava la panna con una crosta di pane e sapeva di panna acida, non di yogurt. Mi sembra che su scala industriale nessuno fermenterà una crosta di pane per poi catturarli, perché ci sono batteri che si mescolano alla panna e poi li mangiamo insieme alla panna acida

[Zingara]

Il Lactobacillus bulgaricus e lo Streptococcus thermophilus sono usati per fare lo yogurt.

Per preparare la panna acida: Lactococcus lactis ssp. lactis, Lactococcus lactis ssp. cremoris,
Strepococcus salivarius ssp. thermophilus

I bastoncini bulgari non vengono utilizzati nella panna acida. Almeno in produzione. Questo è GOST, che esiste dai tempi dei turbolenti tempi sovietici. E per qualche motivo solo per la panna acida - una cosa, per lo yogurt un'altra.

Ricorda il film "De Ja Vu", sembra:

Un cameriere in un ristorante sovietico annuncia il menu:
- Patate con una cotoletta e una polpetta con riso!
- Posso avere una polpetta con patate e una cotoletta con riso?
- Ho detto: patate con una cotoletta e una polpetta con riso!
Il professore dice ad un amico:
- Bene, tu ne prendi uno, e io un altro, poi cambieremo.
Cameriere:
-E 'vietato cambiare !!
Zingara
Sì, sono d'accordo, nel villaggio fermentavano con quello che fermentavano. E tutto era delizioso. E in generale, questo non è così importante. Perché ha esattamente il sapore della panna acida, se fermentata dalla panna. Questo lo scopro solo per curiosità.

Permettimi anche di interferire un po 'nella tua discussione biennale! perché ho una mucca, mangio latte e guadagno soldi extra con la panna acida, anche se con la panna acida libanese ... e mi sono abituato a fare il nostro (sovietico) - mio marito lo richiede, ma non ha funzionato per tanto tempo ...
prima di tutto sul latte: certo, certo, è meglio prendere latte fresco intero da una mucca, da una lattaia provata e preferibilmente munto a macchina (molto più pulito e inodore). ed è chiaro che più è grasso più è gustoso, ma per un amatore e lo stato di salute !!! Personalmente non faccio bollire il latte, ma lo porto solo a ebollizione, chiudo il coperchio e lo faccio cuocere a vapore, in modo da distruggere finalmente i batteri inutili e conservare le vitamine ... il latte si raffredda fino a 40-45 grammi ... o come i locali fanno (alla vecchia maniera) controllano con un dito, contano fino a dieci e aggiungono lievito naturale se piacevoli sensazioni.
sul lievito: io consiglio! compra la panna acida sul mercato che ti è piaciuta e vuoi ottenere un risultato simile (in acidità, densità, ecc., in base alle tue esigenze) nel latte preparato per 1 litro di cucchiaino massimo di un cucchiaio (a seconda dell'acido) e mescola bene con il latte da sciogliere completamente (aggiungo personalmente un cucchiaio per 5 litri). coprire il contenitore con un coperchio e coprirlo completamente con qualcosa di caldo, cioè il fondo della padella. se lo fai in inverno, puoi metterlo sotto la batteria per 3 ore (durante questo periodo, il latte non dovrebbe raffreddarsi completamente). se il latte è cagliato, spostalo in frigorifero fino a quando non si raffredda completamente e si addensa, quindi il siero non si separerà così tanto quando inizi a raccogliere. I LIVANI MANGIANO QUESTO, non fanno altro! A proposito, anche ai bambini piace mangiare così tanto, sembra gelatina. e così è più facile insegnare, lo so da me stesso.
ma per ottenere il nostro, caro, devi continuare a lavorare)))
dopo il frigorifero, filtrare su un panno spesso fino allo spessore desiderato ...poi trasferite nel contenitore dove conserverete e mescolate bene con un cucchiaio, quasi montando un paio di volte .. TUTTO, FATTO !!! Per me personalmente, questo metodo mi ricorda quella, la nostra panna acida nativa ... usa e divertiti !!! se hai domande, sono sempre contento! i migliori saluti katerix)))

E ieri ho avuto una brutta esperienza nel preparare la panna acida in una yogurtiera
Crema 33% 0,5 l. panna acida nella composizione, lievito naturale e panna, come veri ... Dopo cinque ore, 2 strati erano chiaramente visibili nei barattoli: in alto, giallastri in basso, più chiari, densi quando inclinati. E poi quando si mescola, immondizia, spazzatura e liquido e non acido ..

E la crema non era nella fase iniziale di inacidimento? Anche se chissà, il gusto non è ancora aspro, ma il processo è già iniziato.

O la qualità della crema delusa ...

Sì, sembra di no ... prendo sempre tale crema sulla panna, non male. Forse è passato un po 'di tempo, era necessario tenerlo fermo?

Sì, sembra di no ... prendo sempre tale crema sulla panna, non male. Forse è passato un po 'di tempo, era necessario tenerlo fermo?

si no, ovviamente hai il grasso del latte separato dal resto (strato giallo sopra). non dovrebbe essere così e non andrà da nessun'altra parte se apparisse. Il processo è simile alla separazione (decantazione) della panna nel latte. Forse la crema (conservazione a lungo termine) ha resistito a lungo e ha assunto una consistenza irregolare?

E in generale, dove hai bisogno del 33% di panna acida?! Quindi estrailo dalla lattina con il suo scalpello. Dal 10% di crema mi dà esattamente lo stesso 20% di consistenza acquistato in negozio.

Natashik, sono stato io che per errore ho cliccato su "modifica" Niente regole!

Gee !!!! quindi per avidità contadina ho pensato che sarebbe stato meglio così!
Domani proverò con il 10% !!