L'Oriente è una questione delicata, pilaf, cucina e conversazioni

Ricetta Pilaf adattata per un multicooker

Carne (agnello o vitello) - circa 750 gr.
Riso (preferibilmente al vapore) 4-5 tazze (per multicooker)
Carote 5-7 pezzi
Fiocco 5-7 pezzi
Aglio 1 testa
Ceci (una varietà di piselli), immergere per 10-12 ore - da 3/4 a 1 tazza
Zira
Spezia
sale
Olio vegetale
Acqua (2 misure rispetto al riso)

Versare l'olio in una casseruola e accendere la modalità cottura per 40 minuti.
Adagiare successivamente durante il taglio, senza interrompere la modalità di cottura:
- cipolla,
-carota,
-aglio,
- carne + ceci pre-ammollati (piselli pilaf, ho comprato un pacchetto tedesco chiamato ceci),

Quindi cuocere il tutto insieme in modalità cottura fino allo scadere del tempo impostato, mescolando più volte.

Quindi aggiungere il riso con le spezie, lavato e ammollato in acqua,
acqua bollente 2: 1,
passare alla modalità pilaf e cuocere senza aprire il coperchio fino allo spegnimento.

[Alexandra]

Alexandra

Per favore chiarisci: Riso (al vapore) - quale hai usato - a chicco tondo o a chicco lungo, altrimenti la tua testa gira già in alcune ricette - ti avvertono direttamente: usa solo chicco lungo e in altre - viceversa, ma tu vuoi per farlo nel tuo multicooker - beh, non farlo nel risultato è porridge invece di pilaf.

[Gennadii]

Gennadii,

Prendo "Mistral" di grado "Indica Gold", o Krasnodar "Golden", o italiano con uno chef su una confezione rossa. Di queste, l'indica sembra essere a grana lunga, le altre sono rotonde.
La cosa principale è che non è riso sottile a grani lunghi ed è meglio cotto a vapore.
IMPORTANTE:

- Proporzioni esatte di 2 a 1 acqua bollente al riso
- Il riso deve essere pre-lavato e messo a bagno in acqua
- È meglio mescolarlo con spezie e sale prima della posa
- Adagiare quando tutta l'acqua della carne sarà completamente evaporata e sarà rimasto solo l'olio
- Prima di versare l'acqua - friggere il riso secco insieme allo zirvak (carne e carote con cipolle) fino a renderlo trasparente, e meglio anche per un ulteriore aspetto opaco
- Non mescolare dopo aver versato l'acqua fino alla fine della cottura, puoi raccoglierla solo in uno scivolo, ma in un multicooker è meglio non toccarla affatto

Alexandra, perché mettere i ceci nel pilaf? Cosa dà - sapore, colore? Quanti pilaf ho fatto, ma sento parlare di ceci per la prima volta. E dalla cucina di chi è questa ricetta?

Tagico. Questo, ovviamente, è completamente facoltativo, ma molto gustoso. Senza "piselli pilaf", come mi hanno spiegato a Khujand, questo non è un vero pilaf tagico. Non riesco a spiegare le sensazioni gustative, il suo gusto stesso è abbastanza discreto, piuttosto è la sensazione di diverse consistenze allo stesso tempo: carne, riso, singoli piselli grandi che cadono sul dente, non duri, ma non bolliti .. .
C'è anche una differenza rispetto al più familiare uzbeko per noi: pilaf di un colore più scuro: in primo luogo, in uzbeko vengono utilizzate carote gialle, non arancioni, e in secondo luogo, carote e cipolle vengono fritte separatamente dalla carne - a volte nel riso uzbeko è colorato con lo zafferano, ma senza questo è quasi bianco con macchie gialle. E secondo l'algoritmo che ho indicato, questo è un colore così ricco.
Sebbene i ceci siano ampiamente utilizzati anche nella cucina uzbeka, dai un'occhiata qui, questo è il sito dell'autore di Dunduk, alias Prose. ru è registrato come uzbeko. Ecco le ricette originali dell'autore con i ceci, anche per bagnomaria

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Tornando al pilaf: in questa versione è bene spolverare con chicchi di melograno freschi, utilizzare il crespino essiccato nelle spezie e sempre cumino. Prima di stenderlo (non più di un cucchiaino), deve essere strofinato con forza sui palmi, quindi l'aroma aumenterà molte volte ...

Ancora una volta attiro la tua attenzione: questo è solo un ADATTAMENTO del pilaf ...reale solo in un calderone, su olio di semi di cotone, con calcinazione del seme e frittura della cipolla cruda della figlia e tanti altri elementi di azione sacra ... Ma l'adattamento si può anche rendere delizioso! buon appetito

[Alexandra]

Alexandra, piccole rifiniture per rendere più simile al pilaf
in uzbeko ...
Per prima cosa, la carne viene fritta, se possibile fino a doratura, salata, quindi tagliata a strisce di carote e cipolle a semianelli.
Friggere fino a quando la cipolla non sarà trasparente, quindi aggiungere un po 'd'acqua e i ceci. Si aggiungono spezie, cumino, peperoncino, crespino.
Questo zirvak deve far bollire un po 'e il riso lavato, precedentemente mescolato con la zarchava (curcuma), viene adagiato, delicatamente sopra, senza mescolare. Aggiungiamo l'acqua attraverso una schiumarola per non spruzzare.
2 teste d'aglio vengono sbucciate, ma non rotte, e sepolte nel riso. Chiudi il cartone animato e la modalità pilaf. Quando è pronto, togli l'aglio e gira il contenuto del multi in un grande lagan (piatto) e sul tavolo ... Metti l'aglio sopra. Buon appetito!

Questo zirvak dovrebbe bollire un po '...

Lo zirvak sta cucinando in modalità "COTTURA"? E va al cece uzbeko?

Modalità cottura!
E ci sono molte opzioni per il pilaf uzbeko: Tashkent, Fergana, Bukhara, Samarcanda, ecc.
Ogni città ha un temperamento ... E ce ne sono molte miste, quindi i ceci sono a posto ...

Fatto. A proposito, c'è qualche consiglio sulla quantità di olio o ad occhio per far bollire carne / cipolle?

Pilaf ama molto olio, ma nel cartone animato 2-3 cucchiai.
Verso sull'occhio e sulla coda ...

Grazie per la ricetta pilaf, si è rivelata molto gustosa! Illuminati e basta, cos'è la zira? stagionatura? per mancanza e ignoranza, l'ho fatta con il condimento per pilaf, ma comunque voglio proprio sapere di cosa si tratta

[Sofim]

Sofim , Zira è una tale spezia, senza la quale il pilaf non è pilaf. Sembra semi di aneto. È meglio acquistare a peso dagli uzbeki sul mercato. Compro immediatamente un set di spezie pilaf da loro. Nessun condimento del negozio può essere paragonato a un tale set.

Zira, nel cumino occidentale, 🔗 qui un po 'di lei ...
È disponibile in semi e polvere ...

C'è davvero un problema con i ceci, puoi comprarlo 🔗
un po 'di lui:
Ceci (ceci)
I ceci (sinonimi: "piselli di agnello", ceci, piselli, bocca di vescica), il nome latino Cicer arietinum, è una cultura ben nota nell'Asia centrale e nel Caucaso. Le aree più piccole sono occupate dai ceci nel Caucaso settentrionale, nel Basso Volga, nelle regioni degli Urali della Russia e nelle regioni steppiche dell'Ucraina. I ceci furono probabilmente portati in Russia dalla Bulgaria attraverso l'Ucraina, così come dai paesi del Caucaso e dell'Asia sud-occidentale. Le prime colture apparvero negli anni '70 del XVIII secolo.

Si ritiene che il nome latino del cece, Cicer, derivi dal greco kikus, che significa "potenza" o "forza". Probabilmente, questo nome è stato dato alla pianta per la sua capacità senza precedenti di sopravvivere in condizioni climatiche difficili.

Secondo i dati degli scavi archeologici, è stato stabilito che i ceci sono stati utilizzati dall'uomo sin dall'antichità. Così, durante gli scavi in ​​Grecia, sono stati trovati semi di ceci, la cui età risale al 5450 a.C. AC, e in Iraq, sono stati trovati semi di ceci risalenti all'età del bronzo. Nell'antichità i ceci erano usati non solo per il cibo, ma anche come medicinale, poiché si credeva che avesse un effetto benefico sul funzionamento dello stomaco. Inoltre, si credeva che gli impacchi delle giovani piante di ceci guarissero infiammazioni, scabbia, ulcere, tumori, migliorassero il colore della pelle, prevenissero le malattie della pelle e distruggessero le verruche.

Descriviamo l'aspetto della pianta. Molto spesso si tratta di piccoli cespugli annuali alti da 20 a 70 cm. I semi sono rotondi, con beccuccio e ricordano la testa di un ariete, per la quale in molti punti i ceci sono chiamati "piselli di montone", ea causa del becco - "piselli ". Si mangiano varietà con semi bianchi, rosa-giallastri, giallo-biancastri. I semi di ceci di colore scuro con un alto contenuto proteico sono ampiamente utilizzati per l'alimentazione del bestiame.

I ceci sono una buona fonte di lecitina, riboflavina (vitamina B2), tiamina (vitamina B1, acido nicotinico e pantotenico, colina.Il contenuto proteico dei semi di ceci varia dal 20,1 al 32,4%. I semi di ceci contengono molto fosforo, potassio e magnesio. Il contenuto di vitamina C nei semi di ceci varia da 2,2 a 20 mg per 100 g di biomassa, mentre nei semi in germinazione il suo contenuto aumenta rapidamente a 147,6 mg per 100 g di sostanza secca. A seconda della varietà, il contenuto di grassi nei semi varia dal 4,1 al 7,2% e in questo indicatore i ceci sono superiori ad altri legumi ad eccezione della soia.

Sebbene soia, piselli e fagioli contengano più proteine ​​nei semi, è noto che il valore nutritivo di una coltura è determinato non solo dalla quantità di proteine, ma anche dalla sua qualità, che dipende dall'equilibrio della sua composizione amminoacidica, la contenuto di aminoacidi essenziali e digeribilità delle proteine. Secondo questi indicatori, oltre alla quantità dei principali acidi essenziali - metionina e triptofano, i ceci sono superiori agli altri legumi.

I semi di ceci vengono solitamente bolliti, fritti, aggiunti a zuppe, pilaf, usati come contorni e anche per fare torte e cotolette (falafel). Dai semi schiacciati fritti si preparano piccole cotolette mescolate con uvetta, semi di sesamo o noci. I ceci vengono anche utilizzati nella produzione di cibo in scatola, che si distinguono per il loro alto valore nutritivo e il buon gusto.

I semi di ceci sono usati per fare la farina, la cui aggiunta (in una quantità del 10-20%) alla farina di grano durante la cottura del pane e la preparazione di dolci e pasta, aumenta il valore nutritivo e il gusto di questi prodotti. La farina di ceci in forma pura o una miscela con latte in polvere viene utilizzata per preparare i cereali per le pappe.

Aggiungerò anche che i ceci riducono lo zucchero nel sangue e quindi contribuiscono alla perdita di peso. In combinazione con un piatto proteico (carne magra o pesce) e verdure crude non amidacee, crea una sazietà stabile e previene l'eccesso di cibo e l'assunzione di cibo incontrollata - specialmente frutta e pane Contiene endorfine della gioia e, insieme a cioccolato e banane, previene la depressione e migliora l'umore

Ho cotto tutto con farina di ceci e sokka (la versione della pizza della Francia meridionale), pancake, muffin e persino pan di zenzero
E il cece stesso, ad esempio, è stato aggiunto a formaggio fatto in casa a basso contenuto di grassi come il suluguni e ad un involtino di pesce

Grazie per le risposte, cercherò. Ieri ho preparato il pilaf secondo la tua ricetta, ma senza ceci - molto gustoso.

Ricetta Pilaf adattata per un multicooker
... ceci già ammollati (piselli pilaf, ho comprato una confezione tedesca chiamata ceci),

Se i vostri ceci non sono in scatola, ma "selvatici", acquistati al bazar dagli uzbeki, allora vi consiglio vivamente che dopo un ammollo preliminare per 12 ore prima di metterli nel pilaf, fateli bollire separatamente per almeno 2 ore. Altrimenti, rischi di ottenere un prodotto non masticabile. Il cece stesso (non in scatola) non peggiorerà sicuramente da questo, è quasi impossibile bollirlo ...

[Alexandra]

Alexandra , grazie per la ricetta!
Questo è stato il mio primo piatto multicooker.
I ceci, purtroppo, non li avevo, ho cucinato senza ... Si è rivelato molto gustoso, solo il fondo era un po 'fritto. Ho cucinato per cena, non era rimasta altro che una foto

[Mueslik]

Mueslik, un po 'più di olio e acqua, non brucerà ...
Ma la casa è sbagliata, il latticello è nada ...

Qualcuno l'ha provato con il riso uzbeko? Rosa così. E lui?

[Vetochka]

Vetochka,
Ecco il pilaf con riso rosa:

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Quindi oggi abbiamo mangiato un pilaf per cena, ed è sparito ...
Vera ricetta dal libro al cartone animato. Il marito si è cucinato da solo.
Ma anche allora è riuscito a criticare la casseruola.

Uncinetto,Grazie mille!!!!!!!!!! Correrò dietro al montone! Solo non ho capito, friggere il montone a parte? In una padella o tutto in un multicooker?

[Vetochka]

Vetochka ,
L'agnello può essere fritto in padella o direttamente in una pentola a cottura lenta. Come preferisci .

[zarchavy (curcuma),]

Questo zirvak dovrebbe bollire un po 'e il riso lavato viene adagiato, precedentemente mescolato con zarchavy (curcuma), delicatamente sopra senza mescolare.

Posso chiedere un programma educativo sullo zarchave (curcuma)? È un condimento o una miscela di qualcosa?

Curcuma - curcuma - zarchava - spezie, polvere gialla, leggi di più a riguardo 🔗

Ciao a tutti! Sono un nuovo utente multicooker. Ieri l'ho ricevuto, e prima ho letto all'inizio la ricetta del pilaf di Alexandra, che è adattato per un multicooker, oggi l'ho fatto, ma è appena battuto. Si è scoperto - super! ... Grazie, Alexandra

[Pakat]

Pakat!
Ho due domande per te:
1. Quando il pilaf è cotto correttamente (non in MV), viene cotto con il coperchio chiuso e non chiuso?
2. Quando mettere le teste d'aglio? All'inizio o dieci minuti prima di essere pronti?
Schiaffo in anticipo !!!

[Tornante]

Tornante
1. Il pilaf viene cotto con il coperchio aperto, a fuoco vivo, quando la carne è fritta, poi ridotta a circa metà per lo zirvak, e dopo aver steso il riso e fatto bollire, a fuoco basso, in modo che bolle un po '...
Quando il riso è pronto, coprite, togliete il fuoco e lasciate riposare per 20 minuti - cuocendo il riso al vapore.
2. Le teste d'aglio vengono poste subito dopo il riso, vi vengono annegate ...
Stiamo aspettando le foto del pilaf finito ... Buona fortuna!

"Quanti uzbeki sulla terra ci sono così tante ricette per il pilaf" (saggezza orientale) 🔗 ecco la ricetta

[sazalexter]

sazalexterTogri, io cucino a Tashkent, è quasi uguale a Fergana, Stalik è quasi un professionista, e anche un buon divulgatore ...

Onestamente non so che tipo di pilaf sia la mia varietà (a giudicare dalla descrizione di Pakat, è vicino all'Uzbeko), ma tutti i nostri amici pensano che sia il più delizioso
versare l'olio d'oliva in una casseruola dalle pareti spesse per chiudere il fondo,
Butto le carote a cubetti sottili (su un berner),
cipolle a strisce lunghe (sono fritte fino a quando non diventano nere per rimuovere l'odore di olio non raffinato, non mi interessa),
maiale magro a pezzi grandi cm 3x3
friggere tutto questo è desiderabile fino alla comparsa del rossiccio, ma non necessario,
nel processo salo un po 'e aggiungo le spezie (quelle per il profumo) e mi assicuro di una manciata di crespino, un paio di foglie di alloro,
sopra, viene versato il normale riso Krasnodar tondo lavato (non faccio nulla in più con esso), sopra sale e acqua bollente (puoi usare una schiumarola e ho mescolato la carne attraverso un cucchiaio, sciacquata allo stesso tempo ). acqua bollente due dita sopra il livello del riso - quindi con le proporzioni dell'acqua non mi sbaglio mai, puoi prima aggiungere un po 'di zafferano all'acqua bollente
abbassare il fuoco al minimo e Chiudo il coperchio
dopo 10 minuti (non c'è più acqua sul riso) - Attacco in profondità un paio di teste d'aglio non sbucciate
ecco tutto, non lo tocco finché non sono pronto.
la prontezza può essere determinata sollevando il coperchio della padella - dovrebbe essere quasi asciutto - questo significa che l'acqua è tutta assorbita e il pilaf è pronto. se c'è molta acqua sul coperchio, anche se il riso è pronto, il pilaf diventerà acido se mescolato!
in generale, guarda ogni 10 minuti, alla fine più spesso, non perdere.
in assenza di maiale, lo faccio dal pollo e persino dal manzo - se ne va ancora con il botto

[Chantal]

Chantal, questo è pilaf a Chantal-ski, non in uzbeko ...
1. Chuchka (maiale), non carne per pilaf, ho scritto su questo e ne scriverò ...
2. L'olio d'oliva è leggero, il punto di ebollizione è più basso di altri, è meglio usare oli più pesanti, idealmente semi di cotone ...
3. La foglia di alloro non viene messa nel pilaf, proviene dalla cucina caucasica.
Altrimenti, quasi tutto è corretto.
Il gusto può essere buono, ma questo non è un pilaf uzbeko, punto.

Non ho un multicooker. Cucino il pilaf in un wok (una tale padella). Va bene.
Non aggiungo i ceci. Uso il condimento pilaf. Khair!

Kapet, grazie per il link, interessante ... Ho sentito parlare di lui quando ho letto la rivista di Stalik, ho notato che prendeva con lui piccoli dettagli e buoni consigli ...
Abbiamo cucinato quasi nello stesso modo, ma in un modo leggermente diverso, hanno aggiunto la zarchava e al posto del peperone hanno usato il rosso, macinato ...
Ma, non importa quale sia la città, ci sono temperamenti, ci sono molte varietà, e persino ognuno cucina a modo suo e tutto questo è PLOV ...

Abbiamo cucinato quasi nello stesso modo, ma in un modo leggermente diverso, hanno aggiunto la zarchava e al posto del peperone hanno usato il rosso, macinato ...
Ma, non importa quale sia la città, ci sono temperamenti, ci sono molte varietà, e persino ognuno cucina a modo suo e tutto questo è PLOV ...

A proposito, anche noi mettiamo solo terra rossa, dolcezza. È pericoloso con un baccello intero: se trascuri la crepa nel pepe, non prenderai il pilaf in bocca ...

A proposito, anche noi mettiamo solo terra rossa, dolcezza. È pericoloso con un baccello intero: se trascuri la crepa nel pepe, non prenderai il pilaf in bocca ...

Probabilmente non è accettato citare me stesso qui, ma aggiungerò solo i miei 5 copechi sul pilaf, o meglio il processo di utilizzo nel contesto di una citazione.

Il classico pilaf dell'Asia centrale è solitamente reso molto moderatamente piccante, se non del tutto neutro, cioè il piatto è abbastanza democratico. E per chi ama il piccante, serviamo sempre insalata di pomodori e cipolle con pilaf secondo la seguente ricetta:

1. I pomodori maturi e succosi (ma non pigri) di qualsiasi dimensione vengono tagliati a spicchi di media grandezza.
2. Cipolle succose, preferibilmente più grandi, tagliate a semianelli con un coltello affilato, molto, molto sottili, estremamente sottili, in modo che siano traslucide e risplendano al sole. La quantità di cipolla è presa a occhio, ma molto.
3. Quindi, in una ciotola che verrà servita in tavola, si mette tutto questo a strati: i pomodori, poi questa cipolla a scaglie, sale, pepe nero macinato e così via.
4. Di solito viene preparato dalle donne, proprio all'inizio della cottura del pilaf degli uomini, cioè da qualche parte 2-3 ore prima del pasto.
Durante questo periodo, i pomodori lasciano attivamente il succo e tutto questo viene marinato insieme. Durante questo periodo, devi mescolare questa insalata un paio di volte per distribuire uniformemente sale e pepe. Dopo la successiva miscelazione, assicurati di livellare la superficie dell'insalata in modo che tutto sia nel succo. In realtà, questa non è nemmeno un'insalata, ma una marinata.

Dopo aver servito il pilaf e averlo saccheggiato sui piatti, tutti raccolgono pomodori con cipolle e versano pilaf con succo. L'insalata non deve essere fredda, in modo da non raffreddare molto il pilaf, soprattutto se è di agnello. Oppure non puoi versare il pilaf, ma manda l'insalata direttamente in bocca con un cucchiaio ...

[Admin]

Admin, quindi può essere chiamato così-
Cucina e costumi dell'Asia centrale
Pakat... ovviamente non discuto
l'anguria ha un sapore migliore sui meloni, il calore è così freddo, la polpa di zucchero, il succo scorre attraverso le mani, io
E i pomodori non possono essere consegnati altrimenti, vengono rimossi in uno stato di maturazione del latte, oh, e li abbiamo raccolti una volta nei campi di lavoro a scuola

[Capet]

Capet ha dato un ottimo collegamento, ma temo che andrà perso. Pertanto, voglio gridare ad alta voce:
Grazie, Capet, per l'ottimo collegamento al sito dove la preparazione dei piatti orientali è presentata quasi al livello della stessa Tortyzhka, con illustrazioni passo passo e non si limita al pilaf e si trova qui:
🔗

Non potevo più fare pubblicità, solo perché non leggevo tutto (per usare un eufemismo), e ancor di più quindi non ho fatto nulla da solo.
E se hai domande, tu e Pakat non potrete consultare e rispondere a domande di breve durata! Vero (minacciosamente minaccioso)?
P.S. Ora questo collegamento non andrà perso!

[Tornante]

Tornante, rendi il link in grassetto
Mi è piaciuto anche il riferimento, nel tempo libero ho bisogno di leggere più da vicino

[Kazan, barbecue e piaceri di altri uomini]

Ma il libro di Stalik -Kazan, barbecue e piaceri di altri uomini - 🔗 vale la pena scaricare ...

[Persone!!!!!!!!]

Persone!!!!!!!!
Sto fornendo i link correttamente? Non è giusto per me? E poi ho iniziato a confondermi. In breve, sono io in colpa con i link?

Hairpin, hai dato il link correttamente, non è attivo, puoi

Allora ok! Sembra che abbia salvato il collegamento in tempo!
Anche se ... penso che se non l'avessi duplicato, non sarebbe stato rimosso! Sono così kaaaaaaaat!

Ho rimosso il collegamento diretto dalla pagina 6.

[Admin]

Admin - nome argomento: Pilaf, Asia, Oriente è una questione delicata e tutto, tutto ...

[Pakat]

Pakat!
Grazie per il link al libro, grazie! Ora festeggiamo la Pasqua e iniziamo!

In, bel nome, qui e boltology-nel soggetto

[Capeta]

Ragazzi, e noi Capeta non incornato? Questi ragazzi sono così permalosi ... semplicemente orribili ... quindi giocherellare con loro! Probabilmente si è offeso che gli avessi mostrato la mia lingua ...
Capet! Non lo farò più !!!

[Capeta]

Ragazzi, e noi Capeta non incornato? Questi ragazzi sono così permalosi ... semplicemente orribili ... quindi giocherellare con loro! Probabilmente si è offeso che gli avessi mostrato la mia lingua ...
Capet! Non lo farò più !!!

No, va bene, sono molto lieto di comunicare con tutti voi