L'Oriente è una questione delicata, pilaf, cucina e conversazioni

[azia]

azia, va bene, non devi andare lontano per comprare torte piatte.
E puoi ordinare il samsa ...

Amministratore! Ottimo, grazie !!! La metà del forum ha visitato Tashkent? Allora siamo tutte le nostre persone! Solo che non ho capito un po ': ci sono banane non freschissime o qualcos'altro?

[B. T. I.]

B. T. I., lo stesso kazy appendere su Chorsu, ha scritto azia ...

ci sono banane che non sono molto fresche o qualcos'altro?

Nooooo,
È KAZA! La salsiccia di cavallo con spezie è davvero deliziosa. Delicatezza. Particolarmente utile per gli uomini

A proposito, ci sono cerchi di questa salsiccia su un piatto con naryn e nukhot shurva (nohat shurpa). ME!

[Chalop]

Estate, a Tashkent oltre 40 gradi all'ombra ...

Chalop (zuppa fredda uzbeka)

katyk (latte acido) - 1 l, può essere sostituito con latte acido, yogurt
acqua refrigerata bollita - 2 l
cetrioli verdi - 2 pezzi
ravanello - 1 mazzo
cipolle verdi - 3 pezzi
aneto - 1/2 mazzo
prezzemolo (verdure) - 1/2 mazzo
sale, pepe rosso (macinato) - a piacere.

Metodo di cottura:
Diluire il latte acido con acqua, condire con sale e pepe. Tritare finemente cetrioli, ravanelli, cipolle verdi, aneto e prezzemolo e mescolare con il latte. Mettere in frigo o aggiungere cubetti di ghiaccio alla zuppa prima di servire.

Puoi aggiungere patate, bollito, salsiccia, ecc. Ecc. Molto,
Ho appena scritto una ricetta tradizionale ...

[Chalop]

Estate, a Tashkent oltre 40 gradi all'ombra ...

Chalop (zuppa fredda uzbeka)

Puoi aggiungere patate, bollito, salsiccia, ecc. Ecc. Molto,
Ho appena scritto una ricetta tradizionale ...

Eh, quest'anno l'estate non arriverà affatto, non c'era inverno e ora piove. Finché ho vissuto, non ricordo che piovve a Pasqua. Il caldo estivo inizia sempre con lei. Così insolito: l'estate di Mosca.

Adoro questa zuppa, ma ho sempre pensato che fosse il ravanello russo è già una rarità nel caldo, succede solo in primavera. Pertanto, metto cetrioli, salsiccia (come quella di un medico), patate lesse, uova, cipolle verdi, aneto, prezzemolo, coriandolo. E verso ayran - latte acido con acqua, leggermente salato. Puoi anche pepare.

Dio, che fascino, che sapore! In effetti, come ho visitato l'Uzbekistan !!!

Alexandra, grazie per la ricetta! Ho fatto tutto esattamente secondo la ricetta, ma sul fornello. Il pilaf si è rivelato INSOLITAMENTE delizioso! Non ho mai avuto niente di simile. Per favore dimmi, in quale altro modo si possono usare i ceci? Si è rivelato molto gustoso con lui!

[Elenka69]

Elenka69

Avevo già dimenticato che in origine era la mia ricetta per un multicooker.
Pubblicherò dei ceci nel mio blog, entra.

BLOG DI ALEXANDRA, link alle ricette con i ceci

Alexandra, grazie mille! Tante cose interessanti!

[Pakat]

E l'altro giorno, il 3 maggio, su Culture hanno mostrato il "Supernewest" - mentre visitavano Tashkent. Un film con una trama semplice, e mio marito ha guardato tutto d'un fiato - stanno girando un film a Tashkent, anche questo film ha ricevuto un premio - un premio speciale della giuria al regista Bakhrom Yakubov "Per la magistrale padronanza del genere". Eh, non ho visto questo film in Canada Pakat!

[Ayran]

Ayran:

Katyk (latte acido) - 1 litro
Acqua (pura, primaverile, bollita, distillata) - 400 ml
sale, zucchero qb
alcune verdure (prezzemolo, aneto)
ghiaccio

Preparazione: sbattere leggermente il katyk raffreddato, aggiungere acqua fredda, sbattere, aggiungere sale, zucchero a piacere,
alcune verdure tritate e pezzi di ghiaccio ...

Con il caldo, questo è tutto!

[MariV]

MariV, non preoccuparti, troverò e guarderò questo film ...
Qui è dove trovare il film Mahallada duv duv gap (L'intero mahalla ne parla).Questo film è stato girato vicino a casa mia, ero lì anche in mezzo alla folla,
da bambino ... Oh, quanto tempo è passato ...

[MariV]

MariV, non preoccuparti, troverò e guarderò questo film ...
Qui è dove trovare il film Mahallada duv duv gap (L'intero mahalla ne parla). Questo film è stato girato vicino a casa mia, ero lì anche in mezzo alla folla,
da bambino ... Oh, quanto tempo è passato ...

Guarda, guarda - non te ne pentirai! O forse non era Tashkent? .... Ma è comunque divertente!
"Tutto il mahalla ne parla" - che anno è questo e chi è il regista? Non ricordo Choy.

[TUTTO MAHALLA PARLA DI QUESTO.]

TUTTO MAHALLA PARLA DI QUESTO. URSS, 1960 Direttore: Shukhrat Abbasov.

Come ho scritto, è stato molto tempo fa, nel 1959 ...

Propongo di ritagliare la ricetta per adattare il pilaf per un multicooker da qui e di riportarlo alla sezione sul multicooker. Inoltre, il pilaf non è reale e non è uzbeko, ma una varietà tagika.

E qui, lascia che l'argomento necessario e buono continui, ma che non ha nulla a che fare con i principianti che cucinano in un multicooker.

[Alexandra]

Alexandra, perché tagliare, assetato di sangue sei nostro ...
Copia dove vuoi e tutti i casi ...
Scrivo tutte le ricette dove serve e le copio qui, se sono orientali ...

quindi inizialmente questa ricetta era nel Multicooker, e poi è stata miracolosamente trasferita insieme all'argomento in crescita.

[Alexandra]

Alexandra, chiediamo ai moderatori di copiare questa ricetta e tutti i post ad essa correlati in un argomento separato nella pentola a cottura lenta.
Moderatori, ayyu, per favore copia, non trasferire ...

[dall'inizio a fuoco molto basso]

E scrivere in Oriente sull'hummus? Scriverò un piatto orientale. Fanno dai ceci.
I ceci vengono lavati, messi a bagno per 24 ore, cambiando l'acqua di tanto in tanto. Quindi bollono dall'inizio a fuoco molto bassoHo cotto in pentola a pressione per circa 2 ore, durante le quali i semi di sesamo vengono fritti fino a doratura in una padella asciutta. Quindi i ceci lessati ei semi di sesamo vengono tritati con un frullatore e schiacciati. Aggiungere le spezie, il succo di limone e cuocere a piacere. olio. Batti di nuovo. Lasciar maturare ancora per un po ', almeno 3 ore, tutto qui. È delizioso con il pane grigio o nero!
E la foto è qui

e vorrei una ricetta parvarda ... beh, mi piace molto, con il tè

[fugaska]

fugaska, solo per te, soprattutto per perdere peso, dolci orientali - 🔗

grazie per il riferimento !!!
Non sono in pericolo di perdere peso!
anche se questo compito laborioso è fare una parvarda ... forse è più facile andare ad Alushta, ce n'è molta al supermercato!

Durante le vacanze preparava il lula kebab. Molto gustoso, proprio a fine cottura, le mie cotolette si sono girate e hanno cercato di scappare dallo spiedo. Ho dovuto avvolgerlo in un foglio e friggerlo così. Ti chiedi cosa ho sbagliato?

[Residente estivo]

Residente estivo, la ricetta in studio e come l'ho fatta io, altrimenti puoi incollare BF-6 con la colla ...

Chimgan! - Quanto di questa parola ...


Preso in prestito da qui _

Dallo stesso luogo la ricetta Churvi-kabob, nel fine settimana cercherò sicuramente di ritrarre qualcosa di simile ...


La ricetta completa con le illustrazioni è qui _

[Residente estivo]

Residente estivo, la ricetta in studio e come l'ho fatta io, altrimenti puoi incollare BF-6 con la colla ...

In mancanza di agnello c'era il vitello 700g. e maiale grasso 300gr., tritato con una griglia molto fine. Tritare finemente 3 cipolle grandi e schiacciarle con il prezzemolo di coriandolo tritato finemente, il sale e il pepe nero. L'ho mescolato alla carne, ho aggiunto un po 'd'acqua (la carne macinata si è rivelata molto densa) e l'ho sbattuta per 10-15 minuti. Lo metto in frigorifero per 3 ore. Ho fatto una focaccia con la carne macinata e l'ho avvolta attorno allo spiedo, pressandolo bene, formando una salsiccia. Fritto sulla brace di ciliegie.

[Residente estivo]

Residente estivo, e perché in frigorifero, bisogna subito infilare la carne viscosa tritata sugli spiedini, e in frigorifero il grasso è congelato, quindi cade, soprattutto il maiale. Era necessario riscaldare la carne e mescolarla di nuovo con le mani fino a quando viscosità e stringa ...
Faccio una salsiccia e la infilo ...

[Kapet]

Kapet Uh Huh ...

Chimgan è sotto di me. Da solo sopra
Sto sopra la neve sul bordo delle rapide

Dicono che qualche africano abbia scritto ...

Tutte le ricette e le master class dicono che la carne macinata deve essere conservata al freddo per almeno 2 ore. Come è scritto così l'ho fatto. La carne macinata era di plastica e facilmente modellabile, dato che l'ho battuta bene. Ma probabilmente era necessario non avvolgere la torta attorno allo spiedo, ma infilare la salsiccia. La lunga estate sarà un motivo per ripetere.

[Residente estivo]

Residente estivo, il mio "guaio", non ho letto queste ricette, hanno sempre fatto a meno dei frigoriferi, come migliaia di anni fa ...
Lula kebab, questa è carne ben tritata, con l'avvento dei tritacarne si fa, non è stata conservata a lungo, subito in lavorazione, in un braciere, un calderone, in padella, anche al vapore, ci sono molte opzioni, un piatto semplice, popolare in Oriente ...

E mio marito è andato a Chimgan in un campo di pionieri ...

[Residente estivo]

Residente estivo, il mio "guaio", non ho letto queste ricette, hanno sempre fatto a meno dei frigoriferi, come migliaia di anni fa ...
Lyulya kebab, questa è carne ben tritata, con l'avvento dei tritacarne si fa, non è stata conservata a lungo, subito per la lavorazione, in un braciere, un calderone, in padella, anche al vapore, ci sono molte opzioni, un piatto semplice, popolare in Oriente ...

Buon per te! Hai visto e provato tutto questo, ma io ho solo sentito, quindi sono andato su Internet per una ricetta. E c'è una master class dello chef del ristorante "Uzbekistan". Come non credergli. ... Sono generalmente una ragazza credulona

[Residente estivo]

Residente estivo, ragazza credulona, ​​ecco un bel sito, un uzbeko che vive in Germania, è molto bravo, con le immagini che mostra, scrive di cucina uzbeka - 🔗
Ti consiglio anche di dare un'occhiata a questo sito. tutti gli amanti della cucina orientale...

[Pakat]

Pakat, molte grazie per il riferimento. Sono entrato e ho letto. Adoro cucinare il pilaf! Sono particolarmente attratto dall'Uzbeko, dato che sono nato io stesso a Tashkent (mia madre era lì alla pratica pre-laurea, quindi sono nato). Durante l'evacuazione, anche mia nonna viveva vicino a Tashkent e ha imparato a cucinare bene il pilaf. Mi ha insegnato anche questo. Ma ho iniziato ad aggiungere i ceci al pilaf solo dopo aver assaggiato il vero pilaf uzbeko a Mosca (visitando un uzbeko). Certo, non so come cucinare il pilaf come fanno i maestri. Ma cercherò di imparare: ho già salvato la master class

[Residente estivo]

Residente estivo, ragazza credulona, ​​ecco un bel sito, un uzbeko che vive in Germania, è molto bravo, con le immagini che mostra, scrive di cucina uzbeka - 🔗
Ti consiglio anche di dare un'occhiata a questo sito. tutti gli amanti della cucina orientale...

Ebbene, hto-bene lo sapevo, sho è necessario andare direttamente lì? Grazie zio!

[katyka]

Buon giorno a tutti! Mi interessa cucinare katyka a casa. Sarei molto grato per la ricetta

Ti chiedo di aiutare l'autore della domanda, se qualcuno improvvisamente sa la risposta.

[Katyk]

Tutto nella vita è già stato da qualche parte ...
Katyk - latte scaduto...

Io, da madre esemplare, preparo salse per bambini a giorni alterni, 3 litri l'una - ne vale già la pena, se prendi latte più grasso, 3,5% e più
Per cominciare, prendo Activia Curd o Kefir, puri, senza additivi come fragole o prugne. Divido una confezione in lattine da 3 litri di latte. E alcuni fermentati con Linex (capsule con bifidobatteri vivi). La prima volta potrebbe risultare acquoso. Le volte successive ho già fermentato il latte acido risultante e la consistenza si addensa. Dopo un po 'sento che il lievito è "obsoleto", è diventato amaro, e compro Activia ancora e ancora.
Per prima cosa faccio bollire il latte e lo metto da parte. Quindi determino con le mani la temperatura desiderata, se il latte è caldo, ma puoi già toccare tranquillamente la casseruola con il latte senza scottature, quindi è il momento di versarlo nei barattoli e fermentare. Avvolgo i barattoli con un canovaccio e due ore dopo, se il latte è appena pescato (non liquido), potete metterlo in frigorifero - congelarlo. Si scopre uno splendido latte acido! Se lasci la schiuma nel latte e il latte stesso è molto grasso, si formerà la stessa crosta di burro.

Pacchetto (y) Grazie! Cercherò.

Mi sono imbattuto in una splendida risorsa! A tutti gli amanti delle focacce e semplicemente della cucina uzbeka.Prima di guardare, consiglio di acquistare aspirasaliva dentale, per evitare danni alla tastiera e ai mobili.
🔗

[torta]

torta, intelligente, ben fatto, che sito meraviglioso ...

Ti chiedo di aiutare l'autore della domanda, se qualcuno improvvisamente conosce la risposta.

Katyk

Bevanda a base di latte acido dei popoli turchi. Per prepararlo, il latte denso viene fermentato con panna acida e posto in un luogo caldo per 8-10 ore. La prossima volta che viene prodotto utilizzando il katyk del fermento precedente (e più vecchi sono i funghi del latte fermentato, più forte e denso è il nuovo katyk). In Tataria e Bashkiria, è spesso cucinato con barbabietole o ciliegie. Le barbabietole vengono lessate o cotte in una buccia, quindi sbucciate e tagliate a listarelle. È più facile con le ciliegie: basta rimuovere le ossa e impastare la polpa con una cotta; la massa risultante viene posta nel latte caldo, non ancora fermentato (circa mezza barbabietola o 2-3 ciliegie vanno a un litro).

Katyk

Bevanda a base di latte acido dei popoli turchi. Per prepararlo, il latte denso viene fermentato con panna acida e posto in un luogo caldo per 8-10 ore. La prossima volta che viene prodotto utilizzando il katyk del fermento precedente (e più vecchi sono i funghi del latte fermentato, più forte e denso è il nuovo katyk). In Tataria e Bashkiria, è spesso cucinato con barbabietole o ciliegie. Le barbabietole vengono lessate o cotte in una buccia, quindi sbucciate e tagliate a listarelle. Con le ciliegie è più facile: basta togliere le ossa e impastare la polpa con una cotta; la massa risultante viene posta nel latte caldo, non ancora fermentato (circa mezza barbabietola o 2-3 ciliegie vanno a un litro).

Katyk (latte cagliato a base di latte cotto)
Sezione: cucina tartara

Per la ricetta hai bisogno di:
- latte - 1 l
- lievito naturale - 100 g.


Sciogliere il latte intero fino a ottenere un colore giallo-rossastro, raffreddare a una temperatura di circa + 40 ° С e mettere il lievito (katyk raffreddato) accuratamente miscelato in una ciotola separata. Dopodiché mescolate bene il latte e avvolgete i piatti con qualcosa di caldo, facendo attenzione a non agitare. Se la stanza non è fredda, in 6-8 ore il katyk sarà pronto e dovrà essere portato fuori al freddo.

Katyk può essere cucinato con barbabietole o ciliegie. Lessare le barbabietole lavate, pelarle e tritarle finemente; eliminare i semi dalle ciliegie, schiacciare la polpa con un cucchiaio. Mettere le barbabietole o le ciliegie nel latte caldo fino alla fermentazione. Per aumentare il gusto e il valore nutritivo del katyk, un bicchiere di panna acida può essere versato nel latte insieme alla coltura iniziale.

Katyk ha un sapore dolce, aspro o leggermente piccante, quindi il katyk dolce viene usato indipendentemente e il piccante e l'aspro vengono usati come condimento per le zuppe

PS è un peccato che non ci sia Internet a Sebastopoli ...

[Katyk è latte cotto fermentato]

Katyk (cucina georgiana)

Katyk è chiamato latte acido, che viene fermentato non da latte crudo, ma da latte bollito. Il latte non viene solo bollito in precedenza, ma viene sciolto a fuoco basso mescolando o in una pirofila di terracotta nel forno in modo che non bolle, ma si riscalda fino a +90 C, perdendo dal 15 al 30% di acqua. Dopo l'ebollizione, il latte viene filtrato attraverso un panno di cotone leggero o attraverso una garza piegata a metà in quattro. Dopo la filtrazione, nella garza dovrebbe rimanere una cagliata elastica di sapore dolciastro. La temperatura del latte alla quale il katyk viene fermentato non deve superare i +40 C.La pasta madre per il katyk è il katyk del giorno precedente al ritmo di 100 g per 1 litro di latte (inoltre, più vecchi sono i funghi katyk, più è forte e denso). Per prima cosa, la coltura iniziale viene ben mescolata in una ciotola separata, quindi versata nel latte caldo. Mescolare bene e in modo uniforme, dopodiché i piatti (smaltati, porcellana, ceramica, ma non metallo) vengono coperti con un piattino, avvolti con cura in qualcosa di caldo e posti in una stanza calda per 8-10 ore. Quindi vengono tolti al freddo per sigillare, coagulare e prevenire la perossidazione. In assenza di un katyk per lievito naturale, è possibile utilizzare latte acido ottenuto da latte crudo. Per fare questo, metti la panna acida (100-150 g per 1 litro di latte) nel latte fresco, soprattutto a vapore, e mettila in un luogo caldo e aperto per un giorno.Quindi 100 g dello yogurt ottenuto vengono prelevati per la coltura a lievitazione naturale di 1 litro di katyk. Il katyk ottenuto per la seconda, terza volta assumerà l'aspetto, il gusto e la consistenza caratteristici.

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in breve: Katyk è latte cotto fermentato

uberipuzo Grazie per le ricette: fiori: oggi ho preparato il katyk come segue: pastorizzato il latte del villaggio a bagnomaria, raffreddato a 40 *, fermentato con il katyk del villaggio acquistato (non so come questo katyk sia stato fermentato, ma il suo sapore era delizioso, molto meglio degli yogurt da negozio) ... Poi ha coperto le lattine con un telo elettrico - dopo due ore la temperatura è mantenuta a 40 * (non è molto?). Il processo continua ...
Quanto segue non mi è chiaro:
: Katyk (cucina georgiana)

Katyk è chiamato latte acido, che viene fermentato non da latte crudo, ma da latte bollito. Il latte non viene solo bollito in anticipo, ma viene sciolto a fuoco basso mescolando o in una pirofila di terracotta nel forno in modo che non bolle, ma si riscalda fino a +90 C, perdendo dal 15 al 30% di acqua. Dopo l'ebollizione, il latte viene filtrato attraverso un panno di cotone leggero o attraverso una garza piegata a metà in quattro. Dopo la filtrazione, nella garza dovrebbe rimanere una cagliata elastica di sapore dolciastro.

Pre-bollire il latte non acido, quindi da dove viene la cagliata? bollirlo, non bollirlo?
PS: C'è Internet a Sebastopoli, ma è molto più piacevole cercare sul sito Mcooker, per il quale un enorme GRAZIE!

[Quindi ha coperto le lattine con un telo elettrico]

uberipuzo Grazie per le ricette: fiori: oggi ho preparato il katyk come segue: pastorizzato il latte del villaggio a bagnomaria, raffreddato a 40 *, fermentato con il katyk del villaggio acquistato (non so come questo katyk sia stato fermentato, ma il suo sapore era delizioso, molto meglio degli yogurt da negozio) ... Quindi ha coperto le lattine con un telo elettrico - dopo due ore la temperatura si mantiene a 40 * (non è molto?). Il processo continua ...

PS: C'è Internet a Sebastopoli, ma è molto più piacevole cercare sul sito Mcooker, per il quale un enorme GRAZIE!

e ti sono grato per il verso che ho evidenziato
Sto cercando un sostituto per una yogurtiera, perché penso che sia scomodo e ingiustificatamente costoso
piastra elettrica o piastra elettrica: sostituto ideale per una yogurtiera
è bene che tu lo stia già usando praticamente
assicurati di scrivere qui sui risultati

Misuri la temperatura con un termometro? o semplicemente impostando 40 gradi sul regolatore del foglio?

IMHO - il modo più corretto è misurare la temperatura del latte sotto il foglio
37-45 gradi è la temperatura ottimale per la maturazione di lacto e bifidobatteri (temperatura corporea umana e leggermente superiore)

[uberipuzo]

uberipuzo, nella cucina georgiana e armena, vengono chiamati latte acido e prodotti a base di latte fermentato matsoni...

[Pre-bollire il latte non acido, quindi da dove viene la cagliata? bollirlo, non bollirlo?]

Quanto segue non mi è chiaro:
: Katyk (cucina georgiana)

Katyk è chiamato latte acido, che viene fermentato non da latte crudo, ma da latte bollito. Il latte non viene solo bollito in anticipo, ma viene sciolto a fuoco basso mescolando o in una pirofila di terracotta nel forno in modo che non bolle, ma si riscalda fino a +90 C, perdendo dal 15 al 30% di acqua. Dopo l'ebollizione, il latte viene filtrato attraverso un panno di cotone leggero o attraverso una garza piegata a metà in quattro. Dopo la filtrazione, nella garza dovrebbe rimanere una cagliata elastica di sapore dolciastro.

Pre-bollire il latte non acido, quindi da dove viene la cagliata? bollirlo, non bollirlo?

penso che il coagulo sia grasso
durante il filtraggio il latte viene scremato un po ', perché questo coagulo non viene quindi utilizzato in alcun modo
Penso anche che puoi prendere il latte cotto per il katyk - meno problemi con l'evaporazione

[uberipuzo]

uberipuzo, nella cucina georgiana e armena, vengono chiamati latte acido e prodotti a base di latte fermentato matsoni...

Matsoni, matsun

In Transcaucasia, gli yogurt sono stati a lungo preparati con latte bollito di capra, bufala, mucca o pecora; in Georgia è "matsoni", in Armenia - "matsun".Il lievito madre viene aggiunto al latte che si è appena raffreddato dopo l'ebollizione (il più delle volte è lo yogurt del lievito madre precedente, e per la prima volta puoi usare la panna acida) e messo in un luogo caldo per circa 6-8 ore. Si scopre una bevanda acida densa, che non è solo bevuta, ma anche aggiunta all'impasto per khachapuri, versato con piatti caldi di carne e verdure.

Spesso lo yogurt viene raccolto per un uso futuro: viene essiccato, trasformandolo in una polvere secca, che viene conservata per un tempo molto lungo. Lo yogurt secco può essere utilizzato come fermento o, diluito con acqua, ancora per farne una bevanda
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lo yogurt differisce dal katyk nello stesso modo in cui lo yogurt differisce dal latte cotto fermentato

[uberipuzo]

uberipuzo, non c'è bisogno di interferire con cucine diverse, è fuori tema ...
L'ovest è l'ovest, l'est è l'est e non convergeranno mai ...
Il Caucaso è l'ovest, con una mescolanza dell'est ...