L'Oriente è una questione delicata, pilaf, cucina e conversazioni

Grazie per aver condiviso la tua esperienza in modo così dettagliato.

Ogni hostess ha un pilaf diverso.
Anche con la stessa ricetta.

Cosa c'è di interessante, Pakat, delle uova che vengono versate nei buchi del pilaf prima di coprire il pilaf con un coperchio? Me l'ha insegnato una donna uzbeka molti anni fa. Questo pezzo di pilaf con un uovo è molto affezionato a mia figlia e ora a mio nipote

[MariV]

MariV, l'olio veniva riscaldato per affumicare, una cipolla e un osso venivano fritti fino a diventare neri, per bruciare le frazioni solide nell'olio di semi di cotone non raffinato e raffinarlo, era economico e ovunque.
Ora, ci sono oli più leggeri e raffinati ovunque, questa fase può essere saltata.
Le teste d'aglio sbucciate ma non smontate vanno allo zirvak, prima di caricare il riso galleggiano nel riso, tolte dopo che il riso è stato cotto a vapore e adagiate sulla carne, già in tavola ...

DonnaRosa, queste spezie sono comuni in tutto il mondo, probabilmente sono nei negozi, in casi estremi si possono acquistare da chi vende al bazar. Ero in viaggio d'affari a Kaunas, mi piaceva più di Vilnius, una città tranquilla ... E pilaf, diverso, anche con due vicini che vivono nelle vicinanze, cucinando allo stesso tempo e con gli stessi prodotti ...

lana7386 , Non dirò nulla sulle uova, non l'abbiamo fatto, non abbiamo visto ... Ma se ai bambini piace, buona fortuna ...

Ho guardato, letto, quanto è diventato triste. Sono nato e cresciuto a Bukhara ...

Solo pilaf ...

Metto tutto in vista, ma se approssimativamente:
Per 1 kg di riso:
Carote 700-800 gr.
cipolla-700-800 gr.
carne 1,5-2 kg.
burro o grasso di coda grassa-300-400 gr.
Zira 1-3 cucchiaini.
Aglio, baccello di peperoncino, crespino, albicocche, uvetta e così via, a piacere.
Questo è molto approssimativo e ogni volta tutto è diverso. Non pretendo di essere un vero pilaf uzbeko, non so nemmeno cosa sia. E gli stessi uzbeki probabilmente non lo sanno
Più probabilmente un piatto georgiano: agnello alle erbe (dragoncello, basilico, aneto, prezzemolo), i georgiani hanno insegnato a non mettere altro, ma io ho messo più cipolle e un bicchiere di vino rosso. Cuocere a fuoco lento sotto un coperchio a fuoco basso. A tutti piace. ALTAMENTE.

Questo è l'inizio del processo. Nessuna foto del piatto finito - non ho avuto tempo ...

[Spaventapasseri]

Spaventapasseri, manti:

Samsa -

[Spaventapasseri]

Spaventapasseri, manti:

Pakat
Manty Molto appetitoso Pasta sottile Rappresento il ripieno succoso e aromatico (carne tagliata? Non macinata) Miracolo!
E faccio la forma di una barca con un otto dentro ...

[lana7386]

lana7386, non mio, sto con la pasta, solo dopo aver acquistato una macchina per il pane cerco di fare amicizia ...
E tali, manti e samsa, preferisco mangiare ...

Chi ha fatto il filo del samsa a casa? Voglio una ricetta collaudata, non il loro Internet.
Ho trovato un dunduk e uno stalik, l'ho letto, ma che altro?

[lana7386]

lana7386, non mio, sto con la pasta, solo dopo aver acquistato una macchina per il pane cerco di fare amicizia ...
E tali, manti e samsa, preferisco mangiare ...

Pakat
Puoi dirmi il nome di un delizioso involtino di gnocchi al vapore con ripieno di verdure? Cucino da molto tempo, provando questo rotolo, ma non so come si chiama il piatto ... Grazie

[Pakat]

Fino a Pakat dorme in Canada - questo rotolo si chiama khanum .

[Pakat]

Fino a Pakat dorme in Canada - questo rotolo si chiama khan

Grazie, MariV

Ragazze, tiratemi un link, se ce n'è uno ovviamente, cucinando una mamula con un dattero, come di solito si vende nei "Dolci orientali" ... biscotti piccoli, con marmellata di datteri, feltri per tetti con dattero grattugiato .. pliz

[lana7386]

lana7386, MariV ha già risposto, khanum - torta al vapore ...
E ti consiglio di trovare e guardare questa performance, non te ne pentirai ...

[MariV]

Chi ha fatto il filo del samsa a casa? Voglio una ricetta collaudata, non il loro Internet.
Ho trovato un dunduk e uno stalik, l'ho letto, ma che altro?

MariV, sai, il vero samsa è fatto solo nel tandoor,
Non credo che tu ce l'abbia ...
Ma è anche molto gustoso il samsa al forno, che si fa al forno o al forno, soprattutto con la pasta sfoglia ...
Bene, se aggiungi grasso di coda grasso, mordi con le dita ...

[lana7386]

lana7386, MariV ha già risposto, khanum - torta al vapore ...
E ti consiglio di trovare e guardare questa performance, non te ne pentirai ...

Pakat
Conosco questa performance sin dalla mia giovinezza! È vero, non l'ho visto a Leningrado, ma l'ho visto in TV

[Teen_tinka]

... lanciami un link, se è, ovviamente, la preparazione di una mamula con un dattero, come di solito si vende nei "dolci orientali" ... biscotti piccoli con marmellata di datteri, feltri per tetti con dattero grattugiato ... pliz

Teen_tinka, cerca "Ma'amoul", ci sono molti link, eccone uno:
🔗

[lana7386]

lana7386, lo spettacolo "Khanuma", visto per la prima volta molti anni fa
in tv. E ora ho un CD con lui, lo guardo a volte ...

[lana7386]

lana7386, lo spettacolo "Khanuma", visto per la prima volta molti anni fa
in tv. E ora ho un CD con lui, lo guardo a volte ...

A me, a differenza di te, non verrà detto di insultarti, non nascondo la mia età, ma sospetto che siamo della stessa generazione. Pertanto, una volta abbiamo assistito a questa performance musicale incendiaria piena di umorismo e sapore nazionale.

Neanche io lo nascondo, la mia età è mor .. la faccia è scritta ...
Solo io sarò più vecchio ...

Grazie Pakat ... ho cercato su Google -Maamulya -... ma secondo la ricetta non era la stessa composizione della scatola ... non l'ho trovato con il lievito ...

[Teen_tinka]

Teen_tinka, cerca di più, di più ...
Qui con il lievito, uno dei tanti -
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[MariV]

MariV, sai, il vero samsa è fatto solo nel tandoor,
Non credo che tu ce l'abbia ...
Ma è anche molto gustoso il samsa al forno, che si fa al forno o al forno, soprattutto con la pasta sfoglia ...
Bene, se aggiungi grasso di coda grasso, mordi con le dita ...

Tandoor-mandyr - kaneshna, non ho tandoor! E possiamo comprare grasso di coda grassa, nel mercato ho un ambito contatore con prodotti halal.
Solo mio marito categoricamente non rispetta la carne e il grasso di agnello! Per niente ho trascorso la mia infanzia e la mia giovinezza a Tashkent!
E in generale, voglio il samsa, che veniva cotto nel centro storico!
E anche adesso Khanum è spesso mostrato in Culture!

Neanche io lo nascondo, la mia età è mor .. la faccia è scritta ...
Solo io sarò più vecchio ...

Oh, andiamo, un uomo non è mai vecchio!

[MariV]

Solo mio marito categoricamente non rispetta la carne e il grasso di agnello! Per niente ho trascorso la mia infanzia e la mia giovinezza a Tashkent!
E in generale, voglio il samsa, che veniva cotto nella Città Vecchia!

MariV, quindi preparagli più cipolle dalla carne che ama e
lo stesso grasso ...
Lui stesso, ordine samsa, un paio di pezzi sarebbero divorati ...
Abbiamo un ristorante "Tashkent", lì cucinano il samsa, mettono anche un tandoor, ma il gusto non è ancora lo stesso, perché tutti i prodotti sono diversi ...

[Spaventapasseri]

Spaventapasseri, manti:

Samsa -

O sono diventato completamente cieco, o non è samsa, ma cosce di pollo ...

E davvero, cosce di pollo!

Ma i manti sono reali, come lo stampo. E sono strappati proprio come nella foto, ai bordi (beh, dal basso da solo), quando si mette troppo stretto il mantello dall'avidità

E dire non vecchio ...
Vecchio e cieco, Internet ha sbagliato la ricerca, ma non me ne sono accorto ...

Ecco un vero tandoor samsa ...

Sì? Sembra un hamburger ...

Qui!

Raccogli a qualcuno una master class su una tale scultura di manti. Posso torcere tutti i tipi di otto, ma non riesco a ottenere tali pizzichi

Raccogli a qualcuno una master class su una tale scultura di manti. Posso torcere tutti i tipi di otto, ma non riesco a ottenere tali pizzichi

Le madri insegnano alle loro figlie queste pieghe fin dall'infanzia

[Lenusa93]

Lenusa93,
una master class è stata tenuta nel suo blog "Correct Manti" dunduk

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Il curry e il kukurma sono la stessa cosa?

[DonnaRosa]

DonnaRosaDonna Rosa, sono un vecchio soldato e non conosco le parole d'amore ...
Scusa, il soprannome ha ispirato ...
No, queste sono diverse spezie di curcuma (curcuma), in Uzbekistan chiamano zarchava, una polvere gialla che conferisce ai piatti un sapore specifico e un colore giallo. Lo aggiungo sempre al riso ...
Il curry è una speciale miscela di spezie che conferisce al piatto un gusto e un aroma squisito, condimento, più usato in India ...
Gli ingredienti principali del curry sono: radice di curcuma in polvere, coriandolo, pepe rosso, cardamomo, cumino.

[DonnaRosa]

DonnaRosaDonna Rosa, sono un vecchio soldato e non conosco le parole d'amore ...

Ma invano.

No, queste sono diverse spezie di curcuma (curcuma), in Uzbekistan chiamano zarchava, una polvere gialla che conferisce ai piatti un sapore specifico e un colore giallo. Lo aggiungo sempre al riso ...
Il curry è una speciale miscela di spezie che conferisce al piatto un gusto e un aroma squisito, condimento, più usato in India ...
Gli ingredienti principali del curry sono: radice di curcuma in polvere, coriandolo, pepe rosso, cardamomo, cumino.

Il curry può essere usato nel pilaf?

Ma invano.

Citazione completa: "Donna Rosa, sono un vecchio soldato e non conosco le parole d'amore, ma quando ti ho vista per la prima volta, Donna Rosa, mi sono sentita come una viaggiatrice stanca che, sul pendio del viaggio della sua vita, ha visto un gentile, donna Rosa, una delicata violetta nel campo illuminato dal sole. "

Il curry può essere usato nel pilaf?

Puoi usarlo, ma sarà già un pilaf indiano, ha il suo gusto e aroma ...
Nel pilaf uzbeko c'è la curcuma, un po ', principalmente quando si ammollo il riso, zra / cumino, peperoni macinati rossi e neri, bacche di crespino.

Nel pilaf uzbeko c'è la curcuma, un po ', principalmente quando si ammollo il riso, zra / cumino, peperoni macinati rossi e neri, bacche di crespino.

zra / cumino + crespino ...
Non abbiamo
peperoni macinati rossi e neri - OK
anche zra / cumino, ma c'è il curry.
Lo aggiungo sempre alla zuppa di riso.
Molto saporito.

Citazione completa: "Donna Rosa, sono un vecchio soldato e non conosco le parole d'amore, ma quando ti ho vista per la prima volta, Donna Rosa, mi sono sentita come una viaggiatrice stanca che, sul pendio del viaggio della sua vita, ha visto un gentile, donna Rosa, una delicata violetta nel campo illuminato dal sole. "

Bene, questa è un'altra questione!

Assalam alaykum, concittadini! E io sono Tashkent. Ho preso tutto il ramoscello e la nostalgia è esplosa. Ma ho pensato che non mi mancasse. Grazie per avermi ricordato! Voglio piangere. Soprattutto dopo la foto dell'amministratore sul parco. Andavamo spesso lì con i miei amici. Incubo! Taglia un paradiso così verde al centro ... Non ho parole ... Scusa per la confusione. Vado a fare i compiti, forse mi calmo. :

[Pakat]

Pakat
Puoi dirmi il nome di un delizioso involtino di gnocchi al vapore con ripieno di verdure? Cucino da molto tempo, provando questo rotolo, ma non so come si chiama il piatto ... Grazie

Il nome corretto per il rotolo di vapore è "Hunon". Io chiamo questo piatto "Lazy Manti".
Il ripieno è lo stesso dei manti, ma è molto più veloce da preparare. Stendiamo la pasta come delle tagliatelle, di 50-60 cm di diametro, con un coltello dividiamo il cerchio in modo uniforme. Stendiamo il ripieno su ciascuna metà del cerchio, lo pieghiamo con un rotolo, pizzichiamo i bordi e su un foglio di una pentola a mantello. Quindi, otteniamo due rotoli da un cerchio. Per far aderire bene i bordi del rotolo, puoi inumidirlo con acqua.

[Margit]

Il nome corretto per il rotolo di vapore è "Hunon". Io chiamo questo piatto "Lazy Manti".

Margit
La consonanza tra Hunon e Khanum probabilmente non è casuale ... Apparentemente, nelle cucine di diverse nazioni, questo è fondamentalmente lo stesso piatto.
Grazie, lo saprò Hunon è un piatto tartaro? Ho provato questo rotolo fatto da un tartaro

[Margit]

Margit
La consonanza tra Hunon e Khanum probabilmente non è casuale ... Apparentemente, nelle cucine di diverse nazioni, questo è fondamentalmente lo stesso piatto.
Grazie, lo saprò Hunon è un piatto tartaro? Ho provato questo rotolo fatto da un tartaro

Khunon è solo un piatto uzbeko, gli altri non ce l'hanno. Anche se, chi lo sa ...
Sono uzbeko da mio padre, madre tartara, conosco abbastanza bene la cucina di queste persone.
Un altro hunon molto gustoso si ottiene dalla zucca, io lo cucino spesso. Tagliare la zucca in 1/1 pezzi, cospargere leggermente di sale, mescolare e lasciare per mezz'ora - un'ora.Il succo risultante viene scolato, vengono aggiunte cipolle tritate, i guanti vengono salati e utilizzati come ripieno per hunon o manti. Mangiato con panna acida, latte acido o salsa di soia. Provalo, ti piacerà

[Margit]

Khunon è solo un piatto uzbeko, gli altri non ce l'hanno. Anche se, chi lo sa ...
Sono uzbeko da mio padre, madre tartara, conosco abbastanza bene la cucina di queste persone.

Margit Farò sicuramente Hunon con la zucca Grazie per la ricetta! Sì, dovresti essere un ottimo cuoco per nascita: hai questi genitori, con una tale cucina. Tuo padre nella tua famiglia cucinava qualcosa da solo o insegnava a tua madre la sua cucina?

[Margit]

Margit Farò sicuramente Hunon con la zucca Grazie per la ricetta! Sì, dovresti essere un ottimo cuoco per nascita: hai questi genitori, con una tale cucina. Tuo padre nella tua famiglia cucinava qualcosa da solo o insegnava a tua madre la sua cucina?

La mamma ha imparato tutto mentre viveva con suo padre in Uzbekistan, solo papà ha cucinato lui stesso il pilaf e me l'ha insegnato. Avevo 15 anni quando ho cucinato il pilaf per la prima volta sotto la sua guida, il pilaf si è rivelato eccellente. Il tempo passava e ho gradualmente cambiato la ricetta del pilaf, adattata ai gusti della famiglia. Ma anche adesso il pilaf è elogiato da tutti gli ospiti e gli viene chiesto di insegnare come cucinare il pilaf.
Ora sto facendo hunon, e allo stesso tempo ho bendato alcune mantys per mostrare che forma ho.

[Margit]

Ora sto facendo hunon, e allo stesso tempo ho bendato alcune mantys per mostrare che forma ho.

Margit
Non vedo l'ora di! Esporrai nel tuo argomento?
È stata una donna uzbeka a insegnarmi a cucinare il pilaf. Da allora, questo è il piatto preferito della nostra famiglia!
Faccio i manti, secondo me, della forma classica: incollo i lati opposti due alla volta, e poi collego quelli vicini, risulta una barca con un 8 ° dentro. Sarà interessante vedere il tuo ...

[Margit]

Margit
Non vedo l'ora di! Esporrai nel tuo argomento?
È stata una donna uzbeka a insegnarmi a cucinare il pilaf. Da allora, questo è il piatto preferito della nostra famiglia!
Faccio i manti, secondo me, della forma classica: incollo i lati opposti due alla volta, e poi collego quelli vicini, risulta una barca con un 8 ° dentro. Sarà interessante vedere il tuo ...

Ecco la forma del mio manti:

Ed ecco l'hunon e il manti finiti:

[Margit]

Ecco la forma del mio manti:

Ed ecco l'hunon e il manti finiti:

Che bello, Margit
Ti piacerebbe organizzare una master class sulle mante? Tale bellezza deve essere condivisa

[Margit]

Che bello, Margit
Ti piacerebbe organizzare una master class sulle mante? Tale bellezza deve essere condivisa

lana7386, grazie mille per le tue gentili parole.
Penso che non sia affatto difficile preparare questi piatti. Per quanto riguarda la master class, questa è un'idea, proverò a completarla uno di questi giorni, grazie per il suggerimento!

[Margit]

Ecco la forma del mio manti:

Margit, wow, che bello !!! una persona può farlo con le sue mani ???

Recentemente ho fatto una conclusione per me stesso: non immergere il riso per il pilaf. Vari tipi di riso (sia scottati che non al vapore, a grani lunghi e tondi) hanno recentemente iniziato a comportarsi allo stesso modo - 10-15 minuti dopo l'ammollo, diventa bianco come carta e molto fragile - è facile da masticare senza sforzo! crudo! letteralmente si sbriciola. Bene, durante l'ulteriore lavorazione, già caldo, perde la sua forma, si riduce e il pilaf si trasforma in porridge.
Se non si immerge il riso, ma lo si risciacqua appena prima di versarlo, la forma, l'aspetto e il gusto vengono preservati.
Voglio anche provare a comprare "riso per pilaf", l'ho visto un paio di volte sul mercato - appena confezionato in sacchetti di plastica e firmato con un pennarello. Il riso non è né bianco né marrone. Forse si comporterà bene?
Forse qualcun altro si è imbattuto in questo? E chi può consigliare un riso che non si sbriciola in acqua?

Naturalmente, per il pilaf vengono utilizzate speciali varietà di riso a basso contenuto di amido. Ecco quello che si trova in commercio in bustina con pennarello

E se c'è ancora una varietà "Devzira", una vera, la cosa migliore per il pilaf può essere ...