L'Oriente è una questione delicata, pilaf, cucina e conversazioni

[uberipuzo]

uberipuzo, non c'è bisogno di interferire con cucine diverse, è fuori tema ...
L'ovest è l'ovest, l'est è l'est e non convergeranno mai ...
Il Caucaso è l'ovest, con una mescolanza dell'est ...

è stata posta una domanda specifica: cos'è katyk?
Ho dato una risposta specifica
la domanda è stata posta in un altro argomento e spostata su questo - ma questo non è un motivo per troncare le risposte su katyk alle sole ricette orientali

Non vedo alcuna certezza: il katyk è un prodotto fatto solo di latte cotto o di qualsiasi altro prodotto? (In precedenza c'era una descrizione della cottura dal latte bollito)

citazione: "lo yogurt differisce dal katyk nello stesso modo in cui il latte cagliato differisce dal latte cotto fermentato"

La scotta elettrica ha due posizioni di regolazione senza specificare la temperatura. Un normale termometro da camera, posto tra i barattoli (barattoli in un sacchetto di plastica). Quindi, chiudi \ apri leggermente, quindi regola la temperatura.

[Katyk è latte cotto fermentato]

Katyk (cucina georgiana)
in breve: Katyk è latte cotto fermentato

Katyk (cucina orientale) = Matsoni (cucina caucasica), la tecnologia è la stessa ...

Spesso lo yogurt viene raccolto per un uso futuro: viene essiccato, trasformandolo in una polvere secca, che viene conservata per un tempo molto lungo. Lo yogurt secco può essere utilizzato come fermento o, diluito con acqua, ancora per farne una bevanda

A est, per lo stesso uso, suzma, katyk e kurt spremuti
palline di suzma essiccato.

lo yogurt differisce dal katyk nello stesso modo in cui lo yogurt differisce dal latte cotto fermentato

Matsoni = Katyk. Il latte cotto fermentato non deve essere confuso con lo yogurt, il latte cotto fermentato è ottenuto da latte cotto, un'altra tecnologia.
Il latte non è riscaldato per katyk.

La scotta elettrica ha due posizioni di regolazione senza specificare la temperatura. Un normale termometro da camera, posto tra i barattoli (barattoli in un sacchetto di plastica). Quindi, chiudi \ apri leggermente, quindi regola la temperatura.

Una buona yogurtiera, mantiene la temperatura senza problemi, non servono coperte. Ulteriore discussione sui produttori di yogurt, nell'argomento pertinente, dove ho scritto del mio.

Pakat ha scritto: Un buon produttore di yogurt, mantiene la temperatura senza problemi, non sono necessarie coperte
Primo: trova un buon produttore di yogurt
secondo: trova buoni soldi
Terzo: perché ho bisogno di spazzatura extra?
Il katyk è già pronto. Raffreddamento ...

[uberipuzo]

uberipuzo, tesoro, ti ho citato e non ti ho attribuito,
Dio sa cosa ... Leggi i tuoi post ...
Tutto, lo leghiamo con latte acido ...

Qualcosa con cui non sto recuperando ...

"Versare il latte in una casseruola e scaldarlo a fuoco basso mescolando in modo che non bolle, ma si riscalda solo fino a una temperatura di circa 90 ° C. Questo crea una consistenza katyk più densa, e porta anche ad un'assenza quasi completa di sedimento sotto forma di siero di latte. Dopo lo scioglimento, filtrare il latte con un panno di cotone leggero o con una garza piegata a metà o quattro. Dopo la filtrazione, nella garza deve rimanere una cagliata elastica di sapore dolciastro. Mettere il latte a raffreddare. la temperatura del latte alla quale il katyk viene fermentato non deve superare i 40 ° C.

Versare il latte caldo in piatti di porcellana, ceramica, vetro, ma non di metallo. Versare la coltura iniziale nel latte caldo, mescolare accuratamente e in modo uniforme. "

Stiamo fermentando "cagliata gonfiabile" o latte? Se il latte, dove mettere il coagulo? Mangiare separatamente?

[Alim]

Alim, leggi quello che scrive azia, e lo fa spesso ...
Il latte per katyk viene bollito, ma non riscaldato, ma bolle (aumenta), a una temperatura di ~ 92 gradi Celsius.
Quindi si raffredda fino a una temperatura di 40-45 gradi e viene fermentato.
E a questa temperatura costa diverse ore. Troncato ...

ma questo non è un motivo per ridurre le risposte katyk alle sole ricette orientali

Leggi il titolo dell'argomento "Oriente ....." - cioè, l'argomento è dedicato alle ricette della cucina orientale.
Ci sono argomenti speciali per cucinare altri cibi a base di acido lattico, inclusi gli yogurt.
Non c'è bisogno di mettere tutto insieme: non lo capirai da solo

Packat! Durante i tuoi 108 anni, ovviamente, sai molto. Lo comprendiamo e lo apprezziamo per la vera moderazione, intelligenza, erudizione maschile. Se tutti gli uomini del nostro forum fossero così! Resta con noi per altri 108 anni! E il resto può essere ignorato.

A est, a est, che cielo senza luna,
a est, a est, che vita senza una casa da tè ...

Packat! Grazie per la foto E ho un set simile, mangiamo zuppa di kosushki, ci sono solo tre pezzi rimasti e usiamo le ciotole per altri scopi. C'è pochissimo tè. Ma guardare è un piacere.

[B. T. I.]

B. T. I.e la ciotola non è completamente riempita ...
Versare completamente - mancanza di rispetto per l'ospite e te stesso, viene versato un po ', uno, due sorsi, il tè si raffredda un po', è conveniente da bere, quindi una nuova porzione ...

[B. T. I.]

B. T. I.e la ciotola non è completamente riempita ...
Versare completamente - mancanza di rispetto per l'ospite e te stesso, viene versato un po ', uno, due sorsi, il tè si raffredda un po', è conveniente da bere, quindi una nuova porzione ...

Si si! Ho anche ricordato un episodio interessante della mia vita studentesca.
Nel primo anno di istituto, noi, studenti affamati, ci siamo spesso riuniti nella stanza del capogruppo, perché cucinava bene, pilaf compreso. E poiché dopo che il tè pilaf veniva sempre servito, l'ospite ospitale (kazako per nazionalità) versava 1-2 sorsi in una ciotola per tutti. Il suo amico, un siberiano di Surgut, brontolava continuamente: "Perché non versi il pieno?" e il seguente dialogo è seguito:
- Completamente impossibile, ti rispetto!
-No, non rispettarmi, faresti meglio a versarmene un pieno

Pakatic! Una ciotola non funzionerà per me. In primo luogo, è scomodo per me tenerlo in mano. in secondo luogo, non c'è tempo per sedersi normalmente. Non ti sei offeso che ti ho chiamato così? Ahimè, nemmeno io ho sedici anni!

[B. T. I.]

B. T. I. che insulto caro ...
Puoi farlo anche tu, su Internet tutti sono uguali e noi ci sentiamo più giovani ...

Packat!

[🔗]

Ecco alcune altre note russe su tè e pilaf ...
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e abbiamo i piccoli rossi con piacere beviamo tè di pialushki, zuppa di kosushki, osservando la regola di versare il tè in modo incompleto
L'est è una questione delicata

[fugaska]

fugaska, rossi, probabilmente ancora sovietici, con dorature ...
La qualità era ottima, la doratura non si consuma ...

[Pakat]

Dio mio!!! I Pialushechki sono i miei preferiti !!! Servizio "Buttermilk" - prima di tutto è stato presentato agli ospiti in visita! A Tashkent non avevamo tazze, solo una ciotola. Siamo venuti con loro in Russia. i bambini hanno picchiato uno per uno ed era davvero difficile abituarsi! Ho quindi preso la coppa in mano per altri 2 anni come una pialushka (cioè il dito indice all'interno della coppa e il grande e medio nel distanziatore all'esterno), che ha causato evidente sconcerto tra tutti. seduto accanto a ... E se consideri che anch'io ero mancino e mangiavo tutto il pasto con un cucchiaio nella mano sinistra, allora era uno spettacolo
Pakat! Accetto questi pialushechki come regalo per me stesso "dopo tutto quello che abbiamo avuto con te ..." In cambio, do a te ea tutti i presenti una poesia. non è stato scritto da me, e anzi non da un professionista. Ma con un'ANIMA enorme.

Chi non è stato a Tashkent e non ha mangiato pilaf,
E il grido della bedana all'alba non ascoltò,
Non ho visto i fossi mormorare freddi -
Quella, onesta parola, il Signore Dio ha offeso ...

In inverno, chi a Chimgan non cavalcava dalla montagna,
E nella calura estiva non ho nuotato a Charvak,
Non ho visto torte rosee dal tandoor ...
Il Signore Dio lo ha già offeso due volte.

Chi non ha mangiato un grappolo d'uva senza lavarsi,
Non ho ascoltato Tamara-Khanum 1000 volte,
Chi non ha assaggiato i meloni non ha raggiunto l'estasi
Che Dio ha offeso - "tre volte"

MI MANCA TASHKENT !!!

Pakat, occhio di bue! Sovietica, con doratura, non cancellata !!!
Dopotutto, l'hanno fatto prima, la qualità è davvero eccellente! e ora porcellana solida ...

Gli ottimisti studiano l'inglese, i pessimisti studiano il cinese e i realisti studiano un fucile d'assalto Kalashnikov ...
C'era un tale scherzo a Tashkent ...

[Pakat]

Pakat

Quello che ho comprato oggi al Centro espositivo tutto russo in una mostra ortodossa! Sognare! Ci andrò, probabilmente, in inverno alla Filarmonica! E l'etichetta è stata preservata: è stata prodotta nella fabbrica di cucito e arte Margelan nel febbraio 1982 e questo vestito costava 40 rubli e 70 copechi. Per quei tempi, non molto economico!

[MariV]

MariV, e il materiale, khan-atlante, suppongo?
Con una cosa nuova, portati alla tua salute!

[MariV]

MariV, e il materiale, khan-atlante, suppongo?
Con una cosa nuova, portati alla tua salute!

Aha, khan-atlante - nel 1982 era ancora così! Ora, come mi ha assicurato ardentemente la commessa uzbeka, non esiste una cosa del genere!
Qui ho trovato una leggenda su khan-atlante:
"Khan-atlante
Molto tempo fa, uno dei governanti di Margilan, che aveva quattro mogli, decise di sposarsi per la quinta volta. Si innamora della giovane e bellissima figlia dell'artista. L'artista fu sconvolto dopo aver appreso dell'intenzione del khan e gli chiese di cambiare idea. Khan ha promesso di fare marcia indietro solo se l'artista avesse prodotto qualcosa di più bello di sua figlia fino al mattino successivo. L'artista è stato disperato tutta la notte. Non ha mangiato per tutto questo tempo, non ha dormito, non ha detto una sola parola. All'alba uscì, si sedette e guardò il ruscello. Nello stesso momento, ha visto il riflesso delle nuvole e tutti i colori dell'arcobaleno nell'acqua. È stato colpito da un'idea fantastica, e poi ha espresso tutta questa bellezza che ha visto sul tessuto. E lo ha fatto! Un piccolo pezzo di stoffa fu portato al khan. Khan era sorpreso perché non aveva mai visto niente di più bello. Khan ha accettato questo modello artistico e ha abbandonato l'idea di sposare la figlia dell'artista. Dopo questo incidente, il tessuto è stato chiamato "Khan-atlante", poiché è stato inventato appositamente per il khan ".

Offro a tutti i nostalgici un meraviglioso video sulla cucina uzbeka. Spero che al suo autore non dispiaccia essere guardato.
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Grazie!
E più nostalgia per Tashkent:

Grazie ragazzi! Molto nell'argomento ...

Buona giornata!
Recentemente sono apparsi sul mercato peperoncini piccanti sottili e lunghi. Verde e verde-arancio. Lo compro crudo per mangiarlo semplicemente tagliandolo a pezzi.
Intenditori, dimmi in quale altro modo puoi usare questo peperone? Quali piatti? Vorrei imparare qualcosa di nuovo, sperimentare.

Con una nota nostalgica per Tashkent, a maggio ho piantato diversi letti nel mio giardino con ceci (nuhot). Sta già fiorendo, si stanno formando i baccelli, tra un mese o due sarà già possibile raccogliere.

Ho comprato i ceci in inverno, al bazar da un uzbeko, raccolto dell'anno scorso.
Vivo a Kiev, su Borshagovka nel settore privato. Il nostro cece cresce bene, ha tempo di maturare. Il gusto e il colore non sono diversi dall'Uzbeko. È che tutto lo stesso dell'Asia centrale è desiderabile per la semina. Diversi anni fa lo coltivavo già in casa, poi non c'era tempo per un orto. Ora volevo raccogliere il mio raccolto ...

Sotto nella foto c'è un fiore di ceci, un giovane baccello e una delle file.

Qui ...

[Kapet]

Correttamente, Kapet , e poi ci sarà la zuppa con gatto Ceci ...

Nel frattempo arrosto di ceci ...

Quasi, al punto: adoro le zuppe e gli stufati con i ceci. Indovina

Zuppa di ceci, ma anche le costine di ceci sono deliziose ...

Bene, e in pilaf, ovviamente ...

È anche possibile nel pilaf, solo che sono abituato a fare il pilaf senza di esso, con i ceci, lo fanno a sud di Tashkent.

E cos'è quello per Capet per le cifre seguenti?

[B. T. I.]

B. T. I., questa è la sua tecnica: una macchina per il pane, una pentola a cottura lenta, uno spremiagrumi e così via ...

Kapet , non c'è abbastanza AK-74S, M-16, T-90U, ecc.

[Kapet]

si Kapet Ho anche superato la Forcina, pensavo fosse l'unica con noi ... insaziabile con gli elettrodomestici da cucina

Packat! AK è un fucile d'assalto Kalashnikov? Qual è l'ultima cosa?

Mitragliatrice M-16, carro armato T-90U

Credo. con la tecnica: tutto è in ordine, così come con l'umore. Puoi servire un nuotatore!

Markhamat

Eccellente !!! Rahmat, Pakat!

Cittadini dell'Asia centrale! E le donne dell'Asia centrale. Insomma, tutti quelli che conoscono con certezza il gusto e l'aroma di una torta calda da una bacinella avvolta in uno straccio a righe
Oggi ho provato di nuovo a cuocere il pane con il lievito naturale (dall'argomento lievito naturale francese). La pagnotta finita aveva un sapore sospettoso come una focaccia! Pori dilatati, gommosi, non si sbriciolano, sapore acido-salato ... Nessun odore di lievito ... Ho letto attentamente la tecnologia: si lascia risalire l'impasto mescolato con la pasta madre, e poi. per una migliore lievitazione, lo trasferiscono in un calderone chiuso arroventato e cuociono per breve tempo ma alla massima temperatura elevata del forno (fino a 300 *). Anche questa tecnologia mi è parsa fortemente rievocativa della "piadina". domanda: qual è la ricetta per una vera piadina uzbeka? Sicuramente non odorava di lievito - significa KERVASS? Apparentemente_semplice. come risultato immacolato e stabile?
Chi può dirlo?

[Torta,]

Torta, Non vengo dall'Est, ma leggo qualcosa qua e là, o da Uzbeko, o Lyudmila, che le focacce uzbeke sono cotte su un vecchio impasto, cioè lasciano un pezzo di pasta durante la cottura e iniziano la porzione successiva su di esso.

[Torta,]

Torta, Non so come fossero cotte le torte prima che apparisse il lievito, ma nella mia memoria nessuno si preoccupava dell'impasto o del lievito naturale ...
A pagina 15 del topic, c'è una ricetta per il patyr non, lo faccio anche io, che cuocio in forno. Le torte vere sono cotte in un tandoor, c'è una temperatura elevata, forse questo è un trucco. Il lievito nelle torte finite non è assolutamente sentito. Hai solo bisogno di impastarli con cura e farli stare bene. Dopotutto, le tortillas sono farina, acqua, lievito, sale, puoi fare a meno di tutto il resto, vengono aggiunte per il gusto ...

Non appena ho visto in quale piatto era servito il pilaf, sono quasi caduto dalla sedia. Sono un po 'malsano in tema di piatti

[Residente estivo]

Residente estivo, digita Google, "Piatti uzbeki" o "Piatti uzbeki Kiev", troverai negozi che vendono simili ...