L'Oriente è una questione delicata, pilaf, cucina e conversazioni

: fiori: Alexandra! E ho anche studiato alla scuola 2 fino al 1965. E poi ci siamo trasferiti sulla riva destra e lì abbiamo finito la scuola N8. Il mondo è veramente piccolo. E ho lasciato Leninabad nel 1969. Da allora vivo a San Pietroburgo.

Lo diceva il marito, nella città della fabbrica di seta c'era una scuola

Sì, sono tutti sparpagliati ... c'è una specie di sito di persone di Leninabad, lì puoi trovare connazionali

Sì, parlo con i miei compagni di classe lì.

fragola, per favore - il multicooker è ben detto qui

https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=196.0

a lei è dedicata un'intera ampia sezione sul nostro sito

https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=71.0

Ho due cartoni animati, uno grande e uno piccolo, li adoro moltissimo

Alexandra! : fiori: grazie per le informazioni. Ti auguro il meglio.

[fragola]

fragola Ho comprato il mio cartone animato per mancanza di tempo ... Capisco che cuciniamo con qualsiasi cosa, ma adoro la tecnologia, ho un HP Panasonic e ho anche comprato un multicooker Panasonic per questo, le cose sono molto utili in la casa, mi ha colpito il ritardo del timer ..... metto il pane e se ne va ... ha sempre funzionato, ma ho comprato il cartone per i bambini ...... il mio più piccolo avrà 4 anni vecchio, e mio figlio ha 11 anni ed entrambi a settembre, ho preso perché facessero costantemente colazione, pranzo e cena sul riscaldamento (beh, non hai bisogno di cena, dato che sono già a casa a quell'ora). Abbiamo appena ricevuto una griglia ad aria calda, ma volevo anche un multi-hooter, ma non ce l'abbiamo ... ma forse per ora ce la farò

Intenditori della cucina orientale! Ho una domanda per te. Mi hanno portato un condimento per il pane dalla Tunisia. Si presenta come semi di cipolla (nigella) con un odore delicato molto gradevole. Cos'è e qual è il suo nome?

Che profumo ha? Se sembra cumino, forse è una delle varietà di zira (zira).
Aspetta, ho controllato, questo è un cumino nero profumato tunisino, molto probabilmente ...

Questo è kalindzhi.

“I SEMI DI KALINJI sono molto simili ai semi di cipolla, motivo per cui a volte lo stesso Kalindzhi è chiamato“ semi di cipolla nera ”o“ semi di cumino nero ”. All'inizio hanno un sapore amaro e poi - piccante, come il pepe.
Viene spesso usato anche come pepe nero, ma il suo vantaggio è che non irrita il rivestimento dello stomaco. I semi di Kalindzhi sono usati come spezie per marinare cavoli, cetrioli sottaceto, angurie; così come per cuocere pane dolce, salatini, biscotti (questi prodotti sono cosparsi di semi di kalindzha prima di piantarli nel forno). Con l'aiuto di kalindzhi, puoi aromatizzare piatti dolci, budini, mousse, gelatine. "

[un sapore leggermente fragola]

Kalindzhi
Si chiama anche - nigella semina, una ragazza nel verde, capelli di Venere, cumino nero, coriandolo romano, matzok, berlina, nigella.

I semi neri a forma di lacrima di questa pianta sono molto simili ai semi di cipolla, ma non hanno nulla a che fare con esso in termini di gusto e qualità. Kalindzhi ha un gusto gradevole e delicato un sapore leggermente fragola.

A causa del suo aroma straordinario, il kalindzhi viene utilizzato principalmente in panetteria e pasticceria - quando si cuociono torte, biscotti, muffin (cosparsi sopra prima della cottura), così come in composte, gelatine, gelatine, budini, ecc.
Kalindzhi è usato per salare cetrioli, pomodori, altre verdure, per marinare i cavoli. Questo condimento è ottimo per condire piatti di verdure e zuppe.

Le verdure giovani, ricche di vitamine e minerali, vengono utilizzate nelle insalate.

I semi di Kalindzhi migliorano l'attività cerebrale, la vista, aiutano la digestione e sono usati per mal di gola, naso che cola e mal di testa.
Nella vita di tutti i giorni, i semi di Kalindzhi vengono utilizzati per spaventare le tarme.

Sì, è piuttosto cumino nero, non ha un sapore piccante e non ha odore di fragole.Più simile a zira, ma più sofisticato. Il mio amico lo aggiunge al caffè.
Grazie per la risposta

Ho esaminato il mio condimento e l'ho assaggiato e sono giunto alla conclusione che era una miscela di cumino nero e kalindzha. Ci sono grani che sembrano una lacrima e ce ne sono di più come cristalli. A prescindere dal nome, mi piace molto. Ovunque lo metto, a meno che non lo mangio con un cucchiaio. Ieri ho preparato una salsa di frutta come il tkemali e l'ho macinata con le spezie

Forse qualcuno sa come si chiama il nome del piatto "fegato di agnello attorcigliato nello strutto" l'ho mangiato mentre ero nel Caucaso, Kabardino-Balkaria nella gola di Chegem

[sazalexter]

Forse qualcuno sa come si chiama il nome del piatto "fegato di agnello attorcigliato nello strutto" Ho mangiato questo essere nel Caucaso, Kabardino-Balkaria nella gola di Chegem

sazalexter, Ho anche mangiato un tale shish kebab lì. È stato solo molto tempo fa. Non si chiamava mtsvadi?

[dopleta]

dopleta In qualche modo mi sembra un jaubau, non ricordo di voler ordinare shashlik di manzo Mtsvadi Guzinsky in un ristorante a San Pietroburgo, e lì i Kabardiani sono un Adyghe subethnos.

[Residente estivo,]

Residente estivo, grazie per la storia su kalonji - è così che viene chiamata la nigella nelle spezie indiane

Oggi ho comprato e preparato una specie di focaccia per mio marito, altrimenti i nostri discorsi qui su Leninabad lo hanno messo in uno stato d'animo nostalgico.

Cospargerli con semi di kalondji - "lo stesso odore"

[Alexandra]

Alexandra, a proposito di "quell'odore" ...
Ho messo molte delle nostre spezie durante la cottura, incluso il crespino, è essiccato, piccole bacche nere ...
Una volta chiesto cosa fosse, ho risposto - mosche secche - fa caldo in Asia centrale, le mosche cadono in un calderone, e noi, lontano, per preservare il loro gusto abituale, le aggiungiamo essiccate ...

[Pakatic]

Pakatic,

Ho appena comprato il crespino con spezie indiane, solo rosso

Quindi avrai mosche rosse.

Zanzare

Ho appena comprato il crespino con spezie indiane, solo rosso

Compro anche il rosso, nei negozi iraniani, ma si scurisce con il tempo ...

[Pakatic]

Pakatic, ma dimmi dove può essere tranne il pilaf spingere Inserisci?

In qualsiasi piatto dove sia richiesta acidità, carne, pesce, verdura ...

Grazie! Domani farò l'okra con melanzane e zucchine

È noioso, anche se balcanico, il crespino è fuori posto lì ...

Riferirò cosa succede

[Alexandra]

Alexandra, a proposito di "quell'odore" ...
Ho messo molte delle nostre spezie durante la cottura, incluso il crespino, è essiccato, piccole bacche nere ...
Una volta chiesto cosa fosse, ho risposto - mosche secche - fa caldo in Asia centrale, le mosche entrano in un calderone e noi, lontano, per preservare il loro gusto abituale, le aggiungiamo essiccate ...

Pakat, mi ha ricordato l'affamata fine degli anni '80: dopo la pioggia vicino a casa, i lombrichi sono strisciati sull'asfalto, quelli sani, li ho sollevati un po 'per gettarli sull'aiuola. All'improvviso sento:
"Perché li raccogli?" - Uno zio anziano (con una specie di domanda avida negli occhi).
Scoppio: "Li mangio!" (Non me l'aspettavo)
Avresti dovuto vedere la sua faccia!

[Alim,]

Alim,

Ahimè, l'okra (congelato) è stato accantonato a favore dello spuntino di fagioli verdi lobio caucasico. Sono corso lì. Il risultato sarà solo domani

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Informazioni sul pilaf: 🔗

Alexandra , sarai particolarmente interessato ...

Grazie Pakatik! La sera posso entrare in LJ da casa e vedere

Pakatik, mi vanto di un crespino. È morbido, corallo brillante e snocciolato

In cucina si ottengono bacche così specifiche che si vedono ai bordi


https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9910.0

Pakatik, grazie! Ho letto del pilaf di Khujand. Ero in questo bazar, ci sono vecchi cancelli in ferro battuto così chic. Ma non ho provato il pilaf in quel bazar. Ho camminato umilmente per il bazar per la futura suocera e ho cercato di non soffocare per inghiottire la frutta non lavata, che mi ha passato sulla spalla per "provare"

Per quanto posso ricordare, fin dall'infanzia mangiavo frutta e verdura non lavate, le lavavo solo a casa e la maggior parte della mia infanzia l'ho trascorsa in cortile e per strada ...
Ricordo quel bazar e il cancello, stavo passando per Leninabad, quando sono andato a visitare i rollers di Toboshary ...

Ancora per capire che taglia del cartone ne ho uno piccolo, devo dividere tutto per due?

si

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Panoramica gastronomica di Tashkent:
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Altamente raccomandato! Solo la tastiera è lontana, puoi gocciolare la saliva ...

L'est è una questione delicata

Senza parole ... e commenti

Questa è la cavalleria leggera, ed ecco quella pesante in arrivo ...

[Bazar di Tashkent]

Bazar di Tashkent
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Un altro bazar - Chorsu 🔗

Nel 1976, siamo venuti in vacanza a Tashkent dalla regione dell'Amur: una pelliccia era necessaria come passione! Siamo andati nella città vecchia - i messaggeri sono immediatamente volati dentro e hanno sussurrato all'orecchio - hai bisogno di un cappotto di pelliccia? Bisogno di. Mi hanno portato in una specie di giungla, anche se ero con mio marito, ma mi sono spaventata ...
E ho comprato una pelliccia: nera, tsigay, calda, più carina.

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Arrivederci, piazza Tashkent!

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[Arrivederci, piazza Tashkent!]

Arrivederci, piazza Tashkent!






Negli ultimi giorni, le piantagioni nel centro di Tashkent sono state sottoposte a una crudele "castrazione" da parte delle autorità cittadine. C'è un abbattimento su larga scala di platani secolari (platani), piantati alla fine del XIX secolo, quando, per ordine del governatore generale dello zar MG Chernyaev, fu posato il primo parco cittadino nell'attuale capitale dell'Uzbekistan, nota a tutti i cittadini come la Piazza.

Ora, dalla mattina alla sera, i platani grassi, una volta protetti dallo stato, vengono tagliati alla radice. Quindi vengono tagliati in tronchi lunghi tre metri, caricati su autocarri a cassone ribaltabile con l'aiuto di gru e portati via in una direzione sconosciuta. Allo stesso tempo, altri operai sradicano i ceppi di alberi già abbattuti, in modo che non ne rimanga traccia.

La mattina di lunedì 16 novembre, quindi, più della metà di tutti gli alberi che crescono sulla piazza sono stati abbattuti e i taglialegna, a quanto pare, non intendono fermarsi lì.

ulteriore testo leggi qui: 🔗

[Sui mercati di Tashkent. Diamo solo un'occhiata ... ricorda, immagina, scopri le caratteristiche ...]

Sui mercati di Tashkent.

Diamo solo un'occhiata ... ricorda, immagina, scopri le caratteristiche ...

Oh, scavare, in un tale casino ...
In generale, ci sono libri in russo, a buon mercato, la gente se ne va, si affitta per una miseria e quelli che rimangono non leggono il russo ...

Ho anche osservato questo collasso

Ed è così che tagliano le carote per il pilaf. Tali carote possono essere acquistate sul mercato alla rinfusa e nella quantità richiesta.

Pilaf uzbeko.

1.Riso 1kg.
2.carne 1kg (agnello o maiale)
3. olio vegetale 200 g
4.carote 500g.
5. cipolla 500g.
6. aglio 2 g.
7.sale e pepe nero

Scaldare l'olio in una ghisa. Friggi la carne.
Rosolate la cipolla e metà delle carote grattugiate grossolanamente.
Aggiungere le carote grattugiate rimanenti.
Versare un po 'd'acqua e cuocere a fuoco lento finché sono teneri.
Versare acqua bollente sul riso, scolare, lavare con acqua fredda.
Versare il riso sulla carne, sale e pepe.
Versare l'acqua 2,5 cm sopra il riso.
Senza mescolare, cuocere a fuoco medio con il coperchio aperto.
Dovrebbe bollire.
Quando l'acqua sarà evaporata, fate uno scivolo di riso dai bordi verso l'alto.
Fai 3 buchi sul fondo. Chiudere il coperchio, fare un piccolo fuoco per 20 minuti.
Apri la borsa e non richiuderla.

Servire con sopra la carne.

[DonnaRosa]

DonnaRosa, funzionerà, ma non quello, non c'è abbastanza zarchava (curcuma),
zra (cumino), peperoncino e crespino ...
Non sto parlando del grasso della coda grassa, non è dappertutto, io stesso ho dimenticato il suo sapore ... Il fatto che il maiale non sia carne per pilaf è già stato scritto ...
Le carote non vengono strofinate, ma tagliate a listarelle, vedi foto in soggetto ...
In zirvak, metto tutte le carote contemporaneamente, non dividendole a metà.
Sale e spezie, vai allo zirvak, prima di stendere il riso
Il riso va messo a bagno in anticipo, con la curcuma, preferibilmente la sera, o almeno 2-3 ore. Se non c'è tempo per immergersi in anticipo, viene lavato accuratamente solo con acqua, non acqua bollente, quindi la curcuma viene messa nella carne arrosto. Il riso è bagnato, non si sbriciola, adagiato con cura sopra la carne, riempito con acqua bollente, attraverso un capkir (schiumarola), in modo che il getto non rompa gli strati. Portare a ebollizione e abbassare la fiamma.
Versare l'acqua per coprire un po 'il riso, non sappiamo quanta acqua ha assorbito, è meglio aggiungere lungo la strada che ottenere il porridge bollito ...
Se c'è molta acqua, la aiutiamo ad evaporare, rastrellandola delicatamente dalle pareti
e facendo buchi sul fondo. Quando l'acqua sarà evaporata togliete il fuoco, coprite con un coperchio, costa 20-30 minuti, il riso è cotto a vapore.
Se le dimensioni del calderone lo consentono, non molto grandi, rimuovere il coperchio,
coprire con un grande lagan (piatto piatto) e capovolgere il calderone.
Lyagan sul tavolo, su di esso c'è una montagna di pilaf con carne in cima ...
Buon appetito!

E se no - prima burro, poi cipolle, poi carne, poi carote?
Ricordo che non c'era olio raffinato, l'olio di semi di cotone non veniva venduto in Russia - usavano olio di girasole non raffinato - per non puzzare, ci friggevano una crosta di pane nero o, se erano fortunati, un osso di montone.
E l'erba cipollina non sbucciata - appena prima della fine, giusto?
... "Abbiamo registrato tutte le mosse ..."

[DonnaRosa]

DonnaRosa, funzionerà, ma non quello, non c'è abbastanza zarchava (curcuma),
zra (cumino), peperoncino e crespino ...
Non sto parlando del grasso della coda grassa, non è dappertutto, io stesso ho dimenticato il suo sapore ... Il fatto che il maiale non sia carne per pilaf è già stato scritto ...
Le carote non vengono strofinate, ma tagliate a listarelle, vedi foto in soggetto ...
In zirvak, metto tutte le carote contemporaneamente, non dividendole a metà.
Sale e spezie, vai allo zirvak, prima di stendere il riso
Il riso va messo a bagno in anticipo, con la curcuma, preferibilmente la sera, o almeno 2-3 ore. Se non c'è tempo per immergersi in anticipo, viene lavato accuratamente solo con acqua, non acqua bollente, quindi la curcuma viene messa nella carne arrosto. Il riso è bagnato, non si sbriciola, adagiato con cura sopra la carne, riempito con acqua bollente, attraverso un capkir (schiumarola), in modo che il getto non rompa gli strati. Portare a ebollizione e abbassare la fiamma.
Versare l'acqua per coprire un po 'il riso, non sappiamo quanta acqua ha assorbito, è meglio aggiungere lungo la strada che ottenere il porridge bollito ...
Se c'è molta acqua, la aiutiamo ad evaporare, rastrellandola delicatamente dalle pareti
e facendo buchi sul fondo. Quando l'acqua sarà evaporata togliete il fuoco, coprite con un coperchio, costa 20-30 minuti, il riso è cotto a vapore.
Se le dimensioni del calderone lo consentono, non molto grandi, rimuovere il coperchio,
coprire con un grande lagan (piatto piatto) e capovolgere il calderone.
Lyagan sul tavolo, su di esso c'è una montagna di pilaf con carne in cima ...
Buon appetito!

Grazie per aver condiviso la tua esperienza in modo così dettagliato.
Il tuo pilaf è senza dubbio buono.
La mia ricetta conteneva sia crespino che cumino, ma non lo abbiamo in vendita.
Semplificato. Non vendiamo affatto agnello.
Non so perché, ma è scomparso per 15-20 anni.

Ho preso la mia ricetta dalle persone
nato e vissuto a lungo a Tashkent.
Spesso cucinavano il pilaf per una vacanza calda.
Mi piace. Gli amici vivono in SA da molto tempo,
e pilaf secondo la loro ricetta, cucino con piacere.
Beh, ovviamente, ho dovuto semplificare un po ',
data la mia posizione geografica.
Ogni hostess ha un pilaf diverso.
Anche con la stessa ricetta.