Torta Napoleone (ricetta di famiglia)

Ho due torte di fila, voglio "infornare" oggi .... non c'è il condizionatore in cucina, non voglio riaccendere il forno. Inizierò quindi a correre con un rapporto

[Inna]

Inna, in bocca al lupo !!!! Dì almeno un paio di parole dopo !!

Sveta, grazie mille per la meravigliosa torta! L'ho fatto per il compleanno di mio marito, è piaciuto molto a tutti. È vero, le torte non sono aumentate affatto, ma ho preso il numero di torte. Ho fatto una doppia porzione. Hanno detto della crema che sembra gelato))
Ecco cosa ho.

Ol, quante torte ci sono? e quanta pasta hai sfornato? Dai, dimmi tutto - diametro, quantità!

2 norme di pasta e crema. La crema è stata disegnata perfettamente, non era rimasto in eccesso e non era asciutta. Ho preso 16 torte, 20 cm di diametro, ma ci sono molti scarti, ho dovuto fare un diametro maggiore. Non ho misurato l'altezza, ma credo fosse 12 cm. Peso circa 2 kg.

[Olga]

Olga, Mi sembra che ci siano dei fiocchi nelle torte. E non hai impastato per molto tempo, perché le torte non sono lievitate? Raccontaci com'era! Com'erano le torte, gorgogliavano in alcuni punti o generalmente erano piatte come il compensato?
Il fatto che ti sia piaciuta la torta è buono, ma devi anche ricordare le torte.
E il peso si è rivelato troppo piccolo. Guarda, un bicchierino di crema solo circa 800 ge per dolci una porzione circa 1000 g.
Per il reportage e un taglio seducente - GRAZIE!)))))

Ci scusiamo per il ritardo. Segnalazione! Realizzato in due porzioni, torte rettangolari, ca. 20 * 27. La crema si è rivelata senza problemi, niente di delizioso esfoliato !!! Non posso dire lo stesso delle torte ... la stratificazione sembrava essere presente, ma comunque non ho regalato ai clienti alcuni legnosi, li ho lasciati a casa ... e il secondo e il terzo giorni, "Napoleon" masticava con difficoltà. Ma non me ne andrò, ci riproverò, perché anch'io amo questa torta, e non importa quanto io sia una nuora armena, secondo il mio status, io dovrebbe avere una torta sfoglia nell'assortimento

[Inna]

Inna, grazie per il reportage fotografico. Torte di quercia: esagerato con la farina. Impasto ritardato. L'impasto dovrebbe essere appiccicoso. Sdraiati un po ', calmati. E poi è meglio farlo con la farina quando si rotola.
E i miei vicini sono armeni. La loro pasticceria autoctona è la torta al miele con panna acida. Così secca))) E nella mia famiglia, la torta al miele non la percepisce affatto come una torta, purtroppo.

Io sono leggero per te
L'ho letto, ho visto abbastanza e ho deciso, almeno di non dire che amo Napoleone, ma all'improvviso non ho avuto un sapore delizioso.
1) Ecco un confronto tra torta arrotolata e torta al forno: è considerato normale lievitare?


2) Avevo paura per qualche motivo che le torte non si alzassero e le stendessero di 20 cm di diametro e dopo la cottura si "asciugassero" fino a 18 cm. In totale, nella foto sono risultate 12 torte da una porzione non tutto è semplice, alcuni sono troppo "abbronzati", ma ora capisco per certo che il mio forno è cattivo, fa come mi pare, anche se prima lo sospettavo

L'altezza totale della pila di strati di torta non pressati era di 12 cm e il peso totale era di 650 g.

Natasha, guardo dal telefono, aumentandolo il più possibile. Sembra, sembra. Tutto ha funzionato.
Grazie per un rapporto così dettagliato sulla cottura della torta. Ora stiamo aspettando un pezzo della torta raccolta.

Ragazze, alzate ancora una volta i loro appunti. Il peso delle torte per porzione è di circa 600 gr.

La luce non è passata nemmeno sei mesi - ho un taglio.Vero, non ha funzionato per me così bello
In generale, quindi - venerdì mattina l'ho raccolto, sono rimasto per un'ora sul tavolo, poi sotto la pressa e nel frigorifero. La sera l'ho tagliato a forma di vulcano. Ho provato gli scarti - solo Napoleon croccante traballante - proprio come il vero, ma solo delizioso - la crema è ovunque, altrimenti nei negozi - sputano nel mezzo e basta.In generale, anche a me, non un amante speciale di tali torte, è piaciuto il gusto. Abbiamo mangiato la torta domenica sera, cioè per 2,5 giorni l'ho fatta montare, è diventata più monolitica, densa, la stratificazione è stata compressa, è rimasta anche gustosa, ma assomiglia meno a Napoleone. Mi è piaciuto di più quello croccante. Cercherò sicuramente di rifarlo in qualche modo, puramente come una torta - solo per mangiare Non è problematico da fare, una buona ricetta - grazie !!! La crema è davvero calcolata in modo molto preciso

[Natasha]

Natasha, ma in generale - COSA È NECESSARIO !!!!!!!! Direttamente delizioso !!!! Grazie per una descrizione dettagliata del processo di cottura stesso e dell'assemblaggio della torta !!!!! Questo è per te!

Svetlana. Grazie mille per la ricetta .. Ho scattato molte foto, e mio figlio, shilopopa, è arrivato al fotik e ha cancellato tutto - quindi non avevo un reportage fotografico, solo a parole ... La ricetta è semplice, sia in batch che in preparazione - le torte si sono rivelate croccanti il ​​primo giorno e succose il secondo .. l'unica deviazione dalla ricetta è - al posto del lievito - ho aggiunto soda e aceto .. Si infornano velocemente, ma non molte torte - a peso si è rivelato essere un posto con la panna - 1,5 kg ... La torta è piaciuta a tutti .. ha detto davvero mio marito. che è un po 'grasso - ma Napoleon non è davvero per un dilettante, cosa che non è .. Quindi - l'ho preso nelle mie ricette - offrirò i miei clienti ad alcuni ...

[Ludmila]

Ludmila, grazie per il consiglio! Sì, i Napoleoni, allora sono diversi ... Questa ricetta è la più amata dai miei familiari, e per ordinare spesso preparo anche la ricetta di Gulin per il Napoleon "umido"!

Brightwing! Anch'io sono con il tuo Napoleon



Tistechko è molto semplice, cotto in un pizzaiolo. Ho fatto solo crema pasticcera, la prossima volta lo farò con la tua. Sta mangiando un pretzel per entrambe le guance, mi è piaciuta molto la torta! Grazie, caro compagno, per ora la nostra torta di famiglia)))

[Zhenya]

Zhenya, contento che mi sia piaciuta la torta .... Ma penso che con la crema pasticcera, questo è un tipo diverso di Napoleone - "bagnato", per così dire. Vale a dire, con questa crema, che è descritta qui, ottieni una torta completamente diversa: croccante, grassa))) Aspetterò quando proverai questa e cosa dirà il "pretzel"

Capito tutto, chef))) Il tuo prossimo Napoleone con la tua crema.

E per mostrare quello che ho Napoleon oggi - a mio marito sulla DR ?! Krutetsky !!!!!
In segreto, avevo una torta fatta su misura per quel giorno, ma non abbiamo bisogno di nient'altro per la nostra composizione preferita !!!!

Ltd! Brightwing! Con il coniuge DR! Salute e felicità al festeggiato e a tutta la famiglia!
Un Napoleone così generoso))))

Sveta, quanto pulito e uniforme!
E sono con un rapporto! Delizioso, delizioso! In generale, pensavo di amare Napoleon bagnato. Quindi lo stavo cercando. Ma mi sono imbattuto in un appetitoso taglio leggero e volevo davvero provare il napoleone croccante. L'ho cotto la sera, l'ho provato la mattina, è arrivata la sera - niente torta! Mio marito ha mangiato poco, ha preso 3 piccoli pezzi per lavorare, beh, i bambini hanno mangiato un po ', io ho mangiato il resto, cioè, metà `` in uno' 'probabilmente era sparito.
Ecco, domani è un giorno di digiuno. La ricetta è nell '"assortimento" personalizzato. la crema è uscita un po 'durante il taglio, ma qualcosa del genere

La domanda è: sotto le patate matic per salire di livello? Il mio impasto si è deformato quando è stato trasferito su una teglia, come si ottiene così bene? Quindi è difficile da tagliare

Accidenti, ho letto i commenti ... preferirei non scrivere che ho mangiato la torta in un giorno ... è un peccato. Ce l'hai per 3 giorni! Kapets, eccomi qui un ghiottone.
Ho dimenticato di scrivere sul peso. Ho misurato solo torte da forno. Considerando che ciò che "brutto" è rimasto fuori è stato rotto e mangiato, da qualche parte sono usciti 700 grammi. Ma! Ho preso un uovo molto grande e ho aggiunto la farina. E quindi sarebbe anche di circa 600 grammi.
Sono rimasti un paio di torte, la crema non mi bastava.

[Victoria]

Victoria, oh, ridi, sei il nostro ghiottone !!!! Sì, anche solo per la salute)))
L'incisione, come ti ho già detto, l'ho approvata, c'è abbastanza crema. E subito arrotolo le torte su carta e le taglio a misura prima di infornarle. Svolgi come ha insegnato Gulya, dal centro in direzioni diverse.
E sotto il mastice rifilo un poco i lati con la panna "autoctona", è possibile con gli scarti di terra, e poi burro e cioccolato.Di recente l'ho fatto sotto mastice, i clienti sono soddisfatti, ma non mi piace molto come il cioccolato interrompe il gusto, per casa solo con le briciole!

Sveta, ti prego di accettare da me un grande grazie per la ricetta. Il peso delle torte finite è di 600 g. Torta cruda diametro 25 cm - 10 pz. Al forno 23 cm.
Mi è mancata la crema, ne guardo qualcuna non è 23 cm, io misuro 25 cm dietro il righello))))) divisa dopo la stratificazione con la panna.

E questo è dopo due ore di impregnazione. Croccante Sì, la panna da noi costa cara, quindi ho preso la panna acida 400 gr
(Per qualche motivo sono riuscito a ottenere più torte) e quindi seguire la ricetta.

[Amore]

Amore, maaaaloooo stavi lì. Un paio d'ore a temperatura ambiente, quindi conservare in frigorifero per una notte. Ad alcune persone piace il gusto del secondo, terzo giorno !!!! Posso immaginare come fai a sgranocchiare! E se risultasse più torte, forse hai un grande testicolo.
Grazie mille per il report e la foto !!!
Ma provalo domani e scrivilo, ok?

maaaaloooo eri lì.

Sì, non abbastanza, ma era già delizioso per noi))) Ma non l'abbiamo mangiato dopo due ore di riposo, ma solo pizzicato i bordi. E l'ho tagliato per te.
Abbiamo avuto la pazienza di aspettare un'altra ora e poi abbiamo mangiato. È diventato un po 'più morbido.

Ma provalo domani e scrivilo, ok?

Necessario)

[Svetlana]

Svetlana, Non riesco nemmeno a decidere come sia meglio per noi)) E un po 'con una crosta è molto gustoso al mattino
mangiato dopo una notte in frigorifero era anche molto gustoso.
Ottima ricetta! Grazie mille !

Svetochka, e ho fatto una torta secondo la tua ricetta. È un peccato non poter aggiungere una foto, ma credimi, è DELIZIOSO! All'inizio pensavo che non ci sarebbe stata abbastanza crema, ma era giusto. Quando ho iniziato a tagliarlo la mattina, ho pensato che sarebbe stato un po 'asciutto, ma al primo morso tutto è diventato chiaro !!! Questa è una torta deliziosa! E questo nonostante non abbia mai amato Napoleone! Il marito ha baciato la torta e poi ha preso un paio di pezzi per lavorare. GRAZIE PER UNA BELLA RICETTA !!!

Sì, ho dimenticato di scrivere che avevo 11 torte, il peso della torta finita è di 1,6 kg

[Svetlana]

Svetlana, grazie per essere venuto con il rapporto!
Che persona intelligente sei, che anche lontano da casa cerchi di creare calore e conforto per i tuoi cari! Non preoccuparti per la foto, credo!

Bene, bene, bene .... Questa sarà la prossima torta per la quale prenderò il primo fine settimana, ne ho sentito parlare, sogno di provarla :-)

[Olga]

Olga, è così interessante guardarti mentre controlli l'intero forum e non solo argomenti di pasticceria)))
Aspetterò!

guardarti mentre controlli l'intero forum, e non solo argomenti di pasticceria)))

seduto lì a ridere di me, eh? e sono qui per toccare lentamente come un pazzo)) Non scriverò nulla, per non bruciare))

Ol, cosa c'è al tatto? Il forum è molto accessibile, il feed delle attività è sempre attivo. E puoi imparare a cucinare assolutamente tutto e ottenere una risposta a qualsiasi domanda non correlata alla cucina.
E molte delle nostre ragazze raramente escono dagli argomenti della torta ed è un peccato! (

[fomca]

fomca, Luce, ho appena iniziato a raggiungermi, inizialmente pensavo che ci fossero solo torte e basta)) ora sto già guardando il nastro)) Sto imparando / padroneggiando lentamente

[Olka I]

Olka I, Olya, usi la barra di ricerca? Ci sono letteralmente un milione di domande risposte sul nostro HP !!!

[Mamma Tanya]

Mamma Tanya, beh, sei solo uno stupido da parte mia, non farlo :-) ovviamente uso la ricerca, solo che non avevo notato nulla su HP prima, a parte le torte, ma per la vita dell'argomento Mi piace leggere e scrivere su un altro forum :-) ora guardo e ci sono molte cose interessanti, ma qui la censura funziona ei blogger non hanno proprio la mia età :-)

[Olka I]

Beh, non prendermi in giro :-)

Olka I, non c'era nemmeno un pensiero, non quell'azione !!!)

[Olka I]

Olka I, non c'era nemmeno un pensiero, non quell'azione !!!)

Sì, sto scherzando :-) Ho solo rallentato un po 'con HP, e questo in qualche modo non è del tutto comodo

[fomca]

fomca, potete dirmi se è possibile cuocere le torte in anticipo? e dove conservarli?

[EgeVika]

EgeVika, dove stai scomparendo, eh?
Le torte possono essere sfornate in due giorni, le conserviamo avvolte in un canovaccio di lino o cotone a temperatura ambiente.

Svetochka, la tua torta è nei miei segnalibri da molto tempo. L'ho fatto a mio marito sul DR il 2 dicembre e completamente (durante un alcol, una festa) ho dimenticato di riferire. La torta è piaciuta molto a tutti, tutti hanno elogiato me, e quindi tu. Grazie mille per la meravigliosa torta.

[fomca]

fomca, ma eccomi qui))) Non metto niente qui da molto tempo, è tutto sui social e ho già fatto le torte, l'impasto è piacevole da lavorare, solo io voglio fare una crema pasticcera crema, tutti amano i napoleoni bagnati

[EgeVika]

EgeVika, Anch'io ho sempre fatto il "Napoleon" con la crema pasticcera (secondo la ricetta di mia nonna da cinquant'anni), ma questa crema vince per ricchezza di gusto. Provalo una volta per vedere cosa confrontare.

[metel_007]

metel_007, c'è tempo, forse proverò davvero questa opzione))

Ragazze, aiutatemi! Tutta la sera ho pensato alla crema della ricetta, forse la provo davvero. Il fatto è che questa torta sarà un regalo, la famiglia ama Napoleoni, in più ci saranno ospiti. Si scopre che il mio esperimento uscirà immediatamente "nelle persone"))). Una responsabilità. Ma anche tante recensioni positive non mi danno pace, voglio per qualche motivo non discostarmi dalla ricetta .. A quanto ho capito, c'è una crosta nella torta? Taglia a pezzi sottili senza problemi?

[EgeVika]

EgeVika, il secondo giorno non c'è croccantezza, si taglia senza problemi) La crema è per me molto più buona della crema pasticcera.

[Olga]

Olga, bravissimo che la torta sia stata apprezzata, sono contento !!!!
EgeVikapotrebbe chiarire meglio quale preferiscono Napoleone. Perché ognuno ha gusti diversi. E per me, la fermezza nella torta rimane il secondo giorno. Deve essere masticato.