Torte alla crema (raccolta di ricette)

Tutto è iniziato con Beilis. La mattina ho cucinato un baileys per 4 tuorli in una cioccolataia, sono rimasti 4 scoiattoli. Ho deciso di attaccarli in un soufflé per un uccello, sono arrivato all'agar, si è scoperto che uno dei sacchetti si stava avvicinando alla fine della sua durata di conservazione. Ma non puoi mettere una tale quantità di agar in un uccello, ho deciso di fare un soufflé di cagliata, non ho montato la panna separatamente nel parco, ma tutto si è versato nella cagliata, si è rivelata crema di cagliata. Poi ho ricordato l'infanzia sovietica e l'eterna domanda: perché c'è così poco riempimento negli eclair e negli anelli di ricotta. E poi tutti hanno deciso di cuocere gli eclair, beh, in generale, il problema del riciclaggio della crema è stato deciso da solo

A proposito, ho anche creato un uccello, ma sembra "per uso domestico"

Lika, gli anelli si sono rivelati fantastici! E con quale bocchetta hai steso la pasta?

Lika, gli anelli si sono rivelati fantastici! E con quale bocchetta hai steso la pasta?

Grazie!! Un pignone aperto con piccoli denti, premuto con forza e spostato lentamente

Lika, bellissima !!!! e la crema di cagliata può essere utilizzata nelle creme?

Grazie,
la crema in qualche modo si è rivelata improvvisata, la arrotolerò su qualcos'altro e la stenderò

["Torta" Eclair "]

Moe "Torta" Eclair "

Impasto:
burro 125 gr
uova 5-6 pezzi
acqua 1 bicchiere
farina 1 tazza

crema:
latte 1,5 tazze
uovo 1pz.
burro 300gr
0,5 tazze di farina

Impasto: è fredda far bollire l'acqua con 125 g di burro
Versare la farina, mescolando, finché la massa non rimane indietro rispetto alle pareti dei piatti
Raffreddare a + 36 ° C.
Aggiungere le uova alla massa e macinare tutto insieme fino alla consistenza della panna acida.
Versare l'impasto in grumi su una teglia.
Faccio quelli rotondi.
Infornate per 20-30 minuti

Crema: 1. Bollire 1 tazza di latte e 0,5 tazza di zucchero insieme.
2. Mescolare 0,5 tazze di farina e 1 tazza di zucchero con 0,5 tazze di latte.
3. Versare la seconda miscela nella prima.
4. Bollire tutto insieme, poi raffreddare.
5. Montare un uovo e sbattere tutto insieme, aggiungendo gradualmente il burro.

Riempi ogni torta con la crema.
A volte aggiungo un po 'di caffè solubile alla crema
e noci grattugiate.
Ci sono molte torte

Adoro gli eclair e aggiungo mirtilli rossi o mirtilli rossi alla crema. La crema è leggermente acida, rosa tenue e deliziosa!

Dato che faceva così caldo, oggi ho deciso anche di ekleretsya, questo è ciò che un gustoso regalo

[Lisss]

Voglio anche concentrarmi sulla pedanteria Lisss, che indicava il peso delle uova. Ha 45 grammi di uova nella sua ricetta, io compro a 60-65, ma circa Zest generalmente taci. Penso che possa essere cruciale ... a volte ...

Ma i miei bignè non hanno molto successo li inforno per circa un'ora a 180 gradi. Escono le eclair, molto croccanti e troppo croccanti. Ne conservi di meno - non sono cotti e dentro profumano di uova E quindi voglio bignè morbidi ... Qualcuno può dirmi qual è il mio errore?

Penso che la temperatura sia un tuo errore. Temperatura troppo bassa. Si seccano con te. 1 ora è molto lunga per gli eclairs.

La temperatura è stata impostata come nella ricetta. E in questo thread del forum hanno scritto anche sui 180 gradi. A che temperatura cuocerli?

[Floris]

Floris , sei così sicuro del forno? L'ho anche impostato a 180 gradi, ma dopo che i miei eclair non hanno mostrato segni di vita per circa 10 minuti, ho aggiunto la temperatura. Cominciarono a crescere, ma la crosta si era già aggrappata e la superficie ne uscì strappata. Ora dubito che i 180 gradi dichiarati ci fossero.

Faccio sempre il mio a 200 per 15 minuti, poi, se è leggero, abbasso la T e inforno quanto basta a 180.

E ho cotto in forno a gas a rischio di 170 gradi con un bancone rovesciato sopra per molto tempo ... almeno quaranta minuti. Ma non ho fretta!

Anch'io non ho fretta, le faccio cuocere per un'ora, l'odore delle uova mi confonde soprattutto. Rimane un po 'anche quando i bignè sono quasi marroni. Cioè, si scopre che la parte centrale non è affatto cotta e la parte superiore si asciuga. E fino a quando la torta all'interno non è completamente asciutta, l'odore delle uova non scompare. E all'interno l'eclair risulta essere vuoto, cioè se lo confronti con una scatola vuota, quindi è questo

Ci concediamo anche i bignè, li adoro anche senza crema
cosa erano e cosa è diventato

Oggi ho anche preparato delle torte. Sono usciti alla grande, ma dopo tutti i capolavori e la foto non ha senso postare. L'ho fatto secondo il modo di mia madre, l'ho messo su una teglia con un cucchiaio. E per il ripieno di crema (crema pasticcera) ho preso una siringa per dolciumi dal cibo prodotto nell'URSS. Non è stato possibile utilizzarlo, non c'è tenuta del corpo e del pistone e tutto sale in tutte le direzioni. Sebbene l'idea. In teoria, possono fare biscotti e decorare torte con la panna e persino sbattere le uova. Ma in pratica. Ragazze, qualcuno usa la siringa di Teskom? Come sta bene? O le stesse sciocchezze.

Mi sembra che tutte le siringhe siano una sciocchezza ... Un pacchetto semplice è meglio !!!

[k.alena]

k.alena, Ne avevo uno. C'è un pistone in un foro? Non è molto conveniente, poiché è abbastanza grande. Penso solo ora che se tagli gli ugelli, puoi usarli con una sac à poche.

C'è un pistone in un foro?

Si. Ma i nasaki lì sono fissati con un anello che viene avvitato sul corpo, quindi IMHO non possono essere adattati da nessuna parte E le borse probabilmente dovranno essere acquistate, perché le torte sono semplici, gli ingredienti sono abbastanza ordinari e tutto è molto gustoso

[L'impasto dovrebbe raggiungere il cucchiaio ed essere appiccicoso e fibroso, ma non gocciolare dal cucchiaio.]

Non ci sono persone che non amano le torte alla crema.
Ho letto che non tutti ci riescono e ho deciso di condividere una ricetta provata negli anni dal mio vecchio taccuino, magari posso aiutare qualcuno. In ogni caso, secondo questa ricetta, le ho sempre fatte sia in forno a gas che in forno elettrico. Sfortunatamente, non ce l'ho in grammi, perché quando ho iniziato a cuocerli, non avevo ancora una bilancia. Quindi cerca un vetro sfaccettato

2/3 gr. bicchieri d'acqua
100 g di burro o margarina
1 gr. un bicchiere di farina
4 uova
Lessare l'olio e l'acqua, aggiungere un pizzico di sale, unire la farina e tenerla ferma per un po ', mescolando sul fuoco, come per asciugare. Togliere dal fuoco e sbattere le uova una alla volta. Esattamente una alla volta, perché potresti non aver bisogno di 4 uova, ma 5. L'impasto dovrebbe raggiungere il cucchiaio ed essere appiccicoso e fibroso, ma non gocciolare dal cucchiaio..
Questo può essere fatto completamente senza un mixer, ma con un normale cucchiaio, mescolando ogni volta bene l'uovo nell'impasto.
Cuocere in forno caldo, leggermente aperto per 15 minuti, quindi ridurre la fiamma, chiudere il forno e fino a doratura.
Risulta da questo numero di 14 eclairs.
Crema a piacere, a piacere.
Adoro molto gli eclair cosparsi. Per questo utilizzo le briciole di biscotti, che possono essere mescolate con le briciole di noci. Risulta molto gustoso.
Per gli eclair, ho tenuto a lungo un tubo di metallo. E se lo stendo con un cucchiaio, nella città della mia infanzia si chiamavano shu, di solito li cospargo di zucchero a velo sopra.

Si. Ma i nasaki sono fissati lì con un anello che è avvitato sul corpo, quindi IMHO non possono essere adattati da nessuna parte)

Penso che tu possa! Ma convincerò mio marito a tagliare la parte superiore piatta e i baffi! metti nella borsa e disegna! A proposito, c'è anche un ugello per riempire le foglie di tè, è così lungo.

Cuocere in forno caldo, leggermente aperto per 15 minuti, quindi ridurre la fiamma, chiudere il forno e fino a doratura.

Sembra che mi sia reso conto che all'inizio dell'argomento c'erano molte lamentele sulla caduta degli eclairs dopo che la temperatura è scesa.

E per quanto riguarda il numero di uova, capisco che guidare una alla volta ha senso solo in assenza di pesi. Ho guidato in 4 uova, 60 grammi ciascuna. Cioè, l'ho fatto con successo con 240 grammi di miscela di uova.Ma questo è con la mia farina e il mio olio. Uso quasi sempre la stessa cosa. Questo voglio dire che ha senso misurare il volume corretto della miscela di uova, in modo che in seguito sarebbe più facile.

Sembra che mi sia reso conto che all'inizio dell'argomento c'erano molte lamentele sulla caduta degli eclairs dopo che la temperatura è scesa.

Non sono mai caduti con me, perché il forno è già preriscaldato abbastanza bene, e in 15 minuti gli eclair hanno già il tempo di cuocere in un forno caldo, e poi si asciugano. Forse dipende anche dal test. Se è troppo liquido, sarà così tenero che cadrà sicuramente.
Ma, ovviamente, devo pesare tutto, ora con i pesi. Ma finora questa ricetta non mi ha deluso.

Quando martello 3 uova, guardo sempre la consistenza dell'impasto, deve essere lucido e viscoso, togli la paletta e l'impasto deve seguirlo, non si strappa e allo stesso tempo non scola - è come un fresco caramella, la rompi e il ripieno si allunga. Per la siringa Sovdepov ho scritto che il pistone nel foro deve avere un tappo trasparente, ce l'ho nel mio computer e lo uso da 20 anni

E faccio sempre torte alla crema, cestini e tubi di pasta sfoglia in una friggitrice.

Su cosa?

in qualsiasi forma di teflon che si adatti al diametro della friggitrice. In generale, al mio primo airfryer è stato dato un modulo con dei buchi nella parte inferiore. È possibile su di esso. Cuoce più velocemente nel tempo rispetto al forno. Ma vengono cotte meno torte alla volta. Quindi devi cuocerlo più di una volta. È vero, questo mi va bene, dal momento che il forno è solitamente occupato da biscotti o meringhe.

[husky]

Hasochka, sono venuto con il mio allevamento di pollame per dire GRAZIE in coro !!!
Era la prima volta che tiravo fuori i cigni, mi piaceva davvero! 25 gol usciti dalla frazione.
Grazie per la master class !!!!



Come fare questi cigni husky mostrato qui
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=22961.0

[Lelka]

L'ho fatto tre volte e non succede niente, non si alzano! Forse qualcuno sa qual è il problema !?

Lelka, ma puoi chiedere qual è stato il fallimento allora? Alla fine ci sei riuscito?

Quasi tutte le ricette in questo thread sono simili (solo burro / margarina è di 100 grammi, quindi 125. E il peso della massa dell'uovo è abbastanza incerto), e la primissima, di Boris Burda, è molto diversa. Quindi penso, provalo o no ... Anche se il processo di salatura dell'impasto impastato sembra discutibile ... e anche sbattere le uova in una miscela raffreddata / raffreddata ... E l'impasto gocciola da un cucchiaio in una goccia .. .

[LOLKA]

Posso dire della mia amara esperienza. Ho cotto per molto tempo e neanche niente ha funzionato. I baffi non si sono alzati. Poi ho capito. Ho avuto due errori. Ho buttato le uova secondo la ricetta, ma si è rivelato molto e l'impasto era liquido. E il secondo errore. Questa è la temperatura di cottura.
Le torte non lieviteranno a basse temperature !!!!!

LOLKA, rileggi tutto il thread e presta attenzione alle piccole cose. Si sta facendo qualcosa di sbagliato, decisamente!

[Padrona]

Padrona, hai cucinato secondo la ricetta di Boris Burda?

No, ho una ricetta simile Husky

[Husky]

Avere Husky una ricetta classica, tutto è chiaro con lui. Ma la ricetta di Boris Burda (nella prima pagina), le proporzioni sono completamente diverse. Quindi sto cercando quelli che hanno fatto secondo quella ricetta. Lelka fatto, ma non ha funzionato. Poi l'ha fatto in modo diverso e tutto ha funzionato. Penso che abbia rinunciato a quella ricetta ...
Beh, mi chiedevo solo ...

Ebbene, l'ho fatto. Solo che non ho sbattuto le uova separatamente, ma le ho introdotte una alla volta. Tutto è andato alla grande. Al forno a 180 ° C, ma non per 15 minuti, ma per circa 30. Dopo 15 minuti. erano cresciuti, ma erano piuttosto leggeri. E dopo 30 - rosolato. Ma mi sembra di aver ancora acceso la convezione. C'erano molti consigli specifici per la cottura, ma trascino immediatamente la mia ricetta preferita nel mio taccuino culinario e provo a scrivere anche commenti sull'argomento. A proposito, l'impasto non "scorreva" affatto. La mamma durante l'infanzia è spesso fatta di dolci e ho ricordi di questo impasto che sembra un purè di patate. Ecco qualcosa come ho fatto io.
Voglio chiedere subito. Ispirato dal successo, ieri ho acquistato un set di sacchetti usa e getta e 2 accessori. Con uno, sotto forma di un ago spesso, per il riempimento di crema, non ci sono domande. Ma il secondo è per la formazione degli eclair stessi ... Dopo aver letto l'argomento sugli ugelli, dubitavo che si adattasse. Si chiama "un asterisco di 8 petali dia. 19mm" Ora cercherò la foto e la posterò.

per il jigging, il diametro principale è di 19 mm. i miei nella foto sopra in questo thread sono depositati con un asterisco a 8 petali con un diametro di 15mm, si è soffocato più forte, ma il risultato mi è piaciuto

In questo modo, ci sono solo 10 petali e io ne ho 8.

questa è una stella chiusa, ne ho una aperta ...

questa è una stella chiusa, ne ho una aperta ...

Quindi non sarà un eclair? O forse piegare i petali in modo che sia come una corona? Capisco che questo sia aperto. O andrà a finire goffamente ed è meglio comprarne un altro?

Penso che andrà tutto benissimo, solo da quello chiuso sarà più difficile da pressare, l'impasto è piuttosto denso. dal diametro più piccolo aperto era anche pesante, alla fine della mano tremante. e attraverso quello chiuso prova a spingere questa pasta ...

Ho confrontato la mia ricetta (dall'infanzia) con la pasta choux con quelle di Temko. La mia ricetta è completamente la stessa della ricetta dello spaventapasseri.
Da questo test, ho realizzato sia "Dita di donna" che Eclairs.
L'impasto era denso (non liquido). Dopo aver steso l'impasto su una teglia, le strisce sui prodotti erano chiaramente visibili.

Husky, sono con te con i cigni, ecco cos'è successo


Ovviamente non è bello come il tuo, ma va bene almeno commestibile

Bene, perché, cigni molto carini E l'idea in sé è super

Ho confrontato la mia ricetta (dall'infanzia) con la pasta choux con quelle di Temko. La mia ricetta è completamente la stessa della ricetta dello spaventapasseri.
Da questo test ho realizzato sia "Ladies 'Fingers" che Eclairs.
L'impasto era denso (non semiliquido). Dopo aver steso l'impasto su una teglia, le strisce sui prodotti erano chiaramente visibili.

Sì sì sì! Questa ricetta l'ho fatta anche l'altro giorno. In effetti, all'inizio pensavo che l'impasto fosse denso, ma ho deciso di non deviare di un passaggio dalla ricetta, di conseguenza ho ottenuto le migliori torte da quando ho cotto gli eclair. Hanno cotto molto velocemente, non è stato necessario aumentare o diminuire la temperatura, il risultato è stato senza peso, con un buon budello vuoto e un'eccellente superficie del tubo corrugato!

[Anastasia]

In effetti, all'inizio pensavo che l'impasto fosse denso, ma ho deciso di non deviare di un passaggio dalla ricetta, di conseguenza ho ottenuto le migliori torte da quando ho cotto gli eclair.

Anastasiache belle foglie di tè!
E che scanalato - super!
Li hai imbottiti con qualcosa? O sei stato così scontroso?

[Anastasia]

Anastasiache belle foglie di tè!
E che scanalato - super!
Li hai imbottiti con qualcosa? O sei stato così scontroso?

Grazie! Ai più è piaciuto il fatto che non si sfocassero e mantenessero tutte le strisce! No, non c'era nessuno a brontolare, l'ho fatto di giorno, quando tutti erano al lavoro, ha salvato le torte dall'essere mangiate in anticipo! Da una porzione ho ricavato due teglie, una metà farcita con ricotta di ricotta, montata con panna e zucchero a velo e fissata con un sacchetto di addensante per panna. E l'altra metà con la crema pasticcera al burro https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=99&topic=6779.0

Ecco il mio rapporto
Oggi, per la prima volta nella mia vita, ho fatto la pasta choux, avevo tanta paura che non finisse ... Molti dicono che l'impasto è capriccioso e il mio forno salta tutto il tempo a una brutta temperatura. Ma tutto si è rivelato Evviva!
I testicoli sono stati guidati con l'aiuto di HP, il ripieno era crema di cagliata. Buonissimo grazie mille per la ricetta e il consiglio.

[Gdalinka]

Gdalinka, molto bella!!!

E rotondo, perché l'hai arrotolato con le mani?

E rotondo, perché l'hai arrotolato con le mani?

No, vengo da cond. li mise in un sacchetto su una teglia. È solo che non ho un ugello grande con un asterisco, ho preso l'ugello più grande e l'ho con un tubo liscio. Non sono proprio rotondi, è appena successo nella foto.

Voglio condividere le informazioni con coloro che vogliono ancora guidare nei testicoli usando HP, per tentativi ed errori sono giunto alla conclusione che è possibile determinare la consistenza desiderata dell'impasto dalla sua comparsa in un secchio di HP
Ecco come dovrebbe apparire il nostro impasto:

Al centro dovrebbe formarsi una palla con una noce, se la palla è più grande significa che non ci sono abbastanza uova.
Di tutte le ricette elencate qui, quella di Lisss mi è piaciuta di più. post numero 39
Aggiungo 4 pezzi uno alla volta. uova e poi osservo l'impasto, se le uova sono medie, un'altra metà se il tutto è più piccolo. Spero ragazze le mie osservazioni siano utili a qualcuno

Per coloro che sono interessati alle recensioni sulla ricetta di Boris Burda, l'ho fatto più volte: va tutto bene. L'impasto era abbastanza denso, mantiene bene la sua forma, una volta cotto si gonfia in bellissime palline. Ho provato ad abbassare la temperatura e non ad abbassarla (combustione a gas), in entrambi i casi è andato tutto bene e si è cotto perfettamente Grazie ancora a Viki e Burda per la ricetta

ed eccomi qui con il mio rapporto))
all'interno crema Charlotte - delizioso, come durante l'infanzia)))

Ho deciso di provare la crema pasticcera. l'ha fatto per la prima volta. fatto secondo la ricetta di Stеrn

100 gr di margarina
1 bicchiere d'acqua
un pizzico di sale
1 tazza di farina
4 uova

Di conseguenza, si è rivelato in qualche modo liquido nelle sensazioni (è quasi uscito dalla stessa stampa di otkersky), ma poiché l'ho fatto per la prima volta, non sono riuscito a capirlo correttamente o non proprio ... E alla fine, ora sto cercando di finirli almeno in qualche modo: l'esterno è stato a lungo brunito, ma l'interno è ancora morbido e umido. Anche se si sono alzati velocemente e si sono gonfiati bene.

Cosa ne pensi - qual è il problema? Un uovo si è rivelato superfluo (lo confesso, non ho appeso le uova per grammi - non so esattamente quanti ne siano usciti, ma non erano troppo grandi), o uno spinello nel forno a T (set a 200)?

[Ernimel]

Ernimel , la ricetta è la ricetta, ma i nostri prodotti sono diversi. Margarina di diversa qualità e farina possono essere versate in un bicchiere in diversi modi, il tempo di cottura dell'impasto potrebbe influire anche sullo spessore.