Shu come una pasticceria francese

Shu come una pasticceria francese

Categoria: Confetteria

Cucina: francese

ingredienti
Impasto: uovo di gallina	250 gr
acqua	250 gr
Burro (morbido)	100 grammi
sale	5 g
zucchero	5 g
Farina di frumento	150 gr
Per la cagliata di limone:
Succo di limone	140 g
Zucchero (fine 120 + 120)	240 gr
Scorza di limone	1 cucchiaio. l.
Uovo di pollo	150 gr
Burro (non acquoso, di buona qualità)	170 g
Crema al cioccolato bianco (per 18 torte):
cioccolato bianco	180 gr
Crema 35% (110g + 290g)	400 gr
Fiocchi di cocco (macinati in un macinacaffè o frullatore)	20 g
Burro (morbido)	20 g
Pasta frolla Craquelin:
zucchero di canna	95 g
Farina di frumento	95 g
Burro	75 g

Metodo di cottura

• Eccellente, con gusto e profumo sorprendenti, torta molto delicata! Lo preparo da diversi anni ormai e sempre un ottimo risultato! Se vuoi imparare, sei il benvenuto!
• P. S. Una richiesta molto grande, pesare accuratamente tutti gli ingredienti e non sostituire i prodotti.
• 1.
• La crema al cioccolato bianco va iniziata il giorno prima. Scaldare 110 g di panna a 90 "C e versare il cioccolato a pezzi che sono stati spezzettati, dopo due o tre minuti mescolare bene fino ad ottenere un composto omogeneo e liscio.
• 2.
• Aggiungere al composto di cioccolato i fiocchi di cocco e il burro morbido macinato in un frullatore o macinacaffè, mescolare bene e in più passaggi, mescolando continuamente, aggiungere la panna fredda 290 g.
• 3.
• Attaccare la pellicola sulla superficie della crema e inviarla in frigorifero per la maturazione per un giorno.
• 4.
• Prima di riempire la torta, togliere la crema dal frigorifero e sbattere fino a renderla spumosa su un mixer da basso a medio (2-3 frullatori) per evitare il caratteristico gusto burroso della panna montata.
• 5.
• Lemon Kurd, preparato allo stesso modo dell'arancio curdo, darò un link dettagliato alla ricetta qui sotto.
• 6.
• Pasta frolla Craquelin: mettere tutti gli ingredienti dell'impasto in una ciotola del frullatore e frullare in briciole. Formare una palla, appiattirla e, disponendola tra due fogli di carta da forno, stendere una sfoglia sottile dello spessore di 2 mm, non di più. Mettere la pasta arrotolata dritta con la carta nel congelatore. PS L'impasto rimanente può essere congelato e conservato in freezer per diversi mesi.
• 7.
• Shu: Da questa quantità di pasta, ho cotto 30 torte. Ne ho riempiti 18 di panna. Del resto ho fatto delle torte snack (senza pasta craquelin), ma ne parleremo nella prossima ricetta.
• Mettere in una casseruola l'acqua, il burro, tagliato a pezzi, il sale e lo zucchero. Portare a ebollizione e sciogliere completamente l'olio, lo zucchero e il sale.
• 8.
• Togliete dal fuoco e aggiungete la farina setacciata, mescolate bene
• 9.
• Riportare la casseruola con l'impasto a fuoco basso e, mescolando continuamente per 2-3 minuti, lasciando evaporare il liquido in eccesso, infornare l'impasto. L'impasto finito viene facilmente raccolto dietro la spatola in un unico pezzo. La foto mostra che il fondo della casseruola è leggermente ricoperto da una crosta di pasta, questo può servire come linea guida per la sua prontezza.
• 10.
• Lasciate raffreddare un poco l'impasto e poi, con cura e una alla volta, inserite le uova, mescolando con cura ancora e ancora.
• 11.
• L'impasto non deve essere ripido o liquido, quindi molto spesso la sua densità è regolata dal numero di uova. Non dimenticare che la densità della farina è diversa in tutte le regioni.
• 12.
• Mettere l'impasto in una busta da cucina (siringa) e disporre piccoli fori di 3-4 cm di diametro distanti l'uno dall'altro su una teglia rivestita di carta da forno.
• 13.
• Punzonando lo stesso diametro dello shu, ritaglia i cerchi dal craquelin congelato.
• 14.
• E posizionali sopra lo shu.
• 15.
• Cuocere in forno preriscaldato a 170 "C per circa 30-35 minuti, ma questo è un tempo condizionale, perché tutti abbiamo forni diversi e molto dipende dalle dimensioni della torta, quindi sbircia dalla finestra e lasciati guidare approssimativamente da il mio tempo e il profumo della cottura!
• 16.
• Montaggio:
• Riempi i sacchetti culinari con esche curde e crema al cioccolato bianco.
• Taglia la parte superiore della torta con un coltello affilato e una lima per unghie.
• 17.
• Compila prima con Kurd.
• PS Nell'originale, al posto del curdo, la torta è farcita con marmellata di frutta esotica, ma potete farcirla con la vostra marmellata preferita o, come me, curda, il link alla ricetta di cui vi darò di seguito.
• 18.
• E poi la crema al cioccolato bianco.
• 19.
• Coprite con un coperchio tagliato. Ricopri la torta con lo zucchero a velo.
• 
  Curda crema all'arancia con aroma di bergamotto (natapit)
  
  

Il piatto è progettato per

18 pollici.

Tempo per la preparazione:

90 minuti

Programma di cottura:

forno

Nota

[natapit]

Quindi è così che fanno queste crepe sugli eclairs !!!!
natapit, questo è un regalo !!!
Grazie)) Cercherò sicuramente di ripeterlo !!!

[Jeanne]

Jeanneinfornate alla vostra salute!

Lo voglio da così tanto tempo! Grazie! Ora mi prenderò sicuramente a calci!

Adoro queste torte così tanto! Non l'ho sfornato con la pasta frolla, ci proverò, sembrano molto appetitose! Grazie per la ricetta, Natasha! Diventeranno più morbidi dal curdo?

Bellissima !!!!

[Larissa]

Larissa, Oksana, Natalia, Grazie mille!

Oksana, non sono così difficili, l'importante è non asciugarli! Le torte mantengono perfettamente la loro forma, non si inzuppano nemmeno dopo un paio di giorni in frigorifero!

[natapit]

natapit, Natasha, deliziose torte! Bellezza, non puoi staccare gli occhi!
Buon anno a te! Salute, felicità, successo creativo, prosperità e tutto il meglio!

[natapit]

natapit, Nataliache bellezza, che bella crema! Ammiro la tua bravura! Congratulazioni reciproche per il prossimo anno nuovo! Salute, buona fortuna, tutto il meglio!

[Elena]

Elena, Alla, Grazie mille!!!

Sono tornato a cercare .., ora posso buttare la pasta frolla nel congelatore e prenderla uno di questi giorni, come sarà il momento di cuocerli, ho capito bene? E un'altra domanda, non mi piace molto scherzare con i bambini, vorrei farli con gli eclairs, impastare una tripla porzione? O bastano pezzi doppi per 12?

[Natasha]

Natasha, felice anno nuovo!! Grazie per il meraviglioso regalo di festa !!
Ottima ricetta, ottima esecuzione. E la foto !!! Sai come fare tutto magnificamente !! Bene, le tue maniglie sono molto corrette !!
Natasha, le uova entrano nell'impasto? Appaiono in cucina, ma non sono negli ingredienti.

Hai dimenticato di inserire il peso delle uova di pasta choux.

Che squisito .. hai letto e già delizioso

[Natalia]

Natalia, grazie per un altro capolavoro

[natapit]

natapit, Indescrivibile bellezza.
I fiocchi di cocco non sono miei. Cosa proponi di sostituire?

[natapit]

natapitNatalya la ricetta è semplicemente orribile, l'ho portata nei segnalibri, proverò sicuramente a ripetere il tuo capolavoro

Nata, che bello!
Tali torte sono chiamate shu-crumble (con craquelure in cima).
Ora sappiamo anche il segreto della loro preparazione, evviva !!!
Grazie

Puro piacere !!!

[Jeanne]

Jeanne, per 12 pezzi questa quantità di pasta è sufficiente! In bocca al lupo!

Ludmila, mia cara, grazie per la tua attenzione, già modificata!

Elena, già modificato!

Giglio, Natasha, Tatyana, Mamma Tanyagrazie ragazze !!!! Sono così contento!

DonnaRosa!

I fiocchi di cocco non sono miei. Cosa proponi di sostituire?

Mandorle tritate in farina!

Nata, grazie per aver decodificato il nome !!!

DonnaRosa!
Citazione: DonnaRosa da Oggi alle 13:48
I fiocchi di cocco non sono miei. Cosa proponi di sostituire?
Mandorle tritate in farina!

Grazie mille.

Dio, che torta voglio, ma le mie mani sono storte. E del cioccolato bianco?

[DonnaRosa]

DonnaRosa,

E del cioccolato bianco?

uno che si scioglie bene!

[Natalia]

uno che si scioglie bene!

Natalia Sono davvero lontano da pasticcini e torte. E quale si scioglie bene? Come scoprirlo?

[Galina]

Galina, è difficile per me consigliare, dato che vivo in Grecia, ho usato il tedesco.

Vivo in Grecia, ho usato il tedesco

(y) La domanda è chiarita, ci guarderò

[Natalia]

uno che si scioglie bene!

Ho usato oggi quello che era ... Perché mentre leggevo la ricetta e la composizione della crema - tutto, è scomparso ...

L'unica cosa, quando ho mescolato il cioccolato con la panna, l'ho messo nel microonde un paio di volte alla potenza di 600 per un minuto. Ho anche preso una ciotola "per crescere" sotto il cioccolato con la panna - la mia crema era a malapena ricoperta di cioccolato

Ma tutto era perfettamente mescolato e quanto era delizioso. È un bene che ho finito i cucchiaini puliti nel cassetto, altrimenti avrei "assaggiato" tutta la panna. Non so come sarà domani dopo la maturazione ... spero che ci sarà

Natalia, natapit, grazie per la splendida ricetta.

Volevo davvero fare con queste "crepe", le uova di ieri non hanno aspettato e si sono battute sull'occhio. E tu sai cosa !!!!! Lì, e la panna non serve, ne abbiamo sbriciolata metà proprio così, lo zucchero di canna dà un gusto mooooolto a queste crostate. Vero, ho una taglia con noci "sovietiche")) arancione curdo con bergamotto è un lusso delicato) avevo una crema, cremosa (panna bollita con zucchero, burro classificato), quindi mi sono allontanato un po 'dall'argomento. Ma la cosa principale è che è piaciuto a tutti !!
Natalia, grazie !!!!!

[Jeanne]

Jeanne, questa è la velocità !!!

Bellezza!

E la mia crema è pronta dalla ricetta di oggi. Se uno piccolo dà, farò delle torte, ma senza curdo. Il bergamotto si trova solo nel tè Earl Grey

[Sveta]

Sveta, sai, è tremendamente fragrante anche senza bergamotto !! Mi sono innamorato di lui. Ho fatto una doppia porzione, quindi ho gocciolato l'olio di bergamotto in una e il limoncello al mandarino nell'altra)) con il liquore, era anche in qualche modo più interessante (ma per i miei gusti) dovevo solo attaccare la panna, quindi ho iniziato velocemente
Ho fatto un cerchio di crema e ho spremuto il curdo al centro (sto parlando dello strato inferiore)

Ho fatto una doppia porzione, quindi ho gocciolato l'olio di bergamotto in una e il limoncello al mandarino nell'altra))

e ne ho uno ... da provare, o qualcosa del genere ...

[Jeanne]

Perché mentre leggo la ricetta e la composizione della crema - ecco, è sparita ...

Sveta, questa è la mia crema preferita, quindi reciprocamente!
Jeanne, questa è efficienza! Lieto di accontentarti! Da provare con la crema della ricetta mmm .... Grazie per il reportage fotografico!

Panna montata 35% e mescolata con crema di ricotta all'arancia. Siamo rimasti un paio d'ore per strada (-17 con noi, se quello) i bambini hanno mangiato come un gelato !!! Con additivi !!!

[Jeanne]

Jeanne, sei un mago !!!!

[Natalia]

NataliaGrazie mille per la ricetta! Io l'ho fatto senza cappelli e grossi (mio marito non riconosce una sciocchezza), i curdi hanno fatto quelli ai lamponi e alla fragola, e al posto del cocco ho aggiunto alla crema la pasta di vaniglia e il pistacchio. Delizioso

[Natasha]

Natasha, mmmm ... delizioso !!! grazie per il reportage fotografico !!!

Natasha, qui segnerò anche io !!!

Dolci deliziosi !!! Prendo nota del curdo, mi è piaciuto molto)
Anche la crema è meravigliosa! E in combinazione

Sono felicissimo - ottimo lavoro !!!

Natasha, grazie mille per una valutazione così alta! Mi è piaciuto cucinare, grazie per i consigli chiari !!!

[Svetlenki]

Svetlenki, hai mangiato tutto? E spremuto le foto ?? Stiamo aspettando

[Jeanne]

Jeanne,

Ho fatto gli eclair ... ho preso solo la panna dalla ricetta e sì, hanno mangiato tutto. dicevano di fare ora solo con i bignè - sono più comodi da mangiare.La crema è incomparabile! In questo momento, mi ordino un chilogrammo di kalibut bianco e basta. addio figura !!!

[Natasha]

NatashaGrazie mille per la ricetta! Fatto con fragole e lemon curd, aggiunto un po 'di menta. Per la crema non ho preso cioccolato bianco, ma Ruby. E il mio rapporto

Tatyana, eccellente shu !!!
Ed ecco fortuna, hai già Ruby)))

[Tatyana]

TatyanaBene, come ti piace questo cioccolato, ti è piaciuto? anche lui come 3 gocce?

[Natalia]

Natalia, grazie ancora per la ricetta! La crema era realizzata con farina di cocco e mandorle, cioccolato bianco e al latte.

[4er-ta]

4er-ta, Tatyana, la bellezza è magnifica!

[Tatyana]

Tatyana, beh, per te ci sono sempre delle emozioni, che belle .. e le tue foto mi hanno spinto a cucinarle per Natale !!

Natasha, grazie mille per la deliziosa ricetta della torta!
Lime Curd, Crema Al Cioccolato Lime. Ho aggiunto il verde matcha alla pasta frolla, ma il colore è andato perso durante la cottura

[Svetlana]

Svetlana, Che bellezza! Grazie!