Snack bar Profiteroles

[IMPASTO PANE IN UN PANE]

Snack bar Profiteroles

Categoria: Prodotti da forno

ingredienti
All'uscita del pezzo da forno 555 g dobbiamo:
Farina	240 gr
Acqua o latte	200 g
sale	3 g
Burro o margarina	120 gr
Uovo	9 pz.

Metodo di cottura

• Per prima cosa, ti dirò come faccio la pasta choux in una macchina per il pane.
• IMPASTO PANE IN UN PANE
• Aggiungere sale e burro all'acqua bollente (latte), portare di nuovo a ebollizione e aggiungere gradualmente la farina, mescolando continuamente fino a quando i grumi scompaiono, quindi riscaldare per 1-2 minuti.
• Rimuoviamo la miscela dal fuoco, la scarichiamo nell'HP. Avviamo il batch in modalità test. Dopo un paio di minuti, la temperatura scenderà a 70-80 gradi e potrete aggiungere uova, pezzi 7. E usando una spatola, mescolate l'impasto. Premere i grumi con una spatola contro le pareti e, per così dire, schiacciarli. Abbiamo mescolato tutto e vediamo cosa è successo: abbiamo bisogno di un impasto liscio in cui si forma un tumulo quando ruota il mixer. Un altro segno: hanno tracciato una linea con una spatola, tiene un po 'e poi inizia a sfocare. A seconda del risultato, aggiungi le uova o smetti di impastare. L'impasto è pronto.
• Successivamente, iniziamo a stendere l'impasto su una teglia, leggermente unta con olio di semi di girasole, o su un tappetino di silicone asciutto. L'olio è necessario un po ', altrimenti i profiteroles si confonderanno. Puoi usare una sac à poche con attacco "stella" o un cucchiaino (il secondo aiuta a togliere l'impasto). Dimensione del pezzo con una ciotola di cucchiaino.
• I prodotti finiti sono di colore cremoso, con una crosta densa e dura, con una grande sacca d'aria nel mezzo.
• Condimenti
• 1. I miei ospiti stanno andando con il botto formaggio: Strofinare 300 g di buon formaggio a pasta dura su una grattugia fine, aggiungere 1 mazzetto di aneto e prezzemolo tritati finemente. Mescolare con l'aggiunta di un paio di cucchiai di maionese o condimento. La massa dovrebbe essere densa con panna acida fatta in casa. Rifornimento - Art. l. aceto di mele, cucchiaino Senape russa, sale sulla punta di un cucchiaino, anche zucchero. Sbatti con una forchetta e poi aggiungi 2-3 cucchiai. l. olio d'oliva e mescolare di nuovo bene.
• 2. Pasta di fegato... 500 gr di fegato (meglio il manzo, ma va bene anche il pollo), 5-6 pz. cipolle, 2 carote piccole.
• Soffriggere le cipolle con le carote (tritate) in una miscela di burro e olio di semi di girasole, aggiungere il fegato, a pezzi di 2-3 cm. Lasciar cuocere a fuoco lento per circa 10 minuti. Condite con sale e pepe a piacere. Se la miscela è asciutta, aggiungere sl. olio.
• 3. Cagliata... Impastare 500 g di ricotta con panna o panna acida fino a ottenere una massa omogenea e liscia, densa come panna acida fatta in casa. Salare un po 'e aggiungere 1 mazzetto di aneto e prezzemolo tritati finemente.
• È conveniente iniziare con una sac à poche con beccuccio rotondo. Se non ci sono, tagliamo alla fine le profiterole e mettiamo il ripieno con un cucchiaino.
• Ukrainka, l'ugello numero 68 di Dneproindry non va bene. Zoccoli molto rapidamente (testato)

Tempo per la preparazione:

30-40 minuti.

Programma di cottura:

Inforniamo a 180 gradi

Nota

Su richiesta dello Zaporozhye Vasilis, espongo una ricetta per i profiteroles.

Ti avverto subito: non mi sforzo di risparmiare, faccio tutto secondo le ricette del libro "Cucina casalinga ..." di RP Kengis e PS Markhel, edizione 1958.

L'impasto è delizioso. Adatto a qualsiasi ripieno, sia dolce che salato.

segnalibro presto! andrà bene! è molto gustoso ed efficace! Alena, grazie !!!

Anche a me è piaciuto molto! Io lo farò!

[lesik_l]

lesik_l
Ho una domanda per te

Preparare un menu per dr. È previsto un tavolo al lavoro a la buffet. La scelta naturale sono i profiteroles. Ma, con mia vergogna, non li ho mai preparati da solo. Quindi le domande. Forse ingenuo, perdona gli inetti

Compleanno lunedì.Se sabato faccio io stesso i profiteroles e inizio domenica. Vivranno per vedere lunedì? In termini di:
1) come conservare i profitroll già pronti? L'ho cotto sabato, l'ho raffreddato nell'aria. E poi in una borsa? O comunque non diventeranno stantii fino a domenica?
2) se inizi la domenica, l'impasto diventerà acido?
3) conservare i profiteroles ripieni già pronti in un sacchetto? o abbastanza in una scatola in aria ...

Ho intenzione di riempire il ripieno con ricotta morbida + verdure, il secondo - patè di fegato.

In breve, non ho esperienza con tali prodotti, quindi ci sono così tante domande.
O forse hai ancora delle otturazioni collaudate nel tuo salvadanaio?

Sarei felice di eventuali suggerimenti. Grazie

Sabato-lunedì --- ok. Al forno sabato, lascialo riposare fino a domenica. Non succederà loro niente. È possibile in una borsa, ma coperto con un asciugamano (tovagliolo) non avrà il tempo di asciugarsi. Sarebbe bene strofinare la ricotta al setaccio, è più gustosa con il formaggio. Oppure fai una miscela. Pronto, con il ripieno, conservare in frigorifero. Il ripieno può deteriorarsi, soprattutto ora che è caldo.

Possono esserci delle otturazioni. I profiteroles stessi hanno un gusto neutro. Tutto ciò che ti viene in mente, puoi attaccarlo dentro.

lesik_l, Alena grazie

Sono più preoccupato per le scatole stesse
In linea di principio, c'è un'opzione per iniziare lunedì mattina, ma non vorrei preoccuparmi di questo al lavoro. Quindi sto bollendo

Ho intenzione di fare quanto segue con la ricotta morbida: tagliare la parte superiore (per fare una scatola), riempire la ricotta + erbe + un po 'di aglio, attaccare una fetta di pesce rosso arrotolata con una rosa nel ripieno, decorare con una rametto di aneto e un cerchio di olive ... beh, da qualche parte così

Sono sicuro che sarà delizioso.

Buon giorno a tutti! La pasta choux è davvero facile da preparare e grata, puoi farcire o "intingere" teiere già pronte con qualsiasi cosa. Sono nuovo del sito, ma mi piace molto, quindi ho deciso di condividere la mia esperienza. Qualcosa non riesce a caricare una foto (((