Prosciutto di pollo e maiale nel Prosciutto Tescoma

Da Tver ... Che idiozia! In precedenza, i ragazzi venivano portati nell'esercito in questo modo: dalla Russia centrale furono inviati in Estremo Oriente; dalla Siberia a Leningrado; I ragazzi di Magadan furono trascinati in Asia centrale ...

E ho comprato l'ultimo da noi, il prezzo, ovviamente, era già aumentato e stava ancora crescendo, ei reparti di Tescom hanno iniziato a chiudere, beh, mi sono precipitato più velocemente, mentre c'erano ancora dipartimenti in città. Non mi sono nemmeno preoccupato di Redmond, la differenza di prezzo è di 100 rubli e in termini di praticità sono semplicemente incomparabili.

Quindi è venuta a trovarmi da Krasnoyarsk!

Sì, Ira di Krasnoyarsk, se solo un giorno fosse bastato ...

Py. Sy. Ir, perché non hai scalato i siti di Krasnoyarsk? o non già?
mi ha detto che avrei mandato ...

perché non sei salito sui siti di Krasnoyarsk?

Sì, cosa sei, cara?! Non mi è mai venuto in mente! Carica i tuoi problemi! Sei già pieno di preoccupazioni! Aspetterò ... Non importa! Ma ne sarò più felice!

Sarei lieto di farlo ...
se cosa .. contatta !!!
badate bene, HO PROPOSTO !!!!

Grazie per la ricetta e la descrizione dettagliata del processo. Ieri ho fatto il mio primo prosciutto, molto gustoso, di bel colore. Diversificato la tua ricetta - olive aggiunte. Ora proverò ad allegare una foto. Non funziona

Oh, come sono felice che tu l'abbia fatto e ti sia piaciuto!
Congratulazioni! Spero che in futuro avrete sempre prosciutto fatto in casa, davvero delizioso sulla vostra tavola!
E grazie per averlo scritto!

Inserisco una foto del prosciutto di ieri)))) Grazie, ancora una volta !!!

[Zhenya]

Zhenya,

se cosa .. contatta !!!

spazzato via!

[Bast1nda]

Bast1nda, fantastico prosciutto!
Persone! non crederci! Oggi ho comprato un paio di lattine di olive, come avevo intuito!
Mi alzo, fisso lo scaffale con loro e penso: presto il mio Teskoma verrà da me ... Forse, ho bisogno di qualche oliva ...
Presto triplicherò questa preparazione alla scrittura! Non divorare mangia te stesso, quindi, almeno, dai da mangiare alle persone!

[Mikhaska]

Mikhaska, grazie, ho provato! E mi è piaciuto molto il processo e il risultato. Cucinare non potrebbe essere più facile! Ottimo aggeggio eseguito da Teskoma.

[Bast1nda]

Bast1ndaChe bel prosciutto è venuto fuori, con sale nitrito?

Presto triplicherò questa preparazione alla scrittura! Non divorare il cibo da soli, quindi, almeno, dai da mangiare alle persone!

Nutro sempre la mia dieta ...

Inserisco una foto del prosciutto di ieri)))) Grazie, ancora una volta !!!

A-BAL-CHILD !!! Questa è bellezzaaaaaa!

[Zheeen!]

Nutro sempre la mia dieta ...

Chiederemo una stanza, Zheeen!?

Chiederemo una stanza, Zheeen !?

[Katris]

Katris, no, solo petto di pollo e maiale. tutti. Anche senza gelatina. La prossima volta metterò i fianchi al posto del seno. E toglierei anche l'aglio (mettilo questa volta), è molto gustoso, ma secondo l'aroma appartiene alla cotoletta / maiale bollito e risulta una discrepanza di qualche tipo, lo lascio solo con le spezie per la carne ci sarà più sapore di salsiccia. E in termini di consistenza e aspetto, il vechin è prosciutto. Viene tagliato anche a fette sottili e può essere piegato per scopi decorativi, ecc. Il marito ha detto che le olive qui sono semplicemente fantastiche e danno un sapore interessante.

[Elena Tim]

Elena Timgrazie ispirato. All'inizio stavo approfondendo la scelta di cosa portare e ho visto in vendita solo quello di Redmond (analogo del lato bianco come ho capito), ma poi ho visto Teskomovskaya, e questa mareka mi piace molto per la qualità. E il prezzo, raramente possiamo costare 2300 e ho un teskoma con uno sconto di 2100, beh, la scelta era ovvia))))))) Quindi è successo, più la tua prima ricetta, è molto conveniente per un principiante, perché è semplice. Non ho messo la gelatina. Ora seguirò ulteriormente le tue orme / ricette. Voglio provare dell'altro tacchino.

A proposito del sale. Ho messo 13 grammi. Questo voglio dire che ho visto ricette e 4-8 grammi. Quindi con 13 mio marito ha aggiunto il sale su un panino, ma rispetta molto il salato. Mangio, secondo il parere degli altri, non salato.Quindi 13 grammi si sono rivelati la cosa giusta per me, proprio come un panino al prosciutto. Salo meno le cotolette. Altrimenti mi sono chiesto quanto sale mettere, e visto che ho ancora un po 'di sale nel condimento, ho messo 13 grammi in peso, quindi sono risultati circa 14 grammi.

[Bast1nda]

Bast1nda, Inoltre non mi piaceva il sapore dell'aglio nel prosciutto (anche se adoro l'aglio). E quasi sempre aggiungiamo le olive.
Lo faccio senza sale nitrito e mi sembra che la mia salsiccia non sia rosa come la tua

[Katris]

Katris, infatti, si è rivelato a colori come una coscia di pollo cruda. Cioè, non come un seno biancastro, ma esattamente come una coscia rossastra. Cuocere per esattamente 3 ore, quindi raffreddare bruscamente e refrigerare per una notte. Il colore è come un prosciutto di pollo da negozio. Ho impastato con una mietitrebbia (uncino) per 15 minuti. Maiale / petto da 50 a 50. spezie 1 cucchiaio. il cucchiaio. Aha! (improvvisamente mi è venuto in mente), ma nelle spezie (un barattolo come Kotani, c'è una miscela così buona con il pepe) avevo paprika macinata e curcuma, quindi forse questo ha dato un po 'di colore?
E l'aglio mi piace, ma per qualche motivo si riferisce automaticamente alla cotoletta a piacere)))), a quanto pare si sono abituati e una cotoletta si è già formata nel cervello = aglio - fratelli gemelli. Quindi sì, in modo che non sorgano associazioni inutili, escludere l'aglio nelle preparazioni successive.

[Bast1nda]

la tua prima ricetta, è molto comoda per un principiante, perché è semplice.

Bast1nda, Grazie per le gentili parole!

A proposito del sale. Ho messo 13 grammi. Questo voglio dire che ho visto ricette e 4-8 grammi. Quindi con 13 mio marito ha aggiunto il sale su un panino, ma rispetta molto il salato. Mangio, secondo il parere degli altri, non salato. Quindi 13 grammi si sono rivelati la cosa giusta per me

Bene, è vero, ognuno si adegua ai propri gusti. E dato che hai aggiunto anche le olive, il che significa che c'era più sale, allora con 18 grammi il tuo prosciutto sarebbe troppo salato.
A proposito, di recente ho ridotto leggermente la quantità di sale, ora ne metto 15-16 grammi: funziona bene.
Ma a proposito dell'aglio, non ho capito bene, hai messo quello fresco nella carne macinata?

[Elena Tim]

Elena Tim, sì, e cosa era impossibile? Ne ho anche uno grenulato, ma ho deciso che il mio sarebbe stato meglio))))) E qui ci sono tre chiodi di garofano attraverso la pressa e nella carne macinata davanti al vice - mio marito è felice solo

L'aglio fresco non viene preparato nel prosciutto, non ha abbastanza temperatura, quindi si sente fortemente, e ancora di più tre punte! Non è per niente che ho indicato essiccato negli ingredienti, non ha odore e pungenza così pronunciati e nel prosciutto finito non si sente separatamente, ma semplicemente si mescola con altri sapori e funziona piuttosto come esaltatore di sapidità.

Beh, certo, ho anche tagliato 1 spicchio fresco nel prosciutto Anche da uno c'era un odore molto forte! Tale che da allora non ho più avuto il coraggio di sperimentare di nuovo con l'aglio. Ma, dato che Lena dice che l'essiccato è una cosa completamente diversa, allora lo comprerò e lo metterò nel mio prossimo prosciutto

Katya, se hai così paura dell'aglio, aggiungi solo mezzo cucchiaino di essiccato, vedrai, non interferirà affatto lì.

E lo metto anche fresco, ci piace.

Bene, dannazione! Dovresti sempre fare quello che ti piace!

Dannazione, ognuno ha preso una strada semplice, ha preso la propria, naturale))))))) Ne ho anche una secca, una lattina intera, acquistata in Metro, ma pensavo che fresca fosse meglio, ma qui ci sono queste sfumature. Proverò con uno essiccato.
E un'altra domanda, ho letto anche sul forum in ricette, ma non ricordo chi ha che le cosce di pollo si possono aggiungere direttamente con la pelle, sarà ancora meglio, meno secchezza. È corretto? Posso macinarlo direttamente con la pelle?

[Lenusya]

E un'altra domanda, ho letto anche sul forum in ricette, ma non ricordo chi ha che le cosce di pollo si possono aggiungere direttamente con la pelle, sarà ancora meglio, meno secchezza. È corretto? Posso macinarlo direttamente con la pelle?

Giusto! Ho controllato, aggiungo le cosce di pollo con la pelle.

Lenusya, Mi dispiace di essere entrato.

Sul forum ho letto anche delle ricette, ma non ricordo chi ha che le cosce di pollo si possano aggiungere direttamente con la pelle

E nemmeno da qualche parte sul forum, ma in questa ricetta ho le gambe indicate e non ho scritto da nessuna parte che devono essere scuoiate. Per che cosa? Con lei risulta più succoso.

Lenusya, mi dispiace di essere entrato.

Grazie, Vikus, ho fatto la cosa giusta!

Puoi mangiare pollo, tacchino e maiale? Questo è 3 in uno. maiale 50% e 25% coscia di pollo e 25% coscia di tacchino? Domani voglio metterlo già senza spicchi d'aglio))))))) E un'altra domanda, quale di questi tre tipi di carne è meglio mettere a pezzi, e quale per la carne macinata, o è di fondamentale importanza e come mentirà l'anima? Oh e un'altra domanda. E qual è il miglior tritacarne: carne macinata o coltelli a vite per il porridge?

E si prende un terzo di ogni carne e si passa al tritacarne con una griglia sottile. Taglia il resto. Mi sembra che una tale serie di "maiale-pollo-tacchino" - soprattutto non il seno, ma le cosce - dovrebbe dare un risultato sorprendente. La Turchia generalmente nobilita il gusto!
Oh, mi hanno solo preso in giro - non posso! Allora trascinami a condividere, regalati un regalo, non lo so!

Puoi fare il prosciutto con qualsiasi carne, anche con carne di cane ...
Là Lenka ha due gopher in riserva ...

E non è un problema, lo porto io))))) domani cucino. E cosa darà l'aggiunta di gelatina, manterrà l'acqua, il risultato è sorprendentemente diverso con esso, o cosa? Penso di metterlo o no .......

Là Lenka ha due gopher in riserva ...

I roditori sono sacri! Nizza li - per la salsiccia! Ora, se smettono di obbedire ... ... io e te li taccheremo, secondo le leggi coreane di Tashkent ... li faremo entrare!

E cosa darà l'aggiunta di gelatina, manterrà l'acqua, il risultato è sorprendentemente diverso con esso, o cosa?

Bene, personalmente, mi è sembrato che con la gelatina sia in qualche modo più potente, o qualcosa del genere, si scopre ...
Hai messo bene, conserva il succo. Nuuuu ... almeno ho notato la differenza.

andiamo da Kady!

Mostri, prendete la mia carta del gruppo, vengo dimesso dal villaggio!

Ciò significa che Lena lo sta facendo con la gelatina. Come lo aggiungi lì? Lo diluisci in acqua o lo versi semplicemente asciutto prima di mescolare?

[Bast1nda]

Bast1nda, Katris, prova ad aggiungere la farina d'avena, legano acqua e grasso ...

[Katris]

Katris, Ho letto sopra che basta gettare mezzo cucchiaino nella massa di carne macinata prima di impastare e basta, poi lui stesso.

[Pakat]

Pakat, no, il prosciutto con farina d'avena è già troppo))))))

E tu farina d'avena, di più, di più ...
Piccola quantità, funziona come stabilizzante e esaltatore di sapidità ...

E lo metto anche fresco, ci piace.

L'ho messo giù anch'io. E mio marito ha portato con sé i panini al lavoro, li ha avvolti nella plastica, li ha messi in frigorifero, e ora il suo collega entra e gli fa il naso così. Oh, dice, che odore, proprio come nell'infanzia, Odessa, salsiccia bollita fatta in casa! Sposalo - non crederai! Prosciutto all'aglio fatto in casa)))))) è così che le persone riconoscono questo prosciutto dal loro odore nativo di Odessa

[Pakat]

Pakat, è un peccato ridere dei neofiti))))) Temo che mio marito non accetti questa salsiccia

Non sto ridendo, ma aggiungendo, guarda il mio argomento ...

In qualche modo)))) la vita è piena di sorprese. Sei andato a leggere?

Mostri, prendete la mia tessera del partito, vado dal villaggio

Non andartene, Vasya, stavo scherzando! È vero, io stesso sono diventato raccapricciante per uno scherzo così stupido!
Adoro quanto adoro i miei roditori! Sì, è più probabile che permetta a tutti gli altri di entrare nella salsiccia!

Katris, ho letto sopra che basta gettare mezzo cucchiaino nella massa di carne macinata prima di impastare e basta, poi lui stesso.

Pralna, la butto subito nella carne macinata e impasto il tutto insieme.

[Elena Tim]

Elena Tim, Ce l'ho fatta! Super, grazie mille ancora una volta. Questa volta, il vero prosciutto è uscito come in un negozio, solo tu capisci che lì c'è il 100% di carne. Per composizione. 350 grammi di pancetta di maiale (è con grasso proprio a strati), 350 coscia di tacchino e 200 cosce di pollo con pelle. Tagliare metà del petto e metà del tacchino a cubetti 2v2. Aglio granulato 2/3 cucchiaino ripieno + spezie + gelatina, ma qui io, riproducendo la ricetta a memoria, metto un cucchiaino senza scivolo, preoccupato, ma va tutto bene. Non c'è odore di aglio nel prosciutto. Sul taglio - incredibile, il colore è scuro e l'acqua questa volta è scura. Sale 14 grammi, giusto per me, di solito salo meno le cotolette, ma questo è cibo, e questo è per i panini. Si è rivelato paffuto, è tagliato perfettamente. Siamo felicissimi!

[Bast1nda]

Bast1nda, ottimo prosciutto e sale nitrito?

[natushka]

natushka, no. Ragazze, non uso il sale nitrito.perché la chimica, sono contro. Non voglio preparare una salsiccia speciale a casa e mettermi il nitrito per me. Ecco una sezione in sezione. Il colore è corretto. Il costo di questo prosciutto è di 259 rubli. per kg. esclusi gli ammortamenti di attrezzature, acqua e gas. Posso contare completamente, ma sono troppo pigro. (Ho calcolato una pagnotta e un ciclo di lavaggio dei piatti, è così che sono contabile).

[Bast1nda]

Bast1nda, meraviglioso. e il colore è bellissimo, ma come è successo?

[natushka]

natushka, ma chissà, suppongo che questa coscia di tacchino dia un tale colore, è molto scuro, che circa la metà del suo colore è il colore del prosciutto finito. Il petto ha dato strati bianchi. Non ci sono spezie rosse in esso. Tutto è bianco e giallo.