Prosciutto alla salsiccia "amatoriale" in prosciuttificio Tescoma

e bel verde (nella foto)

Aaaaa! E mi sto scervellando, che tipo di insalata ho promesso di cucinare!
Sì, facevo decorazioni e poi ho capito che senza di loro è tutto chiaro.
Anche se, ad essere onesti, ero semplicemente troppo pigro ... accidenti ...

Con te, cara Elenochka, non ti annoierai e non morirai di fame!

Oh, grazie, Lyud! Provo!

E la mia zira non è andata. Voglio pilaf, ma lo sento subito e non sono una fontana. E voglio un gusto e un profumo orientale. Lino, e hai promesso qualcosa, dimenticato il nome, per cucinare dal cavolo cinese.

Oh, mi ero completamente dimenticato della chimchushka! È solo che lei, Lud, sta andando bene in inverno. Con il caldo, lei non ha voglia, allora scavi dentro. Ecco perché me ne sono dimenticato. Adesso cucinerò solo per il freddo. Altrimenti, rotolerà nel frigorifero, è un peccato tradurre il cibo.

[Elena]

Elena, Ho guardato un programma in cui mio zio mostrava come preparare una salsiccia da dottore, aggiungendo succo di barbabietola per colorare. Non l'ho fatto da solo, ma ho detto che non influisce sul gusto.
Mi piacciono molto le tue ricette, grazie per la creatività

[Inna]

Inna, Grazie per le gentili parole!
Sai, per qualche motivo, mi è sembrato che il succo di barbabietola potesse aggravare il "grigiore". Infatti, dopo aver sbucciato le barbabietole, le mani sono solo prima rosse o addirittura bordeaux. E dopo mezz'ora, le macchie diventano una sorta di grigio-marrone. Quindi non ho osato. Ma da quando ha detto mio zio, probabilmente sa cosa sta facendo. Quindi proverò a farlo con le barbabietole. Tuttavia, qualcosa deve essere fatto per migliorare il colore, quindi perché non tentare la fortuna con le barbabietole!

Eh, ho un altro gustoso pensierino in testa!
Non lo dirò a nessuno! Se funziona come volevo, te lo mostrerò!
E se no, allora non ti ho detto niente!

"il pensiero delizioso è troppo insignificante Penso "vai avanti ............. .

"il pensiero delizioso è troppo insignificante Penso "vai avanti ............. .

Sì, beh, questo significa ... beryoooo ... lo scriverai?
Bene ... beryooooosh .... e trascina Lyudka per la coda finché la sua curiosità non si esaurisce!

Uuuuu-Ha-Ha! Lyudk, beh, stai sussurrando con le emoticon, mentre scrivi una storia, onestamente! Divertente!

... ho guardato un programma in cui mio zio mostrava come preparare la salsiccia del dottore, aggiungendo succo di barbabietola per colorare. Non l'ho fatto da solo, ma ho detto che non influisce sul gusto.

È meglio aggiungere il sale di nitrito, è rosa stesso, inoltre è anche antibatterico ...

Meglio aggiungere il sale nitrito

ovunque trovarlo ...

Bene, se l'ho trovato a Toronto, allora è più facile in Russia ...
La cosa più difficile è stata chiamarla in inglese, circa sei nomi, ogni azienda dà il proprio nome ...

[Pakat]

È meglio aggiungere il sale nitrito, è rosa stesso, in più è anche antibatterico ..

Pakat, ma non è dannoso? Non vorrei spingere tutti nel corpo. Ecco perché cucino il prosciutto fatto in casa che prude da quello acquistato.

[🔗]

No, si consiglia addirittura di usarlo al posto del normale sale, contiene molti microelementi diversi ...
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Berrai con cucchiaini, non cucchiaini ...

Ma quello che ho trovato su Wikipedia oltre al fatto che il nitrito di sodio è ampiamente utilizzato nell'industria alimentare:
“Il nitrito di sodio è una sostanza tossica comune, anche per i mammiferi (il 50 per cento dei ratti muore a una dose di 180 milligrammi per chilogrammo di peso).
Gli studi hanno rivelato la formazione del cancerogeno N-nitrosamina durante la reazione del nitrito di sodio con gli amminoacidi quando vengono riscaldati, il che significa il potenziale per la formazione di cambiamenti cancerogeni quando si mangiano cibi che sono stati trattati termicamente in presenza di nitrito di sodio.
La ricerca ha trovato un legame tra il consumo di carne lavorata e non trasformata e il cancro intestinale. [7]
È stato inoltre riscontrato un legame tra il consumo frequente di carne con un contenuto di nitriti e la malattia polmonare ostruttiva cronica.

Berrai con cucchiaini, non cucchiaini ...

Giusto!

È tutto veleno, è solo una dose ...
La vita è generalmente una cosa molto dannosa: le persone muoiono per questo ...

La vita è generalmente una cosa molto dannosa: le persone muoiono per questo ...

Quanto è vero, Watson!
Beh, in realtà, entro limiti ragionevoli, forse niente andrà male ...
Ma prima proverò con coloranti naturali, e poi vedremo!

In realtà, il nitrito di sodio e il sale rosa (himalayano) sono cose diverse.
Ho appena finito questo sale. Mi piaceva, ma non colora il prodotto.

Ebbene sì, ho anche notato che c'è un discorso sul sale dell'Himalaya. Questa è una questione completamente diversa!

[Lenochka]

Lenochka, beh, sei dritto vascheee! Non ho parole - ho controllato le tue salsicce prosciutto e posso farti visita, ah-ah!

Sono stanco di chiamarti, sono quasi volato da te sul Sapsan, ricordi? Ma tu non vai!
Vasilik, non hai un prosciutto, vero?

Avevo Beloboka, ma l'estate scorsa l'ho dato via, perché nostro marito ha deciso di diventare vegetariano.

Voglio questo, non hai bisogno di scherzare con i pacchetti qui.

[Inna]

Inna, Grazie per le gentili parole!
Sai, per qualche motivo, mi è sembrato che il succo di barbabietola potesse aggravare il "grigiore".

Biancheria. Anch'io all'inizio, quando ho iniziato a leggere la discussione, volevo scrivere di succo di barbabietola, ma sono arrivato a questo post. Ho letto di questo sul sito web di ki. Ed ecco un altro pane alle barbabietole, ecco una ricetta, quindi lì ho usato la purea di barbabietola. Il colore è rosso. Solo la barbabietola non dovrebbe essere pallida. Guarda se lo desideri. Il vero colore non è perso.QUI E il gusto non si riflette.

E il sale nitrito può essere acquistato sul sito web di Emkolbaki.

Ho usato la purea di barbabietola.

Ascolta, Angelkaaa, dove sei stata ?! Esattamente! Puoi anche aggiungere la purea di barbabietola. Questo è un pensiero! Grazie per il consiglio. Bene vseoooo! Dipingerò il prossimo!

Sì, sono appena entrato. Dipingi e condividi. Mi sono ordinato anche un prosciutto, ma non Teskomovsky, ma polacco. È fatto di metallo e ha un termometro.

Congratulazioni! Quindi, presto creerai anche tu!

Elena è un'ottima ricetta! Bravo! L'unico avvertimento che vorrei sottolineare è che sei stato fermato in tempo con la macinazione della carne macinata in un frullatore: questo ha determinato il successo della ricetta. Una sfumatura nella temperatura della carne macinata durante la macinatura, se la temperatura della carne macinata supera i 12 gradi, allora otterrai un gonfiore di brodo e una cotoletta secca in questo brodo.
Il punto è riscaldare il grasso, quando il grasso nella carne macinata si riscalda oltre i 12-15 gradi, avvolge le particelle di carne e non formano più una cornice monolitica in cui questo grasso viene distribuito come in una spugna, ma un'emulsione inversa si ottiene - carne macinata in grasso e la consistenza di questa salsiccia sarà pastosa. La gelatina non ti salverà qui. Sì, ed è superfluo in generale, perché durante la lunga cottura, la gelatina si forma dal tessuto connettivo della carne.
Ci scusiamo per la conferenza, ma in qualche modo non funziona più breve :)

[Elena Tim]

Elena Tim,

Lena, una bella salsiccia, si vede subito - fatta in casa.
Se non ti dispiace, commenterò. Il sale nitrito mantiene il suo colore, ma non lo aggiungerei. Meglio lasciare che sia grigio. A proposito, salsiccia costosa - anche il prosciutto (nel negozio) è grigiastro))
Prova il ghiaccio invece dell'acqua, in 10 minuti. a bassa velocità la carne macinata non deve riscaldarsi.
E T * per il manzo sembra 69 *, per il maiale (rosa) 65 *. Ma ovunque T * diverso indica.
Per preservare il colore, la temperatura può essere ridotta a 69 * -70 * (o anche fino a 65 *) e il tempo può essere aumentato.
Ma dal curry e dalla curcuma, il colore potrebbe essere giallastro (come il pilaf Bene, queste sono le mie ipotesi
Sei così intelligente, tanta energia e voglia di cucinare capolavori. E il design delle ricette è una favola! Se non lo vuoi, lo farai e verrai infettato dalla cottura.

Lenok, come promesso, una foto di salsiccia-prosciutto con paprika a Belobok a 70 * С 4 ore (con tandoorine). Ho fretta per il "Last Call", quindi la foto non è molto carina.

[Kolbasnik]

Ci scusiamo per la conferenza, ma in qualche modo non funziona più breve :)

Kolbasnik, cara, al contrario, ti sono molto grato per le tue lezioni! Chi altro capisce questa materia, non importa come sei ?!
Si scopre che è necessario monitorare la temperatura della carne macinata, giusto? Per favore dimmi, come posso portarlo allo stato di un soufflé, in modo che almeno un po 'simile nella struttura, diciamo, a quello di un dottore? Il ghiaccio salverà la giornata?
Prenderò sicuramente in considerazione tutti i tuoi consigli e cercherò di ottenere almeno qualche risultato decente!
Grazie!

A casa, in un frullatore convenzionale, è difficile ottenere una carne macinata così delicata come sulle taglierine industriali.
Prova questo:
pulire le materie prime a basso contenuto di grassi con vene il più possibile da vene e film. Tagliate a pezzi con un uovo di quaglia. Congelare fino a ottenere una crosta solida e una parte centrale morbida dei pezzi.
Controlla la nitidezza dei coltelli del frullatore. I coltelli smussati strappano e riscaldano la carne molto rapidamente.
Le materie prime congelate aumenteranno il tempo di sviluppo con i coltelli. Anche a volte ho diviso il cutter per 2 giorni per congelare di nuovo la carne macinata riscaldata se l'attrezzatura non gli permetteva di funzionare normalmente.

Successivamente, aggiungere il maiale grasso o grasso in genere nella seconda fase del kuttering, preferibilmente anche leggermente congelato per ridurre la temperatura della carne macinata.
Sbattere la carne macinata solo fino a 12 gradi Celsius. Se surriscaldato, è meglio farne delle cotolette.
Tutti gli ingredienti secchi scaldano la carne macinata, quindi aggiungeteli insieme alle materie prime grasse.
È meglio sostituire l'acqua secondo la ricetta con il ghiaccio del 40%, sciogliere tutto il sale secondo la ricetta in questa miscela di acqua e ghiaccio, quindi ridurremo la temperatura di quest'acqua a meno 3-4 gradi.

Ah, beh, devo, mi è venuta anche l'idea di congelare la carne e poi gettare più volte la carne macinata in frigorifero in modo che fosse sempre fredda. Probabilmente sto già cominciando a pensare almeno qualcosa! Ecco come entra in gioco l'esperienza!
Grazie ancora! Mi sto già fregando le mani in attesa di cuocere la prossima salsiccia!

[GTI Tatiana]

GTI Tatiana
Tanyushkin, grazie! Così lodato, così lodato!
Ascolta, non ho mai incontrato una temperatura così bassa di 65-69 ° C. Ovunque, in tutte le tabelle c'è almeno 72 ° C, poi di più e vengono menzionati 72 e persino 85!
Ma devo dire che ho guardato le tabelle di sicurezza e indicano una temperatura sicura alla quale muoiono alcuni batteri nocivi, se ci sono ovviamente. Andrò dal produttore di salsicce e lo accompagnerò a vedere se ha queste temperature da qualche parte.
Hai ragione su curry e curcuma. Vera Doxy stava mostrando una fetta della sua salsiccia con aggiunta di curcuma. Beh, in generale, non avrei aggiunto alcun colorante giallo.

Lenok, come promesso, una foto di salsiccia-prosciutto con paprika a Belobok a 70 * С 4 ore (con tandoorine). Ho fretta per il "Last Call", quindi la foto non è molto bella.

Oh Liiyin! Che bellezza multicolore! Bello!
Posso immaginare quanto sia delizioso! Perché non pubblichi la ricetta?
Oh, sì, non hai tempo!

[Elena]

Elena, Mi affido alla tecnologia SuVid. Filetto di maiale cotto Masha per 65 *. E da qualche parte ho visto i petti di pollo a 65 * (2 ore) il tempo dipende dal peso.

Lan, mi occuperò di queste temperature. La mia testa sta già girando a causa di informazioni diverse. Grazie, Tanyush!

Così tante persone hanno ricordato Manya con una parola gentile ... E una parola gentile è gradita anche a Masha ... Ho già paura di questo tuo prosciutto ...

Prosciutto, prosciutto, non aver paura di me, sarò con te ...

Chot ho già paura di questo tuo prosciutto ...

Choyt, baissya?

A proposito, guarda, hai 6666 messaggi!

A proposito, guarda, hai 6666 messaggi!

AAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAA AAAAAAAAAA ..... non ho visto!

Choyt, baissya?

posso gestire ...

Tyyyyy? Con il tuo motore in un posto?
Ci sorprenderai tutti! che spazzatura