Zuppa di pernice con crostini all'aneto (pentola a pressione Polaris 0205 AD)

Zuppa di pernice con crostini all'aneto (pentola a pressione Polaris 0205 AD)

Categoria: Primo pasto

ingredienti
Per la zuppa:
carcassa di pernice	1 PC.
cipolle a bulbo	1 PC.
carote medie	1 PC.
patate	3-4 pz.
funghi porcini fritti	150 gr.
burro	50 gr.
verdi	bundle
sale, pepe, alloro	gusto
Per i crostini
uovo	1 pc
sale	1/2 cucchiaino
latte	1 cucchiaio. il cucchiaio
burro fuso	2,5 cucchiai. l.
Farina	25 gr.
lievito in polvere	sulla punta di un coltello
erbe aromatiche (aneto o basilico)	2 cucchiai. l.

Metodo di cottura

• È tutto molto semplice.
• Mettere la carcassa di pernice preparata in una casseruola CB (o solo in una casseruola se non si dispone di CB), riempirla d'acqua in modo che copra la carcassa e cuocere il brodo finché è tenero. Nel mio SV questo è il programma ZUPPA 20 min. Stai attento. La pernice non è ancora un pollo, ma un uccello selvatico e, a seconda dell'età, può cuocere a lungo. Sebbene in condizioni moderne, questo uccello riesce raramente a vivere fino alla vecchiaia. Questa volta mi sono imbattuto in una donna giovane e grassa, quindi non ci sono stati problemi.
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• Nel frattempo stiamo preparando tutti gli ingredienti per la zuppa. Tritate finemente la cipolla e fatela soffriggere nel burro con i funghi finché non saranno dorati (NON FREGARE ECCESSIVAMENTE !!!!!!!). Tre carote su una grattugia. Taglia le patate a cubetti.
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• Alla fine del programma, controlliamo la prontezza della carcassa. Estraiamo, smontiamo in porzioni. Mettiamo CB in una casseruola, aggiungiamo patate, carote, cipolle, funghi, spezie, sale e accendiamo il programma zuppa per 15 minuti.
• Nel frattempo, stiamo preparando i crostini. Bene, questo non è davvero dei crostini, ma qualcosa tra pane e patatine. Ma delizioso.
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• Separare l'albume dal tuorlo. Batti bene le proteine. Sbattere il tuorlo con il latte e il sale fino a ottenere una schiuma e aggiungere il burro fuso. Mescolare la farina e il lievito. Iniettare le proteine ​​con attenzione. Tritate le erbe aromatiche e incorporatele delicatamente nell'impasto. Versare su una teglia ricoperta di carta da forno. Infornate per 15-20 minuti. Lasciar raffreddare. Taglia lo strato finito in diamanti. Delizioso con qualsiasi zuppa di patate o purè.
• Controllate cosa abbiamo con la zuppa e se il programma è finito, aggiungete le erbe tritate, controllate di sale e pepe e lasciate bollire per 1 minuto. in modalità manuale .. Versare la zuppa in un piatto, riempire di diamanti e voilà !!!! La cena è servita!

Il piatto è progettato per

3 l.

Tempo per la preparazione:

1 ora

Programma di cottura:

pentola a pressione, forno

Cucina nazionale

Russo-francese

Nota

Un piatto per gli amanti delle zuppe di patate e della selvaggina. I crostini sono deliziosi da soli e possono essere cucinati con qualsiasi condimento, più caldo o neutro, non importa. L'importante è resistere e non mangiarli senza zuppa e portarli a casa.

Oh, che delizioso! Anche se non ho una pernice (ed è improbabile che me lo aspetti)))) la aggiungerò sicuramente ai segnalibri! anche con il pollo, è possibile?
E il pane è semplicemente meraviglioso!
Grazie!

Ovviamente è possibile con pollo e qualsiasi uccello. Il gioco ha solo un sapore più ricco. A proposito, per un dilettante. E i crostini sono davvero stupidi! Divertiti a cucinare!

Alla fine del programma, controlliamo la prontezza della carcassa. Estraiamo, smontiamo in pezzi porzionati.

E cosa, verrà tagliato in porzioni? Io (cucinato secondo una ricetta diversa) dopo aver stufato su un fornello a gas per 10 minuti non potevo, semplicemente si è rotto e le ossa si sono separate dalla carne.
Grazie per la tua ricetta, la proverò secondo la tua

Ebbene, il concetto di un pezzo porzionato è piuttosto arbitrario. Anche alcune delle mie ossa sono cadute dalla carcassa - beh, va bene. Buttali fuori e basta.In linea di principio, poiché l'uccello non è molto grande, separo le zampe, il petto con le ali e poi lo taglio a metà lungo la "chiglia". E tolgo la carne dal costone a pezzi e butto via le ossa. Come questo.