Pane di grano saraceno con cumino a lievitazione naturale

[Lievito]

Pane di grano saraceno con cumino a lievitazione naturale

Categoria: Pane a lievitazione naturale

ingredienti
Pasta madre di frumento 100% idratante attiva	135 grammi
Farina di grano saraceno	38 grammi
farina di segale sbucciata	38 grammi
acqua***	212 grammi
malto non fermentato	0,5 cucchiaini
malto fermentato	0,5 cucchiaini
miele	1 cucchiaino
olio vegetale b / s	1 cucchiaio. il cucchiaio
lievito secco	1,5 grammi
Farina di grano tenero 1 grado	307 grammi
sale marino fine	7 grammi
cumino	1 cucchiaino

Metodo di cottura

• Lievito
• Il giorno prima, l'ho nutrito due volte secondo lo schema 10 * 10 * 10; 30 * 60 * 60. L'ultima medicazione è di 4-6 ore prima dell'impasto.
• Impasto.
• Mescolare tutti gli ingredienti senza sale e olio. Impastare fino a quando la farina è inumidita. Autolisi 20 minuti. Aggiungi sale e olio. Impastare con un uncino fino ad ottenere un impasto liscio e lucido. Circa 10 minuti. Aggiungi il cumino. L'ho schiacciato in un mortaio. L'impasto è morbido. Non si attacca. Mettiamo in fermentazione in piatti oliati. Piega elastica una volta ogni ora.
• Formare pane di qualsiasi forma e far lievitare nel cestello con la cucitura verso l'alto. L'impasto dovrebbe raddoppiare le dimensioni. Mi ci sono voluti 60 minuti. Fai dei tagli prima di piantare nel forno. Ha cotto in un forno riscaldato a 240 gradi su una pietra. I primi 15 minuti sotto un cofano. Quindi ha rimosso il tappo, ha abbassato la temperatura a 180 gradi e l'ha portata a prontezza. Il tempo totale di cottura è stato di 40 minuti. Freddo sulla griglia.
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Il piatto è progettato per

1 pagnotta 690 grammi

Tempo per la preparazione:

3,5 ore

Programma di cottura:

forno.

Nota

Ricetta 🔗 la nostra Galina S. l'ho ridotta un po '. Avevo bisogno di più acqua della ricetta. Alla mia quantità ho aggiunto anche 2 cucchiaini ***. Il pane è fragrante, morbido e delizioso. Tutto è fantastico. Il giorno dopo, c'era un minuscolo pezzo così morbido che era impossibile tagliarlo, come il primo giorno. Consiglio a tutti di provarlo.

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Bello e giusto da gustare per la nostra famiglia !!! Prendiamo !!!
C'è qualcosa che ho stampato in "grazie", scusa !!

Angela ciao cosa hai preso: girl_claping: fantastico !! e ho iniziato ad aggiungere l'estratto di malto e la melassa. Adesso è abbastanza buio. Porterò una torta da mostrare, solo che sono pigro in forma cuocio tutto

ben fatto per aver mostrato la ricetta, il pane è delizioso, chiunque può cuocerlo

Lo do con piacere in buone mani! Non te ne pentirai. Molto saporito! 🔗

Ciao angela

quanto è fantastico !!

Grazie per la ricetta e il feedback. Molto buona.

e ho iniziato ad aggiungere l'estratto di malto e la melassa. Adesso è abbastanza buio

Ho deciso di mettere un po 'di malto secco, anche se c'è un estratto. Ma la melassa di meya è trasparente, non posso comprare il fondente.

Porterò una torta da mostrare, solo che sono pigro in forma cuocio tutto

Dai. Aspetterò.

ben fatto per aver mostrato la ricetta, il pane è delizioso, chiunque può cuocerlo

Il pane ne vale la pena. Grazie per la ricetta.

Ma la melassa di meya è trasparente, non posso comprare il fondente.

ma non posso comprarne uno leggero, non ne abbiamo in vendita. Mi è stato detto dove guardare, i cavalieri. lo aggiungono al mangime per i bambini, quindi mi hanno mandato 7 litri dal villaggio, ne ho già distribuito metà e ora lo spingo dappertutto e inforno tutto il pan di zenzero

Sei fortunato! 🔗È un peccato che tu viva lontano, ti avrei supplicato.

Bello, magnifico pane e, probabilmente, davvero delizioso! Non puoi aggiungere il lievito? O senza di loro in alcun modo?

[Pavla]

Pavla, Tatiana, grazie. Non puoi aggiungere. Quindi i processi devono essere aumentati. Può apparire asprezza.

Angela, che soffice pezzo di pane!

[barbariscka]

barbariscka, Vasilisa!Grazie caro. E delizioso!

Hai un pane così bello! L'ho portato nei segnalibri, anche se la mia amicizia con il pane focolare non funziona per me, devo farlo in uniforme.

[Victoria]

Victoria, È possibile e nella forma. Andrà anche bene. Grazie per la lode.

La mia gratitudine non ha confini per questo pane !!! Per molto tempo ho cucinato secondo le ricette - fino al 1938 ho cotto quasi tutto. Poi si è stancata e ha cominciato a cuocere a vista. Ora ho deciso di tornare tra le fila dei fornai onesti!
Ho cotto un paio di buoni pani, ma questo pane si è rivelato perfetto per noi! Stamperò e laminerò la ricetta!
Cuoceva in viaggio, il lievito non reggeva, lo scongelava solo in forno su una sfoglia, all'improvviso veniva gente, i tavoli erano occupati, e formavano una pagnotta in aria sopra un baldacchino, poi si è dimenticata che il poveretto Stava arrivando il forno (è rimasto in piedi per 3 ore), il forno era già esaurito, al momento della sostituzione! Ma il pane si è rivelato favoloso!
Tutto è moderato, armonico, non aspro, non secco e non molto umido, non pesante, ma così solido, la crosta è sottile, croccante, la mollica è meravigliosa. L'ho tagliato caldo, l'ho troppo piccolo, ma questo è dal fatto che stava e non stava nel cestino.
Ragazze! Tu stesso sai che quando il pane è di nostro gusto, per noi, viziato dai prodotti da forno, è importante sia per l'umore che per il cibo delle nostre famiglie. E questo pane va con tutto: con miele e burro, con formaggio feta e con salsiccia!
Le modifiche sono state minori: malto di segale e miele di grano saraceno.

[Olga,]

Olga,grazie per un rapporto così dettagliato! Sono contento che mi sia piaciuto il pane! Spero di essere amato.
Il pane è davvero superbo. Lo preparo da solo regolarmente. Fragrante, gustoso, non raffermo da molto tempo.Segno di spunta,Grazie ancora per una ricetta così meravigliosa!

Quanto sono felice che qualcuno stia cuocendo questo pane, lo adoro immensamente !!! ha un buon sapore per me e mia madre si è appassionata, solo senza cumino e lei e io cuociamo il mio non piace. Angela grazie per aver spostato la ricetta

[Segno di spunta!]

Segno di spunta!Grazie per un tale miracolo. Mi sono appena esibito.

Angela, posso cuocerlo con il lievito? aiutami a tradurre il lievito. ce l'hai laggiù tre volte. e il mio malto è solo fermentato. Voglio davvero cuocere il grano saraceno.

Ir, il lievito non è sovralimentato. ma solo alimentato due volte prima di infornare. Ho già pensato. come sostituire il lievito. Puoi semplicemente prendere la stessa quantità di farina e acqua, aggiungere un pizzico di lievito secco. mescolate, coprite e lasciate riposare per 8 ore Ecco la pasta madre, l'impasto (preenzima). Prendi 135 grammi e il resto è copione. Non devi prendere il malto bianco. Sostituisci la quantità con la farina. Lo hai capito?

Ir, il lievito non è sovralimentato. ma solo alimentato due volte prima di infornare.

tutto chiaro. la frase appena spaventata:
"Il giorno prima, mi sono nutrito due volte secondo lo schema 10 * 10 * 10; 30 * 60 * 60".
bene.

Mi sono nutrito due volte il giorno prima

Bene, se il lievito è rimasto a lungo in frigorifero senza fare nulla e nutrirsi, allora devi nutrirlo due, o anche tre volte, in modo che guadagni forza.

Angela, ho sfornato questo bell'uomo. Vero, per ragioni importanti, senza cumino e malto, con lievito e in macchina per il pane. Pertanto, non allego una foto. Ma il gusto è unico. Mi è piaciuto molto. Lo cucinerò sicuramente secondo la ricetta originale. Grazie caro per il tuo lavoro e abilità.

Alla vostra salute. Lasciate che il pane secondo questa ricetta per favore.