Risotto agli asparagi verdi (sottigliezze di preparazione)

Categoria: Piatti a base di cereali e prodotti a base di farina

Cucina: italiano

Risotto agli asparagi verdi (consigli di cucina)

ingredienti
Asparagi verdi	500 gr
Riso Arborio	300g
Scalogni (cipolle)	1 cipolla piccola
Burro	3 cucchiai. l
Vino bianco (secco o semisecco)	125 ml
sale	gusto
Pepe nero appena macinato	gusto
Formaggio	opzionale
acqua	1 l

Metodo di cottura

Il risotto è uno dei piatti italiani più comuni, che si trova accanto alla pizza in tutte le parti d'Italia.
Chi vede nel risotto la semplice farinata di riso (e io l'ho incontrato più di una volta), semplicemente non ha provato questo delizioso piatto nel modo giusto, perché ha i suoi canoni di preparazione obbligatori.
Vi consiglio di familiarizzare con queste sfumature preparando il "riso piccolo" utilizzando la ricetta del libro "PIZZA @PASTA" (Ricette tradizionali e moderne).
Dirò subito che sono riuscito a provare varie opzioni di risotto in quasi tutte le regioni d'Italia, cercando di scegliere non luoghi turistici, ma ristoranti, trattorie per gente del posto, dopo di che ci è diventato chiaro che il gusto del piatto dipende esclusivamente da la decenza e la fedeltà alle tradizioni del ristoratore e della cuoca, e non dal cartellino del prezzo e dalla pretenziosità del posto !!! Perché il risotto si basa solo su riso speciale adeguatamente preparato, cipolle fritte (verdure) e brodo. Tutti gli altri additivi come pezzi di carne, pesce, aragosta, vino, formaggi, spezie, ecc. Costituiscono solo la varietà di ricette per questo fantastico piatto.
Quindi, la ricetta stessa!
(Questa descrizione può servire come algoritmo per preparare risotti con zucchine, zucca, barbabietole bollite).
- Per gli asparagi, tagliare la parte dura inferiore e tagliare le cime lunghe 5 cm e mettere da parte (serviranno in seguito per decorare il piatto finito).
Tritate finemente il resto.
- Preparate il brodo con un litro d'acqua, un cucchiaino di burro, un cucchiaino di zucchero e un pizzico di sale.
- Nel brodo bollente sbollentare le cime degli asparagi per circa cinque minuti fino a che non siano quasi morbide, rimuoverle con una schiumarola e immergerle subito in acqua ghiacciata per preservarne il colore e la forma.
- Lessare i pezzi di asparagi tritati finemente fino a completa morbidezza (10-15 minuti, a seconda della qualità degli asparagi) nel brodo, in cui le cime intere vengono sbollentate. (Ho subito fatto saltare e cucinato tutte le parti, ho tolto solo le cime presto)
-Piccoli pezzi di asparagi cotti devono essere rimossi e schiacciati, che devono essere tenuti in caldo.
- Nella casseruola in cui andrà a bollire il risotto fate sobbollire la cipolla su un cucchiaio di burro.
- Mettere il riso in una casseruola con le cipolle, aggiungere il vino bianco (125ml) e far bollire fino a quando il vino sarà quasi completamente evaporato.
- Versate quindi un terzo del brodo ed evaporate nuovamente fino a quando il liquido non sarà quasi completamente evaporato, vi basterà aggiungere il restante brodo in due passaggi. Raggiungere uno stato di riso in cui galleggia in un brodo cremoso e rimane leggermente duro al centro, cioè aldente;) Questo richiederà circa 15 minuti.
- Togliete la padella dal fuoco, lasciate riposare per un minuto, aggiungete la purea di asparagi, il burro rimasto, pepe e sale qb, mescolate e lasciate riposare ancora un minuto.
- Disporre in ciotole e decorare con set top in cima. Può essere cosparso di parmigiano, grano padano o formaggio cheddar.
P.S. Come dice il proverbio, c'è più da scrivere che da fare! Ma devi farlo lentamente, osservando attentamente il processo, in modo da non digerire il riso.Cioè, tieni conto del grado di ebollizione, della quantità di liquido aggiunto, del grado di preparazione del riso.
Se non c'è del buon vino a portata di mano, puoi cucinare senza, data la quantità di liquido nella ricetta.
Per velocizzare il processo, puoi tritare molto finemente gli asparagi (zucchine, zucca) e aggiungerli subito dopo aver fritto la cipolla, quindi il risotto risulterà bianco con inclusioni verdi (gialle, rosse) - il sapore praticamente non lo farà modificare!
Mi permetto di annotare alcuni punti, sulla base dei consigli dei professionisti e della mia umile esperienza, che ti aiuteranno ad ottenere un buon risultato nella preparazione del risotto :)
- Utilizzare solo varietà di riso adatte alla preparazione del risotto, che hanno il giusto rapporto tra due tipi di amido nella composizione del chicco di riso - creano quella consistenza cremosa indescrivibile durante il processo di cottura attorno al chicco di riso stesso, che mantiene una certa densità all'interno, tipico di un vero risotto! Questo è Arborio, Carnaroli o Vialoni Nano. Proverò a parlare delle loro caratteristiche nella prossima ricetta del risotto. Ma siccome per noi il più accessibile è il riso Arborio, noterò subito che questo riso, per la composizione del chicco, richiede una porzione quasi immediata e un'attenzione particolare durante il processo di cottura, poiché il riso in piedi può aderire, e il cremoso la struttura dell'ambiente intorno al riso può trasformarsi in una massa appiccicosa.
- Aggiungere tutto il cibo caldo durante la cottura, anche l'olio deve essere a temperatura ambiente.
- Usa solo vino di qualità con il tuo retrogusto preferito. Smaltire vino vecchio o che non soddisfa i tuoi gusti è un crimine di fronte alla cucina italiana ed è punibile ... non gustando il piatto !! L'intero bouquet di vino va nel piatto finito, ad eccezione dell'alcool evaporato.
- Tolto il risotto dal fuoco, lasciate riposare 1 minuto, quindi unite il burro tritato e il grano grattugiato finemente (es. Parmigiano, pecorino o grana padano, a seconda della ricetta) e poi mescolate con un cucchiaio di legno. Questo momento è molto importante e ha anche il suo nome: mantecatura;)
-L'uso dell'olio d'oliva nel risotto è un punto controverso, ma se avete voglia di sperimentare, allora aggiungete olio d'oliva solo durante il soffritto iniziale delle verdure (cipolle), aggiungete solo burro di alta qualità al momento della mantekatura! !!
- E un altro consiglio per i pionieri della cucina italiana, per così dire, sul posto, negli stessi ristoranti italiani. Se ti è stato portato un risotto cinque minuti dopo l'ordinazione, sentiti libero di restituire il piatto: questo è un risotto riscaldato! Nei piccoli ristoranti, spesso il risotto può essere ordinato solo per due contemporaneamente, il che è anche abbastanza comprensibile!
Buon appetito ed esperienze culinarie di successo per tutti !!!

Il piatto è progettato per

4 porzioni

Tempo per la preparazione:

30 minuti

Nota

Abbiamo incontrato risotti di diversa consistenza, sia più secchi che più umidi, quest'ultimo mi piace di più;)
Ho provato a cucinare questo risotto in un nuovo multicooker con funzioni di mescolare e tritare, il risultato è molto buono. Continuerò a esercitarmi a cucinare il risotto, si è rivelato molto conveniente! Le immagini mostrano una porzione per due.