Versione "invernale" del Kimchi

Versione "invernale" del Kimchi

Categoria: Piatti di frutta e verdura

Cucina: coreano

ingredienti
Cavolo	5 koch
Carota	7-8 pezzi
Piccoli cetrioli	15 pz
Cipolle a bulbo	7-8 pz
Teste d'aglio	1-3 pz
Pepe amaro	10 pezzi
Paprika in polvere	2-3 cucchiai
Farina di riso	250 gr
zucchero	Bicchiere
Pere, arance	Opzione
Salsa di pesce	Gusto
Zenzero	Gusto
Daikon	4-5 pz

Metodo di cottura

• So che è estate, ma le ragazze chiedono questa ricetta, quindi per ora, aggiungi ai segnalibri fino all'autunno))
• Quindi, iniziamo a "ballare con i tamburelli"
• Tagliamo i "mozziconi" delle teste di cavolo e li strappiamo fino in fondo con le nostre mani (non so perché, così insegnavano)
• Lo laviamo bene sotto l'acqua corrente e lo mettiamo in una grande bacinella (ho comprato appositamente un tipo di piccolo bagno ad Auchan, molto conveniente)
• Mettiamo a bollire 5-6 litri di acqua, aggiungiamo 8-10 cucchiai di sale, facciamo bollire per tre minuti e spegniamo. Lascialo raffreddare. (l'ultima volta ho fatto bollire 2 litri di sale e rabboccato l'acqua in bottiglia per non aspettare)
• Prendiamo 2-3 litri di acqua, aggiungiamo un bicchiere, uno zucchero e mezzo e portiamo a ebollizione. Mescolate la farina di riso con l'acqua fredda e versatela nello sciroppo bollente. Cuciniamo gelatina di riso ordinaria. Il kissel dovrebbe essere piuttosto spesso. E raffreddalo. (Lo cucino la sera)
• Versate la verza e i cetrioli tagliati per tutta la lunghezza con salamoia raffreddata e lasciate riposare per 2-3 ore, si salerà abbastanza velocemente, ma potete ridurre il sale nella salamoia e versare per una notte. Dopo la fermentazione, il sale andrà via, anche se ti sembra di averlo troppo salato.
• Taglia le carote e i ravanelli a listarelle e puoi anche versare la salamoia durante la notte
• Dopo che la gelatina si è raffreddata, aggiungere cipolla, aglio, zenzero, peperoncino e salsa di pesce tritata in un robot da cucina. Puoi versare qualche cucchiaio di aceto di riso se lo desideri
• Strofino le pere (3-4 pezzi) su una grattugia fine e spremo il succo di due arance. Il risultato sono 5 litri di porridge rosso fuoco dolce. (in realtà scrivo più a lungo di quanto faccio)
• Laviamo cavoli e cetrioli con acqua fredda
• Ora mettiamo tutto a strati nel nostro enorme bacino: cavolo, gelatina, carote con daikon, gelatina, cetrioli, gelatina, cavolo. Mettiamo un piatto sopra o una piccola teglia nel mio caso e non un carico pesante.
• Dopo una giornata, infiliamo tutto strettamente in barattoli o pentole di ceramica con un coperchio e lo mettiamo in cantina, in frigorifero o lo portiamo sulla terrazza fredda.
• Questo piatto ha diverse fasi di maturazione. Puoi mangiare subito e sarà molto piccante, salato, quando appariranno le bollicine sarà come un crauto. Ma quando tutti i perossidi, apparirà il vero sapore invecchiato del Kimchi. Ma puoi mangiarlo assolutamente in tutte le fasi. Faccio 10-20 teste di cavolo ogni anno e negli intervalli buttiamo in "express".

Il piatto è progettato per

Molti

Tempo per la preparazione:

5 in punto

Nota

Successo a tutti !!!!

Uuuurryayaya !!!! Aspettare !!!
Grazie per la ricetta!
Abbiamo una tale freddezza che è ora di fermentare e mangiare kimchi!
Non l'ho mai fatto con le pere e anche con i cetrioli nella stessa vasca. Ci proverò sicuramente: la stagione dei cetrioli e dei chimchi è appena iniziata.
Ecco come preparare le pere per la base per l'inverno? E poi li abbiamo quasi 200 rubli. per kg nella cella frigorifera, e il tempo più chimcha sarà quando le pere buone e profumate saranno già partite ... congelare il purè di patate con i cubetti? Asciugare e macinare in polvere?

[Anastasia]

Anastasia, chiedi se hai scritto qualcosa di incomprensibile. In autunno lo faremo insieme !!! Cancelleremo in base alle proporzioni) solo le ragazze categoricamente non vogliono aspettare fino all'autunno e hanno chiesto di sdraiarsi. Quindi ho obbedito)))

Aggiunto martedì 07 giugno 2016 10:07

AnastasiaPenso che sia meglio frullare e sterilizzare un paio di barattoli. Il massimo sarà

categoricamente non voglio aspettare fino all'autunno e ha chiesto di stendersi.

Bene, quindi è necessario prepararsi mentalmente per un'azione del genere!
Ricetta fantastica!
Zhanul, quanta salsa di pesce versi? Altrimenti, non so come assaggiarlo ... appendi il salto in grammi ... per una tale quantità

Aggiunto martedì 07 giugno 2016 10:26

Il tuo cavolo è nella foto?
Non ho mai veramente pompato (l'hanno coltivato in una serra). Quando era più o meno normale, lo mangiavano proprio alla radice del bruco, poi qualcun altro ..

[Elena]

Elena, si !!!! E ti ho detto che devi appendere in grammi !!! Lino, a piacere, verso cento grammi))

Aggiunto martedì 07 giugno 2016 10:35

È stato acquistato. Foto dell'estate precedente alla scorsa, ma io faccio sempre lo stesso rublo al rublo !!! Perché reinventare la ruota se ogni volta con il botto !! Inoltre, anche i pignoli, come "non mangiamo piccante", distruggono le ciotole sotto un pulito

Perché reinventare la ruota se ogni volta con il botto !!

Beh si! Posso immaginare CHE tipo di prelibatezza si scopre È imperativo maturare per ballare e cucinare un tamburello
E chiedo della salsa, perché in qualche modo l'ho versata e questa opzione non ci andava davvero. Qui vuoi il gusto perfetto

[Elena]

Elena, quindi metti un cucchiaio o per niente. C'è un video su YouTube con una donnina coreana (cucina da una sedia), qui la sua ricetta mi è molto vicina, troverò uno di questi giorni, lancerò un link, eccolo in inglese, quindi tutto è chiaro.

[Helen3097]

Helen3097,

[Jeanne]

Ha preso solo quello estivo nei segnalibri, e poi quello invernale è arrivato in tempo.
Oggi a Magnit abbiamo il cavolo alla pechinese a 99r per kg, e persino pigro. E sul mercato 40r kg, denso, elastico, 1400gr.
Quindi domani dovrò andare a fare le salse.
Jeanne,

[Alla]

Alla, in attesa di impressioni))

[Jeanne]

Jeanne, molto bene, in tempo. E moralmente maturo, e compra le pere. Proverò con meno. poiché mnu non ha un bagno.

Aggiunto martedì 07 giugno 2016 19:17

Tricia, perché abbiamo bisogno delle pere al freddo? È proprio il momento in cui i nostri cetrioli matureranno e il cavolo non è molto costoso allora.

Aggiunto martedì 07 giugno 2016 19:19

Jeanne, ma come viene servito questo piatto a pezzi interi o tagliato

[Oksana]

Tricia, perché abbiamo bisogno delle pere al freddo?

Oksana, Duc questa è una nuova base per i kimchi (li colleziono!), Improvvisamente mi piace mooooolto così voglio essere anche un mago, sono uno scoiattolo parsimonioso! e in inverno sostituirò i cetrioli con daikon

[Loksa]

pezzi interi o tagliati

Loksa, Oksana, ride aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa ... come immaginavo di mangiare lomtyamia ...

Aggiunto martedì 07 giugno 2016 21:50

lì in inglese, quindi è tutto chiaro.

Un altro divertito ... al mattino ...
Manderò mia figlia, lascia che traduca. Non solo fa freddo qui, non puoi nemmeno guardare un video Niente Internet ... Satellite ..

[Oksana]

Oksana, felice di accontentare !! Ho sempre tagliato prima di servire. Non lo taglio solo quando ne faccio i rulli con il riso. Quindi lo avvolgo in un lungo pezzo di carta e criceto
Anastasia, puoi anche mescolare i cetrioli senza cavolo. Per il nome a Lena, ma non c'è differenza. Ma il coreano mi ha insegnato a mettere tutto insieme. La mia unica digressione, ho tagliato il ravanello a listarelle, e sono petali. Ma per me ha un sapore migliore
Elena_Kamch, a volte dormi anche?

a volte dormi anche?

Quindi ho dormito tutto il giorno ...

Jeanne! Dato che non ho mai fatto il kimchi in questo modo, ho molte domande per te. 1. Quanto zenzero mettete su questa quantità (5 teste)? È chiaro che per assaggiare, ma devi partire da qualcosa, se non l'hai fatto prima. Quanto ne metti secondo i tuoi gusti? E puoi sostituire lo zenzero con il secco? Allora quanto secca per 5 teste di cavolo? 2. Se facciamo bollire 2-3 litri di acqua con lo zucchero, allora diluiamo la farina con l'acqua prelevata da questa quantità (2-3 litri) o in una quantità aggiuntiva di acqua, allora quanto? 3. Se ho capito bene, i cavoli con i cetrioli sono messi a bagno in un contenitore e le carote con il ravanello in un altro? Come viene quindi distribuita la salamoia da 5-6 litri di acqua? Quanto versare nel cavolo con i cetrioli e quanto nelle carote con il ravanello? Questa è la prima parte delle domande. Per favore, rispondi e solo allora chiederò il resto. Grazie in anticipo.

[Masha Ivanova]

Quanto zenzero metti su questa quantità (5 teste di cavolo)

Aha, e mi interessa! Ho concluso che non dovresti essere un fan dello zenzero

Se ho capito bene, i cavoli con i cetrioli sono immersi in un contenitore e le carote con i ravanelli in un altro?

Masha Ivanova, Elena, Mi sono reso conto che dopo essere stato in salamoia, il cavolo è ricoperto di carote + ravanello

Ora mettiamo tutto a strati nel nostro enorme bacino - cavolo, gelatina, carota con daikon, gelatina, cetrioli, gelatina, cavolo.

Aggiunto mercoledì 08 giu 2016 00:26

quando ne faccio i rulli con il riso

Taaax ... che tipo di bestia è questa? Quale di lei? Da Pechino? Avvolgere il riso dentro o cosa?

Lena! Sovrapposti a strati, sì. Ma non è nemmeno del tutto chiaro sull'ammollo lì, leggilo.

[Masha Ivanova]

scritto non abbastanza chiaro

qualcosa mi è chiaro ...
Cavolo cappuccio con cetrioli sottaceto. E le carote con i ravanelli possono essere immerse nella salamoia o non puoi immergerle.
Quindi mettiamo tutto a strati ...
Bene, aspettiamo che la nostra autrice Zhanna dica, ovviamente

Aggiunto mercoledì 08 giu 2016 00:44

Masha Ivanova, Lena, hai già una notte completamente sorda lì? È già l'alba ...
Ecco Jeanne con la sua ricetta come persona interessata

[Masha Ivanova]

Masha Ivanova, Elena, ma mi sembra che sia tutto chiaro. Mettiamo a bagno Pechino e cetrioli in salamoia, puoi mettere a bagno sia ravanelli che carote. Ho il sospetto che siano messi a bagno in contenitori diversi, perché per tempi diversi: cavoli e cetrioli vengono tagliati più grandi, salati successivamente, ravanelli e carote - a listarelle, salati all'istante, non ha senso tenerli in salamoia tanto quanto i cetrioli con cavolo ... E la quantità di salamoia, mi sembra, non è importante per le carote, l'importante è coprire le verdure.

non importante per le carote, l'importante è coprire le verdure

e credo che così non mi metterei affatto a bagno. Poi tutti insieme e saranno salati e lievitati ... beh ... per i miei gusti ...

E spesso di notte ho libero accesso al mio computer e cucino più spesso di notte (parallelamente al computer), nessuno interferisce. E la differenza di fuso orario tra noi e Mosca è di 3 ore, loro ne hanno 12, noi ne abbiamo 15. E tu hai 21 ore.

[Masha Ivanova]

Masha Ivanova, Elena, Conosco l'ora, sì, mia figlia studia alla NSU

Ragazze, grazie! Mi hai chiarito alcune cose. Aspettiamo un altro autore.

Aggiunto mercoledì 08 giugno 2016 10:36

Fantastico, Lena! Abbiamo una buona università!

[Anastasia]

Anastasia, Elena_Kamch, Masha Ivanova, Elena, ciao a tutti e grazie !!!!
Wow, proverò a rispondere !!!
In primo luogo, sullo zenzero: una radice con un pollice e due teste d'aglio (12 spicchi da qualche parte) e insieme a cipolle in un robot da cucina e un paio di cucchiai di salsa di pesce. Se usi la salsa Kimchi già pronta, il pesce non è necessario, è già lì e c'è abbastanza sale.
Ora riguardo al sottaceto. Questo non è veramente importante. Le carote con i ravanelli possono essere ammollate o meno.
E infine, a proposito di gelatina - puoi aggiungere la farina di riso (un bicchiere da due litri) in acqua fredda con una frusta, aggiungere un bicchiere di zucchero lì e poi non lasciare la casseruola e, mescolando, portare a ebollizione e regolare il densità con l'acqua. Se vedi che è molto denso, aggiungi un bicchiere d'acqua. È necessario ottenere la consistenza di una normale gelatina da bere. Dovrebbe avere un sapore dolce quasi zuccherino. Non c'è bisogno di aver paura di questo, tutto lo zucchero verrà mangiato dall'acido durante la fermentazione.
Oggi sono un po 'impegnato, ma sono online !! Chiedi, ti risponderò sicuramente!